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Helado de dulce de leche

helado de dulce de leche

Vamos a celebrar la primavera con uno de esos helados míticos… Cocinillas ¡ha llegado la hora de desempolvar las heladeras! Esta vez con una receta sencillita y requeterica a partes iguales. ¡Al cuerno la operación bikini! ¿A quién no le gusta el dulce de leche? Es uno de esos sabores para los que es difícil encontrar detractores. Pues imagínatelo helado. ¡Ñam!

Me topé con esta receta un buen día cotilleando por la web de Deb Perelman, una bloguera neoyorquina convertida en celébrity de los fogones gracias a su blog “the Smitten Kitchen” que te recomiendo encarecidamente. Ella a su vez la encontró en epicurious… así que en fin, esta es una de esas recetas que ha ido saltando de blog en blog… ¡por algo será! Por cierto, date una vuelta por el blog de Deb, está lleno de propuestas sencillitas y de lo más suculentas. Y las fotos son una pasada.

OBSERVACIONES

  • Una vez más voy a recordarte que la clave para conseguir un helado perfecto está en airear la crema en una heladera (o máquina para helados si vives en América Latina). Es un aparatejo bastante barato que hoy en día puedes conseguir fácilmente en cualquier tienda on line. Créeme, amortizarás su coste si la usas más de cuatro veces.
  • Puedes usar como topping cualquier cosa: dulce de leche, coco rallado, chocolate rallado, nueces picadas, almendras caramelizadas…

 

Helado de dulce de leche
 
Ingredientes
  • 500 ml de leche entera
  • 250 ml de nata
  • 400 g de dulce de leche
  • ⅛ cucharadita (3 o 4 gotas) de esencia de vainilla (opcional)
Elaboración
  1. En un cazo, mezcla la leche y la nata, y calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira del fuego.
  2. Añade el dulce de leche y la esencia de vainilla. Remueve con unas varillas hasta que el dulce de leche se haya disuelto completamente.
  3. Lleva la mezcla a un bol de metal o a un recipiente de cristal. Enfríala sumergiendo este recipiente en otro más grande con agua y hielo, moviendo de vez en cuando (tardará de 15 a 20 minutos en enfriar).
  4. Transfiere la mezcla a la máquina heladera, y procésala siguiendo las instrucciones de la máquina. Nosotros hemos usado el accesorio helador de kitchenaid, y tardó unos 20 minutos a velocidad baja.
  5. Transfiere el helado a un recipiente con tapa, ciérralo e introduce en el congelador para que termine de congelarse, durante al menos 4 horas.
  6. Antes de servir, saca el helado del congelador y mantenlo a temperatura ambiente durante 10 minutos para que se ablande un poco.

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8 Comments

  1. Eva Maria 11 julio, 2013 Reply

    Hola,

    tengo una duda: el hecho de enfriarlo como explicas ¿influye en algo? ¿Pasa algo si lo dejo enfriando solo y luego en la nevera?

    • Author
      manulechef 12 julio, 2013 Reply

      No influye en nada Eva, es sólo una manera de enfriar más rápido (en caso de que tengas prisa) pero también puedes dejarlo enfriar fuera poco a poco y luego en la nevera. Yo prefiero la primera opción porque soy un impaciente. 🙂

  2. jesus 17 julio, 2013 Reply

    hola, una duda, ¿podrías poner la receta para thermomix como otras de helados que ya has puesto?

    saludos.

  3. Tesita 5 agosto, 2013 Reply

    tengo una dudilla existencial, asi sale como un litro de helado, verdad? esq en casa solo somos dos, y solo a mi me vuelve loca el dulce de leche, asi que para hacer la mitad de la receta, o entera!jajajajajaja…

    • Author
      manulechef 5 agosto, 2013 Reply

      Efectivamente Tesita, sale algo más de un litro (en volumen) porque al mantecarlo y meter aire en la mezcla con la heladora, aumenta el volumen. Puede hacer la mitad siguiendo los mismos pasos sin problema

  4. Pablo 16 abril, 2016 Reply

    Hola manu! Como puedo hacer para utilizar leche en polvo en vez de la liquida? he leido que es mejor por el menor contenido de agua por lo tanto menos cristalizacion al momento de enfriar, es asi? muchas gracias!

    • Author
      manulechef 18 abril, 2016 Reply

      Hola Pablo, por mi experiencia no te recomiendo usar leche en polvo. Sigue las recetas tal y como se indican. Si utilizas una máquina de helados para “turbinar” el helado antes de ponerlo en el congelador, verás que no hay cristalización y la textura es suave. Para una mejor conservación puedes cubrir el helado con papel sulfurizado a contacto una vez lo hayas traspasado al recipiente donde vayas a guardarlo, y deja bien tapado el recipiente con su tapa.

  5. Pablo Garcia 31 octubre, 2016 Reply

    Hola muy bueno esto. Para dulce de leche granizado cuanto chocolate y de qué tipo agrego. Saludos

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