Manulechef

Brocoli a la parrilla con ajada de chiles

manulechef — Sat, 27 Apr 2013 10:59:55 +0000

La primera vez que preparé esta receta estuve un par de días deseando encontrar un rato para repetirla. Cuando le comenté a uno de mis compis que estaba encanchado al brócoli me respondió “¿de verdad? pero tú con el brócoli que haces, ¿te lo fumas?”.

Y es que seamos honestos, el brócoli tiene fama de ser una verdura bastante aburridilla. Más aún si la tomas cocida, como hace el 90% de los mortales. Yo nunca he oido a nadie decir “mmm, ahora mismo me zamparía un buen plato de brócoli”. Bueno, ¡hasta ahora! Porque esta receta es adictiva. La clave está en añadir al brócoli un montón de sabores que combinan estupendamente. Y lo vamos a cocinar a la parrilla, para que quede ligeramente crujiente (crunchy como dicen los modernos) con un toque ahumado… ¡delicioso! La primera vez que lo preparamos en casa duró sobre la mesa menos de dos minutos. No exagero. Nunca he visto a nadie comer brócoli con tantas ganas.

La receta original es de Yotam Ottolenghi. De hecho sus casas de comida en Londres son conocidos por dos platos especialmente: sus espectaculares merengues (algún día traeremos una receta al blog para que veas de qué hablamos) y su brócoli a la parrilla. Así que aprovecho para recomendarte su libro “Ottolenghi: The cookbook”. Está repleto de ideas sugerentes, y todas las que he cocinado hasta ahora (¡todas!) han sido un éxito.

Cuidado con esta receta ¡que engancha!

Observaciones

La receta usa un par de chiles frescos. Si vives en España, seguramente vas a preguntarme si puedes sustituirlos por guindilla o cayena porque el chile nos es fácil de conseguir por aquí. Yo siempre la he preparado con chile, y como siempre ha sido un éxito, no me atrevo a recomendarte otra cosa. Busca los chiles, merece la pena. En España los encontrarás en los supermercados de el corte inglés. Si te resulta difícil encontrarlos, compra más cantidad y congela. Congelan estupendamente. Luego solo tienes que ir sacando los que vayas a usar.
Puedes servir este plato templado o frio (a temperatura ambiente). De las dos maneras está delicioso.
Las almendras fileteadas son opcionales. En el momento de servir, puedes además añadir un chorrito de zumo de limón sobre el brócoli (exprimiendo el medio de limón que sobró) para dar un toque más ácido.
Puedes cocinar la mitad (para 2 personas) reduciendo los ingredientes a la mitad y manteniendo los tiempos. Aunque te aconsejo que hagas la receta completa, lo que sobre lo puedes guardar para la cena… ¡si sobra!

Brocoli a la parrilla con ajada de chiles

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Añadimos al brocoli el sabor que le falta con la ajada de chiles para crear un plato divertido, fácil, económico, nutritivo y bajo en calorías ¡lo tiene todo!

Autor: manulechef

Ingredientes

500 g de brócoli (aproximadamente)
115 ml de aceite de oliva
4 dientes de ajo, fileteados (picados en rodajas)
2 chiles rojos frescos, picados en rodajas finas
sal y pimienta
medio limón cortado en rodajas finas (con piel) o un puñadito de almendras fileteadas tostadas (opcional)

Elaboración

Prepara el brócoli cortándolo en ramilletes. Llena una olla mediana con agua y lleva a ebullición. Mientras tanto prepara un recipiente grande con agua fría y hielo y reserva. Cuando el agua esté hirviendo, introduce los ramilletes de brócoli, cuenta dos minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir de nuevo (¡no lo dejes cocer más tiempo!). Con una espumadera retira el brócoli de la olla y sumérgelo en el agua helada que tenemos reservada (necesitamos interrumpir la cocción inmediatamente). Dejalo reposar un par de minutos. Escurrir el agua y reservar el brócoli en un colador. Es importante que el brócoli no esté húmedo antes de seguir con la receta.
Introduce el brócoli en un bol. Aliña con 45 ml de aceite de oliva y añade sal y pimienta generosamente
Pon el grill al fuego a temperuatura alta, y dejalo calentar durante 5 minutos, hasta que esté muy muy caliente. Pasa el brócoli aliñado por el grill (en función del tamaño de tu grill seguramente tengas que hacerlo en varias tandas). Es importante que los ramilletes de brócoli no se amontonen. Buscamos marcar bien las líneas del grill. Dale la vuelta a los ramilletes para conseguir las líneas por ambas caras. A medida que vaya estando listo, retiralo a un bol y reserva.
Mientras vamos cocinando el brócoli, introduce el resto del aceite (70 ml) en una sartén pequeña con los ajos picados y el chile cortado en rodajas. Cocina a fuego medio hasta que el ajo empiece a dorarse. Ten cuidado de no dejar que el ajo y el chile se quemen (ten en cuenta que una vez retirado del fuego, el aceite seguirá muy caliente y por tanto, seguirá cocinando ambos ingredientes).
Aliña con esta ajada el brócoli que hemos pasado por el grill y que tenemos reservado en un bol. Mezcla bien y ajusta de sal y pimienta. Pasa el brócoli aliñado a la fuente de servir, añade las almendras fileteadas (opcional) y el limón en rodajitas. Servir templado o frío.

Fuente: “Ottolenghi: The cookbook” (2008) by Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi.

Helado de dulce de leche

manulechef — Sun, 21 Apr 2013 19:29:29 +0000

Vamos a celebrar la primavera con uno de esos helados míticos… Cocinillas ¡ha llegado la hora de desempolvar las heladeras! Esta vez con una receta sencillita y requeterica a partes iguales. ¡Al cuerno la operación bikini! ¿A quién no le gusta el dulce de leche? Es uno de esos sabores para los que es difícil encontrar detractores. Pues imagínatelo helado. ¡Ñam!

Me topé con esta receta un buen día cotilleando por la web de Deb Perelman, una bloguera neoyorquina convertida en celébrity de los fogones gracias a su blog “the Smitten Kitchen” que te recomiendo encarecidamente. Ella a su vez la encontró en epicurious… así que en fin, esta es una de esas recetas que ha ido saltando de blog en blog… ¡por algo será! Por cierto, date una vuelta por el blog de Deb, está lleno de propuestas sencillitas y de lo más suculentas. Y las fotos son una pasada.

OBSERVACIONES

Una vez más voy a recordarte que la clave para conseguir un helado perfecto está en airear la crema en una heladera (o máquina para helados si vives en América Latina). Es un aparatejo bastante barato que hoy en día puedes conseguir fácilmente en cualquier tienda on line. Créeme, amortizarás su coste si la usas más de cuatro veces.
Puedes usar como topping cualquier cosa: dulce de leche, coco rallado, chocolate rallado, nueces picadas, almendras caramelizadas…

Helado de dulce de leche

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Ingredientes

500 ml de leche entera
250 ml de nata
400 g de dulce de leche
⅛ cucharadita (3 o 4 gotas) de esencia de vainilla (opcional)

Elaboración

En un cazo, mezcla la leche y la nata, y calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira del fuego.
Añade el dulce de leche y la esencia de vainilla. Remueve con unas varillas hasta que el dulce de leche se haya disuelto completamente.
Lleva la mezcla a un bol de metal o a un recipiente de cristal. Enfríala sumergiendo este recipiente en otro más grande con agua y hielo, moviendo de vez en cuando (tardará de 15 a 20 minutos en enfriar).
Transfiere la mezcla a la máquina heladera, y procésala siguiendo las instrucciones de la máquina. Nosotros hemos usado el accesorio helador de kitchenaid, y tardó unos 20 minutos a velocidad baja.
Transfiere el helado a un recipiente con tapa, ciérralo e introduce en el congelador para que termine de congelarse, durante al menos 4 horas.
Antes de servir, saca el helado del congelador y mantenlo a temperatura ambiente durante 10 minutos para que se ablande un poco.

Muffins de manzana y zanahoria con frutos secos

manulechef — Sat, 06 Apr 2013 22:04:07 +0000

¿Puede un muffin convertirse en una experiencia memorable? Ok, ya se lo que estás pensando… “si un muffin se convierte en una experiencia memorable para ti… deberías viajar más” ¡Pero es que estoy fascinado con esta receta! Es lo que tiene ser un ñampazampa vocacional.

Imagina un muffin de manzana y zanahoria (que aportan un toque jugosito), al que añadimos nueces y pasas para dar consistencia, y un crumble de avena, semillas y almendras que usaremos de cobertura para dar un toque extra de sabor y una textura más divertida. ¿A que ya te va apeteciendo morder una de estas?

Si nunca antes has hecho muffins, el secreto para una textura perfecta está en no trabajar mucho (¡casi nada!) la masa. Después de haber mezclado todos los ingredientes húmedos como se explica más abajo, cuando incorpores los ingredientes secos, limítate sólo a mover con una cuchara de madera o una espátula hasta que no veas trazas de harina en la mezcla. En ese momento deja de mezclar. Sentirás la tentación de seguir mezclando un poco más pero ¡tienes que ser fuerte y soltar la cuchara! Si te pasas trabajando la masa, los muffins no suben.

OBSERVACIONES

Un truco para picar las nueces: Introdúcelas en una bolsa de plástico (las de congelar van muy bien) y pásales un rodillo por encima varias veces, hasta que tengan el tamaño de picado que buscas.

La receta original para la cobertura usa varios tipos de semillas y avena, como en la foto (es la que encontrarás más abajo). Si te resulta difícil encontrar las semillas o quieres una opción un poco más sencilla, prueba esta otra cobertura, igualmente deliciosa: Sustituye las semillas de girasol y calabaza por otros 20 gr de almendras fileteadas (35 en total).

Muffins de manzana y zanahoria con frutos secos

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Autor: manulechef.com

Porciones: 24 medianos

Ingredientes

300 g harina
2 cucharaditas de polvo de hornear -levadura química- (10 gr)
2 cucharaditas de canela molida (5 gr)
un pellizco de sal
4 huevos tamaño L
160 ml de aceite de girasol (150 gr)
280 gr de azúcar
2 cucharaditas de esencia de vainilla
220 gr de zanahoria rallada
200 gr de zanahoria manzana rallada, preferentemente Granny Smith
100 gr de nueces picadas
100 gr de pasas sultanas
50 gr de coco rallado

Para la cobertura

50 gr de mantequilla cortada en trocitos pequeños
75 gr de harina
25 gr de azúcar moreno
50 gr de copos de avena
15 gr de semillas de girasol peladas
25 gr de semillas de calabaza peladas
15 gr de almendras fileteadas
1 cucharada de agua
1 cucharada de aceite de girasol
1 y ½ cucharadas de miel

Elaboración

Empieza preparando la cobertura: En un bol, mezcla la mantequilla, la harina y el azúcar. Frota todo junto usando tus dedos hasta que la mantequilla se haya incorporado y tengas una textura granulosa (como en la foto). Añade los copos de avena y las semillas, el agua, el aceite y la miel. Mezcla todo junto con los dedos hasta conseguir una textura arenosa. Reserva.
Pon el horno a precalentar a 170º C / Gas 3. Prepara una bandeja de muffins con moldes de papel y reserva.
Ralla la zanahoria fino (con el lado de agujeritos pequeños del rallador) y ralla la manzana (con el lado de agujeros más grandes). Reserva. Tamiza la harina, canela, polvo de hornear y sal, todo junto. Reserva.
En un bol grande bate los huevos y el azúcar. Añade el aceite, la vainilla y bate hasta que estén incorporados. Incorpora la manzana y zanahoria ralladas. Y finalmente las nueces, pasas y coco rallado.
Añade al bol los ingredientes secos que teníamos reservados (harina tamizada con canela, polvo de hornear y sal). Mezclalos con una cuchara de madera o espátula hasta que dejes de ver trazas de harina. ¡No trabajes la masa demasiado! No te preocupes si la masa tiene una textura grumosa e irregular.
Con una cuchara, llena con esta mezcla los moldes de muffins hasta ¾ de su capacidad. Agrega generosamente la cobertura que tenemos reservada, desmenuzándola.
Hornear durante 25 min. Al finalizar, retira los muffins de la bandeja y deja enfriar sobre una rejilla. Dejalos enfriar completamente antes de servirlos. Su sabor mejora a las dos horas del horneado.

Ensalada de verduras braseadas

manulechef — Sat, 23 Mar 2013 21:35:53 +0000

Dejame que te cuente qué lleva esta ensalada para que puedas hacerte una idea de lo que estamos hablando: láminas de calabacín y espárragos marcados a la parrilla, sobre una base de brotes verdes (o lechugas variadas, o rúcula, a tu elección), con tomates secos y queso de cabra desmigado. Todo ello rociado con un poco de aceite de albahaca que prepararemos para la ocasión. Suena delicioso ¿verdad? Pues créeme, está tan rico como suena.

Una ensalada perfecta para ocasiones especiales. Sirvela en una fuente plana (en la que puedan verse bien todos los ingredientes) y tendrás efecto wow garantizado entre tus invitados.

Esta receta está inspirada en una de Yotam Ottolengui, un chef de origen Palestino que vive y da de comer en Londres. Si vas por allí no dejes de pasarte por cualquiera de sus casas de comida, son toda una experiencia para ñampazampas, una auténtica fiesta para los sentidos. Me declaro fan de su visión de la cocina, abundante y poco elaborada, donde importa más el sabor que las formas.

El único inconveniente de esta receta es que te tienes que organizar con un poco de tiempo para preparar las verduras antes del montaje. La buena noticia es que puedes dejarlas preparadas con antelación, y conservarlas en fiambreras separadas en el frigorífico hasta el momento de montar la ensalada: los tomates los puedes prepara el día anterior. El calabacín, los espárragos y el aceite de albahaca, 4 ó 5 horas antes. Luego es sólo montar y servir.

Bueno, ya está bien de cháchara ¡manos a la obra!

Observaciones

Para cortar las láminas de calabacín te recomiendo que uses una mandolina. Es la mejor manera de darles un grosor homogéneo y la más rápida. Si no tienes mandolina ve pensando en hacerte con una, si la tienes a mano la usarás más a menudo de lo que piensas.
Si no te gusta el queso de cabra lo puedes sustituir por queso feta.
La receta original utiliza los tomates secos en el horno que aprendimos a hacer en esta entrada, pero en caso de urgencia los puedes sustituir por tomates secos en conserva (de los que vienen en aceite).

Ensalada de verduras braseadas

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Autor: manulechef

Porciones: 4-6 comensales

Ingredientes

Para la ensalada:

300 g de tomates secos en el horno
45 ml de aceite de oliva
24 espárragos verdes (puedes usar espárragos congelados)
2 calabacines
150 g de queso de cabra (se puede sustituir por queso feta)
100 g de lechugas variadas (se puede sustituir por 25 g de rúcula). Puedes añadir más o menos lechugas a tu elección.
sal y pimienta

Para el aceite de albahaca:

75 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
25 g de hojas de albahaca
1 pellizco de sal
¼ cucharadita de pimienta negra

Elaboración

Si no has preparado los tomates secos con antelación, ponlos a hornear siguiendo esta receta (se preparan en 5 minutos pero necesitarás entre 50 min y una hora de horneado)
Pon agua a hervir en una olla mediana. Prepara los espárragos desechando la parte dura del final del tallo. Cuando el agua esté hirviendo, blanquea los espárragos sumergiéndolos en el agua hirviendo durante 4 minutos. Retira del agua caliente e inmediatamente sumérgelos en agua fría para interrumpir la cocción. Si usas espárragos congelados, blanquea sólo durante 2 minutos, no es necesario descongelarlos previamente.
Escurre bien el agua y transfiere los espárragos a un bol. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml), sal y pimienta, mezcla bien y reserva.
Corta los calabacines en láminas muy finas usando una mandolina (ver foto arriba). Mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml), sal y pimienta. Reserva.
Pon una sartén grill a fuego fuerte (ver foto arriba) durante unos minutos. Es importante que alcance una temperatura elevada. Pasa por el grill las láminas de calabacín y los espárragos, durante 1 minuto aprox por cada lado, procurando que queden las rallas bien marcadas. Retira y deja enfriar.

Aceite de albahaca:

Introduce todos los ingredientes del aceite en el vaso de tu batidora y tritura hasta que quede una salsa suave. En función de como sea tu batidora, quizás tengas que doblar las cantidades para que las cuchillas trituren bien. Lo que sobre lo puedes usar en otras ensaladas.

Montaje:

En una fuente plana dispón una base de lechugas (o brotes verdes, o rúcula, a tu elección). Sobre las mismas alterna las láminas de calabacín, los espárragos y los tomates (las verduras deberían estar frías o a temperatura ambiente). Añade el queso desmigado. Procura que se vean todos los ingredientes. Rocía por encima el aceite de albahaca (la cantidad que te apetezca) y sirve.

Tomates secos en el horno

manulechef — Mon, 18 Mar 2013 22:36:55 +0000

Prácticamente tres meses sin una nueva receta es demasiado tiempo. Pero es que estas últimas semanas hemos estado haciendo cambios en la web. Y aunque todavía nos quedan algunos remates, ya está prácticamente lista la nueva versión de manulechef. Esto de los blogs ha cambiado mucho en los dos últimos años ¡y empezabamos a tener cierto tufillo vintage que no nos gustaba nada! Mientras dejamos lista la nueva página, y para ir calentando motores, te propongo que aprendamos a secar tomates en casa ¿qué te parece? No puede ser más fácil, y el resultado es de lo más versátil.

Puedes usar estos tomates en calzones (como parte del relleno) o pizzas (colócalos sobre la pizza ya horneada justo antes de servir), en tostas (pruéba esta: pan recién tostado, queso crema, albahaca fresca, jamón cocido y tomate seco), sandwiches o bocadillos… y por supuesto en ensaladas. De hecho la próxima receta será una ensalada de lo más original que lleva este tipo de tomate seco como ingrediente.

¿Te animas a probar?

Observaciones

Puedes utilizar tomates normales o tomates cherry. Si usas tomates normales deberás cortarlos en 6 gajos (primero por la mitad, y luego cada mitad en tres trozos, echa un vistazo a la foto). Si usas tomates cherry, basta con partirlos por la mitad.

Si no vas a consumirlos en el momento, puedes guardarlos en un recipiente cubriéndolos de aceite de oliva (como en la foto del inicio). Así preparados aguantan bien en el frigo cuatro o cinco días.

Tomates secos en el horno

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Tomates secos en el horno.

Autor: manulechef

Tipo de receta: verduras y ensaladas

Ingredientes

4 tomates medianos (o bien 300g de tomates cherry)
Una cucharada (15 ml) aceite oliva virgen
Una cucharada (15 ml) vinagre moderna o balsámico
1 cucharada azúcar Moreno
Sal y pimienta

Elaboración

Precalienta el horno a 150º
Corta los tomates en trozos. Si usas tomates normales pártelos en seis trozos, si usas tomates cherry sólo córtalos por la mitad.
Introduce los tomates en un recipiente. Añade al mismo el aceite, el vinagre, el azúcar, un pellizco de sal y pimienta molida. Mezclalo todo bien.
Extiende una hoja de papel de hornear sobre una bandeja de horno. Coloca encima los tomates troceados, procurando que la parte con piel quede en contacto con el papel.
Introduce en el horno. Hornear durante 1 hora a 150º, o hasta que los tomates hayan perdido la mayoría de la humedad. Si usas tomates cherry, puede ser suficiente hornear durante 50 minutos.

Carrot Cake

manulechef — Sun, 09 Dec 2012 02:29:01 +0000

A estas alturas de la película creo que he preparado más de una decena de versiones diferentes de este clásico. Si, estoy de acuerdo, esta adición al carrot cake me la tengo que hacer mirar. De entre todas, un par de ellas se han convertido ya en mis recetas favoritas. Hoy os traigo la primera de las dos, la versión que más veces he cocinado y compartido con family & friends.

Cuando tengo la suerte de viajar a Londres siempre intento hacer una parada en Pret a Manger (una cadena de comida rápida “saludable”) con la única excusa de zamparme una porción de su carrot cake con un ”latte tall” (lo que viene siendo el café con leche de toda la vida, pero en moderno). Me encanta el carrot cake del pret, tanto que desde la primera vez que lo probé he andado a la caza de su receta. Y para mi regozijo (y el de mis michelines), la acabé encontrando en el libro que tienen publicado con las recetas de la cadena. Si Londres no te pilla a la vuelta de la esquina, deberías intentar esta receta para saber de lo que te hablo.

Aunque para mi gusto la receta original es casi perfecta, después de probar tantas versiones uno se acaba volviendo un pelín tiquismiquis, así que me he atrevido a hacer alguna mejora añadiendo y quitando un par de ingredientes. Aunque las diferencias son muy sutiles, la versión manulechef es a mi gusto la mejor de todas (que se note que no tengo abuela). En cualquier caso, las modificaciones sobre la receta original están indicadas más abajo, por si te animas a probar las dos versiones. Si no eres capaz de decidirte por una de las dos, prepáralas ambas y decide luego cual te gustó más.

Hazme caso, pocas cosas apetecen más en estas tardes de invierno que una taza de café gigante y una porción de carrot cake. Acompañalo con un buen libro, una mantita en el sofá y algo de música… ¡y querrás que se pare el tiempo!

Observaciones

las dosis indicadas de los ingredientes están realizadas con cucharas medidoras, pero si no tienes a mano, siempre puedes intentar aproximarte a las mismas con las cucharas y cucharillas de toda la vida.
Si tienes tiempo, prepara esta receta la víspera antes de consumirlo. El carrot cake mejora notablemente de un día para el siguiente. Debido a la cobertura de queso, deberías conservarlo en el frigorífico, tapado por una de esas prácticas campanas de cristal (o de plástico) que encontrarás en Ikea por menos de 20 euros, o en tiendas de cocina especializadas.
Si quieres probar la receta original: añade 75g de piña en conserva, picada en trozos menuditos y elimina el clavo.
Un truco para picar las nueces: introdúcelas en una bolsita de plástico y pásales el rodillo de cocina por encima varias veces.

Carrot Cake

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La famosa receta de carrot cake de “pret a manger”.

Autor: manulechef

Tipo de receta: reposteria

Ingredientes

PARA EL BIZCOCHO

2 huevos tamaño L
200 g azúcar moreno
150 ml aceite de girasol
200 g zanahoria rallada
50 g nueces picadas
40 g coco rallado
200 g harina
1 cucharada canela molida
¼ cucharadita clavo molido
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita sal

PARA LA COBERTURA

400 g azúcar glas (en algunos países conocida como azúcar impalpable)
100 g queso crema tipo Philadelphia (¡no usar la versión light!)
50 g mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración

Precalienta el horno a 170 ºC. Prepara un molde de unos 23 cms forrandolo con papel de hornear o bien engrasándolo y enhariándolo.
Pica las nueces y ralla la zanahoria.
En un bol, bate los huevos con las varillas de un batidor eléctrico a velocidad alta (tipo kitchenaid o similar), añade el azúcar y continúa batiendo hasta que la mezcla esté espumosa. Mantén la batidora a velocidad alta y añade el aceite poco a poco con un hilo constante. Continúa batiendo a velocidad alta hasta que esté completamente integrado.
En un bol separado tamiza los ingredientes secos: la harina, la canela, el clavo, la levadura en polvo y la sal. Mézclalos bien.
Añade en varias tandas y poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de ingredientes húmedos, realizando movimientos envolvente (de fuera hacia adentro) con una cuchara de madera, hasta que se hayan integrado completamente.
Añade a la mezcla la zanahoria rallada, el coco y las nueces. Continúa mezclando con movimientos envolventes hasta que esté integrado. Ten cuidado de no trabajar en exceso esta masa.
Transfiere la masa al molde y hornea durante aproximadamente una hora o hasta que al introducir una aguja en el bizcocho esta salga límpia. Si durante la coción observas que se tuesta demasiado rápido por arriba, cubre el molde con papel de hornear o de aluminio para evitar que se queme.
Mientras tanto prepara la cobertura. Corta la mantequilla en trozos pequeños y con un batidor eléctrico (tipo kitchenaid) mezcla la mantequilla con el queso crema a velocidad media hasta que estén bien integrados. Añade el azúcar glass en tres tandas, batiendo a velocidad media hasta que esté bien integrado. Reserva la cobertura de queso y azúcar en el frigorífico.
Cuando haya terminado el horneado, deja el bizcocho reposar sobre una rejilla hasta que esté completamente frío. Luego desmoldalo, córtalo por la mitad usando un cuchillo de sierra (como los de cortar pan) y unta una de las mitades con ⅓ de la crema de queso. Junta ambas mitades y usa los ⅔ de crema restantes para cubrir el pastel. Si no deseas rellenar el bizcocho con la crema, también puedes poner toda la cobertura por encima. Decora con unas nueces y déjalo reposar hasta el momento de servir.

Helado de chocolate negro (intenso)

manulechef — Sun, 07 Oct 2012 19:47:37 +0000

Si ya te has dado una vuelta por el recetario del blog (el índice que encontrarás en la cabecera de esta pagina) habrás visto que esta no es la primera receta de helado de chocolate que publicamos por aquí. Sin embargo, y a diferencia de aquella otra versión, en esta vamos a utilizar una técnica de elaboración diferente. Resumiéndolo mucho, básicamente hay dos formas de hacer helado en casa de calidad: siguiendo una receta de estilo francés (que parte de la elaboración de una natilla cocida a base yema de huevo, leche y nata a la que añadimos el resto de ingredientes para variar sabores) o siguiendo una receta de estilo americano (que se elabora sin huevo).

Las recetas de estilo francés son un poco más complicadas en su elaboración porque si te despistas con la temperatura a la que estás cocinando la natilla corres el riesgo de cuajar el huevo y arruinarlo todo. Esto no ocurre con las recetas que siguen la técnica americana, mucho más fáciles de preparar, y con resultados igualmente sorprendentes.

Todas las recetas de helado que hemos publicado hasta ahora eran de estilo francés (excepto las de yogur helado, por supuesto). Así que hoy vamos a cultivar nuestras habilidades cheferiles practicando con la técnica americana.

El resultado es un fabuloso helado de chocolate negro con un sabor muy intenso, que apetece tomar en cualquier época del año.

La receta original es del libro de Jeni Britton “Jeni’s splendid ice cream”. Jeni es una apasionada heladera de Ohio (USA) que un día decidió montar su propio negocio. Y por lo que cuenta en el libro no le ha ido mal. El libro está plagado de recetas originales con sabores poco comunes (como el helado de calabaza asada y cinco especias o el de queso de cabra y cerezas por poner un par de ejemplos) y de trucos para hacer un helado perfecto en casa, siempre siguiendo el estilo de receta americana. Muy recomendable.

Indagando en su web cuando estaba a punto de subir esta entrada encontré el paso a paso en video de esta misma receta (¡que casualidad!) Echale un vistazo, ya verás como te animas a prepararlo.

