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Brocoli a la parrilla con ajada de chiles

brocoli a la parrilla con ajada de chiles

La primera vez que preparé esta receta estuve un par de días deseando encontrar un rato para repetirla. Cuando le comenté a uno de mis compis que estaba encanchado al brócoli me respondió “¿de verdad? pero tú con el brócoli que haces, ¿te lo fumas?”.

Y es que seamos honestos, el brócoli tiene fama de ser una verdura bastante aburridilla. Más aún si la tomas cocida, como hace el 90% de los mortales. Yo nunca he oido a nadie decir “mmm, ahora mismo me zamparía un buen plato de brócoli”. Bueno, ¡hasta ahora! Porque esta receta es adictiva. La clave está en añadir al brócoli un montón de sabores que combinan estupendamente. Y lo vamos a cocinar a la parrilla, para que quede ligeramente crujiente (crunchy como dicen los modernos) con un toque ahumado… ¡delicioso! La primera vez que lo preparamos en casa duró sobre la mesa menos de dos minutos. No exagero. Nunca he visto a nadie comer brócoli con tantas ganas.

La receta original es de Yotam Ottolenghi. De hecho sus casas de comida en Londres son conocidos por dos platos especialmente: sus espectaculares merengues (algún día traeremos una receta al blog para que veas de qué hablamos) y su brócoli a la parrilla. Así que aprovecho para recomendarte su libro “Ottolenghi: The cookbook”. Está repleto de ideas sugerentes, y todas las que he cocinado hasta ahora (¡todas!) han sido un éxito.

Cuidado con esta receta ¡que engancha!

Observaciones

  • La receta usa un par de chiles frescos. Si vives en España, seguramente vas a preguntarme si puedes sustituirlos por guindilla o cayena porque el chile nos es fácil de conseguir por aquí. Yo siempre la he preparado con chile, y como siempre ha sido un éxito, no me atrevo a recomendarte otra cosa. Busca los chiles, merece la pena.  En España los encontrarás en los supermercados de el corte inglés. Si te resulta difícil encontrarlos, compra más cantidad y congela. Congelan estupendamente. Luego solo tienes que ir sacando los que vayas a usar.
  • Puedes servir este plato templado o frio (a temperatura ambiente). De las dos maneras está delicioso.
  • Las almendras fileteadas son opcionales. En el momento de servir, puedes además añadir un chorrito de zumo de limón sobre el brócoli (exprimiendo el medio de limón que sobró) para dar un toque más ácido.
  • Puedes cocinar la mitad (para 2 personas) reduciendo los ingredientes a la mitad y manteniendo los tiempos. Aunque te aconsejo que hagas la receta completa, lo que sobre lo puedes guardar para la cena… ¡si sobra!
Brocoli a la parrilla con ajada de chiles
 
Añadimos al brocoli el sabor que le falta con la ajada de chiles para crear un plato divertido, fácil, económico, nutritivo y bajo en calorías ¡lo tiene todo!
Autor:
Ingredientes
  • 500 g de brócoli (aproximadamente)
  • 115 ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, fileteados (picados en rodajas)
  • 2 chiles rojos frescos, picados en rodajas finas
  • sal y pimienta
  • medio limón cortado en rodajas finas (con piel) o un puñadito de almendras fileteadas tostadas (opcional)
Elaboración
  1. Prepara el brócoli cortándolo en ramilletes. Llena una olla mediana con agua y lleva a ebullición. Mientras tanto prepara un recipiente grande con agua fría y hielo y reserva. Cuando el agua esté hirviendo, introduce los ramilletes de brócoli, cuenta dos minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir de nuevo (¡no lo dejes cocer más tiempo!). Con una espumadera retira el brócoli de la olla y sumérgelo en el agua helada que tenemos reservada (necesitamos interrumpir la cocción inmediatamente). Dejalo reposar un par de minutos. Escurrir el agua y reservar el brócoli en un colador. Es importante que el brócoli no esté húmedo antes de seguir con la receta.
  2. Introduce el brócoli en un bol. Aliña con 45 ml de aceite de oliva y añade sal y pimienta generosamente
  3. Pon el grill al fuego a temperuatura alta, y dejalo calentar durante 5 minutos, hasta que esté muy muy caliente. Pasa el brócoli aliñado por el grill (en función del tamaño de tu grill seguramente tengas que hacerlo en varias tandas). Es importante que los ramilletes de brócoli no se amontonen. Buscamos marcar bien las líneas del grill. Dale la vuelta a los ramilletes para conseguir las líneas por ambas caras. A medida que vaya estando listo, retiralo a un bol y reserva.
  4. Mientras vamos cocinando el brócoli, introduce el resto del aceite (70 ml) en una sartén pequeña con los ajos picados y el chile cortado en rodajas. Cocina a fuego medio hasta que el ajo empiece a dorarse. Ten cuidado de no dejar que el ajo y el chile se quemen (ten en cuenta que una vez retirado del fuego, el aceite seguirá muy caliente y por tanto, seguirá cocinando ambos ingredientes).
  5. Aliña con esta ajada el brócoli que hemos pasado por el grill y que tenemos reservado en un bol. Mezcla bien y ajusta de sal y pimienta. Pasa el brócoli aliñado a la fuente de servir, añade las almendras fileteadas (opcional) y el limón en rodajitas. Servir templado o frío.
 Fuente: “Ottolenghi: The cookbook” (2008) by Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi.

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4 Comments

  1. M. Ángeles (Secocina) 27 Abril, 2013 Reply

    Que buena receta, Manule. Yo creo que con el brocoli hay una cofusión de “concepto”. Hay mucha gente que piensa que es como la coliflor, pero en verde, y por lo tanto tiene que quedar tan suave como ella. En realidad, es más parecido al espárrago verde y comerlo al dente es la forma de disfrutarlo. ¡No me extraña que desapareciera!
    Un abrazo.

    • Author
      manulechef 27 Abril, 2013 Reply

      Pues si M. Angeles, a mi me pasaba como dices, que siempre pensé que el brocoli era una coliflor verde… ¡que equivocado estaba! 🙂 Ahora en casa somos brocoliadictos, ¡quién me lo iba a decir hace un par de meses! No se qué vamos a hacer cuando acabe la temporada. Apuntarnos a “Brocólicos Anónimos” supongo…

  2. binhasalgada 11 Junio, 2013 Reply

    Qué buena pinta! A mi el brócoli me encanta de todas las maneras. Simplemente hervido con un poco de aceite ya lo disfruto. Pero es genial tener otras opciones para convencer a los más reticentes y esta estoy segura de que está buenísima, así que apuntada queda:)
    Un beso!

    • Author
      manulechef 12 Junio, 2013 Reply

      Gracias Alba! Pues entonces esta versión te va a fascinar. Ya nos contarás si la preparas! Recuerda no cocer el brocoli más de 2 minutos cuando lo estés blanqueando, para que quede “crunchy”!!

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