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verduras y ensaladas

  • Brocoli a la parrilla con ajada de chiles

    By manulechef on 27 abril, 2013
    La primera vez que preparé esta receta estuve un par de días deseando encontrar un rato para repetirla. Cuando le comenté a uno de mis compis que estaba encanchado al brócoli me respondió “¿de verdad? pero tú con el brócoli que haces, ¿te lo fumas?”. Y es que seamos honestos, el brócoli tiene fama de ser una verdura bastante aburridilla. […]
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  • Ensalada de verduras braseadas

    By manulechef on 23 marzo, 2013
    Dejame que te cuente qué lleva esta ensalada para que puedas hacerte una idea de lo que estamos hablando: láminas de calabacín y espárragos marcados a la parrilla, sobre una base de brotes verdes (o lechugas variadas, o rúcula, a tu elección), con tomates secos y queso de cabra desmigado. Todo ello rociado con un poco de aceite de albahaca […]
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  • Tomates secos en el horno

    By manulechef on 18 marzo, 2013
    Prácticamente tres meses sin una nueva receta es demasiado tiempo. Pero es que estas últimas semanas hemos estado haciendo cambios en la web. Y aunque todavía nos quedan algunos remates, ya está prácticamente lista la nueva versión de manulechef. Esto de los blogs ha cambiado mucho en los dos últimos años ¡y empezabamos a tener cierto tufillo vintage que no […]
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  • Tarta de verduras (paso a paso)

    By manulechef on 1 septiembre, 2012
      Mi primer flechazo con una tarta salada fue hace unos años,  en uno de mis primeros viajes a Argentina. Antes por supuesto me había topado con la quiche francesa, pero no es lo mismo. Las tartas argentinas no siempre se hacen con masa quebrada como la quiche, y tienen un abanico de rellenos mucho más amplio y mucho más […]
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  • Sopa de verduras con huevo poché

    By manulechef on 24 abril, 2012
    Esta sopa es una pasada. Imagina por un momento un plato bien calentito de  sopa de verduras con mucho sabor  (¡a verduras por supuesto!) y en el centro un magnífico huevo poché en su punto justo de cocción, con la clara bien cuajada y la yema líquida. Todo ello acompañado de un poco de queso cremoso rallado. Cuando hundes la […]
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  • Judías verdes con setas y salsa de yogur griego

    By manulechef on 10 marzo, 2012
    Marzo, con la primavera a la vuelta de la esquina las calles de las ciudades se llenan de runners y los gimnasios de comprometidos urbanitas dispuestos a recuperar la  linea a costa de la dignidad. Es lo que tiene la operación bikini. Así que si andas en esas, esta receta te vendrá como anillo al dedo. Y si no también, […]
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  • Ensalada de garbanzos con vinagreta de pimientos

    By manulechef on 9 julio, 2011
    En verano toca adaptar la dieta al calor, y a ver quien es el listo que se mete entre pecho y espalda un cocido o unas lentejas con chorizo. ¿Como mantenemos entonces la ingesta de legumbres varias veces a la semana, como recomiendan los nutricionistas? La solución pasa por incorporarlas al plato del verano por excelencia: las ensaladas. La que […]
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  • Crema de calabaza y mascarpone con piñones

    By manulechef on 14 mayo, 2011
    Recuerdo que a la crema de calabaza tuve que darle un par de oportunidades antes de convertirme en calabazófilo empedernido… (evidentemente estaba lidiando con la receta equivocada y al principio los resultados eran muy dispares, o demasiado dulce, o insípido, o demasiado especiado….). De esto hace ya mas de un año, y desde entonces he seguido probando todas las versiones […]
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  • Lasaña de verduras

    By manulechef on 23 abril, 2011
      Tengo mucho cariño a esta receta porque me recuerda a mis primeros años en Madrid y a la cocina minúscula de mi primer apartamento. En aquella época empecé a disfrutar del placer de cocinar, de aventurarse con recetas nuevas, aunque tengo que confesar que el resultado no siempre era comestible. 🙂 La receta original es del libro “Recetas para […]
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  • Tagliatelle ai Funghi

    By manulechef on 16 marzo, 2011
    Ahora que nos ha dado por convertir nuestra cocina en una Trattoria no podemos dejar pasar una de esas recetas fáciles y ricas, que van a salvar tu reputación de chef en más de una comida improvisada.
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