Observaciones

Este helado está riquísimo servido así, sin más, pero si quieres vestirlo un poco de gala para incluirlo en el menu de alguna de esas cenas con amigos que tienes pensado celebrar en casa este otoño apuntate este truqui: desparrama 60g de nueces peladas en una fuente de horno y tuéstalas a 180º durante unos minutos, moviendo de vez en cuando hasta que veas que empiezan a dorarse, pero ¡cuidado que se pasan rápidamente!. Déjalas enfriar, pícalas en trozos irregulares y mézclalas al helado justo después de sacarlo de la máquina heladera, cuando lo estás traspasando al recipiente en el que lo vas a congelar y conservar.
Otra variante: puedes convertirlo en un helado de chocolate negro y menta (como las chocolatinas aftereight) de la siguiente manera: en el último paso, cuando hayas transferido la mezcla a la máquina heladera, añade 4 gotas de esencia de menta, (o aceite esencial de menta) y continúa procesando la mezcla en la heladera como habitualmente.
Esta receta usa 110 g de café recien hecho. Yo utilizo una cápsula de nespresso luongo, pero también puedes hacerlo con una tacita de café solo bien cargado al que añadirás agua hasta completar los 110 gramos.
Para los tiquismiquis (me confieso entre ellos) el resultado óptimo en este helado se obtiene usando chocolate de entre 55% y 70% de contenido en cacao. No menos, pero tampoco más. Más no siempre es mejor.
El azúcar invertido ayuda a obtener una textura más cremosa en el helado, y a que no se formen cristales durante la congelación. En la web encontrarás mil recetas para preparar azúcar invertido en casa y que puedes conservar durante muchos meses en la nevera. Aquí una versión para hacer con thermomix de pepekitchen. Si lo prefieres, puedes sustituirlo por la misma cantidad de Corn Syrup, un sirope que los norteamericanos usan muchísimo en su repostería, y que en España puedes encontrar en tiendas gourmet como la de El Corte Inglés.

Helado de chocolate negro (intenso)

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Autor: manulechef.com

Tipo de receta: helados

Ingredientes

Sirope de chocolate

50 g de cacao en polvo
110 g de café recien hecho (tipo americano) o bien 1 shot de expreso y añadir agua hasta completar los 110 g. Yo lo hago con 1 cápsula de cualquier variedad de Luongo en Nespresso.
120 g de azúcar
50 g de chocolate negro (de entre 55% y 70% de cacao)

Helado

500 g de leche entera
Una cucharada + una cucharadita de maicena
60 g de queso cremoso (tipo philadelphia)
1 pellizco de sal
250 g de nata
120 g de azúcar
30 g de azúcar invertido (lo puedes sustituir por corn syrup)

Elaboración

Para el sirope de chocolate

En un cazo pequeño, mezcla el cacao, el café, el azúcar, lleva a ebullición a fuego medio, moviendo con una curhara para disolver el azúcar. Hervir durante 30 segundos. Retira del fuego.
Añade el chocolate y deja reposar durante 5 minutos para que el chocolate se derrita poco a poco. Finalmente, mezcla bien con una cuchara hasta conseguir una textura suave. Reserva.

Para el helado:

En un vasito, mezcla 50 g de leche fría con la maicena, moviendo energicamente con una cuchara hasta conseguir que se haya disuelto. Reserva.
En un bol de tamaño medio bate la crema de queso, el sirope de chocolate templado y la sal, hasta conseguir una crema suave. Reserva.
Prepara un bol grande con agua fria y hielo y reserva.
Mezcla la leche restante, la nata, el azúcar y el azúcar invertido en un cazo. Pon a fuego medio y lleva a ebullición. Deja hervir durante 4 minutos, moviendo con una cuchara de vez en cuando.
Retira del fuego y añade la maicena disuelta que teníamos reservada, moviendo con unas varillas para mezclarlo bien. Vuelve a poner la mezcla en el fuego, y a fuego medio, lleva a ebullición, moviendo continuamente con una espátula, hasta que espese (aproximadamente durante un minuto). Retira del fuego.
Vierte la mezcla de leche caliente con la crema de queso, batiendo, hasta conseguir una mezcla de textura suave.
Introduce la mezcla en una bolsa de plástico ZIP (también puedes usar un tarro de cristal con tapa), cierralo, y sumerge la bolsa en el agua con hielo que teníamos reservada. Deja reposar durante unos 30 minutos, añadiendo más hielo si fuera necesario, hasta que esté totalmente frío. Alternativamente, puedes dejar la mezcla reposar en la nevera durante unas horas, si tienes más tiempo.
Introduce la mezcla en la heladera (la máquina de hacer helados, si nos lees desde latinoamérica), y procesa siguiendo las instrucciones del fabricante (con el accesorio helador de kitchenaid, serán suficientes 15 minutos a velocidad baja).
Transfiere el helado al envase en el que vayas a guardarlo (preferiblemente un envase hermético). Cúbrela con una hoja de papel de hornear, y ciérralo con la tapa herméticamente. Mantener en el congelador durante al menos 4 horas.
Retira del congelador 10 minutos antes de servir, y mantelo a temperatura ambiente, para que recupere su textura. Bon apetit!

Helado de chocolate negro (intenso) -CON THERMOMIX

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helado de chocolate negro (intenso) con thermomix

Autor: manulechef.com

Tipo de receta: Helados

Ingredientes

Sirope de chocolate

50 g de cacao en polvo
110 g de café recien hecho (tipo americano) o bien 1 shot de expreso y añadir agua hasta completar los 110 g. Yo lo hago con 1 cápsula de cualquier variedad de Luongo en Nespresso.
120 g de azúcar
50 g de chocolate negro (de entre 55% y 70% de cacao)

Helado

500 g de leche entera
Una cucharada + una cucharadita de maicena
60 g de queso cremoso (tipo philadelphia)
1 pellizco de sal
250 g de nata
120 g de azúcar
30 g de azúcar invertido (lo puedes sustituir por corn syrup)

Elaboración

Introduce el chocolate negro en el vaso y ralla durante 10 segundos, a velocidad 5. Retira del vaso y reserva.
Sin lavar el vaso, introduce en el mismo el cacao en polvo, el café y el azúcar. Programa 3 minutos, 100 grados, velocidad 3.
Añade el chocolate rallado, programa 30 segundos velocidad 3 sin temperatura. Deja reposar unos tres minutos (para permitir que el chocolate termine de derretirse).
Añade el queso crema y la sal. Programa 30 segundos, velocidad 4, sin temperatura. Comprueba que quedó una crema homogénea. Vierte en un bol y reserva.
En un vasito, mezcla la maicena con 50 g de leche fría, y remueve con una cuchara hasta que se haya disuelto completamente.
En el vaso de la thermomix, introduce la leche restante, la crema, el azúcar y el azúcar invertido (o el corn syrup). Programa 100 grados, 11 minutos, velocidad 2.
Añade al vaso la maicena reservada y programa 1 min y 30 segundos, 100º, velocidad 3.
Añade al vaso el sirope de chocolate que teníamos reservado, y mezcla programando 1 minuto, velocidad 4.
Deja enfriar la mezcla en el frigorífico durante unas horas. Puedes acelerar el proceso y reducirlo a sólo unos minutos si introduces la mezcla en una bolsa de congelación (de las que tienen zip), y esta en un recipiente con agua fría y hielo.
Introduce la crema en el recipiente de tu heladera (la máquina de hacer helados, si nos lees desde latinoamérica) y sigue las instrucciones del fabricante para terminar de preparar el helado. Si usas el accesorio helador de kitchenaid, bastará con 15 minutos a velocidad baja.
Introduce el helado en el recipiente en el que vayas a almacenarlo, tápa la superficie con papel vegetal, cierralo con una tapa hermética e introduce en el congelador, durante al menos 4 horas.
Diez minutos antes de servir, sacalo del congelador para que recupere su textura cremosa. Bon apetit!

Tarta de verduras (paso a paso)

manulechef — Sat, 01 Sep 2012 12:42:54 +0000

Mi primer flechazo con una tarta salada fue hace unos años, en uno de mis primeros viajes a Argentina. Antes por supuesto me había topado con la quiche francesa, pero no es lo mismo. Las tartas argentinas no siempre se hacen con masa quebrada como la quiche, y tienen un abanico de rellenos mucho más amplio y mucho más creativo.

Esta que os propongo hoy es como una quiche reinventada. La base es de pan integral rallado que vamos a enriquecer con el sabor inconfundible de las hiervas frescas (en este caso romero y albahaca, pero puedes cambiarlo por perejil, tomillo… o lo que tengas a mano). El relleno de verduras va cubierto de una deliciosa crema gratinada a base de queso, yogur natural y huevo. Como no lleva nata es mucho más ligero que una quiche. Y muy sabrosa.

Al comerla, la base (ligeramente crujiente cuando está recién hecha) se desmiga para mezclarse con las verduras, como si estuvieras tomando un crumble salado. Riquísimo.

Para animarte a probarla he preparado un paso a paso con fotos por si te animas a hacerla “a mano”. Más abajo encontrarás también la receta para vagos con Thermomix.

OBSERVACIONES

Para la base, NO uses pan integral de molde (tipo sandwich). El resultado con ese tipo de pan es una pasta sin textura, incomible. Puedes usar un pan integral normal, o con centeno, o uno de cereales. El que ves en las fotos es el pan cinco cereales que venden en Mercadona (una cadena de supermercados española para aquellos que leeis desde el otro lado del charco).
Si quieres puedes añadir 50 g de nueces picadas, anacardos o piñones a la base de pan para conseguir una textura más interesante.
Usa solo hiervas frescas. En la receta original preparaban la base de pan con 3 ajos y 10 g de perejil (sólo las hojas). La variación que te propongo aquí con ajo, romero y albahaca da un sabor más interesante a la base de la tarta (mucho más dramático) pero sientete libre de adaptarla a tus gustos con las hiervas frescas que más te gusten.
Puedes añadir otras verduras al relleno como espárragos o setas de temporada.

Tarta de verduras (paso a paso)

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Autor: manulechef.com

Tipo de receta: Primero

Ingredientes

Para la base de pan

200 g de pan integral (no usar pan para sandwiches)
80 g de mantequilla o margarina
50 g de nueces picadas(opcional)
2 dientes de ajo
1 ramita de romero fresco
Aproximadamente 10 g de hojas de albahaca fresca, sólo las hojas (o más al gusto)

Para el relleno

3 zanahorias en trozos
200 gde puerro en rodajas finas
30 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de champiñones laminados
1 bola de mozzarella fresca cortada en dados (opcional).

Para la cobertura

200 g de yogur natural
1 huevo
100 g de queso emmental rallado
1 cucharadita de parmesano rallado (opcional)
½ cucharadita de azafrán
sal
pimienta molida

Elaboración

Base de pan

Ralla el pan (puedes hacerlo a mano, o con un procesador de alimentos). Reserva. Pica la albahaca y reserva.
Pon la mantequilla, el ajo picado y la ramita de romero en una sartén, a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Cuando el ajo se haya dorado retira la ramita de romero, añade a la sartén el pan rallado, las nueces y la albahaca finamente picada, y mezcla con una cuchara hasta integrar bien todos los ingredientes.
Vuelca el contenido de la sartén en un molde desmontable de unos 24 cms de diámetro, extiéndelo para que cubra todo el molde y deja reposar en el frigorífico mientras preparas el relleno.

Para el relleno

Pon el horno a precalentar, a 190º. Preparamos las verduras: trocea en rodajas finas el puerro, ralla la zanahoria, y corta en láminas los champiñones.
En una sartén (puedes usar la misma que empleaste para la base de pan, no hace falta que laves), pon a sofreir el puerro y las zanahorias con el aceite a fuego medio, durante cinco minutos, moviendo de vez en cuando. Añade los champiñones laminados a la sartén y sofríe durante cinco minutos más hasta que las verduras estén blanditas. Pon a punto de sal (a tu gusto).
Vierte sobre la base de pan que teníamos reservada. Distribuye por encima la mozzarela troceada (opcional) y reserva.

Para la cobertura

Ralla el queso enmental y reserva. En un bol, bate el huevo, añade el queso rallado (enmental y parmesano), el azafrán y el yogur griego y mezcla bien. Agrega sal y pimienta a tu gusto.
Distribuye la cobertura sobre el relleno que teníamos reservado y hornea a 190 º durante 35 minutos. En el momento de servir, decora con unas ramitas de perejil rizado (opcional). Puedes servir fría o caliente.

Tarta de verduras (Con Thermomix)

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Ingredientes

Para la base de pan

200 g de pan integral (no usar pan para sandwiches)
80 g de mantequilla o margarina
50 g de nueces picadas(opcional)
2 dientes de ajo
1 ramita de romero fresco
Aproximadamente 10 g de hojas de albahaca fresca, sólo las hojas (o más al gusto)

Para el relleno

3 zanahorias en trozos
200 gde puerro en rodajas finas
30 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de champiñones laminados
1 bola de mozzarella fresca cortada en dados (opcional).

Para la cobertura

200 g de yogur natural
1 huevo
100 g de queso emmental rallado
1 cucharadita de parmesano rallado (opcional)
½ cucharadita de azafrán
sal
pimienta molida

Elaboración

Base de pan

Precaliente el horno a 190 º
Ponga el pan en el vaso y rállelo 20 seg/ vel 9. Retire del vaso y reserve.
Vierta los ajos y el perejil y trocee 5 seg/ vel 5.
Incorpore la mantequilla y rehogue 5 min / varoma/ vel 1
Añade el pan rallado reservado y mezcla 20 seg/vel 9.
Vuelca el preparado en un molde de horno desmontable de un diámetro de 24 centímetros, extiéndelo para que cubra todo el molde y deja reposar en el frigorífico mientras preparas el relleno.

Relleno

Sin lavar el vaso, incorpora las zanahorias y rállalas 5 seg/ vel 5.
Añade el puerro y el aceite y sofríe 5 min/ varoma/ vel 1.
Agrega los champiñones y programa 5 min/ Varoma/ vel 1. Pon a punto de sal (a tu gusto) y vierte sobre la base de pan que teníamos reservada. Distribuye por encima la mozzarela troceada (opcional) y reserva.

Cobertura

Sin lavar el vaso, pon todos los ingredientes de la cobertura y mezcla 15 seg / vel 5.
Distribuye sobre el relleno y hornea durante 35 minutos a 190 grados. En el momento de servir, decora con unas ramitas de perejil rizado (como en la foto). Puedes servirla fría o caliente.

Fuente: Esta es una adaptación de una receta publicada en Thermomix magazine (nº 44), editado por Vorwerk.

Helado de ron con pasas

manulechef — Sun, 10 Jun 2012 19:55:44 +0000

Si no me falla la memoria, este fue el primer helado gourmet que preparé del libro de D. Lebovitz. Con esta receta me gané el respecto heladero en casa y ha sido un postre recurrente desde entonces. Así que no podía faltar aquí.

Como otras veces, insisto en que para preparar un buen helado casero es imprescindible disponer de una heladera. Cualquier otro apaño similar (como ir sacando la mezcla del congelador varias veces para batirla con la batidora) sencillamente no funciona. El resultado de esos inventos es como intentar hacer una pizza en el microondas: una chapuza. El aireado de la crema es fundamental para conseguir una textura adecuada. Y esto sólo se consigue si la mezcla es movida constantemente mientras se congela (que es básicamente lo que hace cualquiera de estos aparatitos).

En los posts que siguen vamos a continuar subiendo las recetas de helado que más me han sorprendido o que más a menudo hago en casa… y algunos trucos para conseguir presentaciones más cuidadas con las que sorprender a friends & family. En la lista de ideas tengo también algunos topping de frutas para acompañar, y algunas salsas. Así que permanece atento.
Recuerda que si quieres recibir las recetas directamente en tu email a medida que se vayan publicando sólo tienes que introducir tu correo en el apartado que aparece a la derecha para tal fin. Esa lista de correo sólo se usa para enviar recetas. Ningún otro tipo de publicidad ni spam. Palabra de chef.

OBSERVACIONES

Aunque servido sin más este helado está absolutamente delicioso, también puedes acompañarlo con canutillos de chocolate y con salsa de caramelo como hemos hecho para la foto. Encontrarás este tipo de atrezzos en la sección de repostería de cualquier supermercado.
En la versión para thermomix de esta receta, puedes usar indistintamente las cuatro yemas o bien dos huevos enteros tamaño M (yema y clara).
Si quieres un punto de sabor a Ron un poco más intenso, en el paso 8 del método tradicional (el paso 5 del método con Thermomix) añade una cucharada adicional de Ron añejo (15 ml aprox), no del procedente de la maceración con las pasas, sino directamente de la botella.

Helado de ron con pasas

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Un helado clásico que apetece en cualquier época del año.

Autor: manulechef

Tipo de receta: helados

Ingredientes

60 g pasas de corinto (puedes añadir hasta 100g)
125 ml ron añejo
1 piel de naranja (1 trocito de 3 cms)
180 g leche entera
130 g azúcar
375 ml nata
1 pellizco sal
4 yemas de huevo (tamaño L)

Elaboración

En un cazo pequeño, pon a calentar las pasas, el ron y la cáscara de naranja (o limón). Deja hervir a fuego lento durante dos minutos, y retira del fuego. Cubre y deja reposar unas horas (se puede dejar macerar hasta todo un día si se desea)
En otro cazo, calienta la leche, el azúcar, 125 ml de la nata y la sal.
El resto de la nata viértelo en un bol grande y pon encima un colador. Reserva.
En un bol separado bate las yemas de los huevos. Lentamente vierte encima de los huevos poco de la mezcla caliente que hemos preparado en el paso 2, y remueve rápidamente para que se mezcle bien con las yemas. Ve vertiendo el resto de la mezcla poco a poco y sin dejar de remover.
Vuelve a verter esta crema de yemas y nata con leche en el cazo y vuelve a ponerlo a fuego medio, removiendo continuamente con una espátula, hasta que la mezcla espese ligeramente. Sabrás que está listo cuando al sacar la cuchara y pasar un dedo por el dorso, esta deja un surco.
Vierte esta crema en el bol donde teníamos la nata reservada, pasándola primero por el colador (para evitar que pasen al helado posibles grumos de la crema de huevo).
Dejar enfriar (para acelerar el enfriado puedes sumergir el bol en otro más grande con agua y hielo). Introducir en la nevera durante un par de horas para que quede bien frío.
En el momento en que vayas a congelar la crema en tu heladera, escurre las pasas que teníamos macerando reservando el ron. Puedes tirar la cáscara de naranja. Del ron reservado, mide 45 ml (entre 3 y cuatro cucharadas). Si no tuvieras suficiente ron de la maceración, puedes completar la medida añadiendo ron nuevo. Viertelo en la crema fria que vamos a congelar.
Procesa la crema en tu heladora siguiendo las instrucciones del fabricante. Si usas (como nosotros) el accesorio helador de kitchenaid, basta con poner a batir en el mismo la mezcla a velocidad baja durante 15 minutos aproximadamente. Unos minutos antes de terminar introduce las pasas reservadas en la máquina para que se mezclen bien en el helado.
Pasa el helado al recipiente donde lo vayas a congelar. Cubrelo con papel vegetal (tocando la superficie del helado) y pon la tapa al recipiente. Guarda en el congelador durante tres o cuatro horas mínimo. 10 minutos antes de servir retira del congelador para que se ablande un poco.

Helado de ron con pasas (con THERMOMIX)

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Un clásico que apetece en cualquier época del año, en su versión para thermomix (necesitarás heladera)

Autor: manulechef

Tipo de receta: helados

Ingredientes

60 g pasas de corinto (puedes añadir hasta 100g)
125 ml ron añejo
1 piel de naranja (1 trocito de 3 cms)
180 g leche entera
130 g azúcar
375 ml nata
1 pellizco sal
4 yemas de huevo (tamaño L)

Elaboración

En un cazo pequeño, pon a calentar las pasas, el ron y la cáscara de naranja (o limón). Deja hervir a fuego lento durante dos minutos, y retira del fuego. Cubre y deja reposar unas horas (se puede dejar macerar hasta todo un día si se desea)
Introduce en el vaso de la thermomix la leche, el azúcar, 125 ml de la nata (110 g aprox), la sal y las yemas. Programa 8 minutos, velocidad 4, 80º.
Cuando haya terminado, introduce el resto de la nata que teníamos reservada y mezcla 30 segundos velocidad 3.
Dejar enfriar (para acelerar el enfriado puedes pasar la mezcla a un bol y sumergirlo en otro más grande con agua y hielo). Introducir en la nevera durante un par de horas para que quede bien frío.
En el momento en que vayas a congelar la crema en tu heladera, escurre las pasas que teníamos macerando reservando el ron. Puedes tirar la cáscara de naranja. Del ron reservado, mide 45 ml (entre 3 y cuatro cucharadas). Si no tuvieras suficiente ron de la maceración, puedes completar la medida añadiendo ron nuevo. Viertelo en la crema fria que vamos a congelar.
Procesa la crema en tu heladora siguiendo las instrucciones del fabricante. Si usas (como nosotros) el accesorio helador de kitchenaid, basta con poner a batir en el mismo la mezcla a velocidad baja durante 15 minutos aproximadamente. Unos minutos antes de terminar introduce las pasas reservadas en la máquina para que se mezclen bien en el helado.
Pasa el helado al recipiente donde lo vayas a congelar. Cubrelo con papel vegetal (tocando la superficie del helado) y pon la tapa al recipiente. Guarda en el congelador durante tres o cuatro horas mínimo. 10 minutos antes de servir retira del congelador para que se ablande un poco.

Fuente: Receta original de David Lebovitz (The Perfect Scoop).

Yogur helado de cereza

manulechef — Sun, 03 Jun 2012 14:19:31 +0000

El verano ha traído de vuelta la pasión por el helado en manulechef. Estos días hemos estado experimentando con algunas recetas nuevas y versionando algunos clásicos para traer ideas interesantes al blog. Así que ve desempolvando tu heladera, porque los próximos posts no le van a dar un respiro.

El yogur helado ha sido todo un descubrimiento (frozen yogurt, si quieres que suene más chic). Las calles de algunas ciudades en España se han visto inundadas por establecimientos que lo comercializan… pero aquellos intrépidos que os habéis atrevido a hacerlo en casa ya sabeis que ninguna de esas marcas se aproxima ni de cerca al que puedes preparar en tu cocina de la manera más sencilla. En esta entrada de hace un año encontrarás mi receta favorita.

¿Y si combinamos yogur y fruta en un helado? Aprovechando que las cerezas están de temporada, eso es precisamente lo que te propongo que hagamos hoy. El resultado es espectacular: Un sabor intenso a cerezas en un postre muy muy ligero con el que vas a quedar como un auténtico chef. Sorprende el color ¿verdad? Pues es 100% natural.

OBSERVACIONES

Como en anteriores recetas de helado, te recomiendo que uses una heladera para batir la mezcla (lo que conocemos como la fase del “mantecado” del helado). La textura aireada que consigues con cualquiera de estos aparatos es clave para que el resultado tenga un aspecto de auténtica heladería, y sorprendentemente mejora al sabor.

YOGUR HELADO DE CEREZA

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Solo fruta y yogur ¿hay una mejor manera de tomar helado?

Tipo de receta: Helados

Ingredientes

450 g cerezas (pesadas con hueso)
150 g azúcar
240 g yogur griego natural sin azúcar
2 gotas extracto de almendra (opcional, realza el sabor de la cereza)

Elaboración

Quítale el hueso a las cerezas. Colócalas en un cazo con el azúcar. Tápalo y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo y déjalo cocer durante 5 minutos aproximadamente (hasta que las cerezas estén tiernas y cocinadas), removiendo de vez en cuando para favorecer que se mezclen los jugos de la cereza con el almíbar.
Vierte el contenido del cazo en una batidora o en tu procesador de alimentos y tritura hasta obtener una textura muy fina. Añade el yogur y el extracto de almendra, y tritura de nuevo.
Pon a enfriar esta mezcla en tu nevera durante unas dos horas. Luego, añade la mezcla al recipiente de tu heladora y continúa siguiendo las instrucciones del fabricante. En casa usamos el accesorio helador de kitchen aid, por lo que basta con batir esta mezcla en el mismo durante 15 minutos aproximadamente.
Vierte el helado en el recipiente en el que vayas a conservarlo e introdúcelo en el congelador durante 3 horas mínimo. Sácalo del congelador 10 minutos antes de servir para que recupere la textura.

Yogur helado de cereza (con THERMOMIX)

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Sólo fruta y yogur, ¿hay una forma más sana de tomar helado? Receta para thermomix (necesitarás heladera).

Autor: manulechef

Tipo de receta: helados

Ingredientes

450 g cerezas (pesadas con hueso)
150 g azúcar
240 g yogur griego natural sin azúcar
2 gotas extracto de almendra (opcional, realza el sabor de la cereza)

Elaboración

Quítale el hueso a las cerezas. Introdúcelas en el vaso de thermomix, y añade el azúcar. Programa 7 minutos, 100 º velocidad 1.
Introduce en el vaso el yogur y el extracto de almendras. Programa 1 minuto velocidad progresiva 5-7-9.
Pon a enfriar esta mezcla en tu nevera durante unas dos horas. Luego, añade la mezcla al recipiente de tu heladora y continúa siguiendo las instrucciones del fabricante. En casa usamos el accesorio helador de kitchen aid, por lo que basta con batir esta mezcla en el mismo durante 15 minutos aproximadamente.
Vierte el helado en el recipiente en el que vayas a conservarlo e introdúcelo en el congelador durante 3 horas mínimo. Sácalo del congelador 10 minutos antes de servir para que recupere la textura.

Sopa de verduras con huevo poché

manulechef — Tue, 24 Apr 2012 22:08:57 +0000

Esta sopa es una pasada. Imagina por un momento un plato bien calentito de sopa de verduras con mucho sabor (¡a verduras por supuesto!) y en el centro un magnífico huevo poché en su punto justo de cocción, con la clara bien cuajada y la yema líquida. Todo ello acompañado de un poco de queso cremoso rallado. Cuando hundes la cuchara en el plato rompiendo el huevo, la yema se desparrama en la sopa y empieza una fiesta de sabores que dura hasta la última cucharada.

No es raro que esta receta forme parte ya de la lista (cada vez más larga) de “platos de cuchara favoritos”. Aunque las cantidades son para 4 comensales, si en casa sois menos, no tengas ningún miedo en hacer toda la cantidad que se indica: es el típico plato que mejora de un día para otro.

En mi opinión la clave de este plato está en preparar el huevo poché y que quede en su punto. No te asustes, es súper sencillo. En la versión para thermomix de esta receta, el huevo se prepara en el varoma, con el propio vapor de la sopa. Sin embargo y aunque suelo preparar esta sopa con TMX, los huevos prefiero hacerlos por el método tradicional que te explico a continuación, porque el proceso no puede ser más fácil, y el resultado es inmejorable.

Cómo preparar un huevo poché (método tradicional)

Pon agua a hervir en un recipiente profundo (cantidad suficiente como para que los huevos queden completamente cubiertos al sumergirlos).
Mientras tanto, corta un cuadrado de plástico para alimentos y pincelalo con aceite de oliva. De esta manera evitaremos que se pegue el huevo al envolverlo.
Cubre con el plástico un vaso (como ves en la foto) con la parte untada de aceite en la cara externa (la que puedes tocar con el dedo). Pon un huevo en su interior. Añade sal y pimienta al gusto.
Toma el plástico por los extremos formando una bolsita y dale un par de giros para sellarlo, procurando que no quede mucho aire en su interior (echa un vistazo a las fotos). Puedes cerrarlo con pinzas para comida (tipo ikea) o atándolo con un trozo de plástico que usarás como si fuera un cordón (yo he optado por las pinzas, que es más rápido).
Asegúrate de que el agua está hirviendo a borbotones. Introduce el huevo en la olla (si haces más de uno, puedes introducirlos todos a la vez) y déjalo cocer durante cuatro minutos y treinta segundos (tiempo para un huevo tamaño L). Pasado ese tiempo, extrae el huevo con mucho cuidado de no quemarte.
Sirve retirando el plástico y poniendo encima de la sopa caliente.

