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Muffins de manzana y zanahoria con frutos secos

muffins manzana zanahoria con frutos secos

¿Puede un muffin convertirse en una experiencia memorable? Ok, ya se lo que estás pensando… “si un muffin se convierte en una experiencia memorable para ti… deberías viajar más” ¡Pero es que estoy fascinado con esta receta!  Es lo que tiene ser un ñampazampa vocacional.

Imagina un muffin de manzana y zanahoria (que aportan un toque jugosito), al que añadimos nueces y  pasas para dar consistencia, y un crumble de avena, semillas y almendras que usaremos de cobertura para dar un toque extra de sabor y una textura más divertida. ¿A que ya te va apeteciendo morder una de estas?

Si nunca antes has hecho muffins, el secreto para una textura perfecta está en no trabajar mucho (¡casi nada!) la masa. Después de haber mezclado todos los ingredientes húmedos como se explica más abajo,  cuando incorpores los ingredientes secos, limítate sólo a  mover con una cuchara de madera o una espátula hasta que no veas trazas de harina en la mezcla. En ese momento deja de mezclar. Sentirás la tentación de seguir mezclando un poco más pero ¡tienes que ser fuerte y soltar la cuchara! Si te pasas trabajando la masa, los muffins no suben.

muffins de manzana y zanahoria con frutos secos

 

OBSERVACIONES

  • Un truco para picar las nueces: Introdúcelas en una bolsa de plástico (las de congelar van muy bien) y pásales un rodillo por encima varias veces, hasta que tengan el tamaño de picado que buscas.

picar nueces

  • La receta original para la cobertura usa varios tipos de semillas y avena, como en la foto (es la que encontrarás más abajo). Si te resulta difícil encontrar las semillas o quieres una opción un poco más sencilla, prueba esta otra cobertura, igualmente deliciosa: Sustituye las semillas de girasol y calabaza por otros 20 gr de almendras fileteadas (35 en total).

 

Muffins de manzana y zanahoria con frutos secos
 
Autor:
Porciones: 24 medianos
Ingredientes
  • 300 g harina
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear -levadura química- (10 gr)
  • 2 cucharaditas de canela molida (5 gr)
  • un pellizco de sal
  • 4 huevos tamaño L
  • 160 ml de aceite de girasol (150 gr)
  • 280 gr de azúcar
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 220 gr de zanahoria rallada
  • 200 gr de zanahoria manzana rallada, preferentemente Granny Smith
  • 100 gr de nueces picadas
  • 100 gr de pasas sultanas
  • 50 gr de coco rallado
Para la cobertura
  • 50 gr de mantequilla cortada en trocitos pequeños
  • 75 gr de harina
  • 25 gr de azúcar moreno
  • 50 gr de copos de avena
  • 15 gr de semillas de girasol peladas
  • 25 gr de semillas de calabaza peladas
  • 15 gr de almendras fileteadas
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 y ½ cucharadas de miel
Elaboración
  1. Empieza preparando la cobertura: En un bol, mezcla la mantequilla, la harina y el azúcar. Frota todo junto usando tus dedos hasta que la mantequilla se haya incorporado y tengas una textura granulosa (como en la foto). Añade los copos de avena y las semillas, el agua, el aceite y la miel. Mezcla todo junto con los dedos hasta conseguir una textura arenosa. Reserva.
  2. Pon el horno a precalentar a 170º C / Gas 3. Prepara una bandeja de muffins con moldes de papel y reserva.
  3. Ralla la zanahoria fino (con el lado de agujeritos pequeños del rallador) y ralla la manzana (con el lado de agujeros más grandes). Reserva. Tamiza la harina, canela, polvo de hornear y sal, todo junto. Reserva.
  4. En un bol grande bate los huevos y el azúcar. Añade el aceite, la vainilla y bate hasta que estén incorporados. Incorpora la manzana y zanahoria ralladas. Y finalmente las nueces, pasas y coco rallado.
  5. Añade al bol los ingredientes secos que teníamos reservados (harina tamizada con canela, polvo de hornear y sal). Mezclalos con una cuchara de madera o espátula hasta que dejes de ver trazas de harina. ¡No trabajes la masa demasiado! No te preocupes si la masa tiene una textura grumosa e irregular.
  6. Con una cuchara, llena con esta mezcla los moldes de muffins hasta ¾ de su capacidad. Agrega generosamente la cobertura que tenemos reservada, desmenuzándola.
  7. Hornear durante 25 min. Al finalizar, retira los muffins de la bandeja y deja enfriar sobre una rejilla. Dejalos enfriar completamente antes de servirlos. Su sabor mejora a las dos horas del horneado.
 

1 Comment

  1. Qué originales! …. y qué ricos tienen que estar.
    Buena semana!

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