NOTA: Si no vas a consumir los huevos inmediatamente o quieres preparaos con antelación, después del paso 5 sumérgelos en agua helada para cortar la cocción y guárdalos tal y como están (envueltos en film) en un tupper con agua, en el frigorífico. Luego antes de servirlos en la sopa, vuelve a poner agua a hervir y con el agua hirviendo sumergelos 20 segundos para que se calienten.

Sopa de verduras con huevo poché

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Una sopa de verduras para incondicionales de la cuchara.

Autor: manulechef

Tipo de receta: sopas y cremas

Ingredientes

1-2 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de jamón serrano troceado
1 calabacín con piel troceado
1 puerro cortado en rodajas
1 zanahoria troceada
1 tomate
1 cebolla
4 champiñones
700 g de agua
½ cucharadita de sal
4 huevos
Queso tierno (tipo Masdam o Bola) para rallar y presentar

Elaboración

Lava bien las verduras. Pela la zanahoria y arreglalas como sigue: Corta en cuadraditos el calabacín (con piel) y el tomate. Corta en rodajas el puerro y la zanahoria. Pica la cebolla (pero no demasiado fina) y lamina los champiñones. Reserva.
Pica el ajo y sofríelo durante unos minutos junto con el jamón y el aceite en la olla donde vayas a preparar la sopa.
Añade las verduras que tienes reservadas al sofrito junto con el agua y la sal. Cuando arranque a hervir mantener a fuego medio / bajo y tapado durante unos veinticinco minutos. Cuidado que no hierva demasiado, o perderás todo el líquido.
Mientras tanto prepara los huevos poché como se explica en el paso a paso de arriba. Sumérgelos en una olla de agua hirviendo durante 4 minutos y medio. Sacar y refrescar en agua fría unos segundos para interrumpir la cocción.
Servir la sopa en platos individuales con un huevo poché en el centro y un poco de queso tierno rallado por encima.

Sopa de verduras con huevo poché (con THERMOMIX)

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Una sopa de verduras espectacular, para incondicionales de la cuchara

Autor: manulechef

Tipo de receta: sopas y cremas

Ingredientes

1-2 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de jamón serrano troceado
1 calabacín con piel troceado
1 puerro cortado en rodajas
1 zanahoria troceada
1 tomate
1 cebolla
4 champiñones
700 g de agua
½ cucharadita de sal
4 huevos
Queso tierno (tipo Masdam o Bola) para rallar y presentar

Elaboración

Pon en el vaso los ajos y trocea 5 seg/vel 7. Baja con la espátula los trozos de ajo hacia las cuchillas
Agrega el aceite y el jamón y sofrie 7 min/varoma/vel 1. Retira y reserva el sofrito de jamón y ajos.
Sin lavar el vaso pon las verduras y los champiñones cortados en trozos grandes y trocea 5 seg/vel 4.
Añade el agua, la sal y el sofrito reservado. Programa 15 min/varoma / vel 1.
Mientras tanto prepara los huevos. Corta un cuadrado de film transparente y pincélalo con aceite. Colócalo sobre el cubilete o sobre un vaso e introduce los dedos para formar un saquito. Casca un huevo dentro, espolvoréalo con sal y cierra el saquito con una tira de film transparente o con una pinza de alimentos. Repite la operación con los huevos restantes y colócalos en la bandeja del varoma (¡atención! en la bandeja, no en la parte baja del varoma, o se pasarán). Sitúa el varoma en su posición y programa 10 min/ varoma/ velocidad 1. Sirve la sopa en platos. Añade en cada plato un huevo poché y ralla encima del huevo un poco del queso tierno.

Notas

www.manulechef.com

Judías verdes con setas y salsa de yogur griego

manulechef — Sat, 10 Mar 2012 12:18:36 +0000

Marzo, con la primavera a la vuelta de la esquina las calles de las ciudades se llenan de runners y los gimnasios de comprometidos urbanitas dispuestos a recuperar la linea a costa de la dignidad. Es lo que tiene la operación bikini. Así que si andas en esas, esta receta te vendrá como anillo al dedo. Y si no también, que ya está bien de cenar pizzas y helado, hombre. Con la de opciones que hay por ahí para tomar verdura y además disfrutarlo.

Así que los próximos días voy a proponerte algunas alternativas interesantes en las que el ingrediente principal son las verduras ¿qué te parece? Por aquí ya tenemos algunas recetas vegetarianas que tienes que probar, como nuestra lasaña de verduras o la crema de calabaza con piñones. Pero hay que aumentar la base, que el recetario de este blog hace menos justicia a la pirámide de la nutrición que un huevo a una castaña.

Observaciones

Si puedes usa judías frescas. Aunque eso si, las congeladas son una fantástica alternativa (y mucho más barata)
Una de las claves de esta receta es tomarlo recién hecho. El recalentado no le va nada bien a la salsa de estas judías.
Puedes ahorrar tiempo si hierves las judías en una cacerola a parte mientras preparas la salsa. Si usas judías congeladas sigue las instrucciones para la coción más abajo.

Judías verdes con setas y salsa de yogur griego

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Una deliciosa alternativa de tomar judías verdes

Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: verduras y ensaladas

Ingredientes

Ingredientes
1 litro de agua
sal gorda
800 g de judías verdes planas cortadas en trozos (puedes usar congeladas)
30 g de aceite de oliva virgen extra
2 chalotas (100 g) o bien 100 g de cebolla, cortadas en láminas finas
230 g de champiñones cortados en láminas, o de setas de cardo cortadas en tiras. Nosotros hemos usado mitad y mitad de cada ingrediente.
180 g de caldo de pollo
2 cucharaditas de maicena
125 g de yogur griego (1 unidad)
pimienta negra recién molida

Elaboración

Hervimos las judías

En un olla vierte el agua y pon a hervir. Cuando hierva, agrega la sal y las judías. Mantén hirviendo durante 10 minutos. Al finalizar el tiempo, escurre desechando el agua de la cocción y reservalas en la misma olla tapadas, para que se mantengan calientes. Mientras tanto puedes ir preparando la salsa. Si utilizas judías congeladas viertelas en la olla sin descongelar y cuenta los 10 minutos desde el momento en que el agua vuelva a hervir. Escurre y reserva. Mientras cuecen las judías puedes ir preparando la salsa.

Preparamos la salsa:

En una sartén, vierte el aceite y calientalo.
Cuando esté caliente, agregue las chalotas (o la cebolla) y rehoguela durante cinco minutos a fuego medio hasta que esté transparente (unos 5 minutos)
Añade los champiñones y/o las setas y sofríe cinco minutos más moviendo de vez en cuando.
Incorpora el caldo con la maicena disuelta en el mismo y lleva a ebullición moviendo de vez en cuando.
Retira la sartén del fuego, agrega el yogur, ½ cucharadita de sal y pimienta, y mezcla bien con la cuchara para que quede integrado. Vierte sobre las judías, remueve y sirve inmediatamente.

Judías verdes con setas y salsa de yogur griego (CON THERMOMIX)

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Autor: www.manulechef.com

Ingredientes

1 litro de agua
sal gorda
800 g de judías verdes planas cortadas en trozos (puedes usar congeladas)
30 g de aceite de oliva virgen extra
2 chalotas (100 g) o bien 100 g de cebolla, cortadas en láminas finas
230 g de champiñones cortados en láminas, o de setas de cardo cortadas en tiras. Nosotros hemos usado mitad y mitad de cada ingrediente.
180 g de caldo de pollo
2 cucharaditas de maicena
125 g de yogur griego (1 unidad)
pimienta negra recién molida

Elaboración

Hervimos las judías:

Vierte el agua en el vaso y calientala 10 min / varoma / vel 2.
Agrega la sal y las judías y programa 10 min / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1. Escurre desechando el agua de cocción y reserva. Si utilizas judías congeladas añade las judías al agua sin descongelar y reprograma los 10 minutos en la máquina desde el momento en que esta alcance los 100º.
Escurre y reserva. Mientras cuecen las judías puedes ir preparando la salsa.

Preparamos la salsa:

Vierte el aceite y programa 2 min / varoma / vel 1.
Agregue las chalotas y rehogue 5 min / varoma / giro a la izquierda/ vel 1.
Añade los champiñones y sofríe 7 min / varoma / giro a la izquierda / vel. 1.
Incorpora el caldo con la maicena disuelta en el mismo y programa 5 min / 100º / giro a la izquierda / vel 1.
Agrega el yogur, ½ cucharadita de sal y pimienta, y mezcla 30 segundos / giro a la izquierda / velocidad 2. Vierte sobre las judías, remueve y sirve inmediatamente.

Pulpo a la gallega en 7 minutos

manulechef — Sat, 03 Mar 2012 23:19:00 +0000

El mejor pulpo que he tomado nunca lo prepara siempre con muchísimo cariño Amalia, argentina nacida en Galicia, que bien podría ser una gallega con acento argentino. Cuando viene a visitarnos, nuestra cocina se convierte de repente en la mejor pulpería del mundo. Amalia sigue el método tradicional de “asustar el pulpo” varias veces antes de cocerlo y siempre pone unos corchos en el agua, según le enseñaron en casa que debía hacerse para conseguir un pulpo blandito. Así que la receta de hoy voy a dedicarsela a ella, aprovechando que estos días está convaleciente, para desearle que se recupere prontito y decirle desde aquí que estamos contando las horas para volver a verla.

Esta versión de pulpo a la gallega está lista en siete minutos. Como lo lees. Y el resultado es tan espectacular que una vez que lo pruebes no volverás a tener ánimo para ir asustando cefalópodos por ahí. Es una de esas recetas “a prueba de pereza” que siempre sale bien. Sólo necesitas una olla rápida y un pulpo. ¿Preparado?

Por cierto, la receta original se la he copiado a Cova. No dejes de pasarte por su blog, está lleno de buenas ideas para la cocina del día a día.

Observaciones:

Puedes cocer las patatas al mismo tiempo que el pulpo. La ventaja de hacerlo así es que estarán mucho más ricas (porque sabrán a pulpo) y ahorras tiempo. El inconveniente: saldrán de color morado. Así que si quieres que tengan “mejor aspecto” cuécelas a parte, como te explicamos a continuación. Pero recuerda que en unas prisas siempre puedes ponerlo todo junto.
Es imprecindible usar pulpo que haya estado congelado. La congelación rompe las fibras de la carne y hace que salga blandito.
Necesitarás una olla rápida. No vale una olla express.

Pulpo a la gallega en 7 minutos

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Autor: manulechef.com

Tipo de receta: Entrantes

Ingredientes

Dos patatas grandes
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal (yo prefiero usar sal de maldon o sal en escamas)
1 pulpo congelado

Elaboración

La noche anterior, saca el pulpo del congelador y dejalo descongelar en el frigorífico durante toda la noche.

Primero cocemos las patatas:

Pelar las patatas y partirlas en trozos grandes. Ponlas en la olla. Añade un poco de agua (basta con que las patatas queden cubiertas a la mitad)
Tapa la olla rápida y ponla al fuego. Cuando empiece a salir vapor de la misma, cuenta 5 minutos. Retira del fuego y reserva las patatas cocidas en su agua de cocción (para que se mantengan calientes mientras preparamos el pulpo). Enjuaga la olla, vamos a volver a usarla para el pulpo.

Ahora vamos con el pulpo:

Introduce dentro el pulpo ya descongelado sin añadir nada de agua a la olla. Has leido bien, no hay que añadir agua. El pulpo irá perdiendo agua con la cocción. Cierra la olla y ponla al fuego. Cuando empiece a salir vapor, cuenta siete minutos.
Retira la olla del fuego y pasa el pulpo a un plato. Con unas tijeras cortaremos el pulpo en trozos.

Preparamos el plato:

En el plato donde vayas a servirlo, pon una cama de patatas cocidas.
Coloca encima el pulpo cocido. Espolvorea con bastante pimentón dulce. Riega por encima con un buen chorro de aceite de oliva. Finaliza añadiendo la sal. Servir caliente.

Fuente: La receta original es de Cova y la encontrarás en http://comoju.blogspot.com

Albóndigas de rape en salsa verde

manulechef — Sat, 11 Feb 2012 22:49:10 +0000

Últimamente le estoy pillando el gusto a esto de hacer bolitas con la comida. Es casi adictivo. En un intento de poner glamour a unas albóndigas, las vamos a preparar en salsa verde. Y como en este blog vamos de modernos, a estas les vamos a dar un toque chic haciéndolas con rape. No me digas que esto no es llevar la experiencia albóndiga a otra dimensión.

Si es tu primera vez en esto de hacer bolitas, no te amedrentes. El proceso no puede ser más sencillo. Una vez tengas preparada la masa (echa un vistazo a la receta más abajo) es cuestión de ir tomando porciones, darles forma y pasarlas por harina. Así hasta que te quedes sin masa. Te aconsejo que uses una cuchara de postre para tomar las porciones de masa (como en la foto), de manera que las albóndigas tengan un tamaño razonable. Luego a freír en aceite de oliva bien caliente.

Observaciones

Si no tienes caldo de pescado a mano, puedes usar agua y una pastilla de concentrado. Una buena alternativa es recurrir al caldo de pescado de brick. En ultima instancia, también puedes usar sólo agua.
Podemos sustituir el rape por cualquier pescado blanco, pero claro, el resultado final no es el mismo.

Albóndigas de rape en salsa verde (con Thermomix)

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Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: pescados

Ingredientes

50 g de miga de pan (puedes usar miga de pan de molde)
50 g de leche
800 g de rape limpio
6 dientes de ajo
1 huevo
1 cucharada de perejil fresco
25 g de pan rallado
150 g de cebolla
50 g de aceite de oliva
1 cayena pequeña
1 cucharada rasa de harina
150 g de vino blanco
250 g de caldo de pescado o agua
200 g de almejas
sal y pimienta

Elaboración

Pon el pan a remojo con la leche. Cortamos el rape en dados. Puedes usar la espina y las telillas para preparar un caldo de pescado.
Introduce en el vaso el rape, el pan empapado en leche, 3 dientes de ajo, el huevo, 1 cucharada de perejil fresco picado, y el pan rallado. Salpimentamos y lo meclamos bien 30 s, velocidad 4.
Frota tus manos con una gota de aceite (¡asegurate primero de que las tienes bien limpias!) y ve tomando cucharadas de masa para darles forma de albóndiga. Luego pasa las albóndigas por harina. Continua el proceso hasta que hayas terminado toda la masa.
Fríelas en abundante aceite hasta que estén doraditas, escurrelas en papel absorvente y reserva.
Lava el vaso de la thermomix. Añade la cebolla y el resto de los ajos. Tritura 5 s, velocidad 5. Añade el aceite y rehoga 8 min, temperatura varoma, velocidad 2.
Añade la cayena y la harina, mezclalo unos segundos. Añade el vino y el caldo. Programa 10 min, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando empiece a hervir coloca las almejas en el cestillo hasta que se abran con el vapor (5 minutos aproximadamente).
Mezcla las albóndigas con las almejas y con la salsa en una cazuela y deja cocer durante 5 minutos a fuego medio. Rectifica de sal y espolvorea con perejil.

Fuente: “100 nuevas recetas para thermomix” de Nieves Suárez Lacalle. En mi opinión, uno de los libros imprescindibles de cocina con thermomix.

Bizcocho de zanahoria y almendras

manulechef — Sun, 05 Feb 2012 23:59:55 +0000

¿Un bizcocho que puedes preparar sin usar ningún tipo de aceite ni mantequilla? La primera vez que vi esta receta pensé que se trataba de un error. De no ser porque la encontré en una fuente de confianza nunca lo habría intentado. En mi historial ya había suficientes fracasos culinarios. Pero de nuevo pudo más la curiosidad (como siempre en estos casos) y al poco estábamos en la cocina moliendo almendras y pelando zanahorias.

Luego entendí por qué el aceite no es necesario. En realidad las almendras “ya lo llevan incorporado”, y el extra de humedad corre de cuenta de las zanahorias. El resultado, como ves en la foto, es un bizcocho fantástico. Esponjoso y jugoso. Así que si en tu casa también sois de ir con prisas por las mañanas, esta es una estupenda solución para resolver los desayunos de la semana. Aunque si lo preparas un domingo no creo que llegue vivo al miércoles. Bon apetit!

Bizcocho de zanahoria y almendras (con Thermomix)

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Un bizcocho de zanahoria sin grasas de ningún tipo, y delicioso.

Autor: www.manulechef.com

Ingredientes

INGREDIENTES
300 g de almendras crudas
200 g de azúcar
La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
300 g de zanahorias ya peladas
4 huevos
80 g de harina de repostería
1 sobre de levadura química (15 g aprox)
1 pellizco de sal
1 trozo de mantequilla, para engrasar el molde

Elaboración

Precalienta el horno a 180º
Ralla las almendras introduciéndolas en el vaso, y programando 15 segundos, velocidad 6. Vierte en un recipiente y reserva.
Sin lavar el vaso, agrega el azúcar y la piel de limón, y programa 30 segundos, velocidad progresiva 5-10
Añade las zanahorias y programa 20 segundos, velocidad 5. Incorpora los huevos y bate todo 5 segundos, velocidad 7
Incorpora la harina, la levadura, la sal y las almendras reservadas y mezcla 6 segundos, velocidad 4. Termina de mezclar suavemente con ayuda de la espátula.
Unta con mantequila un molde y vierte la preparación. Ajusta la resistencia del horno para que sólo caliente desde abajo, e introduce el bizcocho en la parte central del horno durante 40 ó 45 minutos (sabrás que está horneado si insertas una aguja en el centro del bizcocho y ésta sale seca). Desmolda sobre una rejilla y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Fuente: Repostería y Pastelería con Thermomix (Editado por Vorwerk)

Canelones con setas y foie

manulechef — Fri, 20 Jan 2012 22:31:27 +0000

He aquí otro descubrimiento reciente. Andaba yo buscando opciones para sorprender a friends & family, cuando casi por casualidad me topé con esta pasada de receta. La combinación de sabores es perfecta: el foie con las setas, el brandy, la canela y el laurel… ¡efecto wow garantizado!

Además es un primer plato perfecto para una cena con amigos, porque puedes dejarlo preparado con antelación hasta justo antes de hornear, y meter en el horno en el último momento sin perderte las entradas y los vinos del inicio de la noche.

Antes de pasar a la receta, déjame confesarte que a mi eso de hacer canelones siempre me dio mucha pereza. La primera vez que lo intenté acabé desesperado con el proceso de rellenar la pasta y desde entonces, los he evitado siempre que he podido. Claro que por entonces no sabía que todo es una cuestión de método. He aquí un par de trucos infalibles para abordar los canelones sin morir en el intento:

Truco infalible 1: prepara la masa de relleno con antelación y déjala enfriar en el frigorífico unas horas antes de rellenar. Con la masa fría el proceso es mucho más sencillo porque no gotea, y los canelones te quedarán redonditos. Trust me!

Truco infalible 2: Para rellenar el canelon usa una manga pastelera desechable (introduce el relleno en la manga y procede como en la foto). Verás que no ensucias nada, y te hará sentir como un auténtico chef derrochando elegancia en la cocina

Truco infalible 3: Usa pasta fresca para hacer el canelón (yo la hago así). El tiempo de cocción es de solo unos 30 segundos, por lo que podrás ir cociendo pequeñas cantidades de pasta cada vez controlando que no se peguen. En su defecto, usa pasta precocida. Como la precocida no necesita cocción, basta con dejarla remojar unos minutos en agua caliente hasta que se ablande (esta alternativa para mi es un poco más rollo porque si no se hidratan bien es más complicado manejarlos. Yo solo uso pasta precocida para la lasaña).

Observaciones

Esta receta emplea 150 g de setas variadas frescas. Puedes encontrarlas en grandes supermercados, pero en su defecto, siempre puedes usar setas normales, o usar setas frescas congeladas (en España puedes encontrarlas en los supermercados Mercadona). Yo he probado las tres opciones y en los tres casos el resultado es muy parecido. La receta original indica que también se pueden usar setas deshidratadas, que habrá que rehidratar previamente. Echa un vistazo a las cantidades en la lista de ingredientes.
En el paso 5, no pongas el cubilete en la thermomix para favorecer la evaporación del líquido que sueltan las setas y el pollo. Imagino que si usas setas deshidratadas esto no será necesario. No puedo garantizarlo porque siempre he usado setas frescas en esta receta.
Casi siempre uso bechamel de brick para gratinar, pero si decides hacerla tu mismo, abajo encontrarás los ingredientes para conseguir una bechamel con sabor a setas.
¡No olvides untar con mantequilla la fuente donde vayas a hornear los canelones! A un amigo de un amigo se le olvidó, y luego no hubo manera de despegarlos con dignidad de la fuente a la hora de servirlos (ok, ¡fue a mi!)

Canelones con setas y foie

Ingredientes

20 – 24 placas de canelones (de pasta fresca o precocida)

Para el Relleno

50 g de aceite de oliva
150 g de cebolla en gajos
1 diente de ajo
500 g de contramuslos de pollo en trozos (sin piel ni huesos), salpimentados. Se puede sustituir por pechuga.
1 hoja de laurel seca
1 tomate maduro troceado
1 palo de canela en rama (se puede sustituir por una cucharadita de canela en polvo)
150 g de setas frescas de temporada ( o bien 15 g de setas secas variadas)
35 g de coñac
50 g de foie de pato

Bechamel de setas (puedes sustituirlo por bechamel común o por bechamel de brick)

50 g de cebolla
30 g de aceite de oliva
50 g de harina
sal
pimienta molida
500 g de nata líquida o leche entera
1 cucharadita de setas secas variadas en polvo (puedes pulverizarlas con la thermomix)

Preparación

Si utilizas placas de canelones que no necesitan cocción, ponlas en remojo en agua caliente para que se ablanden siguiendo las indicaciones del fabricante. Después escurrelas bien y ponlas en papel de cocina absorvente o sobre un paño de cocina limpio. Si usas pasta que necesitas hervir, cuécela y escurrela de igual manera. Si utilizas setas secas ponlas a hidratar en un bol con agua templada y reserva.
Vierte el aceite en el vaso y programa 3 min/ Varoma/ vel.1.
Añade la cebolla ya cortada en gajos y los ajos, y sofrie 5 min / varoma/ vel. 1.
Incorpora los trozos de pollo, el laurel, el tomate y la canela. Programa 7 min/varoma/vel.1.
Añade las setas y el coñac y programa 15 min/100º/vel. 1. Si observas que el vaso tiene mucho líquido, no pongas el cubilete para favorecer la evaporación.
Retira la hoja de laurel y e palo de canela, incorpora el foie y trocea 10 seg/vel 4. Si te gusta más triturado programa unos segundos más.
Retira del vaso, rellena los canelones y colócalos en una fuente refractaria previamente engrasada con mantequilla.
Precalienta el horno a 200º
Prepara la bechamel (en caso de que no vayas a usar bechamel de brick). Sin lavar el vaso pon la cebolla y trocea 2 seg/ velocidad 5.
Con la espátula, baja la cebolla hacia el fondo del vaso, añade el aceite y la harina y sofríe 3 min./ varoma/ vel. 1.
Añade la sal, la pimienta, la nata y el polvo de setas deshidratadas. Programa 7 min/100º/vel3. Vierte la bechamel sobre los canelones (opcionalmente puedes añadir un poco de queso para gratinar sobre la bechamel) e introduce en el horno (a 200º) durante 10-15 min.

Galette des Rois

manulechef — Sun, 08 Jan 2012 13:28:29 +0000

Conozco pocos platos menos fotogénicos que una Galette des Rois (¡a las pruebas me remito!). Eso si, también hay pocos dulces que me hayan sorprendido mas que este. ¡Absolutamente delicioso! Mil hojas de hojaldre rellenas de una especie de crema aireada de almendras y licor (frangipane se llama) bajo una capita de manzana, y sobre el hojaldre una finísima lámina de caramelo tostado que haremos espolvoreando azúcar glas en el último minuto de horneado. Suena sugerente ¿verdad? Pues aquí viene lo mejor: ¡es súper fácil de hacer!

La galette des Rois (la traducción sería algo así como pastel de reyes) es el homónimo en Francia a nuestro roscón. Se toma el día de reyes (aunque como aquí, puedes encontrarlo en las pastelerías durante todo el mes de enero), y suele esconder un haba o una figurita en el relleno. El afortunado que la encuentra en su porción es nombrado rey o reina por un día, y coronado con la corona de cartón que suele acompañar el dulce. Te suena de algo, ¿verdad?

He preparado este hojaldre como una decena de veces desde que conocí la receta hace un par de meses. La receta original recomienda hacer el hojaldre tu mismo… pero este es un blog de cocina práctica, y si te soy honesto, comprando una masa de hojaldre de calidad en el súper no vas a notar gran diferencia, ni tu ni tus comensales. Créeme.

En honor a la ortodoxia pastelera he de decir que las Galettes suelen ser redondas, pero resulta que por un descuido la masa que había comprado venía en formato rectangular. En mi defensa diré que para este dulce, la forma de la torta no afecta al sabor en absoluto. Eso si, intentaré cambiar la foto por una redondeada en cuanto tenga ocasión.;-)

Este es el paso a paso de la elaboración, y más abajo encontrarás la receta para preparar la crema con y sin thermomix.

Extiende la lámina de masa de hojaldre sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y extiende la crema que has preparado previamente (el frangipane, o en español franchipan, que suena mucho menos glamuroso). Debes dejar un borde de unos cinco centímetros limpio (imprescindible para soldar bien con la capa superior de hojaldre. Nosotros nos hemos ayudado de una manga pastelera desechable, pero si tienes buen pulso no es imprescindible. En cualquier caso, empieza extendiendo desde el centro de la masa a los bordes.
Extiende encima de la crema la manzana laminada.

Pinta con huevo batido el borde exterior de la masa. Si vas a colocar una haba o una figurita en el relleno, este es el momento.
Cubre con la otra lámina de hojaldre, presionando ligeramente los bordes para que sellen. Con el borde romo de un cuchillo puedes hacer algunos dibujos en la parte superior, normalmente líneas en diagonal, hojas… es algo opcional. Hornear siguiendo las instrucciones de la receta mas abajo.

Observaciones

Te recomiendo que pruebes las láminas de hojaldre de la cocinera. De los que he probado, ese y el de la marca Rana son los que más me han gustado. Son un poco más caros, pero teniendo en cuenta que el hojaldre es el ingrediente principal aquí, está justificado pagar un par de euros más. Además viene en formato redondo.
Puedes sustituir el brandy (cognac) por ron o cualquier otro licor a tu elección. En mi opinión, brandy es el que mejor le va.
Puedes hacer las almendras molidas tu mismo en casa. Utiliza almendras naturales sin piel (¡no fritas ni tostadas! Con thermomix basta pulverizarlas unos segundos a velocidad máxima. Si no tienes thermomix, puedes usar un molinillo de café. Debe quedar como una harina de almendra, pero no te pases con la molienda, o la almendra comenzará a expedir aceites.
Para un efecto wow! es importante que hornees este hojaldre el mismo día que vayas a consumirlo, preferiblemente un par de horas antes. Como en todos los hojaldres, dejará de estar crujiente si lo preparas de un día para otro. Puedes servirlo frío o ligeramente tibio.

Galette des Rois

Ingredientes

2 láminas de hojaldre de buena calidad (de 250 g aprox cada una)
1 manzana descorazonada y sin piel, cortada en láminas finas (se puede sustituir por pera)
1 huevo batido
azúcar glas para espolvorear (aprox. unos 25 g)
1 haba o una sorpresa para esconder en el relleno (opcional)

Para el frangipane

100 g de azúcar
100 g de mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada)
1 huevo
100 g de almendras molidas (pulverizadas)
20 g de brandy (se puede sustituir por ron)

Preparación con Themomix

(preparación sin thermomix más abajo)

Precalienta el horno a 210º
Preparamos la crema de almendra (frangipane). Pon en el vaso de la thermomix el azúcar, la mantequilla, el huevo, las almendras molidas y el brandy. Programa 15 seg/vel 4.
Con la espátula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelve a mezclar 10 seg/vel 4. Vierte la crema en una manga pastelera y reserva.
Extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja forrada con papel de hornear (ten cuidado de no manipular mucho el hojaldre)
Con la manga pastelera distribuye la crema en la lámina, comenzando desde el centro hacia los extremos haciendo círculos. Deja un borde de unos 5 cm sin relleno. Pon la sorpresa en el relleno (opcional!) y cubre la crema con la manzana laminada.
Pincela con huevo batido el borde de la masa y cubre con la otra lámina de hojaldre que teníamos reservada, presionando ligeramente con los dedos todo el borde que delimita el relleno para que quede bien sellado (pero sin aplastar la masa). Recorta el borde para que quede igualado. Pinta con huevo batido toda la superficie. Con la parte roma de un cuchillo puedes hacer dibujos sobre la superficie central del hojaldre (espiral, hojas, líneas oblicuas…) con cuidado de no romper el hojaldre.
Hornea durante 30 minutos aproximadamente (o hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado). Ten la precaución de hornear únicamente con la resistencia inferior del horno, situando la bandeja a media altura.En el último minuto, saca el hojaldre del horno y espolvorea con azúcar glas la superficie de manera homogénea. Introdúcelo en la parte alta del horno sólo con el grill hasta que el azúcar se haya derretido y esté dorada y brillante. ¡Cuidado, se quema en seguida si te pasas! Sirve templada o fría.

Preparación sin Themomix

- Es recomendable en este caso usar un procesador de alimentos y otro tipo de robot de cocina como kitchenaid o similar para ayudar en el mezclado de los ingredientes.

Pon el horno a precalentar a 210º
Bate la mantequilla a una velocidad media hasta que adquiera un punto muy cremoso.
Incorpora el azúcar y sigue mezclando hasta que esté completamente incorporada.
Añade la almendra pulverizada y sigue mezclando hasta que esté completamente incorporada.
Añade el huevo. Mezcla bien y finaliza con el brandy. Termina de batir hasta que tengas una crema homogénea. Introduce la crema en una manga pastelera y reserva.
Extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja forrada con papel de hornear (ten cuidado de no manipular mucho el hojaldre)
Con la manga pastelera distribuye la crema en la lámina, comenzando desde el centro hacia los extremos haciendo círculos. Deja un borde de unos 5 cm sin relleno. Pon la sorpresa en el relleno (opcional!) y cubre la crema con la manzana laminada.
Pincela con huevo batido el borde de la masa y cubre con la otra lámina de hojaldre que teníamos reservada, presionando ligeramente con los dedos todo el borde que delimita el relleno para que quede bien sellado (pero sin aplastar la masa). Recorta el borde para que quede igualado. Pinta con huevo batido toda la superficie. Con la parte roma de un cuchillo puedes hacer dibujos sobre la superficie central del hojaldre (espiral, hojas, líneas oblicuas…) con cuidado de no romper el hojaldre.
Hornea durante 30 minutos aproximadamente (o hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado). Ten la precaución de hornear únicamente con la resistencia inferior del horno, situando la bandeja a media altura.En el último minuto, saca el hojaldre del horno y espolvorea con azúcar glas la superficie de manera homogénea. Introdúcelo en la parte alta del horno sólo con el grill hasta que el azúcar se haya derretido y esté dorada y brillante. ¡Cuidado, se quema en seguida si te pasas! Sirve templada o fría.

Fuente: Segundo congreso nacional de cocina con Thermomix (Nov. 2011)

¡Primer aniversario de manulechef!

manulechef — Mon, 19 Dec 2011 23:40:39 +0000

¡Hemos cumplido nuestro primer año on line! Es todo un evento, teniendo en cuenta que nunca pensé que en esto de escribir un blog fuese a durar más de unos meses. Y haciendo repaso de este primer año no nos ha ido mal del todo. De nuestra cocina han salido propuestas de lo más variadas, hemos aprendido a hacer helado, pasta fresca, y nos hemos atrevido con todas las masas que se han cruzado en nuestro camino, dulces o saladas. Además hemos ganado algún premio, Alya diseñó un logo en exclusiva para nosotros y sobre todo, hemos conocido a gente de lo más interesante, así que ¿qué mas se puede pedir?

Estas últimas semanas del 2011 nuestra actividad bloguera ha quedado en stand by por cuestiones de trabajo, pero no hemos dejado de cocinar ni un minuto, y de seguir aprendiendo y explorando recetas y técnicas nuevas. Así que ya tenemos preparadas algunas propuestas para empezar el año con buen pié (¡permanece atento a las próximas entradas!). Mientras tanto, te dejo un resumen de las recetas que hemos preparado durante este primer año. Puedes ver las fotos en la galería que sigue, y más abajo encontrarás el índice con las recetas ordenadas por tipos de plato. Bon apetit!

Todas las recetas de nuestro primer año en manulechef

Entrantes y primeros

Alubias con sepia
Arroz marinero caldoso
Arroz Nelba
Coca de verduras asadas con atún y anchoas
Crema de calabaza y mascarpone con piñones
Ensalada de garbanzos con vinagreta de pimientos
Pasta fresca al huevo
Sopa Minestrone
Tagliatelle ai Funghi

Segundos

Lasaña de verduras de Laura Donada
Nuggets de pollo
Paletillas de cordero asadas
Pollo al curry suave con anacardos y arroz basmati

Postres

Crema de Fresas
Helado de Chocolate
Helado de coco tostado
Sandwiches helados
Yogur helado
Yogur líquido de limón

Pastelería y bollería

Cinnamon Rolls
Cookies de arándanos, con chocolate blanco y nueces de macadamia
Galletas de Jengibre
Mantecados de avellana
Mermelada de piña
Pastel de chocolate y crema de queso con pistachos
Perrunillas
Roscón de Reyes
Tarta de caramelo y nueces
Tarta Sacher con Frambuesa
Torrijas con Thermomix
Trenza de Pan de leche con pasas

Cookies de arándanos, con chocolate blanco y nueces de macadamia

manulechef — Wed, 12 Oct 2011 20:26:22 +0000

Esto de las cookies era otra asignatura pendiente. Así que en el último pedido a amazon encargué un par de libros a los que ya les había echado el ojo desde hacía tiempo. Uno de ellos es el que os presento en la entrada de hoy “Milk and cookies” de Tina Casaceli.

El libro de Casaceli incluye 89 recetas, la mayoría son cookies que van desde las clásicas con chips de chocolate a las más extravagantes, aunque también puedes encontrar algunas recetas de brownies, biscotis o short breads. Tengo que confesar que empecé a poner post its a las recetas que quería probar… y acabé abandonando la idea cuando me di cuenta que iba a post-it por página. Todas de lo más apetecible. Intentaré subir dos o tres recetas para que te hagas una idea del contenido en caso de que estés pensando en pillarte un ejemplar.

La receta de hoy son unas deliciosas cookies en las que usaremos una galleta base de vainilla, y a las que añadiremos chips de chocolate blanco, nueces de macadamia en trocitos y arándanos secos. ¿Suena bien? Pues espera a probarlas.

Observaciones

Si vives en España, puedes encontrar los arándanos secos en los supermercados mercadona.
Puedes combinar los chips del relleno a tu gusto, y sustituir los ingredientes que no tengas a mano por otros de tu elección. En cualquier caso, intenta respetar siempre los pesos del relleno (unos 300 g de chips para las cantidades de base que indica la receta). Si no tienes arándanos, puedes sustituirlos por más chips de chocolate o por más nueces, a tu elección.
Si no encuentras en tu zona chips de chocolate blanco, puedes hacerlos tu mismo troceando una tableta con la ayuda de un cuchillo. No te preocupes si el resultado son trozos irregulares, esto las puede hacer más divertidas, y siempre se agradece encontrar un buen trozo de chocolate cuando muerdes la galleta.

Cookies de arándanos con chocolate blanco y nueces de macadamia

Ingredientes

PARA LA BASE DE VAINILLA

125 g de copos de avena
110 de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo (usa cucharitas medidoras)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 de cucharadita de sal
170 de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
100 g de azúcar blanca
100 g de azúcar moreno
1 huevo tamaño L a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de extracto de vainilla pura.

PARA EL RELLENO

170 g de chips de chocolate blanco (los puedes hacer tu mismo troceando las tabletas de chocolate blanco con un cuchillo)
80 g de arándanos secos en trozos
60 g de nueces de macadamia troceadas (se puede sustituir por otro tipo de nuez)

Preparación

Precalentar el horno a 190 grados
Preparar una bandeja de cookies forrando con papel de hornear y reservar
Pon los copos de avena en el vaso de la thermomix (o de cualquier otro procesador de alimentos que te permita triturarlos) y programa 30 segundos velocidad progresiva 5-7-9.
Pasa la harina obtenida a un bol grande y añade al mismo la harina de trigo, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
En el bol de la kitchen aid (o de cualquier otro batidor eléctrico) introduce la mantequilla a temperatura ambiente y pon a batir a una velocidad lenta para ablandarla (utiliza el accesorio de pala en la kitchen). Programa velocidad media y bate durante 3 minutos (adquirirá una textura cremosa y ligera).
Con el motor en funcionamiento (sin parar de batir) añade poco a poco el azúcar blanco y el azúcar moreno, y continúa batiendo hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa.
Añade el huevo y continúa batiendo hasta que se haya integrado bien en la mezcla anterior. Si vas a usar el doble de ingredientes para hacer más cantidad, añade primero un huevo y cuando este se haya integrado añade el segundo, rascando bien las paredes del recipiente con una espátula de silicona.
Añade la vainilla y cuando se haya integrado añade los ingredientes secos que teníamos reservados. Bate solo hasta que estos se hayan integrado en la masa. Ten cuidado de no batir demasiado en este punto, esta masa no requiere mucho procesado.
prepara una superficie de trabajo espolvoreando un poco de harina sobre la misma, y vuelca la masa que hemos preparado. Incorpora a la masa los chips de chocolate blanco, los arándanos y las nueces de macadamia troceadas. Mezcla con la masa utilizando las manos, con movimientos envolventes (si la masa se pega a tus dedos, espolvorea tus manos con harina ligeramente. Amasar sólo hasta que los ingredientes hayan combinado, ten cuidado de no trabajar demasiado esta masa, de lo contrario tus cookies quedarán con una textura seca.
Con la ayuda de una cuchara, prepara bolas de la masa de aproximadamente 60 g cada una. Situa las bolas en la bandeja forrada que teníamos reservada, separándolas entre si unos 5 centímetros (seguramente tendrás que hornearlas en varias tandas). Utilizando la palma de tu mano, aplasta ligeramente cada bola hasta que resulte un círculo de unos 5 cms.
Hornear durante 10 minutos aproximadamente. El tiempo puede variar en función de cada horno. Sabrás que están listas cuando los bordes empiecen a adquirir un color dorado, permaneciendo el centro blanco. Cuidado de no hornear demasiado, para que no se resequen.
Retira del horno y con la ayuda de una espátula ponlas a enfriar encima de una rejilla (cuidado, ahora que están calientes se rompen con mucha facilidad).

Pollo al curry suave con anacardos y arroz basmati

manulechef — Sat, 10 Sep 2011 10:11:31 +0000

Tengo que confesar que el curry y yo no nos hemos llevado bien durante mucho tiempo. Imagino que algo debe tener que ver con nuestros desencuentros mi época de estudiante universitario. En aquellos tiempos (¡no tan lejanos por cierto!) compartía piso con otros estudiantes como buen universitario granadino, y uno de mis compañeros descubrió en el curry una vía rápida para diversificar su dieta, agregando el polvito amarillo directamente a la pechuga de pollo a la plancha que se cocinaba casi todos los días impares.

Así que cuando tocaba pollo al curry todo el vecindario se acordaba de los ancestros de mi compañero, especialmente en verano, cuando en Granada era imposible vivir con las ventanas cerradas y por aquel entonces lo del aire acondicionado todavía no era una commodity. Y entre el pollo al curry de este y las sardinas asadas de los del tercero, asomarse al patio del bloque para recoger una lavadora era sólo para valientes. (Si tenías la suerte de haber tendido la lavadora el día que tocaba sardinas o curry… ya te puedes imaginar que no había mimosín que aguatara vivo aquel festival…)

Pero eso ya es historia. Ultimamente me he reconciliado con el curry y en parte se lo debo a esta receta. El resultado de la misma es, como ves, una salsa suave (no picante) perfecta para envolver una pechuga de pollo (o de pavo, o de lo que tengas en la nevera) a la que daremos un toque crocante con unos anacardos.

Este plato se prepara en unos minutos, y con una guarnición de arroz basmati como la que proponemos se convierte en un plato único completito, perfecto para llevar en el tupper al trabajo.

OBSERVACIONES:

Si quieres darle un toque picante, añade media cayena (o una entera para los mas atrevidos) en el paso 1.
Si no tienes cilantro para el último paso, puedes alegrar el plato con perejil picado.
Respecto al jengibre, es un condimento que no uso a menudo. Por eso cuando compro la raíz, la parto en trozos de un par de centímetros, envuelvo en plástico cada porción individualmente y todas juntas las congelo en una bolsa tipo Zip o en un tupper cerrado. Así siempre tengo a mano raíz de jengibre fresca. Puedes rallarla directamente recién salida del congelador usando un rallador fino, al estar congelada se ralla muy fácilmente.
Con esta receta obtendrás cantidad para cuatro personas si se trata de un plato único, y para 6 si va a ir acompañando un primero o unas entradas.
Esta es una de esas recetas que puedes guardar en el frigo unos días, por lo que no duden en hacer toda la cantidad que se indica, aunque sólo seáis dos en casa. Su sabor mejora de un día para otro.
Puedes añadir unos champiñones a la salsa. En ese caso, incorpora unos 200 gramos de champiñones cortados en cuartos en el paso 2, y programa 10 minutos a velocidad 1, giro a la izquierda. (En la receta sin thermomix, añade los champiñones en el momento de añadir el jengibre, y rehógalos unos 10 minutos hasta que estén hechos). Luego prosigue con la receta como se indica. Si usas champiñones de lata puedes añadirlos directamente al final.

Pollo al curry suave con arroz basmati

INGREDIENTES

para el pollo al curry

100 g de leche y 100 g de agua (si quieres, puedes sustituir la leche por leche de coco, aunque no esperes notar grandes diferencias en el sabor)
250 g de cebolla
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
1 cucharadita (1tsp) de gengibre fresco rallado (se puede sustituir por media cucharadita de jengibre en polvo)
1 cucharada de harina (si usas medidores, 1tbsp)
1 cucharada de curry (si usas medidores, 1 tbsp)
500 g de pechuga de pollo cortada en trozos grandes (del grosor de 2 dedos aproximadamente).
sal y pimienta
cilantro fresco
40 gramos de anacardos (opcional)

para el arroz

800 g de agua
50 g de aceite
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
250 g de arroz basmati

ELABORACIÓN (con thermomix)

(receta sin thermomix más abajo)

Introduce la cebolla y los ajos en el vaso, los trituramos durante 5 segundos, velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la espátula y añade el aceite. Programa 6 minutos, varoma, velocidad 1.
Incorpora el jengibre, teniendo cuidado que caiga en los laterales de las cuchillas. Programa 2 minutos, varoma, velocidad, velocidad 1.
Añade el curry y la harina, mezcla 10 segundos velocidad 2.
Incorpora la leche y el agua, un pellizco de sal y un poco de pimienta recién molida, programa 5 minutos, 100º velocidad 1. Rectifica de sal si fuera necesario. Retira a un bol y reserva.
Lava el vaso. Añade el aceite y los ajos y programa 3 minutos, varoma, velocidad 4
Añade el agua y pon el cestillo en el vaso. Programa 7 minutos, varoma, velocidad 1.
Acabado el tiempo, introduce el arroz en el cestillo (puedes hacerlo por el bocal, caerá al cestillo) y programa 13 minutos, varoma, velocidad 4. Remueve el arroz introduciendo la paleta por el bocal, a mitad de cocción, para conseguir una cocción uniforme
Mientras se cuece el arroz, salpimenta la pechuga de pollo (cortada en trozos grandes) y rehoga en una sartén con un hilo de aceite. Para que quede en su punto, añade el pollo cuando la sartén esté muy caliente, y mueve regularmente. Cuando esté lista, añade la salsa al curry que teníamos reservada y los anacardos, y deja cocer con el pollo a fuego lento un par de minutos más, moviendo de vez en cuando con una cuchara.
Sirve el pollo al curry en una fuente grande, espolvoreando cilantro fresco recién picado por encima. Acompaña con el arroz basmati cocido, servido en otra fuente para que cada comensal pueda combinarlas a su gusto.

ELABORACIÓN (sin thermomix)

Pica la cebolla y los ajos. En una sarten (preferentemente de fondo grueso) pon a dorar los ajos con el aceite. Añade la cebolla y póchala.
Cuando la cebolla esté transparente añade el jengibre y cocina un par de minutos más, removiendo de vez en cuando.
Añade el curry y la harina, y mezcla con la cebolla manteniendo la sartén en el fuego. Muevelo con una cuchara hasta que esté bien integrado.
Añade la leche, el agua, sal y pimienta. Mantén al fuego medio hasta que tengas una salsa bien ligada (aproximadamente unos 5 minutos). Rectifica de sal si fuera necesario. Reserva en un recipiente.
En la cacerola en la que vayas a cocer el arroz, pica los ajos y ponlos a rehogar los tres ajos con el aceite. Cuando estén dorados, añade el agua y lleva a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, añade la sal y el arroz basmati. Cuece unos 13 minutos. Escurre el agua y pasa el arroz a la fuente en la que lo vayas a servir.
Mientras se cuece el arroz, salpimenta el pollo y saltealo con un hilo de aceite. Un truco: añade el pollo a la sartén cuando esta esté muy caliente, y muevelo con la cuchara continuamente para que se haga uniformemente.
Cuando el pollo esté cocido, vierte sobre él la salsa de curry que teníamos reservada, y cocina a fuego lento un par de minutos mas.
Sirve en pollo en una fuente grande, espolvoreando con cilantro fresco recién picado. Acompaña con el arroz basmati servido en otra fuente para que cada comensal pueda combinarlos a su gusto.

Premio a la mejor receta de helado en muchogusto.net

manulechef — Fri, 09 Sep 2011 19:39:18 +0000

Pues como lo lees: nuestra receta de helado de coco tostado se ha llevado el primer premio en el concurso que organizaba muchogusto.net durante este mes de agosto. Así que nuevas razones para celebrar. Y estamos doblemente contentos, primero por el reconocimiento, y segundo por el premio ¡una mariscada para cuatro personas! ¡Toma ya! Como se lo curran estos de muchogusgo. El premio es un patrocinio de www.mariscoriasbajas.com, que por lo que he visto en su web es algo así como una marisquería a domicilio (telecentollo ¿dígame? ). Todavía estamos esperando que hagan el envío, pero os tendremos informados. Lo que he visto en su web tiene buenísima pinta (señores de mariscoriasbajas.com… ¡que se nos calienta el albariño!)

Si todavía no conoces muchogusto.net merece la pena darse una vuelta. Es un portal culinario que se alimenta de las recetas que suben bloggers y cocinillas (y lo cierto es que ya tiene un montón). Para animar el cotarro organizan concursos de recetas cada mes (la temática varía en cada uno de ellos) y los premios son siempre de lo más apetecibles. Para que te hagas una idea, el segundo premio en esta edición era un señor jamón. Con incentivos así ¡a ver quien se resiste a meterse en la cocina cámara en mano!

Sandwiches helados

manulechef — Sat, 27 Aug 2011 00:40:25 +0000

Sandwiches de helado hechos en casa ¿quién puede resistirse a algo así? ¿Y si además te digo que las galletas de estos sandwiches llevan chips de chocolate y nueces? Pues si, para morirse. Para que sea una fiesta completa, te recomiendo que lo rellenes con un heladito casero. El de la foto es de Nata, pero van perfectamente con un helado de chocolate, el clásico de vainilla o este de coco tostado que preparamos hace unos días. Si vas mal de tiempo, siempre puedes recurrir a las tarrinas del súper (tranqui, no voy a chivarme), en cierta forma podría ser una manera de darle glamour al helado industrial.

La idea y la receta son del libro de David Lebovitz “perfect scoop”. Creo que ya te he hablado de el. No puedo dejar de recomendarlo. Este verano he tenido acceso a varios libros sobre helados que pedí por amazon, y de todos, este es el mejor. En el encontrarás más de 100 propuestas que combinan helados, granizados, salsas de acompañamientos y topping. Nosotros hemos adaptado su receta a la thermomix, aunque más abajo encontrarás las dos versiones (con y sin robot).

OBSERVACIONES

Es importante que el huevo y la mantequilla estén a temperatura ambiente. La mantequilla debe tener textura de pomada (cuidado, si la calientas en el microondas corres el riesgo de derretirla, mejor sácala del frigo con antelación)
Los chips de nueces tostadas le dan un toque magistral a esta cookie, no te los saltes. Encontrarás las instrucciones para tostarlas en casa más abajo (¡es muy fácil!).
Con esta receta obtendrás galletas para 8 sandwiches (16 galletas en total). La mejor manera de conservarlos es envolver cada sandwich en film antes de meter en el congelador (haz un envoltorio doble con el plástico para que no pillen olores de otros alimentos en el congelador).

Sandwiches de helado

INGREDIENTES

115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 50 g de azúcar blanca
70 g de azúcar morena
1 huevo grande a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla (se puede sustituir por una cucharada de azúcar vainillada)
140 g de harina
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
120 g de chips de chocolate
50 g de nueces tostadas y troceadas.

Cómo tostar las nueces:

Pon a precalentar el horno a 175º.
Sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear, esparce las nueces (¡sin cáscara!) formando una capa homogenea.
Introducelas en el horno caliente y hornea durante unos 10 minutos, movíendolas con una cuchara un par de veces a lo largo del horneado para que se hagan por igual. Cuidado con el tiempo, una vez que están hechas se queman rápidamente. Sabrás que están hechas cuando al partir una por la mitad, su interior es de un tono dorado.
Déjalas enfriar y pártelas en varios trozos aplastándolas con las manos para formar los chips.

ELABORACIÓN (con thermomix)

(Para receta sin thermomix, ver más abajo)

Introduce en el vaso la mantequilla, el huevo, el azúcar blanco, el azúcar moreno y la vainilla y programa 20 segundos velocidad 4. Comprueba que la mezcla ha quedado bien integrada. De no ser así, con la ayuda de una espátula lleva los restos pegados en las paredes al centro del vaso y vuelve a programar unos segundos más a velocidad 4.
En un bol separado, mezcla la harina, el bicarbonato y la sal procurando que se integren bien.
Añade la mezcla de harina, sal y bicarbonato al vaso. Añade también las pepitas de chocolate y las nueces tostadas. Programa 30 segundos, velocidad espiga. Cuando haya finalizado ayúdate de una espátula para terminar de integrar los ingredientes (no es aconsejable manipular demasiado esta masa).
Llévala a un recipiente y envuelvela con plástico film. Déjala reposar en el frigorífico durante al menos hora.
Pon a precalentar el horno a 175 grados.
Para obtener 16 galletas procederemos así: divide la masa en dos partes iguales (cuidado, estará pegajosa). Cada parte vuelve a dividirla por la mitad y de nuevo, cada mitad en dos. Deberías tener 8 trozos iguales. Con la ayuda de una cuchara, divide cada trozo en dos partes iguales (ahora si, 16 galletas!) Si lo haces así, todas las galletas tendrán un tamaño parecido. Coloca las bolitas de masa en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear. Deja un poco de separación entre una y otra para que cuando se expandan no se peguen entre si. Aplástalas un poco con una cuchara (estarán pegajosas) pero no te preocupes demasiado, en el horno terminan de expandirse solas.
Hornéalas por tandas durante 12 a 15 minutos (hasta que veas que los bordes empiezan a ponerse dorados). Sácalas y déjalas enfriar en una rejilla
Una vez frías, rellenalas con helado (pon una o dos bolas entre dos galletas y aprieta suavemente desde el centro para aplastar el helado.
No te olvides de envolverlas en plastico antes de guardarlas en el congelador. Bon apetit!

ELABORACIÓN (sin thermomix)

(Receta con thermomix más arriba)

Bate la mantequilla con el azúcar blanco y el azúcar moreno en un bol, hasta que esté bien integrado (puedes hacerlo a mano, o usar tu kitchenaid o similar si tienes alguno de estos “ayudantes” en casa). Añade el huevo y la vainilla y bate hasta que estén integrados.
En un bol separado, mezcla bien la harina, el bicarbonato y la sal, hasta estar seguro de que se han integrado bien. Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevo batiendo, mezclándolos suavemente con una cuchara hasta que estén bien integrados. Añade los chips de chocolate y las nueces y mézclalos bien con la masa ayudándote de una cuchara o una espátula. No es aconsejable manipular demasiado esta masa.
Envuelve la masa en plástico film (no es necesario sacar del recipiente que estés usando) y dejala reposar en el frigorífico durante al menos una hora.
Pon a precalentar el horno a 175 grados.
Para obtener 16 galletas procederemos así: divide la masa en dos partes iguales (cuidado, estará pegajosa). Cada parte vuelve a dividirla por la mitad y de nuevo, cada mitad en dos. Deberías tener 8 trozos iguales. Con la ayuda de una cuchara, divide cada trozo en dos partes iguales (ahora si, 16 galletas!) Si lo haces así, todas las galletas tendrán un tamaño parecido. Coloca las bolitas de masa en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear. Deja un poco de separación entre una y otra para que cuando se expandan no se peguen entre si. Aplástalas un poco con una cuchara (estarán pegajosas) pero no te preocupes demasiado, en el horno terminan de expandirse solas.
Hornéalas por tandas durante 12 a 15 minutos (hasta que veas que los bordes empiezan a ponerse dorados). Sácalas y déjalas enfriar en una rejilla
Una vez frías, rellenalas con helado (pon una o dos bolas entre dos galletas y aprieta suavemente desde el centro para aplastar el helado.
No te olvides de envolverlas en plastico antes de guardarlas en el congelador. Bon apetit!

Estrenamos minichef en manulechef

manulechef — Sun, 21 Aug 2011 01:00:40 +0000

Estamos de estreno y me siento como un niño con zapatos nuevos. Te presento al nuevo minichef de manulechef. Mola ¿eh? Ha sido diseñado en exclusiva para nuestro blog por Alya Mark. Todo un lujo.

Si todavía no conoces a Alya, echa un vistazo a su portfolio. Seguramente reconozcas algunos de sus dibujos, que acompañan proyectos gastronómicos tan interesantes como el site de apetit’oh o la tartienda. Además de dedicarse profesionalmente a la ilustración, alimenta uno de los blogs más originales de la blogosfera culinaria: cartoon cooking. Un sitio donde las recetas no se fotografían, se dibujan. Imperescindible en tu lector de feeds.

Muchas gracias Alya.

Yogur helado

manulechef — Sun, 14 Aug 2011 23:01:44 +0000

Ultimamente se están poniendo de moda en Madrid las franquicias de yogur helado. El concepto de estos locales es similar al de una heladería en la que han cambiado las cremas heladas por yogur. Llao llao, smooy o Yoyogur han sido los primeros en desembarcar… y apuesto a que no serán los últimos.

El yogur helado es un postre lleno de ventajas: sigue siendo tan divertido como un helado pero con menos grasa y menos calorías, aunque claro, esto último dependerá del topping. Normalmente suele ir acompañado de frutas frescas, pero su sabor ligeramente acido combina perfectamente con frutos secos. A mi me encanta con pistachos (como en la foto). Si quieres vestirlo de gala para servirlo como postre en una cena, puedes acompañarlo con un coulis de frutos rojos y decorar con unas frambuesas y unas hojas de menta (efecto woah! garantizado).

Hoy vamos a preparar nuestro propio yogur helado. Personalmente prefiero el sabor de esta receta casera al de las versiones industriales que comercializan en estos locales. Ademas tiene dos ventajas añadidas: aquí la calidad de los ingredientes la decides tu, y ademas, por la mitad de lo que cuesta un vasito de yogur helado en algunos de estos sitios vamos a preparar casi un litro.

(Actualización Junio 2012) Y si te apetece añadirle algo de sabor no dejes de probar esta versión con fruta de temporada

Observaciones

En la receta usamos yogur griego pero si no tienes a mano, puedes usar yogur natural normal. El resultado con el yogur griego es más cremoso, pero si te soy honesto, he probado a hacerlo con el yogur tradicional y está riquísimo también.

Si no tienes yogur azucarado, usa yogur natural, y pon el doble de azúcar que recomienda la receta.

El helado de yogur lo puedes acompañar con un topping de frutas frescas (por ejemplo unos gajos de naranja pelados, o unos taquitos de mango y melocotón…). Otra opción es alternar una bola de yogur helado y una bola de helado de frutas.

Como el yogur es una base poco grasa, para evitar la cristalización usaremos un poco de azúcar invertida. Lo cierto es que si preparas el helado con heladera (absolutamente recomendable!) esto del azúcar invertido es opcional.

Ingredientes

7 yogures griegos azucarados
1 cucharada de azúcar vainillada
100 g de azúcar (puedes sustituir por 60 g de azúcar y 40 g de azúcar invertido)

Preparación (con thermomix)

(receta sin thermomix más abajo)

Introduce en el vaso de la thermomix el azúcar y el azúcar vainillado. Programa 10 segundos velocidad de 1 a 10.
Añade el yogur (si usas azúcar invertido, añadelo al vaso en este momento). Mezcla programando 15 segundos velocidad 5.
Pasa la mezcla a una heladera y procesala siguiendo las instrucciones del fabricante.
Guarda en el congelador en un recipiente cerrado, un mínimo de tres horas antes de consumir. Cuando vayas a servirlo sacalo del congelador diez minutos antes para que recupere la textura cremosa.

Preparación (sin thermomix)

(receta con thermomix más arriba)

En un bol, mezcla el azúcar con el azúcar vainillado.
Añade el yogur (si usas azúcar invertido, añadelo a la mezcla en este momento). Mezcla con el azúcar durante un par de minutos usando unas varillas o una cuchara, hasta que el azúcar esté completamente disuelto y quede una mezcla homogenea.
Déjalo reposar en la nevera unos 14 minutos, para garantizar que el azúcar se acaba disolviendo por completo.
Pasa la mezcla a una heladera y procesala siguiendo las instrucciones del fabricante.
Guarda en el congelador en un recipiente cerrado, un mínimo de tres horas antes de consumir. Cuando vayas a servirlo sacalo del congelador diez minutos antes para que recupere la textura cremosa.

Helado de coco tostado

manulechef — Tue, 09 Aug 2011 00:12:25 +0000

En la cocina de le chef llevamos unas semanas que no le damos un respiro al accesorio helador de la kitchenaid Nos hemos propuesto amortizar la inversión cuanto antes, así que en casa estamos que no damos abasto con tanto helado. Al cuerno la operación bikini ¡michelines al poder!

Por eso las próximas entradas van a ser de lo más heladeras.

Inauguramos la heladería de manu le chef con una propuesta E S P E C T A C U L A R: el helado de coco tostado. Suena a trópico ¿verdad? Pues mira por donde lo mas sorprendente de esta receta es que no sabe precisamente a coco. Merece la pena probarlo.

Su sabor combina estupendamente con un topping de dulce de leche (¡ponle una buena cucharada!) y un poco de crocanti, como en la foto. Aunque también puedes servirlo con coco rallado (o con un poco de coco tostado del que vas a usar para la receta) y por supuesto, solo.

He adaptado a Thermomix la receta original de David Lebovitz, pero más abajo encontrarás las dos versiones (con y sin thermomix) por si todavía no tienes la máquina en casa. Preparar las cremas para los helados con la thermomix es todo un gusto porque con ella controlas las temperaturas y los tiempos, y como estas recetas llevan huevos, estos nunca se pasan en la crema por exceso de calor.

Observaciones

La receta original usa 5 yemas de huevo. Yo las he sustituido por 3 huevos enteros, porque siempre que guardo las claras en un recipiente en la nevera acabo tirándolas a la basura unos días después (con muchísimo cargo de conciencia). He probado las dos versiones, y no hay diferencia de sabor ni de textura. Por cierto, usa siempre huevos tamaño XL.
No olvides agregar el ron al final del proceso, cuando vayas a congelar en la heladera. Es la chispa en esta receta.
Para esta receta necesitas una heladera (yo he usado el accesorio helador de la kitchenaid). El aire es el ingrediente clave en la textura cremosa de los helados, y la mejor manera de insuflar aire a la natilla es en el proceso de “mantecado” que se realiza poniendo la crema en la heladera antes de meter en el congelador.

HELADO DE COCO TOSTADO

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Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: helados

Ingredientes

70 g de coco rallado seco (del que se vende en el super)
250 g de leche
500 ml de nata
150 g de azúcar
Una pizca de sal
1 vaina de vainilla, cortada a lo largo.
5 yemas de huevo (o bien 3 huevos enteros)
1 cucharadita (1 tsp) de ron (puedes poner hasta dos) o bien ½ cucharadita de extracto de vainilla.

Elaboración

Tostamos el coco:

Calienta el horno a 175 grados. Extiende el coco rallado en una bandeja de horno sobre un papel para hornear formando una capa homogenea. Introducela en el horno cuando esté caliente, durante aproximadamente unos 4 minutos (el tiempo puede variar). Cuando veas que la capa de coco empieza a dorarse por los bordes (aproximadamente a los 40 segundos de estar horneándose, en mi caso) mézclalo con una cuchara. Ve removiendo cada medio minuto más o menos hasta conseguir que todo el coco se haya tostado uniformemente (adquirirá un fantástico color dorado). Sácalo del horno y continúa con la receta.

Para el helado:

En una cacerola mediana, pon a calentar la leche, la mitad de la nata, el azúcar, la sal y el coco tostado. Usa un cuchillo afilado para partir en dos la vaina de vainilla (longitudinalmente) y rasca las semillas añadiendolas a la leche. Añade también la vaina. Cuando la leche vaya a empezar a hervir, retirala del fuego y déja reposar la infusión durante al menos una hora a temperatura ambiente.
Pon a templar de nuevo la infusión de coco que has preparado. Basta con calentarla un poco. Con un colador de maya fina ve colando la infusión sobre un recipiente. No olvides estrujar de vez en cuando el coco que vaya quedando en el colador con una cuchara para extraer todo el sabor. Retira la vainilla y el coco que haya quedado en el colador.
En un recipiente, bate las 5 yemas de los huevos (o bien los tres huevos enteros si has decidido optar por ellos) hasta que empiecen a estar espumosos. Lentamente añade la infusión templada de coco. Mezcla bien y lleva todo al fuego. Con el fuego medio, remueve la mezcla continuamente con una cuchara (cuidado que no se pegue en el fondo del recipiente) hasta que espese y puedas ver que deja un “manto” en el reverso de la cuchara (ese punto se alcanza antes de que la mezcla hierva, cuando llega a una temperatura de 80º aprox). Importante ¡no dejes que hierva!
Retira del fuego. Añade el resto de la nata, el ron (o la vainilla) y remueve bien para que vaya desprendiendo el calor.
Cuando haya templado, dejala reposar en el frigorífico hasta que haya perdido el calor y finalmente procesala en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante de la misma. Guarda en el congelador durante 4 horas.
Cuando vayas a servirla, no olvides sacarla del congelador diez / quince minutos antes para que recupere la textura cremosa. Bon apetit!

HELADO DE COCO TOSTADO (con Thermomix)

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Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: helados

Ingredientes

70 g de coco rallado seco (del que se vende en el super)
250 g de leche
500 ml de nata
150 g de azúcar
Una pizca de sal
1 vaina de vainilla, cortada a lo largo.
5 yemas de huevo (o bien 3 huevos enteros)
1 cucharadita (1 tsp) de ron (puedes poner hasta dos) o bien ½ cucharadita de extracto de vainilla.

Elaboración

Tostamos el coco:

Calienta el horno a 175 grados. Extiende el coco rallado en una bandeja de horno sobre un papel para hornear formando una capa homogenea. Introducela en el horno cuando esté caliente, durante aproximadamente unos 4 minutos (el tiempo puede variar). Cuando veas que la capa de coco empieza a dorarse por los bordes (aproximadamente a los 40 segundos de estar horneándose, en mi caso) mézclalo con una cuchara. Ve removiendo cada medio minuto más o menos hasta conseguir que todo el coco se haya tostado uniformemente (adquirirá un fantástico color dorado). Sácalo del horno y continúa con la receta.

Para el helado:

En el vaso de la thermomix, introduce la leche, 250 g de nata, el azúcar, la sal y el coco tostado.
Con la punta de un cuchillo raspa el interior de la vaina de vainilla para extraer las semillas, e incorporalas al vaso con el resto de ingredientes. Incorpora también la vaina.
Programa 7 minutos a 90 grados velocidad 3. Asegúrate de que cuando haya terminado el tiempo programado, la máquina haya alcanzado al menos los 90 grados, el tiempo varía en función de lo fríos que estén los ingredientes. Si no fuera así, programa un minuto más. Una vez acabado el tiempo, deja la mezcla infusionar en vaso a temperatura ambiente al menos una hora (yo lo suelo dejar toda la tarde).
Vuelve a calentar la mezcla programando 2 minutos, 60º velocidad 3.
Sobre una jarra o una cacerola, coloca un colador fino, y ve colando la mezcla del vaso a la jarra. Aprieta con una cuchara o una paleta de silicona el coco que quede en el colador, para que suelte todo el sabor. Retira la vaina. El coco rallado sobrante puedes guardarlo en el frigorífico y usarlo como topping cuando vayas a servir el helado.
Vuelve a introducir en el vaso la infusión de coco y leche que has colado, añade la nata restante y las yemas. Programa 8 minutos, 80 grados velocidad 4. Cuando finalice el tiempo añade la cucharadita de ron y mezcla unos segundos a velocidad 4.
Vierte la mezcla en un recipiente y deja enfriar en el frigorífico hasta que esté frío (un par de horas apoximadamente como mínimo).
Procesa esta mezcla en la heladera, siguiendo las instrucciones del fabricante (yo uso el accesorio helador de kitchenaid, y en mi caso el proceso requiere unos 20 minutos). Guarda en el congelador durante cuatro horas como mínimo.
Antes de servir, saca el helado del congelador 10 minutos antes para que recupere su textura. Puedes servir las bolas espolvoreando el coco rallado tostado por encima, o bien con una cucharada de dulce de leche y un poco de crocanti como en la foto. Bon apetit!

Ensalada de garbanzos con vinagreta de pimientos

manulechef — Sat, 09 Jul 2011 18:00:00 +0000

En verano toca adaptar la dieta al calor, y a ver quien es el listo que se mete entre pecho y espalda un cocido o unas lentejas con chorizo. ¿Como mantenemos entonces la ingesta de legumbres varias veces a la semana, como recomiendan los nutricionistas?

La solución pasa por incorporarlas al plato del verano por excelencia: las ensaladas.

La que os proponemos hoy toma como base los garbanzos, pero se pueden sustituir por judías blancas, y está igualmente rico.

Observaciones

Si eliminas las lechugas, esta es una ensalada perfecta para preparar la víspera y llevarla al trabajo en un tupper, o a la piscina o la playa si estas de vacaciones.
Puedes sustituir el atún por ventresca o por sardinas en conserva.

ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETAS DE PIMIENTOS

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Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: Verduras y ensaladas

Ingredientes

Dos huevos duros
100 g de pimiento rojo
50 g de cebolleta o de cebolla
2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
50 g de aceite de oliva virgen extra
25 g de vinagre de vino blanco
Sal
400 g de garbanzo cocido, lavados y escurridos (puedes usar los que vienen en conserva)
Varias hojas de lechuga o brotes de ensalada
200 g de atún al natural (no en aceite)
100 g de aceitunas verdes o negras
1 tomate

Elaboración

Preparamos la vinagreta de pimientos:

Pica en trozos muy pequeñitos la cebolleta, el pimiento y el perejil. Incorporalo todo junto en un bol y reserva.
Chafa el huevo duro con un tenedor. En un vaso incorpora el aceite, el vinagre, la sal y la yema y bate todo con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y ligeramente emulsionados. Mezcla inmediatamente con las verduras que teníamos reservadas.

Para la ensalada:

Quita el liquido de los garbanzos (si son en conserva) y enjuágalos. Mezcla en el bol los garbanzos, la vinagreta, las aceitunas (guarda algunas para decorar) y el atún escurrido.
Tapa con plástico film y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Cuando vayas a servir, pica el tomate en dados y añadelo a los garbanzos.
En una fuente, crea una base con las lechugas. Encima pon la mezcla de garbanzos, y sobre ellos espolvorea la clara de huevo picada y las aceitunas reservadas.

ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE PIMIENTOS (Con Thermomix)

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Autor: www.manulechef.com

Ingredientes

Dos huevos duros
100 g de pimiento rojo
50 g de cebolleta o de cebolla
2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
50 g de aceite de oliva virgen extra
25 g de vinagre de vino blanco
Sal
400 g de garbanzo cocido, lavados y escurridos (puedes usar los que vienen en conserva)
Varias hojas de lechuga o brotes de ensalada
200 g de atún al natural (no en aceite)
100 g de aceitunas verdes o negras
1 tomate

Elaboración

Pon en el vaso las yemas del huevo duro, el pimiento, la cebolleta el perejil (a mi me gusta poner el perejil ya picado) el aceite, el vinagre y la sal y programa 5 seg velocidad 4 y medio.
Quita el liquido de los garbanzos (si son en conserva) y enjuágalos. Mezcla en un bol los garbanzos, la vinagreta, las aceitunas (guarda algunas para decorar) y el atún escurrido.
Reserva la mezcla en el frigorífico bien cubierta con papel film, hasta el momento de servir.
Cuando vayas a servir, pica el tomate en dados y añadelo a los garbanzos.
En una fuente, crea una base con las lechugas. Encima pon la mezcla de garbanzos, y sobre ellos espolvorea la clara de huevo picada y las aceitunas reservadas.

Receta extraída de la revista Thermomix num. 33, editada por Vorwerk.

Helado de Chocolate

manulechef — Sun, 03 Jul 2011 22:55:07 +0000

Creo que el helado fue una de las primeras recetas que intenté preparar en mi vida. Cuando era un niño, en mi pueblo había una señora que cada verano vendía en su tienda helado casero que hacía ella misma. Se llamaba Visita. Y recuerdo los últimos días de colegio dando un pequeño rodeo con mis amigos en el camino a casa para comprar uno de sus “polos de chocolate“. Sabían a gloria.

Así que en casa intentaba replicar sus polos de chocolate congelando en cubiteras leche con cacao. Luego pinchábamos los cubitos con un palillo de dientes, e improvisábamos así una paleta helada. Por supuesto no sabía lo mismo, pero nos valía como sucedaneo.

Hace poco he decidido compensar al niño que se piraba por “los polos de la Visita”, así que en un arrebato cheferil, he comprado varios libros con recetas y técnicas para preparar helado. Si encuentro tiempo, este verano iré publicando por aquí algunas propuestas.

Si algo he aprendido hasta ahora sobre el tema es que el principal ingrediente para hacer un buen helado es… EL AIRE. Si, si, el aire. Porque no basta con tener una receta deliciosa, si quieres que tu helado tenga la textura adecuada, tienes que meter aire a la mezcla que vayas a congelar, y eso mi querido amigo sólo se consigue con una herramienta: una heladera.

Así que he aquí la primera conclusión: para hacer un buen helado necesitas una heladera, igual que para hacer una buena pizza necesitas un horno. Yo estoy usando el accesorio helador de la kitchen aid, pero no es necesario recurrir a el si no tienes la máquina, porque en el mercado encontrarás heladeras de buenas marcas por unos 50 euros (algunas incluso más baratas). Si te gusta el helado y en casa soléis tomarlo todo el año, haz números. Ya verás como es un aparato que vas a amortizar rápidamente, teniendo en cuenta que una tarrina de helado de sólo medio litro y de calidad similar al que vas a preparar en casa no baja de siete euros. A catorce euros el litro, has amortizado tu heladera con tres visitas al supermercado. ¿A que salen las cuentas?

Cuando hablamos de helados cremosos (sin contar los sorbetes ni los granizados), tenemos dos tipos de receta:

la receta de estilo francés, la más sofisticada, consiste en preparar una crema base con huevos, nata, leche y azúcar que luego cocinaremos a fuego lento hasta conseguir una natilla. El resto de ingredientes que añadiremos a la natilla depende de la receta que estemos preparando.
la receta al estilo Philadelphia (versión americana) que es mucho más fácil de preparar porque la crema no va cocinada y no lleva huevos (pero el resultado no es tan cremoso).

El único problema con las recetas de estilo francés es que hay que tener mucho cuidado con la elaboración de la natilla para que no se corten los huevos por exceso de calor. Si tienes una thermomix en casa estás salvado. Esta es una de esas cosas que la máquina mejor hace, porque con ella controlas la temperatura de la preparación, y por lo tanto siempre sale bien.

La propuesta de hoy es un super cremoso helado de chocolate de estilo francés. Fíjate en la textura de la foto, perfectamente aireado. Creeme, está delicioso. Y lo mejor de todo, como lo preparas tu mismo en casa, controlas la calidad de los ingredientes. ¿A que apetece?

Observaciones

La receta original utilizaba cuatro yemas de huevo. Yo en su lugar he decidido usar dos huevos enteros porque me ponen nervioso las claras de huevo en la nevera esperando ser usadas (y al final acabo tirándolas). Si decides usar la versión con yemas, siempre puedes congelar las claras para usarlas más adelante.
Es importante que antes de añadir la natilla a la heladera para procesarla, esta haya enfriado completamente. La receta recomienda un mínimo de tres horas en el frigorífico, aunque puedes dejarla toda la noche si la preparas la víspera. También puedes enfriarlo en 30 minutos introduciendo la mezcla en una bolsa de congelar, y esta dentro de un bol con agua fría y hielo, como puedes ver en el video de esta entrada.
Como todos los helados, conviene retirarlo del congelador diez minutos antes de servir, para que recupere la textura suave.

HELADO DE CHOCOLATE

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Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: helados

Ingredientes

250 ml de nata para montar (35% mg)
2 huevos grandes (tamaño L)
100g de azúcar
un pellizco de sal
½ cucharadita de azúcar vainillada
125 g de chocolate de cobertura
250 ml de leche

Elaboración

Pon la nata a calentar en un cazo a fuego lento, moviendo continuamente, hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y reserva en el cazo.
En un bol, introduce los huevos, el azúcar y la sal. Batir hasta que la mezcla esté espumosa. Añade poco a poco la nata caliente que teníamos reservada mientras continúas batiendo. Cuando esté toda incorporada, devuelve la mezcla al cazo y pon a cocer a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que la natilla espese (aproximadamente unos 3 ó 4 minutos). NO DEJES QUE HIERVA o se estropearán los huevos.
Introduce el chocolate en la mezcla removiendo continuamente hasta que se disuelva por completo. Finalmente añade la leche a la mezcla.
Deja enfriar completamente en el frigorífico (aproximadamente unas 3 horas).
Procesar en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante de la maquina. Si usas el accesorio helador de Kitchenaid, después de los 25 minutos de procesado deberás guardar este helado en el congelador unas cuatro horas.
Antes de servir, retira de congelador y manten a temperatura ambiente unos diez minutos.

HELADO DE CHOCOLATE (Con Thermomix)

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Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: helados

Ingredientes

250 ml de nata para montar (35% mg)
2 huevos grandes (tamaño L)
100g de azúcar
un pellizco de sal
½ cucharadita de azúcar vainillada
125 g de chocolate de cobertura
250 ml de leche

Elaboración

Con el vaso limpio y seco, rallar el chocolate cinco segundos velocidad 7 . Retirar del vaso y reservar
Sin lavar el vaso, poner los huevos y el azúcar en el vaso, velocidad 4, 1 minuto sin temperatura.
Añadir la nata, el azúcar vainillado y la sal. Programar 8 minutos, velocidad cuatro, temperatura 80 grados.
Añadir el chocolate rallado que teníamos reservado. Programar 1 minuto velocidad 4 sin temperatura.
Añadir la leche, programar 2 minutos velocidad 4, 80 grados
Retirar a un recipiente, y dejar enfriar en el frigorífico completamente (aproximadamente unas 3 horas)
Procesar en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante de la maquina. Si usas el accesorio helador de Kitchenaid, después de los 25 minutos de procesado deberás guardar este helado en el congelador unas cuatro horas.
Antes de servir, retira de congelador y manten a temperatura ambiente unos diez minutos.

Esta receta es una adaptación para thermomix de la que aparece en el libro “The Mixer Bible” Meredith Deeds & Carla Snyder editado por Robert Rose.

Paletillas de cordero asadas

manulechef — Mon, 30 May 2011 00:09:47 +0000

Cada vez estoy más convencido de que esto de cocinar tiene mucho que ver con atreverse a superar tus límites. Y esta es una de esas recetas que ayuda a poner los límites de uno un poquito más lejos. En mi familia la experta en asados es mi hermana Pilar, quien por cierto es una auténtica chef de lo cotidiano que se atreve a cocinar casi cualquier cosa, y siempre lo hace bien. Nadie como ella controla los tiempos y los puntos de cocción… y en consecuencia, nadie como ella obtiene resultados tan asombrosos cuando se trata de preparar un asado. En alguna ocasión he intentado copiarle alguna receta, pero he terminado asumiendo que eso de estar pendiente del horno, abriendo y cerrando cada tanto para regar la carne con su jugo o darle la vuelta… sencillamente no es lo mio.

Ya había perdido toda esperanza con eso de los asados… hasta que un buen día me topé con esta receta. El resultado es una carne MUY jugosa, prácticamente se deshace en la boca, con un sabor intenso que sorprende desde el primer bocado. El proceso de elaboración no puede ser más sencillo (echa un vistazo a la receta más abajo), y aunque el tiempo de elaboración es de dos horas y media, en realidad el tiempo de cocina no llega a los diez minutos.

¿Tienes algún compromiso familiar que se acerca imparable en tu calendario? Toma buena nota, esta receta puede salvar tu reputación cheferil (!)

OBSERVACIONES

Cuando compres el cordero, asegurate de que estás adquiriendo PALETILLA DE LECHAL. Que no te pase como a mi, que la primera vez compré pierna de cordero lechal, y evidentemente, no es lo mismo. La pierna es más grande, y no cabe en el recipiente varoma. Además pide al carnicero que le de un golpe con el hacha a la paletilla para dividirla en dos porciones, de manera que luego te sea más fácil cortarla para servir.
Este plato es perfecto para preparar con antelación. Puedes dejarlo cocinado hasta el paso 5 el día anterior, guardarlo en el frigorífico dentro de las bolsas de asar (cuanto más tiempo esté el adobo en contacto con la carne, más rico queda) y dejar esos últimos 20 minutos que dura el golpe de horno para el último momento.
Con estas cantidades obtendrás asado para cuatro comensales (en un menú en el que antes haya habido entrantes o un primero). Si quieres preparar para más gente, repite la receta completa tantas veces como sea necesaria (teniendo en cuenta que irás multiplicando por cuatro el número de comensales). Cuando vayas a introducirlo en el horno (paso 6) puedes poner en la fuente todas las paletillas que hayas cocinado.
Como guarnición, puedes acompañar con patatas asadas, verduras al vapor, o ensalada.

Imagen de las paletillas finalizado el paso 4, antes de sacar de las bolsas para meter en el horno.

Paletillas de cordero asadas (CON THERMOMIX)

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Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: carnes

Ingredientes

Adobo:

4 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco picado
50 g de aceite de oliva
2 pastillas de caldo de carne
30 g de vinagre
2 ramitas de tomillo
50 g de vino blanco
½ cucharadita de pimienta

Cordero:

2 paletillas de cordero lechal (unos 1800 – 2000 g en total)
2150 g de agua
Bolsas de Asar

Elaboración

Poner en el vaso todos los ingredientes del adobo y programar 5 segundos, velocidad 5
Introducir las paletillas de cordero en una bolsa de asar y verter dentro el adobo preparado. Cerrar la bolsa y colocar en el recipientes Varoma (procura que no tape todas las salidas de vapor). Poner la tapa y reservar.
Verter 2000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Situar el reipiente Varoma encima de la tapadera. Programar 60 minutos, varoma, velocidad 1.
Cuando termine el tiempo, abrir la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto al tuyo (para no quemarte la cara con el vapor)y dar la vuelta a la bolsa con el cordero. Verter unos 150 g más de agua en el vaso y volver a programar 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Precalentar el horno a 200 º
Retirar las paletillas de la bolsa, y con todo el jugo, colocar en una fuente de horno. Poner al horno hasta que se dore (10 minutos por cada lado aproximadamente).

Crema de calabaza y mascarpone con piñones

manulechef — Sat, 14 May 2011 23:25:06 +0000

Recuerdo que a la crema de calabaza tuve que darle un par de oportunidades antes de convertirme en calabazófilo empedernido… (evidentemente estaba lidiando con la receta equivocada y al principio los resultados eran muy dispares, o demasiado dulce, o insípido, o demasiado especiado….). De esto hace ya mas de un año, y desde entonces he seguido probando todas las versiones que han caido en mis manos, algunas con curry, otras con jengibre, o con leche de coco…

Después de muchos experimentos (no todos afortunados) y de haber estado cenando crema de calabaza al menos una vez a la semana durante todo el invierno, he llegado a crear mi propia versión. Y modestia a parte, creo que es la mejor de todas . Tanto es así que se ha convertido en uno de mis platos de cuchara favoritos. Me encanta su color naranja intenso, el toque cremoso del mascarpone, y el contraste suave de los piñones tostados con el parmesano recien rallado. Una auténtica delicia.

Si nunca lo has hecho antes, quizás te de un poco de pereza arreglar la calabaza para cocinarla. Lo de lidiar con la corteza tiene su truqui y es muy fácil si te explican cómo. Como alternativa, en algunos supermercados ya la venden sin cáscara… pero claro, al doble de precio. Así que antes de continuar, te voy a contar cómo ahorrar unos eurillos haciéndolo tu mismo.

CÓMO PREPARAR UNA CALABAZA PARA COCINAR

1) Primero eliminamos las semillas del centro con una cuchara.

2) Nos deshacemos de los extremos de la pieza que estemos limpiando.

3) Cortamos en rodajas de aproximadamente dos dedos de ancho

4) En cada rodaja vamos eliminando la cáscara por trozos, como se muestra en la foto.

5) Y finalmente cortamos en trozos regulares, no demasiado grandes, para no prolongar su cocción. Et voilá! Listo para cocinar.

OBSERVACIONES

- Si compar la calabaza por mitades y la arreglas tu mismo como se indica en el paso a paso de arriba, normalmente obtendrás más calabaza de la necesaria para una receta. La que te sobre puedes congelarla, así ya la tienes lista para la próxima vez que repitas el plato. Lo que hacemos en casa es incluir en la misma bolsa de congelación el resto de verduras necesarias para la receta (puerro, zanahoria) y al congelador. De esta manera, la próxima vez que decidas prepararla solo tienes que sacar la bolsa del congelador y poner a la thermomix a trabajar.

- Los piñones y el parmesano rallado contrastan perfectamente con el sabor un poco más dulce de la calabaza. No te los saltes.

- Una vez preparada, se conserva perfectamente varios días en el frigorífico.

Crema de calabaza y mascarpone con piñones

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Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: cremas y sopas

Ingredientes

400 g de calabaza limpia
100 g de cebolla
100 g de puerro
100 g de zanahorias
50 g de aceite de oliva
500 g de agua
40 g de queso mascarpone
media cucharadita de sal
pimienta recién molida
4 cucharadas de piñones
Queso parmesano recién rallado
Perejil o cebollino picado para decorar (opcional)

Elaboración

Prepara las verduras: limpia la calabaza como se indica en el paso a paso más arriba, pela las zanahorias y córtalas en trozos, pica la cebolla y corta el puerro en aros.
Introduce la zanahoria, la cebolla y el puerro en una cazuela con el aceite. Pon al fuego y rehoga unos minutos hasta que la verdura se ablande.
Añade a la cazuela la calabaza cortada en trozos y el agua y cuece todo junto a fuego medio durante unos 20 minutos (hasta que la calabaza esté tierna). Vigila que no te quedes sin agua (dependerá de cómo de fuerte esté el fuego y cuánto hierva la preparación). De ser así siempre puedes añadir un poco más de agua.
Mientras tanto, puedes ir tostando los piñones poniéndolos en una sartén anti-adherente al fuego, sin aceite, moviéndolos con una cuchara de vez en cuando.
Agrega el mascarpone, la sal y un poco de pimienta recien molida. Tritura todo con una batidora hasta obtener una crema fina. Si quieres que quede más fino aún, siempre puedes pasarla por un pasapuré.
Ralla el queso parmesano (yo prefiero hacerlo a mano) y pica un poco de perejil.
Sirve la crema caliente en el plato, añade un poco de perejil o cebollino picado (opcional), unos piñones tostados, y espolvorea el queso parmesano recién rallado.

Crema de calabaza y mascarpone con piñones (CON THERMOMIX)

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Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: cremas y sopas

Ingredientes

400 g de calabaza
100 g de cebolla
100 g de puerro
100 g de zanahorias
50 g de aceite de oliva
500 g de agua
40 g de queso mascarpone
media cucharadita de sal
pimienta recién molida
4 cucharadas de piñones
Queso parmesano recién rallado
Perejil o cebollino picado para decorar (opcional)

Elaboración

Prepara las verduras: limpia la calabaza como se indica en el paso a paso más arriba, pela las zanahorias, la cebolla y el puerro.
Introduce en el vaso de la thermomix la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria en trozos grandes y el puerro en mitades. Trocea todo durante 5 segundos a velocidad 5. Añade el aceite y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Añade la calabaza cortada en trozos en el vaso de la thermomix. Incorpora el agua y programa 20 minutos, 100º velocidad 1.
Mientras tanto, puedes ir tostando los piñones poniéndolos en una sartén anti-adherente al fuego, sin aceite, moviéndolos con una cuchara de vez en cuando.
Agrega el mascarpone, la sal y un poco de pimienta recien molida. Tritura durante 2 minutos velocidad progresiva 5-7-9.
Ralla el queso parmesano (yo prefiero hacerlo a mano) y pica un poco de perejil.
Sirve la crema caliente en el plato, añade un poco de perejil o cebollino picado, unos piñones tostados, y espolvorea el queso parmesano recién rallado.

Crema de Fresas

manulechef — Thu, 05 May 2011 21:08:45 +0000

Me gusta esta época del año. Eso de que los días sean más largos me pone de buen humor. Por otra parte nuestra dieta empieza a adaptarse a las temperaturas primaverales. Hace un par de días tomé mi primer gazpacho en este 2011 (un plato que siempre asocio con la llegada del buen tiempo).

Sería una pena no aprovechar la fruta de primavera para preparar postres o meriendas llenos de vitaminas y fibra. En ese sentido soy un incondicional de los smoothies (que no es otra cosa que la versión americana del batido de frutas de toda la vida, pero que así en ingles queda como más snob). Y esta es una buena época para prepararlos por la variedad de frutas disponibles en el super (o para los más afortunados, en el mercado). De hecho uno de estos días subiré algunas de mis combinaciones favoritas.

Hoy sin embargo vamos a aprovechar que las fresas todavía están en temporada para preparar un (delicioso) postre. Se trata de una crema fria con la que poner un buen punto y final a alguna de las comidas que organizamos en casa estos días. Esta es una de esas recetas fáciles y rápidas que sorprende a todos por su sabor y por su textura. Eso si, no le digas a nadie que tardaste menos de un cuarto de hora en tenerla lista… ese será nuestro secreto

He visto en otros blogs que circula por ahí otra versión de esta misma receta, que sustituye parte de las fresas por leche y harina de maiz. He probado ambas, y en lo que a mi respecta, me quedo con la receta que sigue, que es mucho más intensa en sabor.

Bon apetit!

OBSERVACIONES

Es importante servir muy fria. Por eso si la vas a preparar como postre de una comida organizada, ten la precaución de hacerla por la mañana temprano o la víspera. Este es uno de esos postres que mejora de un día para otro.
Antes de servir, remover con una cucharilla varias veces para que recupere la textura cremosa.
No te recomiendo que reduzcas los tiempos ni las cantidades, o corres el riesgo de que la crema se corte por exceso de calor.

Crema de Fresas (CON THERMOMIX)

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Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: Postres

Ingredientes

3 huevos
1 yema de huevo
300 g de azúcar
750 g de fresas limpias
100 g de mantequilla o de margarina
hojas de menta (o unas fresas adicionales) para decorar

Elaboración

Pon en el vaso los huevos, la yema de huevo y el azúcar y programa 5 segundos, velocidad 4.
Añade las fresas y la mantequilla y programa 10 minutos, 100º, velocidad 4.
Vierte la mezcla en 8 boles o vasitos y deja enfriar un mínimo de 2 horas. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir
Antes de servir puedes remover la crema con una cuchara en el vaso para que recupere la textura cremosa, y adornar con unas hojas de menta o una fresa.

Receta original de “Thermomix Magazine” Num. 30. Editada por Vorwerk.

Lasaña de verduras de Laura Donada

manulechef — Sat, 23 Apr 2011 13:27:10 +0000

Tengo mucho cariño a esta receta porque me recuerda a mis primeros años en Madrid y a la cocina minúscula de mi primer apartamento. En aquella época todavía no conocía Thermomix, pero disfrutaba igualmente de la cocina, aunque tengo que reconocer que con un mayor indice de fracasos en mis experimentos culinarios.

La receta original es del libro “Recetas para Novatos: más allá del bocadillo de chóped” de Laura Donada. Es un libro que recomiendo absolutamente, no sólo porque las recetas están pensadas para solucionar eso del zampar diario a aquellos que todavía confunden Strogonoff con un escritor ruso. También porque está magníficamente escrito, con un tono directo y simpático, sin florituras culinarias. Con el libro de Laura perdí el miedo a las cazuelas, y sus menús me ayudaron a salir del paso en muchas de las cenas de aquellos primeros años de soltero emancipado. A ella le debo mis primeros triunfitos como chef . Así que aprovecho que hoy es el día del libro para recomendarlo ¿qué mejor manera de celebrarlo que regalándote uno?

La receta de esta Lasaña es una adaptación a la Thermomix de la que propone Laura en su libro. Es una lasaña ligerita, que puedes tomar en la cena. Como esto va de ser prácticos voy a recomendarte que emplees dos atajos si, como yo, siempre vas con prisas en la cocina:

Para las láminas de la lasaña usa pasta precocida. Eso de cocer las láminas de la lasaña es de otra época (eso si, compra una buena marca, esos centimillos de más merecen la pena)

Usa bechamel de brick. Lo se, lo se, aquellos buenos thermomixeros me direis que con la máquina la bechamel se prepara en unos minutos, pero el brick es más rápido, y contribuye considerablemente a que preparar esta receta no te de pereza.

Bon apetit!

OBSERVACIONES:

Una de las claves para que esta lasaña resulte vistosa es cortar las verduras a mano para que luego puedan distinguirse en el relleno. Así lo haremos con los champiñones (en láminas) el puerro (en aros o rodajas) y el calabacín (con piel y en tacos). Para la zanahoria, puedes usar la TMX.
Puedes usar espárragos congelados (más fáciles de encontrar y más baratos). Te recomiendo los que venden en bolsas de 300 g ya troceados.
Si te lo quieres currar más y en vez de pasta precocida prefieres hacer tu tus propias láminas, puedes encontrar la receta aquí.

Lasaña de verduras de Laura Donada

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Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: verduras y ensaladas

Ingredientes

200 g de queso enmental (o cualquier otro queso para gratinar)
150 g de zanahoria (aproximadamente una zanahoria grande)
160 g de puerro, sólo la parte blanca (aproximadamente 2 puerros)
40 g de mantequilla
25 g de aceite de oliva
400 g de calabacín con piel (aproximadamente un calabacín entero)
250 g de Champiñón en láminas
300 g de espárragos congelados troceados (una bolsa, o bien un manojo de espárragos frescos)
1 cucharadita de sal
una pizca pimienta recien molida
1 brick de bechamel (o bien, bechamel casera preparada por ti mismo, para la cobertura)
1 paquete de pasta de lasaña precocida

Elaboración

Introduce el queso en el vaso cortado en varios trozos. Rallar programando 15 segundos velocidad progresiva 5-10. Saca y reserva.
Preparamos las verduras: Lava bien el calabacín y cortalo en cuadraditos (no le quites la piel). Quita la parte verde de los puerros y las raices, y córtalos en rodajas. Descongela los espárragos (si fueran congelados) y córtalos en trozos de unos 3 ó 4 cm aprox. Quita la tierra a los champiñones y córtalos en láminas.
Introduce en el vaso de la thermomix la zanahoria cortada en dos o tres trozos y programa 4 segundos velocidad 5. Baja los restos de las paredes con una espátula.
Añade el puerro cortado en rodajas y la mantequilla. Programa 5 minutos, varoma, velocidad 2, giro a la izquierda
Pon la mariposa en las cuchillas. Añade el aceite de oliva, el calabacín y el champiñón laminado. Programa 5 minutos, varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. (En este punto parece que nada más fuera a caber en el vaso, pero después de estos minutos en varoma el volumen decrece y quedará sitio para los espárragos)
Pon el horno a precalentar, arriba y abajo, 180º.
Añade al vaso los espárragos en trozos, una cucharadita de sal y un poco de pimienta recién molida. Programa 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando hayan transcurrido 5 minutos retira el cubilete y pon el cestillo en su lugar para permitir que se evapore el líquido de las verduras.
Vuelca el relleno en un bol grande. Añade cuatro cucharadas de bechamel y mezcla con mucho cuidado para no romper las verduras. Rectifica de sal si fuera necesario.
En una fuente rectangular para Lasaña (yo uso una de unos 24 cm x 19 cm), pon un par de cucharadas de bechamel en el fondo y extiéndela. Coloca una primera capa de pasta. Añade la mitad del relleno de verdura que hemos preparado. Espolvorea la mitad del queso rallado. Pon una segunda capa de láminas de lasaña. Distribuye encima el resto del relleno y termina con una última capa de pasta.
Cubre la superficie con bechamel y tapa la fuente con una hoja de papel de aluminio. Introduce en la parte media del horno ya caliente, y déjalo cocinar durante 10 minutos.
Retira el papel de aluminio, espolvorea con el queso rallado restante, y pon a gratinar subiendo la temperatura del horno al máximo, hasta que la capa de queso quede dorada. ¡Listo!

Torrijas con Thermomix

manulechef — Fri, 22 Apr 2011 21:01:34 +0000

¿Qué es lo que más pereza te da de hacer torrijas? En mi caso, cuando toca freirlas. No he visto ninguna cocina que sobreviva impoluta a eso de freir unas torrijas. Así que cuando descubrí esta receta no pude dejarla pasar. Porque en esta versión las torrijas no van fritas al final, sino que se preparan al vapor en el Varoma, y se terminan con unos minutos de grill en el horno. El resultado ya lo ves en la foto: una torrija en toda regla, más ligera porque no lleva aceite, y con un sabor muy parecido a la versión original. Atención, que dije muy parecido, pero no igual. No se puede tener todo.

Observaciones

Con estas cantidades obtendrás unas 6 unidades. Puedes doblar las cantidades de ingredientes sin alterar los tiempos para preparar más cantidad.

Torrijas con Thermomix

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Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: Postres

Ingredientes

Media barra de pan para torrijas del día anterior
½ litro de leche
75 g de azúcar
La cáscara de medio limón (sólo la parte amarilla)
½ palo de canela
1 huevo
Film transparente para envolver las torrijas (es importante que soporte el calor)
Mantequilla derretida para engrasar el film
700 g de agua para el vaso
4 cucharadas soperas colmadas de azucar
1 cucharada sopera colmada de canela

Elaboración

Corta el pan en rebanadas gruesas de unos 2 cm cada una
Pon en el vaso la leche, el azúcar, la cáscara de limón y el palo de canela. Programa 12 miutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Vierte la leche en un recipiente y deja enfriar un poco.
Baña las rebanadas de pan en la leche empapándolas bien y reserva
Pon el huevo en el vaso y bátelos ligeramene durante 10 segundos a velocidad 5. Viértelos en un bol y reserva.
Haz cuadrados de film transparente lo suficientemente grandes como para envolver las torrijas. Engrasa el film transparente con la mantequilla derretida ayudándote con un pincel.
Pasa las torrijas por el huevo y ve envolviendo una por una en el film engrasado. Coloca en el recipiente varoma y reserva.
Pon el agua en el vaso y programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y ½. Padados los cinco primeros minutos retira el cubilete y coloca el recipiente Varoma sobre la tapadera.
Mientras tanto precalienta el grill del horno a temperatura máxima.
Mezcla el azucar con la canela en un plato y reserva
Cuando acabe el tiempo programado desenvuelve las torrijas con cuidado y rebózalas en la mezcla de azúcar y canela. Ve colocándolas en la bandeja del horno con papel vegetal.
Gratina las torrijas durante 3 minutos. Sácalas, colócalas en una fuente y deja templar.

Receta original de Consuelo Lozano (Zaragoza) publicada en “Recetas de nuestras presentadoras volumen 1″ Editado por Vorwerk

Nuggets de pollo

manulechef — Sun, 27 Mar 2011 15:10:30 +0000

Hay que reivindicar el valor de las recetas sencillas. Esas que resuelven una cena o un almuerzo en menos que canta un gallo, las que puedes dejar preparadas con antelación y cocinar en el último minuto, las que gustan a grandes y pequeños. Los Nuggets son sin duda una receta que pertenece a esta categoría.

Si además preparas estos Nuggets usando una buena pechuga de pollo, queso de primera, huevos frescos, y los fries con un buen aceite de oliva virgen extra (¡usa siempre aceite OVE!) el resultado solo puede ser espectacular.

¿Nunca antes habías preparado nuggets? No panic! Echa un vistazo al “paso a paso” que sigue y verás que no tienen ningún misterio.

Prepara la masa con el pollo picado, queso y huevo tal y como se explica en la receta más abajo.
Forma bolitas de la masa usando como medida una cuchara de postre(no las hagas demasiado grandes o en vez de nuggets parecerán hamburguesas ). Aplasta las bolas entre tus manos para formar los nuggets. No los hagas demasiado finos, para que queden jugosos por dentro al freirlos.
Reboza los nuggets en harina.
Pasalos por huevo batido y luego por pan rallado.
Freir en aceite muy caliente y dejar escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. ¡Listos!

Observaciones

Puedes dejarlos preparados hasta el paso 4 y guardarlos en el frigorifico (o congelarlos) hasta el momento de freir.
Puedes acompañarlos con ketchup, pure de patatas o ensalada. Que se puedan comer con los dedos los conviete en un plato divertido que va a encantar a los más jóvenes.
Puedes tomarlos calientes o frios. Por eso son una buena idea para llevar de picnic, o en el tupper del trabajo.
Para los nuggets que ves en las fotos hemos usado pan rallado con perejil, pero no es imprescindible.
Es importante que la pechuga de pollo que vayas a usar esté semicongelada, para que quede bien picada (de lo contrario en el picado obtendrás trozos muy irregulares). También puedes usar pechuga congelada, pero en ese caso recuerda que no podrás volver a congelar los nuggets antes de cocinarlos.

Nuggets de pollo (con Thermomix)

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Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: carnes y aves

Ingredientes

Para la masa de los nuggets

200 – 250 g de pechuga de pollo troceada semicongelada
100 g de queso emmental rallado
sal y pimienta
1 huevo

Para el rebozado

harina
2 huevos batidos
pan rallado
aceite de oliva virgen extra (para freír)

Elaboración

Ponga en el vaso la pechuga, el queso, la sal, la pimienta y el huevo. Programe 20 segundos, velocidad 5-7.
Retire la pasta del vaso, haga bolitas pequeñas y luego aplástelas con las manos pasándolas por harina, huevo y pan rallado (ver el paso a paso más arriba).
Fría los nuggets en abundante aceite caliente y sirva calientes o fríos.

Tagliatelle ai Funghi

manulechef — Wed, 16 Mar 2011 00:12:05 +0000

Ahora que nos ha dado por convertir nuestra cocina en una Trattoria no podemos dejar pasar una de esas recetas fáciles y ricas, que van a salvar tu reputación de chef en más de una comida improvisada.

Y es que muchas veces no es tanto lo que pones en el plato, sino lo que cuentas del mismo. Así que esto que ves en la foto dejan de ser unos tallarines con champiñones cuando usas pasta fresca elaborada por ti, y se convierten como por arte de magia en unos riquísimos Tagliatelle ai funghi (pronunciar con acento italiano, moviendo la mano de arriba abajo con los dedos juntos por las yemas). De acuerdo, en esencia sigue siendo pasta y hongos, pero es que no todas las pastas son iguales (y muy pocas igualan la textura y el sabor de la pasta hecha en casa).

Ok, si no te ha dado tiempo a preparar tu propia pasta, siempre puedes recurrir a la pasta fresca al huevo comprada en el super (¡una emergencia es una emergencia! no voy a chivarme ) pero procura que sea de buena calidad (mi preferida en estos casos es la pasta Rana, que puedes encontrar en algunas grandes superficies).

Todavía no se por qué esta es una de mis recetas de pasta favoritas. Los champiñones cocinados con perejil fresco, ajo y un toque de cayena le dan un sabor intenso al plato, pero solo lo justo para poder disfrutar del sabor de la pasta y el contraste del parmesano recién rallado… mmm ¡insuperable!

Y ahora viene lo mejor: este plato está listo en sólo 15 minutos. Si si, has leido bien. ¡15 minutos y a la mesa! (siempre que tengas las pasta ya preparada y lista sólo para hervir). ¿A que dan ganas de ponerse a cantar en italiano? Venga, canta conmigo mientras vamos cortando los champiñones… Ohh Sooole Miiooo!!

OBSERVACIONES:

Con esta receta obtienes cantidad suficiente para cuatro comensales (si vas a servir este plato acompañado de alguna entrada o de un segundo). Si quieres puedes reducir las cantidades a la mitad (sin alterar los tiempos).
Si vas a preparar este plato para una cena con amigos y necesitas organizarte, puedes dejar elaborados los champiñones con antelación y guardarlos en la nevera. Luego sólo es cuestión de cocer la pasta (que estará lista en un par de minutos) mientras calientas los champiñones en el microondas.
Prueba este plato con setas en vez de champiñones. El resultado también es impresionante.

Tagliatelle ai Funghi (con Thermomix)

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Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: pasta

Ingredientes

250 g de pasta fresca
Sal
Queso Parmesano (para rallar)

Para los champiñones:

400 g de champiñones laminados o de setas cortadas en juliana
1 ramillete de hojas de perejil fresco (sólo las hojas)
4 dientes de ajos pelados
1 callena (opcional, si te gusta el picante)
50 g de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración

Pon en el vaso los ajos y el perejil y programa 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baja los restos de las verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas
Coloca la maripoa en las cuchillas y añade los ingredientes restantes (excepto la pasta). Programa 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Comprueba que los champiñones o setas están cocidos a tu gusto. De no ser así programa unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Pon a calentar el agua para cocer la pasta, con una cucharadita de sal. Cuando esté hirviendo introduce la pasta y cuece unos minutos hasta que esté al dente (no demasiado blanda).
Sirve la pasta recién hervida en los platos, y coloca encima de cada uno de ellos unas cucharadas de champiñones (o setas) añadiendo igualmente un poco de la salsa de los mismos. Ralla por encima un poco de parmesano y sirve inmediatamente.

Pasta fresca al huevo

manulechef — Tue, 08 Mar 2011 23:21:20 +0000

Empecemos rompiendo un par de mitos: hacer pasta fresca no es difícil, no dejará tu cocina hecha unos pingos y realmente merece la pena.
Por eso iniciamos hoy una serie de varias entradas sobre la pasta fresca. Cualquier aprendiz de chef que se precie debería intentar alguna vez preparar sus propios tallarines, o mucho más fácil aún, sus propias láminas para lasaña. No tienes ninguna excusa si además tienes una thermomix en casa. Creeme, sólo tienes que probarlo para convencerte de que el resultado compensa el esfuerzo. Además es una fantástica forma de pasar un par de horas el domingo tarareando la traviata.

En el post de hoy vamos a preparar la pasta básica, y vamos a cortarla con forma de tallarines ¿Que no tienes máquina cortapasta? No hay problema, te enseñamos con fotos y paso a paso cómo cortar los tallarines usando sólo un rodillo y un cuchillo. Si tienes la suerte de tener una máquina en casa el proceso es un poco más rápido. Lo vemos también. ¡Vamos allá!

Por supesto lo primero será preparar la masa de la pasta siguiendo la receta que se indica al final del post. No te olvides de respetar los tiempos de reposo recomendados.

Cuando tengas la masa lista, procedemos a trabajarla. Para ello te recomiendo que vayas utilizado la masa por trozos (y no toda a la vez), guardando el resto envuelto en plástico film para evitar que se reseque. En este punto tendremos dos opciones, en función de si tienes máquina para cortar pasta o no.

CÓMO TRABAJAR LA MASA SIN MÁQUINA DE CORTAR PASTA:

Si es la primera vez que preparas pasta fresca en casa lo más seguro es que no tengas ninguna máquina para trabajarla. La buena noticia es que en realidad no la necesitas. Basta con un rodillo de cocina y un cuchillo bien afilado. Veamos cómo habría que hacerlo paso a paso:

Extiende la masa con el rodillo hasta conseguir una lámina muy delgada de pasta (del grosor final que quieras conseguir en los tallarines)
Ve envolviendo los extremos sobre si mismos. Cada vez que enrolles un extremo y antes de volver a enrollar sobre si mismo añade harina a la superficie para evitar que se pegue.
Una vez hayas enrollado toda la lámina aplasta un poco con el rodillo
Corta los tallarines con un cuchillo bien afilado del tamaño que desees
Introduce el cuchillo debajo del rulo recien cortado como muestra la foto. Al levantarlo, y gracias a la harina que has ido poniendo, los tallarines se desenrrollarán.
Desenrolla completamente los tallarines y dejalos secar unos minutos para luego formar nidos individuales (de aproximadamente 50 g de pasta por persona).
Los nidos que no vayas a usar inmediatamente los puedes congelar. Cuando los necesites los puedes poner en agua hirviendo directamente despues de sacarlos del congelador.

CÓMO TRABAJAR LA MASA CON MÁQUINA DE CORTAR PASTA:

Por supuesto, con una de estas máquinas todo es más fácil y más rápido. Con la máquina conseguirás una lámina más fina (pudiendo regular el grosor a tu gusto) y es sorprendente pero el grosor afecta a la textura, y esta al sabor de la pasta. En este punto tengo que confesar que prefiero el resultado que se obtiene con una de estas máquinas, con una textura más profesional. Puedes conseguir una máquina de este tipo por aproximadamente unos 50 euros en cualquier gran superficie. Si tienes máquina de pasta el proceso sería el siguiente:

Corta un trozo de la bola de pasta.
Espolvorea un poco de harina sobre los rodillos de la máquina y pasa la bola por los rodillos una primera vez, con el grosor máximo.
Dobla la lámina obtenida sobre si misma y vuelve a pasarla por el rodillo con el grosor máximo, espolvoreando harina de nuevo si ves que hay riesgo de que la masa se quede pegada al rodillo.
Repite esta operación cinco o seis veces doblando la masa siempre sobre si misma cada vez.
Finalmente pasa la lámina obtenida por última vez por el rodillo afinando el grosor un paso cada vez, hasta obtener el grosor deseado. ¡En esta parte no tienes que doblar la masa sobre si misma! Esto es, una vez en grosor 2, luego una en grosor 3, y así afinando sucesivamente hasta el grosor deseado.
Extiende sobre la mesa, espolvorea con harina y deja reposar cinco minutos. Mientras tanto puedes ir trabajando otro trozo de bola de pasta.
Finalmente pasa las láminas por el cortador de tallarines y crea nidos individuales de aproximadamente 50 g de pasta por comensal. La pasta que no vayas a cocer guardala en el congelador envuelta en plástico film.

OBSERVACIONES

- No te olvides de congelar la pasta si no vas a consumirla en el momento. No te recomiendo que la guardes en la nevera (mi experiencia es que se oscurece y queda con un aspecto poco apetitoso). Es mejor congelar en porciones individuales (de 50 g aprox por persona) y cuando vayas a consumir, ponerla a hervir en agua directamente cuando la sacas del congelador.

- Para evitar que la pasta se oscurezca usa harina de repostería. La harina normal o la harina de fuerza se acaban oscureciendo.

- Una primer plato delicioso y muy sencillito: unos tallarines de pasta fresca recien cocidos y regados con un chorrito de aceite de oliva o de aceite de albahaca (pondremos la receta del aceite de albahaca en breve!) No necesitas mucho más. Otra buena idea es acompañarla con una rica salsa de tomate casera, o un pesto.

Pasta fresca al huevo (Con Thermomix)

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Autor: www.manulechef.com

Tipo de receta: pasta

Ingredientes

200 g de harina de repostería y un poco más para espolvorear
2 huevos grandes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Ponga todos los ingredientes en el vaso y amase durante 2 minutos, velocidad espiga. Retire la masa y forme un abola. Cúbrala con papel film y deje reposar durante 15 minutos.
Estire la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo o bien con la máquina de hacer pasta y dele la forma deseada (hojas de lasaña, tallarines, espagueti, lazos…) .

Tarta Sacher con Frambuesa

manulechef — Fri, 25 Feb 2011 23:09:05 +0000

Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta. No se por qué razón me parecía que iba a ser algo complicado, y todo lo contrario: muy fácil de elaborar, y con resultado final irresistible para los apasionados del chocolate. Si nunca has hecho una, tienes que probarla. En la cocina de le chef ya han caido dos en menos de 15 días. Nos estamos aficionando y últimamente cualquier excusa es buena para hacer una Sacher.

La Sacher es una creación de un repostero austríaco (Franz Sacher), nadie diría que este postre tiene ¡casi 180 años! Fue creada en 1832 y la receta original consiste en dos gruesas capas de bizcocho de chocolate rellenas con mermelada de albaricoque y cubiertas con chocolate negro. Partiendo de esta base puedes encontrar por ahí mil variantes: bañando el bizcocho con almíbar o no, cambiando el sabor de la mermelada o cambiando la mermelada por otros rellenos. Nosotros hemos decidido rellenarla de frambuesa, que al igual que el albaricoque le da un toque ácido que combina muy bien con el chocolate. Pero también he probado a cambiar la mermelada por dulce de leche, y créeme que sigue siendo irresistible. Si te animas a ponerle mermelada de piña aquí tienes la receta. En realidad creo que cualquier mermelada con un toque ácido le irá perfecta.

Observaciones

Cuando vayas a servir, puedes acompañarla con nata fría recién montada (ligeramente azucarada), como al parecer es tradicional según la wikipedia.
Para la de la foto, hemos espolvoreado por encima fideos de chocolate, aunque hay que decir que la Sacher clásica sólo lleva una cobertura lisa y brillante. ¡Qué demonios! Tenía los fideos desde hacía tiempo en la despensa y no sabía que hacer con ellos…

Tarta Sacher con Frambuesa (Con Thermomix)

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Autor: www.manulechef.com

Ingredientes

Para el Bizcocho

6 claras de huevo
6 yemas de huevo
40 g de azúcar
1 pellizco de sal
200 g de chocolate fondant
120 g de mantequilla
150 g de azúcar
120 g de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química
50 g de coñac (o de licor a elegir)

Para el Relleno

1 bote de mermelada de frambuesa (o de cualquier otro sabor a elegir)

Cobertura

150 g de chocolate fondant
50 g de mantequilla
50 g de agua

Elaboración

Precalienta el horno a 180 º

Preparación del bizcocho

Coloca la mariposa en las cuchillas, agrega las claras, el azúcar y la sal, y programa 4 minutos, velocidad 4. Vuelca en un bol grande y reserva.
Sin lavar el vaso, añade el chocolate y trocéalo programando 5 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Agrega la mantequilla y el azúcar y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que el chocolate está bien fundido y baja con la espátula los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso.
Programa velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura y vaya incorporando el coñac (o el licor elegido) y las yemas una a una por el bocal.
Añade la harina y la levadura. Programa 10 segundos, velocidad 3.
Termina de envolver con la espátula y viértelo en el recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la preparación.
Coloca la mezcla en un molde redondo de 22 cms de diámetro, previamente engrasado y hornea durante 45 minutos aproximadamente. Saca y deja enfriar en una rejilla

Montaje

Divide el bizcocho en dos capas y unta la inferior con la mermelada de frambuesa. Cubre con la otra mitad y extiende una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho (¡este paso es importante!). Para que te resulte más fácil extender la mermelada, puedes calentarla dentro del vaso 1 minuto, 80 º, velocidad 2 (o bien unos segundos en el microondas)

Cobertura

Pon en el vaso el chocolate y trocéalo 20 segundos, velocidad 5-10.
Vierte el agua y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Con la espátula baja los restos que hubieran quedado en las paredes y tapa el vaso.
Añade la mantequilla y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que queda una mezcla homogénea.
Coloca la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vierte la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante.

Fuente: Repostería y Pastelería con Thermomix. Editado por Vorwerk.

Sopa Minestrone

manulechef — Sun, 20 Feb 2011 23:55:24 +0000

Si eres como yo de los que piensa que el mejor invento de la humanidad no fue la rueda, sino la cuchara, entonces vas a disfrutar mucho de esta receta.

Porque además de ser una riquísima sopa con mucha verdurita, se prepara en apenas treinta minutos. Así que es perfecta para estas noches de febrero en las que llegamos tarde del trabajo. Hazme caso, los 20 minutos que dura su cocción es el tiempo que tardas en darte una ducha y plantarte el pijama. Y no hay día duro que se resista a una sopita caliente ¿o no?

Con estos ingredientes obtendrás sopa para 6 personas (si vas a acompañarla de un segundo) o para 4 si la sirves como plato único. Yo siempre preparo la receta completa, y evito poner los fideos del final. Luego paso la sopa que vamos a consumir en el momento a una cacerola y ahí hiervo los fideos para los platos que voy a servir. De esta manera la sopa que sobra la puedes tomar al día siguiente (se conserva bien un par de días) añadiendo los fideos cuando la calientas.

ALGUNAS OBSERVACIONES

Si no tienes a mano verduras frescas, puedes usar congeladas (o un mix de frescas y congeladas). Yo por ejemplo suelo usar judias verdes congeladas (previamente descongeladas) porque siempre me da pereza quitar los “hilitos” de las judías frescas. Ni que decir tiene que mejora muchísimo el sabor usar sólo verduras frescas… las congeladas son solo para emergencias.
Si te gustan las sopas más ligeras añade más agua (procurando no sobrepasar los dos litros que caben en el vaso de la máquina) y no uses los fideos del final, ya que la pasta suele absorver el caldo.
Si hay algún tipo de verdura que no te guste, puedes por supuesto no ponerla. A mi por ejemplo, no me gustan los guisantes en la sopa, así que nunca los pongo (por eso los marco como opcionales).

SOPA MINESTRONE

INGREDIENTES

150 g cebolla
100 g de judias verdes
150 g de calabacín (sin pelar)
100 g de zanahorias
150 g de puerros
75 g de apio en rama
2 dientes de ajo
60 g de aceite de oliva virgen extra (andaluz, a ser posible)
250 g de patatas
75 g de guisantes (opcional)
100 g alubias blancas cocidas (en conserva)
75 g de fideos
1 cucharadita de sal
Queso parmesano rallado para acompañar (opcional)

ELABORACION

Lavamos e introducimos las verduras cortadas en trozos (menos las patatas, los guisantes y las alubias blancas. Programamos 4 segundos, velocidad 4. (Si te gusta más picado, puedes programar un par de segundos adicionales, pero no las piques demasiado, te gustará encontrarte trocitos que puedas identificar en tu sopa).
Añadimos el aceite en el vaso y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Corta las patatas en dados y agrégalas al vaso, junto con los guisantes y las alubias. Cubre todo con agua (yo suelo poner unos 650 g más o menos) y programa 20 minutos, 100 º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando termine comprueba que las verduras han quedado bien cocidas (a tu gusto) y si no fuera así programa tres o cuatro minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Programa el tiempo que marque el paquete según el tipo de fideo que vayas a usar (yo uso fideos finos, con 3 minutos de cocción), 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Rectifica de sal si fuera necesario.
Sirvelo en platos soperos o cuencos. Puedes poner por encima unas lascas de queso parmesano o un poco de queso rallado (opcional).

Cinnamon Rolls

manulechef — Sun, 06 Feb 2011 23:22:29 +0000

Todavía nos quedan un par de meses de invierno. Una de las cosas que más apetecen en estos días de frio y lluvia es pasar la tarde tirado en el sofá con una taza de café interminable, leyendo un buen libro, navegando por internet o viendo la quinta temporada de tu serie favorita. La receta de hoy es perfecta para esas tardes de pereza que parecen sacadas de un catálogo de ikea.

Los cinnamon rolls son una especie de pan dulce relleno de canela y azúcar. Aunque al parecer son de origen sueco, en Estados Unidos son tan populares como los donnuts. La receta en si no puede ser más sencilla: una masa sobre la que extendemos una fina capa de azúcar y canela antes de enrollarla sobre si misma. Cortamos los rollitos, pintamos con huevo y al horno. El resultado es uno de esos dulces adictivos de los que no puedes comer sólo uno.

Es además una receta a la que tengo mucho cariño, porque fue uno de mis primeros descubrimientos blogeriles. En aquel momento no podía imaginar que el blog del que salió se convertiría en uno de mis sitios favoritos. Estoy hablando de foodandcook que edita Trotamundos, quien no sólo domina el arte de los fogones, sino que además ilustra sus recetas con fotografías de esas que quitan el hipo. Trotamundos colabora periódicamente en directoalpaladar y es una de las cabezas pensantes que está detrás de wholekitchen (revista digital gratuita para cocineros 2.0).

Si te animas a probarlos, no dejes de pasar por aquí y contarnos qué tal fue.

Bon apetit!

OBSERVACIONES

Se generoso con el relleno de mantequilla, azúcar y canela, es la clave para obtener rollitos jugosos.
El glaseado es opcional, y si no te gusta puedes optar por no ponerlo. A mi me encantan con ese extra de dulce.
Están deliciosos recién hechos y se conservan bien un par de días si los envuelves en film. A partir del segundo día habrán perdido suavidad pero siguen siendo una deliciosa opción para mojar con leche
Puedes optar por cortar los rollos en trozos de 3 ó 4 centímetros, o bien, como hice yo para la foto, en trozos de 1 cm aprox (el resultado se parecerá más a una caracola que a un rollito).

CINNAMON ROLLS

INGREDIENTES

para la masa

25 g levadura fresca
75 g de mantequilla a temperatura ambiente
75 g de azúcar
550 g de harina
300 ml de leche
1/2 cdta de sal

para el relleno

50 g de mantequilla
Azúcar
Canela
1 huevo

para el glaseado

100 g de azúcar glass (debe ser azúcar glass comprada, no vale el azúcar glass que se hace con la thermomix)
4 cucharadas de leche
5 gotas de limón

ELABORACIÓN

Pon dentro del vaso de la TMX la leche y la mantequilla para la masa, durante 4 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la levadura desmenuzada y lo mezclamos a velocidad 5, 15 segundos (hasta que quede bien disuelto).
Introduce en el vaso el resto de los ingredientes de la masa (azúcar, harina y sal) y mezcla 15 segundos velocidad 5. Luego amasamos programando 4 minutos, velocidad espiga.
Pasamos la masa a un bol, lo tapamos con films y la dejamos reposar durante 30 minutos.
La estiramos sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta conseguir un rectángulo.
Introduce la mantequilla del relleno en el microondas unos segundos para que se ablande lo suficiente como para poder manejarla con un pincel de cocina.
Unta la masa extendida con la mantequilla, con la ayuda de un pincel. Añade una generosa capa de azúcar sobre la masa. Y finaliza con una capa de canela.
Enrolla el rectángulo de masa como si fuera un brazo de gitano (o un pionono). Si quieres conseguir rollitos más pequeños, puedes dividir el rectángulo en dos, para que el rulo sea más delgado.
Corta en rodajas y colócalos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. Colócalos separados entre si, porque la masa vuelve a crecer. Con esta cantidad de masa necesitarás hacer dos o tres hornadas. Déjalos reposar otros 30 minutos antes de meterlos en el horno, tapándolos por encima con film o con un trapo de cocina.
Pon el horno a calentar a 220º. Pinta los rollitos por encima con el huevo batido. Introdúcelos en el horno a media altura durante 7 minutos (hasta que veas que adquieren un color dorado). Repite este proceso con el resto de las hornadas de la masa.
Prepara un glaseado poniendo en un bol el azúcar glass, las 4 cucharadas de leche y las gotas de zumo de limón. Mézclalo bien con una cuchara o una espátula de silicona. Debe quedar una mezcla densa pero líquida. Si fuera necesario añade alguna cucharada de leche adicional. Introdúce la mezcla en una manga pastelera con boquilla fina (o improvisa una con una bolsa de plástico de congelar haciendo un agujero en una de sus esquinas) y vierte el glaseado sobre los cinnamon rolls cuando todavía están calientes.
Dejar enfriar. Devorar despiadadamente.

Receta vía foodandcook.net

Receta de glaseado vía elmonstruodelasgalletas.com

Pastel de chocolate y crema de queso con pistachos

manulechef — Wed, 02 Feb 2011 00:53:29 +0000

Alguien debería escribir un libro y llamarlo PASTELERÍA PARA TORPES. Ahí hay negocio, créeme. Somos muchos los cocinillas frustrados (entre los que me incluyo) que a pesar de poner lo mejor de sí mismos en sus pasteles, siempre acaban con una bandeja sobre la que reposa un engendro amorfo que no se parece ni de lejos a la foto del dulce que pretendían preparar. ¿Te suena de algo? Es frustrante, ¿verdad? Y luego siempre está el comentario consolador de tus invitados, que te han visto sufrir en la cocina, y que tratan de animarte con eso de “pero no te preocupes por el aspecto, de sabor está estupendo”.

Yo soy de los que piensa que en la cocina, el aspecto importa. A veces incluso importa más que el sabor. Si, lo se, en esto del zampar me sale la vena conservadora, qué le vamos a hacer. Así que me muero de la envidia cuando veo las fotos de otros bloggers que son capaces de preparar dulces perfectos, inmaculados, con texturas imposibles, y los muestran sin pudor en sus blogs como diciendole al mundo “yo también podría haber diseñado la tarta de la boda de los príncipes si hubiese querido pero es que ese fin de semana estaba en Benidorm”.

Pues si, believe it or not, hay gente capaz de hacer pasteles perfectos. Y luego estamos los demás, los aprendices de chef apasionados que saltamos de alegría cuando somos capaces de crear un pastelito con una capa de crema de queso entre dos láminas de bizcocho, y una delgada cobertura de chocolate adornada con un pistacho y una tira de piel de limón. Este pobre pastelito no será candidato a la tarta de la boda de ningún principe, ¡pero es un buen comienzo!

Así que si tu también perteneces al mísero inframundo de aquellos cuyo mayor éxito en esto de la pastelería ha sido freir una torrija, te animo a que pruebes esta receta… ¡PORQUE FUNCIONA! ¡Es una receta a prueba de torpes! ¡Exito 100% garantizado! Y no te lo vas a creer, además ¡está deliciosa!

Bon apetit!

ALGUNAS OBSERVACIONES

Puedes mojar el bizcocho en un almibar con unas gotas de brandy o cualquier otro licor para que quede más jugoso.
El bizcocho de la receta original lleva unos gramos de cacao puro para convertirlo en bizcocho de chocolate. Yo opté por no ponerlo para el pastel de la foto, pero de ambas maneras está muy bueno.
Una vez has volcado la cobertura de chocolate y esta se ha enfriado sobre el pastel (último paso de la receta) puedes optar por cortar los bordes con un cuchillo afilado para que quede una forma más limpia.
Puedes servirlo entero o cortado en porciones individuales (como si fueran pastelitos) decorando con un pistacho y una raspadura de limón (como en la foto). Si untas las raspaduras y los pistachos en almíbar o mermelada antes de colocarlos sobre el chocolate, te quedarán brillantes.

PASTEL DE CHOCOLATE Y QUESO CON PISTACHOS

INGREDIENTES

50 g de pistachos pelados

Bizcocho

4 huevos
120 g de azúcar
100 g de harina
25 g de cacao puro en polvo (opcional)
1 pellizco de sal

Relleno

250 g de nata líquida
250 g de leche
250 g de queso cremoso (tipo philadelphia)
120 g de azúcar
1 sobre de preparado para cuajada

Cobertura de chocolate

150 g de chocolate fondant en trozos
50 g de agua
50 g de mantequilla en trozos

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 180º
Pon los pistachos en el vaso y trocea programando 5 segundos, velocidad 5. Retira del vaso y reserva
Sin lavar el vaso, coloca la mariposa en las cuchillas, añade los huevos y el azúcar y programa 5 minutos, velocidad 3
Añade la harina, el cacao y la sal. Mezcla programando 6 segundos, velocidad 2. Termina de mezclar con la espátula
Vierte la preparación en una bandeja de horno (de 30×40 cm aprox) forrada con papel de hornear o lámina de silicona e introdúcela en el horno durante 8-10 minutos.
Deja enfriar el bizcocho y córtalo por la mitad. Coloca una mitad del bizcocho en un molde previamente forrado con plástico film transparente. Puedes usar por ejemplo una bandeja de pyrex o un molde de silicona. Reserva la otra mitad del bizcocho.
Pon en el vaso la nata, la leche, el queso, el azúcar, el preparado para cuajada. Programa 8 minutos, 100º, velocidad 4.
Vierte la crema en el molde sobre lel bizcocho y espolvorea con los pistachos reservados. Luego cubre esta crema con la otra mitad del bizcocho reservado. Cubre con film y deja reposar al menos durante 12 horas en el frigorífico.
Con el vaso limpio y seco pon el chocolate y trocéalo programando 20 segundos, velocidad 5-7. Con la espátula, baja lso restos de chocolate de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añade el agua y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2.
Incorpora la mantequila y programa 4 minutos, 37 º, velocidad 2. Comprueba que queda una mezcla homogénea.
Desmolda la tartay cúbrela con la cobertura de chocolate. Deja enfriar y sirve.

Tarta de caramelo y nueces

manulechef — Thu, 27 Jan 2011 22:59:11 +0000

Una finísima base de bizcocho (y he dicho de bizcocho ¡no de galletas trituradas!) sobre la que reposa una buena capa de crema de caramelo, y como topping, nueces bañadas en almíbar. Un postre superfácil de preparar, con un resultado espectacular.

Si alguna vez has hecho una tarta tres chocolates con thermomix, la técnica en esta receta te va a resultar familiar. En este caso cambiamos el chocolate por caramelo líquido, para obtener una crema de caramelo suave, a la que le sienta muy bien el contraste en la textura de las nueces. Además puedes optar por presentarla como una tarta grande, o ya cortada en porciones individuales. Para las fotos hemos usado aros de emplatar y hemos hecho varias tartas de distintos tamaños. Las opciones como ves son ilimitadas.
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TARTA DE CARAMELO Y NUECES

INGREDIENTES

4 huevos
110 g de azúcar
100 g de harina
750 g de leche
250 g de nata
300 g de caramelo líquido
3 sobres de cuajada
130 g de nueces peladas y troceadas (puedes reservar algunas enteras para decorar)

ELABORACIÓN

Precaliente el horno a 180º
Coloca la maripoa en las cuchillas, añade los huevos y el azúcar y programa 2 minutos, 37º, velocidad 3
Añade la harina y programa 6 segundos velocidad 3
vierte la preparación en una bandeja de 30 x 40 cm forrada con papel de hornear e introducela en el horno durante 10-12 minutos aproximadamente (el tiempo puede variar en función del grosor de la capa de bizcocho). Retira el bizcocho del horno y deja enfriar
Con el vaso limpio, pon la leche, la nata, el caramelo y la cuajada y mezcla 15 seg/ velocidad 7
A continuación programa 14 minutos, 90º, velocidad 3
Engraasa un molde desmontable de un diámetro aproximado de 25 cms. Corta un disco de bizcocho 1 cm más brande que la base y colocalo en la base del molde.
Vierte el contenido del vaso poco a poco sobre el bizcocho para que quede bien empapado.
Distribuye las nueces troceadas por encima de l amezcla y reserva en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Decora con las nueces enteras antes de servir.
Si quieres puedes preparar un almíbar ligero y bañar las nueces con el cuando la crema haya solidificado en la nevera (al cabo de las 4 horas del paso anterior)

Receta vía: Thermomix Magazine nº 27

Yogur líquido de limón

manulechef — Mon, 24 Jan 2011 00:17:58 +0000

Dos segundos. Eso es lo que se tarda en preparar esta receta que es un clásico en thermomix. Se le conoce como “yogur líquido de limón” aunque en realidad no es un yogur, sino un batido de leche. Pero su textura es tan cremosa (un punto espumosa) que pasa perfectamente por un sucedáneo de yogur líquido.

Leche y zumo limón han sido siempre dos ingredientes casi antagónicos en mi cabeza. Por eso quizás he tardado tanto tiempo en hacer esta bebida. Eso de agriar la leche me daba cierto reparo… ¡lo que me he estado perdiendo todo este tiempo!

Es la bebida perfecta para un buen desayuno o para una merienda. Y si cuando lo prepares te sobra algo puedes guardarlo en la nevera para terminarlo más tarde. En ese caso, antes de servir, mézclalo enérgicamente con una cuchara. Se conserva bien un día entero en el frigorífico, pero cuando realmente está irresistible es recién hecho.

Si lo prefieres puedes hacer la receta con la mitad de ingredientes sin alterar los tiempos (obtendrás dos vasos). Se tarda tan poco que puedes preparar lo que vayas a ir consumiendo a medida que te apetezca.

Bon apetit!

OBSERVACIONES

¿Quieres una versión light de esta bebida? sustituye la mitad del azúcar (sólo la mitad) por su equivalente en edulcorante líquido y la leche por desnatada. No es lo mismo, como todas las recetas light, pero se parece. Aunque eso si, si nunca has probado esta bebida, prométeme que al menos la primera vez la harás con la cantidad de azúcar que te indico, merece la pena.

YOGURT LIQUIDO DE LIMÓN

INGREDIENTES

2 limones
130 g de azúcar
1 litro de leche muy fría
2 segundos de turbo

ELABORACIÓN

Introduce todos los ingredientes en el vaso. Programa vaso cerrado, y pulsa el botón de turbo durante dos segundos. Introduce el cestillo en el vaso y sirve inmediatamente colando a través del cestillo.

Alubias con sepia

manulechef — Wed, 19 Jan 2011 21:03:12 +0000

¡Qué injusto es que asociemos las legumbres con comidas pesadas o grasas! Si yo fuera una alubia me pondría a protestar en twitter, cuanto menos. Ok, estoy de acuerdo con que las alubias se llevan bien con el tocino o con el chorizo… pero ¿y por qué no con una sepia? ¡Hombre ya con los estereotipos!

Así que con tu permiso, vamos a hacer nuestra contribución a una sociedad más plural, casando alubias con sepias. Desde hoy abandonan el extraño constructo de las “parejas de hecho” para convertirse en esposa y esposa, y dar como resultado un apetitosísimo plato de legumbres bajo en grasas que no puedes dejar de probar.

Si eres como yo incondicional de los platos de cuchara, esta es una receta de las que tienes que tener a mano porque reúne todos los requisitos para formar parte de una dieta equilibrada, está lista en unos 40 minutos, y además sale riquísima. Créeme, el sabor intenso de este plato te va a sorprender.

La receta original es de uno de mis libros favoritos de cocina: 100 nuevas recetas para thermomix de Nieves Suárez. El libro está lleno de ideas prácticas para cocinar todos los días, con recetas muy bien elegidas que salen bien en el primer intento.

Prueba esta y luego me cuentas.

Bon apetit!

ALGUNAS OBSERVACIONES:

Se conserva perfectamente en la nevera así que no merece la pena hacer menos cantidad de la indicada. Si sois pocos en casa, haz como siempre: elabora la receta con las cantidades completas y congela el resto, tendrás listo un fantástico plato para otro día en unos minutos.
Puedes usar sepia congelada. Así podrás preparar este plato en cualquier momento, si tienes un buen fondo de despensa con unas alubias en tarro.

ALUBIAS CON SEPIA

INGREDIENTES

2 sepias (1 kg aprox)
150 g de cebolla
150 g de puerro
100 g de pimiento verde (o 50g de verde y 50g de rojo)
80 g de zanahoria
2 dientes de ajo
60 g de aceite de oliva
30 g de tomate frito
50 g de vino blanco
6-8 hebras de azafrán
2 tarros de 500 g de alubias cocidas
perejil picado
sal

ELABORACION

limpia las sepias y córtalas en trozos de 2-3 cm
Introducimos las verduras en el vaso ypicamos 5 s, velocidad 5. Añadimos el aceite y programamos 10 min temperatura varoma, velocidad 1.
Colocamos la mariposa, agregamos la sepia y programamos 10 min, temperatura varoma, velocidad 1. añadimos el tomate frito, el vino y el azafrán. Lo programamos 3 min, temperatura varoma, velocidad 1.
Lo cubrimos con agua y programamos 15 min, 100º, velocidad 1. Comprobamos que la sepia está tierna, de lo contraio la dejamos más tiempo.
Incorporamos las alubias al vaso junto con su propio jugo (si es una buena legumbre, de lo contrario es mejor escurrirlas y añadir caldo o agua) y lo dejamos cocer todo junto 5 min, 90º, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Lo rectificamos de sal.
Lo servimos en platos soperos y lo espolvoreamos con perejil picado.

Trenza de Pan de leche con pasas

manulechef — Sat, 15 Jan 2011 19:00:46 +0000

Cuando era un niño me fascinaba estar sentado frente al horno y ver las masas crecer en su interior. El horno era para mi como una especie de caja mágica: mi madre metía una amalgama pegajosa de huevos, harina y azúcar, y sacaba un fantástico bizcocho, o una espectacular base para un brazo de gitano.

Aún hoy en día, cada vez que preparo algún dulce no puedo evitar embelesarme mirando cómo crecen las masas mientras se hornean. Todo eso de los levados es fascinante ¿no te parece? A mi me hace sentir un poco como un alquimista en la cocina.

Y es que no hay nada mas apetitoso que un bollo recién horneado. Igual que no hay nada mas estimulante que despertar por la mañana con el olor a café recién hecho y a dulces recién preparados. Así que aquí va una propuesta para el fin de semana: levántate una hora antes el domingo y prepara esta fabulosa trenza de pan de leche para el desayuno. Ya verás como con el rico olorcito que desprende mientras se hace en el horno, todos en casa se levantan contentos como unas pascuas y van directos a la cocina. No te olvides de cerrar bien la ventana si no quieres que se apunte también algún vecino.

OBSERVACIONES

Si no te gustan las pasas, puedes elegir no ponerlas. El resultado sigue siendo delicioso.
Con esta receta conseguirás unas 30 rebanadas. Si sois pocos en casa puedes preparar una trenza mas pequeña reduciendo los ingredientes a la mitad (no hay que alterar los tiempos). O bien puedes preparar la trenza completa y congelar la mitad. Otra buena idea es congelarla ya partida en porciones individuales, y durante la semana, descongelar en el microondas (o en la tostadora) la que vayas a tomar.
No te olvides de guardarla bien envuelta en plástico o bajo una campana, para que no se reseque. Si la envuelves bien se mantendrá fresca un par de días.
Si la quieres endulzar un poco más, cuando vayas a servirla puedes espolvorearla con azúcar glass.
Combina estupendamente con una rica mermelada de piña o con cualquier mermelada casera.

TRENZA DE PAN DE LECHE CON PASAS

INGREDIENTES

50 g de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de leche
25 g de levadura prensada fresca de panadería
60 g de azúcar
550 g de harina de fuerza
1/4 de cucharadita de sal
1 huevo batido

ELABORACIÓN

Pon en el vaso la mantequilla, la leche, la levadura y el azúcar y programa 3 minutos, 37º, velocidad 2
Añade la harina, la sal y las pasas. Amasa programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja reposar hasta que haya doblado su volumen (1 hora aprox.)
Divide la masa en 3 partes. Sobre una superficie enharinada, forma un rulo con cad parte de unos 60 cm. Deja reposar otros 5 minutos. Une los tres rulos en un extremo, forma una trenza y une de nuevo en el otro extremo. Coloca la trenza sobre una placa de horno forrada con papel de hornear, cúbrela con un paño y deja subir en un lugar templado hasta que haya doblado su volumen (30 min aprox.)
Precalienta el horno a 180º.
Pinta la trenza con el huevo batido y hornea durante 25-30 minutos. Si observas que se dora demasiado, puedes cubrirlo con una hoja de papel de aluminio a mitad de cocción. Deja enfriar.

Receta vía: Thermomix Magazine núm. 21.

Mermelada de piña

manulechef — Thu, 13 Jan 2011 00:54:27 +0000

Que levante la mano quien no tenga en su nevera después de estas fiestas un trozo de piña que amenaza con echarse a perder. ¿Qué te parece si preparamos una rica mermelada de piña hecha en casa con nuestras propias manitas?

Lo mejor de hacer mermelada casera es que sabes lo que comes: sólo fruta y azucar. Nada más. Ni espesantes, ni colorantes, ni conservantes, ni nada extraño. Que cuando miras los ingredientes de algunas conservas parece que estés tomando sopa de letras, con tanto E, y tanto número. Será por eso que el sabor de la mermelada casera es tan intenso, porque sólo lleva fruta y azucar.

En las mermeladas el azúcar actúa como conservante natural, lo que hace que aguante en el frigorífico durante mucho tiempo en perfectas condiciones. Por supuesto que también puedes optar por envasarla al vacío. Si te interesa el tema de las conservas te aconsejo que eches un vistazo al blog de Rosa y Vicky velocidadcuchara.com, dos incondicionales de la Thermomix (como un servidor). Tienen una serie de posts muy interesantes con distintas recetas de conservas, y lo que es mejor, te explican estupendamente cómo debes envasar al vacío en casa para que tus conservas no se contaminen. Es un post estupendo, igual que todo lo que hacen ellas. Así de paso aprovecho para recomendarte su blog, que edita Rosa: tienen actualizaciones frecuentes, fotos muy cuidadas, y un montón de buenas ideas para cocinar.

Preparar una mermelada con la Thermomix es tan fácil que, entre tu y yo, no me molesto en pasteurizar los tarros: cocino sólo las cantidades que vamos a consumir a corto plazo (nunca hago más de 500 g de fruta) y como está listo en 30 minutos, cuando se acaba hago otra distinta, así vamos renovando también los sabores. Si sale algún tarro de más, lo regalo. Mermelada casera es un buen regalo que cualquier sibarita agradecerá muchísimo.

La regla de oro para preparar cualquier mermelada es cocinar la misma cantidad de fruta que de azucar. No hay más misterio. Pero en el caso de la piña vamos a hacer una excepción, porque la piña es un fruto con mucho jugo que al hervir reduce bastante por evaporación. Además en esta receta vamos a incluir media manzana. La manzana tiene pectina, que es un espesante natural, especialmente en las semillas y en la piel. No vas a notar que afecte a su sabor, y conseguiremos una consistencia un poco más gelatinosa.

Cómo ¿que nunca habías hecho mermelada antes con tu thermomix? ¡Pues manos a la obra!

Bon apetit!

OBSERVACIONES

Con las cantidades que aparecen aquí hemos conseguido los tres tarritos que ves en la foto.
Si vas a pasteurizar la conserva para que te aguante más tiempo en la despensa, por favor presta atención a la higiene en el proceso de pasteurización. Si hubiese contaminación bacteriana podrías poner en peligro tu salud o la de los tuyos por consumir una conserva en mal estado. Echa un vistazo al post que te recomendamos más arriba sobre cómo envasar al vacío.
TRUCO: Cómo saber si la mermelada tendrá la consistencia que estás buscando

Unos minutos antes de empezar la cocción, introduce un plato de postre en el congelador. Cuando hayas triturado la mermelada (en el paso 4), saca el plato del congelador y pon una cucharadita de la mermelada caliente en el plato frio. Observa la consistencia de la mermelada al enfriarse. Si te parece que quedó muy líquida para tu gusto, programa un par de minutos más a 100º, retirando el cubilete para facilitar la evaporación.

MERMELADA DE PIÑA

INGREDIENTES

600 g de piña natural
400 g de azucar
1/2 manzana
1 limón sin piel ni pepitas (al mondarlo, elimina también la piel blanca para evitar que amargue)

ELABORACIÓN

Limpia la piña y córtala en trocitos. Ponla en el vaso de la thermomix.
Pela la media manzana procurando que la piel salga en tiras lo más grandes posibles. Córta en trozos la manzana pelada e introdúcelos en el vaso. Introduce también los trozos grandes de piel (la retiraremos antes de triturar)
Añade el azúcar y el limón.Programa 20 minutos, 100º, velocidad 1.Retira el cubilete y pon el cestillo para evitar salpicaduras. Programa 10 minutos más a temperatura varoma, velocidad 1.
Retira la piel de la manzana con cuidado de no quemarte. Tritura programando 5 segundos a velocidad 7 (el tiempo variará en función de si te gusta o no encontrar trozos más grandes de fruta, si quieres más triturada, programa unos segundos adicionales).
Envasa la mermelada aún caliente en tarros esterilizados (para esterilizar hierve los tarros unos minutos en agua junto con sus tapas, y sécalos en el horno a 50º durante un par de minutos, procurando no tocar el interior del tarro ni su tapa con nada). Cierra el tarro y ponlo boca abajo apoyado en su tapa. Déjalo enfriar así durante 24 horas para que se haga el vacío.

Arroz marinero caldoso

manulechef — Sun, 09 Jan 2011 13:26:22 +0000

Me encanta el arroz. Soy capaz de tomarlo casi de cualquier manera. Y sin embargo durante mucho tiempo no conseguí cocinarlo en condiciones. Todos los arroces me quedaban pasados, o secos, o duros, o insípidos. Incluso en alguna ocasión (guardame el secreto) todo lo anterior a la vez.

Lo mio con el arroz era un ir de fracaso en fracaso hasta que un día leí en algún blog que en la Thermomix quedaba estupendo. Al principio tenía muchas dudas, pensaba que las cuchillas acabarían haciendo del arroz una pasta incomible. Además “arroz en la thermomix ” suena como a sacrilegio ¿no te parece? Pero probé (que es lo malo que tiene ser curioso, que acabas picando en todo) y… WOW! Ahora ya es un clásico en mi recetario. No he vuelto al método tradicional.

Si nunca hiciste arroz en tu TMX tienes que intentarlo con esta receta. Respeta los tiempos y las cantidades que se indican más abajo, conseguirás un arroz en su punto justo de cocción, con un sabor intenso (gracias al fumet) y sin ensuciar prácticamente nada. ¿Se puede pedir más?

Esta receta es una adaptación del arroz caldoso que encontramos en el libro básico. A este le vamos a añadir una sepia pequeña cortada en trocitos justo antes de hacer el sofrito, para darle un sabor aún más intenso. Es increíble cómo sólo ese pequeño detalle puede transformar un arroz bueno en extraordinario.

Bon apetit!

ALGUNAS OBSERVACIONES:

Si quieres puedes sustituir las almejas por berberechos y en el momento de añadirlas al arroz puedes optar entre dejarles la concha o retirarla (como hice yo para el arroz de la foto).
Puedes usar sepia límpia congelada. Es más fácil de encontrar en el supermercado.
Para que el arroz te quede meloso con esta receta (con menos caldo), no lo laves antes de introducirlo en el vaso de la TMX. Así no perderá el almidón que actúa como espesante. Si por el contrario prefieres un arroz con más caldo -como en la foto-, enjuaga bien el arroz hasta que quede bien limpio de almidón antes de introducirlo en el vaso.
Con esta receta obtendrás un primer plato para 6 comensales (si lo acompañas con un segundo plato o bien con unos entrantes) o para 4 comensales si lo sirves como plato único.
Si sólo sois dos en casa, no tengas miedo de hacer la receta con las cantidades que te indico más abajo. El arroz que sobra puede guardarse refrigerado y tomar al día siguiente, frío o con un golpe de microondas. Habrá absorvido casi todo el caldo pero seguirá siendo delicioso. Créeme.

ARROZ MARINERO CALDOSO

INGREDIENTES

Para el varoma

400 g de almejas o chirlas, (se puede sustituir por 300 g de berberechos)

Para el fumet

300 g de gambas (sólo las cáscaras y las cabezas)
800 g de agua

Para el caldo del arroz

1 ramillete de perejil (sólo las hojas)
Unas hebras de azafrán
Una cucharadita de sal
150 g de vino blanco
50 g de zumo de naranja

Para el sofrito

2 dientes de ajo
1 sepia pequeña límpia (250 ó 350 g aprox) cortada en trocitos de 2 cms aproximadamente.
200 g de tomate natural triturado (en conserva)
150 g de pimiento rojo
150 g de pimiento verde
70 g de aceite de oliva virgen extra

Resto

350 g de arroz
los cuerpos de las gambas
perejil picado

ELABORACIÓN

Pon las almejas en agua con sal, para que suelten la arena
Pele las gambas (reserva los cuerpos) y pon en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua. Aclara muy bien las almejas y colócalas en el recipiente varoma, tápalo y situa el recipiente varoma en su posición. Programa 16 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Si en este tiempo no se abrieran las almejas, programa unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Cuela el fumet por un colador fino y reserva. Deja las almejas en el recipiente Varoma tapado. Lava bien el vaso y la tapa.
Pon el el vaso el perejil, el azafrán, la sal, el vino, el zumo de naranja y el fumet reservado. Programa 30 segundos, velocidad 7. Retira del vaso y reserva en una jarra.
Sin lavar el vaso, pon dentro el pimiento rojo y el pimiento verde, y trocea 4 segundos, velocidad 5. Saca y reserva.
Sin lavar el vaso, pon los ajos y el aceite. Trocea 4 segundos velocidad 5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula y añade la sepia cortada en trocitos. Programa 10 minutos, varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
Añade el pimiento que teníamos reservado del paso 4 y el tomate triturado. Programa 10 minutos, varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
Enjuaga el arroz con agua fría para quitar un poco de almidón y añádelo al vaso, programa 2 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierte todo el caldo que teníamos reservado y programa 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (si ves que salpica caldo al hervir, coloca el cestillo encima de la tapa). Cuando acabe, incorpora las gambas y deja el vaso unos 2 minutos en reposo. Luego pon en el vaso las almejas reservadas (a mi me gusta quitarles las conchas) y vuélcalo todo en el recipiente en el que vayamos a servirlo. Muévelo un poco con la espátula y espolvorea con perejil picado para decorar.

Roscón de Reyes

manulechef — Thu, 06 Jan 2011 02:24:30 +0000

Todavía recuerdo la primera vez que hice un roscón de reyes, hace justo un año. La receta explicaba que el resultado con aquellas cantidades serían dos roscones medianos, pero cuando empecé a darle forma a mi me parecía que aquello era demasiado pequeño para ser un roscón como Dios manda y decidí hacer uno sólo con toda la masa. Ya os podéis imaginar el resultado: cuando lo saqué del horno se había convertido en un roscón gigante, tan grande que ocupaba toda la bandeja del horno y el agujero central casi se había cerrado por completo.

Eso si, de sabor estaba riquísimo y aunque nos llevó unos días, nos lo acabamos zampando enterito.

Así que como uno también aprende de la experiencia de los demás, advierto: con esta receta obtendrás dos roscones medianos, o uno GIGANTE. Te recomiendo que hagas dos porque hornea mejor, y así siempre puedes regalar uno (o congelarlo).

Si no tienes TMX o vas a hacer tu roscón por primera vez, echa un vistazo a este video que ha preparado SU, del blog webosfritos.es, donde explica paso a paso y de manera magistral cómo preparar tu primer roscón de reyes y no morir en el intento.

Para hacer el mío he seguido la receta del libro básico que viene con la TMX. Esta es una receta que usa “masa madre”, lo que permite que el roscón mantenga su textura más tiempo. Preparar la masa madre apenas va a llevarte diez minutos, y créeme, merece la pena. He visto que otros bloggers tienen sus propias adaptaciones de esta receta, pero todos parecen seguir las mismas pautas. A mi me ha ido bien así, por lo que no me he animado a hacer ningún cambio.

Cuando ya tenía la masa reposando en su primer levado me di cuenta de que no tenía en casa fruta escarchada para decorar, sólo unas guindas rojas que habían sobrado del postre que preparamos en nochevieja. Así que preparé la naranja confitada como explica SU en esta entrada, y tengo que confesar que sirvió para salvar la situación…

Si nunca has hecho tu propio roscón, tengas o no thermomix, te animo a que lo intentes. Es una experiencia muy gratificante, y viendo lo fácil que es, en casa de le chef estamos dispuestos a convertirlo en una tradición.

Bon apetit!

ALGUNAS OBSERVACIONES:

Los tiempos de levado que aparecen en la receta original me parecen suficientes, aunque he visto otras versiones de la misma receta con otros tiempos (siempre más largos). Toma estos como orientación, pero sigue tu instinto de chef y no tengas miedo a cambiarlos si te parece oportuno. Si fuera así, o usas otras cantidades u otros ingredientes, cuéntanoslo en los comentarios de este post.
Siguiento el consejo de SU, cuando esté en el segundo levado introduce un aro metálico de emplatar en el centro del roscón para evitar que el círculo se cierre. Yo lo retiré justo cuando fui a introducirlo en el horno.
Ten preparada un trozo de papel de aluminio para tapar el roscón durante los últimos minutos de horneado, en caso de que vieras que se dora demasiado (a mi siempre me toca taparlo durante los últimos 9 minutos para que no quede demasiado oscuro).

ROSCON DE REYES

INGREDIENTES

120 g de azúcar
La piel de 1 limón, sólo la parte amarilla
La piel de 1 naranja, sin nada de pellejo blanco

Para la masa madre

70 g de leche
10 g de devadura prensada fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa

60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca de panadería
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Huevo batido (para decorar)
Fruta escarchada (para decorar)
Almendra laminada (para decorar)
Azúcar humedecido (para decorar)

mantequilla
2 huevos
30 g de levadura presnada
30 g de agua de azahar
460 g de harina de fuerza
Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añada las pieles a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10 Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y compruebe que está bien glaseado. De no ser así repita la operación.
Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.
Ponga en el vaso el azucar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.
Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espliga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrigue la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Déjelo reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharidanda. Dele forma de bola alisándola bien con la manos.
Si ha optado por hacer dos roscones medianos, divida la masa por la mitad en partes iguales y haga una bola con cada mitad.
Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro) colóquelo en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o con una lámina de silicona. Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
Precaliente el horno a 200º
Hornee entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180 º después de los primeros 5 minutos de cocción. Ten listo un trozo de papel de aluminio para colocar encima en los últimos minutos, si observas que se dora demasiado.

Perrunillas

manulechef — Sun, 02 Jan 2011 01:15:03 +0000

Seguimos con los dulces para el invierno. Las perrunillas son un dulce típico castellano. La versión original de estas pastas suele tener forma ovalada o redonda, pero aquí hemos optado por darles formas más divertidas e incluir una almendrita en el centro.

Guárdalas en una lata o caja hermética para conservarlas más tiempo. Cada vez que la destapes te llegará el rico olorcito a limón, canela y almendras que desprenden. Ya verás como no eres capaz de comer sólo una.

PERRUNILLAS (Versión para Thermomix)

INGREDIENTES

200 g de azúcar
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
1 cucharadita de canela en polvo
100 g de almendras crudas
200 g de manteca de cerdo (preferentemente ibérico)
60 g de aceite
2 yemas de huevo
400 g de harina
Un pellizco de bicarbonato
Almendras enteras para adornar

ELABORACIÓN

Pon el azúcar en el vaso y pulverízalo programando 30 segundos velocidad progresiva 5-7-10. Añade la piel de limón y la canela y vuelve a programar 30 segundos velocidad progresiva 5-7-10. Agrega las almendras y pulveriza de nuevo 6 segundos velocidad 10.
Incorpora al vaso la manteca, el aceite y las yemas de huevo y mezcla todo bien durante 15 segundos, velocidad 5. Por último incorpora la harina y el bicarbonato y mezcla durante 30 segundos en velocidad espiga, ayudándote con la espátula.
Pon a precalentar el horno a 170º C.
Retira la masa del vaso, ponla entre 2 láminas de plástico transparente o dos hojas de papel de hornear, y estírala con un rodillo dejándola con un grosor de 1 cm. Forma las perrunillas cortando la masa con un cortapastas o con el cubilete, o bien haciendo montoncitos con la masa y aplastándolos un poco.
Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y ve colocando las perrunillas encima. Píntalas con clara de huevo batida, coloca una almendra en el centro de cada pasta y espolvoréalas con azucar granulado.
Con el horno caliente a 170ºC, hornea durante 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas.
Antes de retirarlas de la bandeja, déjalas enfriar. Cuando están calientes se rompen fácilmente y son difíciles de manipular.

Mantecados de avellana

manulechef — Sat, 01 Jan 2011 15:18:43 +0000

Estos mantecados han sido toda una sorpresa. Tengo que confesar que mientras los preparaba tenía todas las dudas sobre si aquello acabaría siendo comestible. Era la primera vez que hacía una receta de este tipo, sin embargo el resultado es espectacular, con una textura suave que se deshace en la boca instantáneamente y un equilibrado sabor a avellanas y almendras.

Con los ingredientes que lleva, este es si duda un dulce de invierno. Por eso opté por prepararlos en porciones pequeñas. Utilicé moldes redondos de pastas de te, así que más que mantecados son “bocados de mantecado”. Pero creo que es una buena idea, de esta manera no se hacen pesados y cuando pruebas uno apetece repetir. Ayer llevé una bandeja al trabajo y volaron.

Las cantidades que aparecen más abajo son las de la receta original. Aunque yo preparé la mitad de masa (solo hay que dividir por dos los ingredientes, no es necesario alterar los tiempos) el número final de dulces depende evidentemente del tamaño del molde que vayas a utilizar para cortarlos. Si no tienes cortapastas, puedes usar el cubilete de la TMX para hacer las porciones o un vaso pequeño.

Pruebalos y dime qué te parecen.

Bon apetit!

ALGUNAS OBSERVACIONES:

Puedes comprar las avellanas y las almendras ya tostadas. En ambos casos retira la piel para obtener una textura más fina (especialmente para las almendras). Cuidado, porque en el caso de las almendras, también se comercializan “almendras fritas”, no las confundas. Esta receta se prepara con almendras tostadas, no fritas.
Si decides hacer la mitad de la masa, en el paso 3 es suficiente con que programes 25 minutos (para 250 g de harina). No olvides retirar el cubilete como se indica, para dejar escapar la humedad de la harina.
Tengo la impresión de que en esta receta el reposo de la masa es importante. Yo la dejé reposar todo un día, aunque en principio basta con cuatro horas. De hecho todavía tengo algun mantecado en casa y el sabor ha ido mejorando a medida que han ido pasando los días.
Consejo: cuando los saques del horno, antes de moverlos de la bandeja, espera a que se enfríen. Cuando están calientes prácticamente se deshacen con apenas tocarlos.
Se conservan bien por varias semanas en una caja cerrada herméticamente.

Mantecados de Avellana

INGREDIENTES

200 gramos manteca de cerdo
500 gramos harina
300 gramos azúcar
130 gramos almendras, tostadas
120 gramos avellanas, tostadas

PREPARACION

Ponga en el vaso muy seco el azúcar y programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga las almendras y las avellanas y dé 5 golpes de turbo. Retire del vaso y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga la harina y programe 30 minutos, 100º, velocidad 4 sin poner el cubilete.
Una vez tostada la harina, añada 200 g del azúcar glas (reserve los 100g restantes para extender la masa y para espolvorear los mantecados) las almendras las avellanas y la manteca. Programe 2 minutos, velocidad 4.
Vierta la masa en un cuenco y deje enfriar en la nevera durante cuatro horas como mínimo.
Precaliente el horno a 160º
Espolvoree la superficie de trabajo con azúcar glas y extienda la masa con un rodillo, hasta obtener 1cm de grosor. Corte medallones con el cubilete o con un molde de cortar pastas y hornee durante 15 minutos.
Una vez fríos, espolvoree con los 50 g de azúcar glas restante.

Receta original via: Recetario Thermomix

Arroz Nelba

manulechef — Mon, 27 Dec 2010 01:25:34 +0000

Hace unos años viajé a Vietnam con unos amigos. Recorrimos el país de norte a sur con nuestras mochilas. Fue una experiencia inolvidable, llena de estímulos para los sentidos. Volvimos con miles de imágenes en la memoria, algún momento casi épico y un montón de nuevos sabores para el recuerdo.

Una de las cosas que más disfrutamos todos en ese viaje fue el arroz, básico en la dieta oriental. Cuando volvimos estuve tentado a comprar un hervidor de arroz, porque quería conseguir arroces con la misma textura, sueltos, al dente, y cociendolos con agua de la manera tradicional no lo lograba.

Al final el hervidor nunca entró en la cocina de le chef. Los que conocen mi pasión por los aparatos de todo tipo todavía no entienden cómo me resistí. Quizás influyó un poco el hecho de que en aquella época vivía en un apartamento de 35 metros cuadrados.

El caso es que cuando hace unos meses descubrí esta receta, una de las cosas que me sorprendió fue la forma en la que se cocía el arroz: no sumergido en agua, sino en el cestillo de la TMX, lavado continuamente por el agua hirviendo que centrifugan las cuchillas cuando giran. Con tanta sofisticación no es de extrañar que la textura de este arroz sea tan estupenda: suelto y en su punto de cocción, como en el mejor de los hervidores.

Si usas thermomix desde hace tiempo, quizás ya conozcas el arroz Nelba. Creo que todos los blogueros que cocinan con la máquina tienen una versión de esta receta en sus blogs. La versión que os presento aquí está ligeramente “tuneada”. Así es como lo tomamos en casa. Anímate a probarlo, la receta parece larga pero en realidad se prepara en un segundo y acabará formando parte de tu recetario recurrente.

Un par de observaciones antes de pasar a la receta:

Es importante que uses arroz basmati. Hoy en día ya lo encuentras en cualquier supermercado. Si, si, en el Mercadona también. El basmati es una variedad de arroz muy aromática, y es una de las claves de esta receta. Insisto, con otros arroces no sabe igual.
Con estas cantidades obtendrás arroz para ocho comensales. Puedes dividir las cantidades en dos (no es necesario que alteres los tiempos) aunque soy más partidario de preparar arroz para ocho y luego guardar el que sobre.
Puedes prepararlo como primero, o como guarnición para un segundo. Si lo conservas en el frigorífico bien tapado, aguanta estupendamente varios días y tendrás lista una guarnición que combina con todo, o la base para una cena ligera que incluya además alguna fruta o un yogur de postre.

Bon apetit!

INGREDIENTES:

Para el crujiente de jamón y beicon:

150 g d beicon en lonchas o en daditos
100 g de jamón serrano en lonchas

Para el Sofrito

1 cebolla mediana partida en cuartos
3 zanahorias medianas en trozos
50 g de aceite de oliva

Para los Huevos revueltos

3 huevos
1 cucharadita de sal

Para el Arroz

50 g d aceite de oliva
2-3 dientes de ajo
400 g d arroz basmati
1 cucharada de sal
800 g de agua

ELABORACION:

Crujiente de beicon

Puedes preparar el crujiente de varias formas. Te presento dos maneras, la primera es como lo hago yo, la segunda es la “versión oficial” más extendida en el resto de blogs.

Versión manulechef:

Coloca las lonchas de jamón y el bacon en un recipiente cerrado apto para microondas. Introducelo en el microondas y programas 2 minutos a máxima pontencia. Saca el recipiente del microondas, agítalo para que se mezcle el interior y vuelve a introducirlo 2 minutos a máxima potencia. Repite la operación una o dos veces más si fuera necesario, hasta que observes que el jamón y el bacon tienen una textura crujiente.
Retira el crujiente del microondas (al principio puede parecer que está un poco aceitoso, pero luego se queda crujiente), ponlo en el vaso de thermomix y trocea 4 segundos, velocidad 4. Retira del vaso y reserva

Versión oficial:

Coloca 2 ó 3 hojas de papel de cocina en un plato y disponga encima 4 ó 5 lonchas de beicon. Cubralas con 2 ó 3 hojas de papel de cocina y vuelva a colocar 4 ó 5 lonchas, cubriéndolas finalmente con papel de cocina. Introduzca el plato en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia (yo lo he dejado solo 8 minutos)
Retire el beicon del micro, pónlo en el vaso y trocea 4 segundos, velocidad 4. Retira del vaso y reserva.

Sofrito

Pon en el vaso la cebolla y zanahorias partidas en trozos grandes y programe 3 segundos, velocidad 5.
Con ayuda de la espátula, baje lo que quede en las paredes tapa del vaso. Añada el aceite y programe 7 minutos temperatura Varoma velocidad cuchara. Retira del vaso a un recipiente grande y reserve.

Huevos revueltos

Prepara los huevos revueltos en una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite, hasta que tanto las claras como las yemas hayan cuajado.
Pon los huevos revueltos en el vaso de la thermomix, programa 5 segundos, velocidad 5. Retira del vaso y reserva junto con la Zanahoria y la cebolla.

Arroz

Sin lavar el vaso, incorpora el aceite y los dientes de ajo. Introduce el cestillo con el arroz basmati y la sal y vierta encima el agua. Programe 20 minutos, temperatura varoma velocidad 5, removiendo el arroz con la espátula 2 ó 3 veces con la espátula, a lo largo de la cocción.
Cuando acabe el tiempo programado, utiliza la muesca de la espátula para retirar el cestillo y vuelca el arroz sobre los ingredientes reservados. Añada el beicon troceado, mezcla todo con cuidado y sírvelo.

Galletas de Jengibre

manulechef — Mon, 20 Dec 2010 17:17:11 +0000

Me encantan las galletas con especias. Me recuerdan al invierno, a las tardes de sofá con una bebida caliente en una mano y un buen libro en la otra, mientras fuera hace un tiempo de perros. Por eso llevo un par de semanas probando recetas de galletas con la thermomix.

Las que os traigo hoy me han gustado mucho porque son muy fáciles de preparar. La receta es de Ana Sevilla. Llegué hasta ella a través del recetario oficial de vorwerk pero luego he podido averiguar que Ana tiene también un blog estupendo con cientos de ideas apetitosas.

Como soy un buen chico, he respetado su receta al pie de la letra. Yo las he preparado usando jengibre fresco (un trozo de unos 6 g) que le da un aire fresco y un sabor muy especiado a la galleta. Aguantan estupendamente varios días si las guardas en un recipiente metálico o en un tupper bien cerrado (en casa no duraron más de una semana porque nos las zampamos antes ) y como ocurre normalmente con estas masas, están más ricas al día siguiente. Por esta razón es mejor preparar la masa un día antes y hornearla cuando haya reposado unas 24 horas.

Bon apetit!

INGREDIENTES

220 g de harina
1 cucharadita de café de levadura en polvo
1 cucharadita de café de canela
3 clavos de olor
1/2 cucharadita de café de jengibre rallado fresco o en polvo (yo usé un trozo fresco de unos 6 g)
110 g de mantequilla
1 huevo
140 g de azucar coreno

PREPARACIÓN

Si tienes tiempo prepara la masa un día antes (si no, no es del todo imprescindible, aunque el sabor mejora si la dejas reposar un día).

Si has utilizado un trozo de jengibre entero, ráyalo con la Thermomix programando unos segundos a velocidad 7.

Introduce en el vaso de la Thermomix la harina, canela, levadura, sal, clavos enteros y jengibre rallado o en polvo, 30 segundos, velocidad prograsiva 5-7-10. Reservar en un bol.
Sin lavar el vaso introduce la mantequilla ablandada y el azucar, programando 1 min, velocidad 3.
Añadir el huevo, 30 segundos, velocidad 3
Programa velocidad 3 sin tiempo, y con la máquina en marcha y ve agregando por el bocal la mezcla de harina y especias reservada. Hazlo poco a poco. Parar cuando lleve un minuto.
Envolver en film transparente y meter en la nevera hasta el día siguiente.
Pon a precarlentar el horno a 190 º
Humedece tus manos con un poco de aceite, ve tomando porciones de masa con una cuchara y haciendo bolas. Colócalas separadas entre sí en la bandeja de horno. Aplástalas con la palma de la mano hasta que quede con forma de galleta (no importa si son irregulares).
Con el horno caliente, introduce la bandeja con galletas y hornea entre 8 y 10 minutos, hasta que veas que las galletas empiezan a dorarse.