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Tarta de verduras (paso a paso)

 tarta de verduras

Mi primer flechazo con una tarta salada fue hace unos años,  en uno de mis primeros viajes a Argentina. Antes por supuesto me había topado con la quiche francesa, pero no es lo mismo. Las tartas argentinas no siempre se hacen con masa quebrada como la quiche, y tienen un abanico de rellenos mucho más amplio y mucho más creativo.

Esta que os propongo hoy es como una quiche reinventada. La base es de pan integral rallado que vamos a enriquecer con el sabor inconfundible de las hiervas frescas (en este caso romero y albahaca, pero puedes cambiarlo por perejil, tomillo… o lo que tengas a mano). El relleno de verduras va cubierto de una deliciosa crema gratinada a base de queso, yogur natural y huevo. Como no lleva nata es mucho más ligero que una quiche. Y muy sabrosa.

Al comerla, la base (ligeramente crujiente cuando está recién hecha) se desmiga para mezclarse  con las verduras, como si estuvieras tomando un crumble salado. Riquísimo.

Para animarte a probarla he preparado un paso a paso con fotos por si te animas a hacerla «a mano». Más abajo encontrarás también la receta para vagos con Thermomix.

OBSERVACIONES

  • Para la base, NO uses pan integral de molde (tipo sandwich). El resultado con ese tipo de pan es una pasta sin textura, incomible. Puedes usar un pan integral normal, o con centeno, o uno de cereales. El que ves en las fotos es el pan cinco cereales que venden en Mercadona (una cadena de supermercados española para aquellos que leeis desde el otro lado del charco).
  • Si quieres puedes añadir 50 g de nueces picadas, anacardos o piñones a la base de pan para conseguir una textura más interesante.
  • Usa solo hiervas frescas. En la receta original preparaban la base de pan con 3 ajos y 10 g de perejil (sólo las hojas). La variación que te propongo aquí con ajo, romero y albahaca da un sabor más interesante a la base de la tarta (mucho más dramático) pero sientete libre de adaptarla a tus gustos con las hiervas frescas que más te gusten.
  • Puedes añadir otras verduras al relleno como espárragos o setas de temporada.

Tarta de verduras (paso a paso)
 
Autor:
Tipo de receta: Primero
Ingredientes
Para la base de pan
  • 200 g de pan integral (no usar pan para sandwiches)
  • 80 g de mantequilla o margarina
  • 50 g de nueces picadas(opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero fresco
  • Aproximadamente 10 g de hojas de albahaca fresca, sólo las hojas (o más al gusto)
Para el relleno
  • 3 zanahorias en trozos
  • 200 gde puerro en rodajas finas
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de champiñones laminados
  • 1 bola de mozzarella fresca cortada en dados (opcional).
Para la cobertura
  • 200 g de yogur natural
  • 1 huevo
  • 100 g de queso emmental rallado
  • 1 cucharadita de parmesano rallado (opcional)
  • ½ cucharadita de azafrán
  • sal
  • pimienta molida
Elaboración
Base de pan
  1. Ralla el pan (puedes hacerlo a mano, o con un procesador de alimentos). Reserva. Pica la albahaca y reserva.
  2. Pon la mantequilla, el ajo picado y la ramita de romero en una sartén, a fuego medio removiendo de vez en cuando.
  3. Cuando el ajo se haya dorado retira la ramita de romero, añade a la sartén el pan rallado, las nueces y la albahaca finamente picada, y mezcla con una cuchara hasta integrar bien todos los ingredientes.
  4. Vuelca el contenido de la sartén en un molde desmontable de unos 24 cms de diámetro, extiéndelo para que cubra todo el molde y deja reposar en el frigorífico mientras preparas el relleno.
Para el relleno
  1. Pon el horno a precalentar, a 190º. Preparamos las verduras: trocea en rodajas finas el puerro, ralla la zanahoria, y corta en láminas los champiñones.
  2. En una sartén (puedes usar la misma que empleaste para la base de pan, no hace falta que laves), pon a sofreir el puerro y las zanahorias con el aceite a fuego medio, durante cinco minutos, moviendo de vez en cuando. Añade los champiñones laminados a la sartén y sofríe durante cinco minutos más hasta que las verduras estén blanditas. Pon a punto de sal (a tu gusto).
  3. Vierte sobre la base de pan que teníamos reservada. Distribuye por encima la mozzarela troceada (opcional) y reserva.
Para la cobertura
  1. Ralla el queso enmental y reserva. En un bol, bate el huevo, añade el queso rallado (enmental y parmesano), el azafrán y el yogur griego y mezcla bien. Agrega sal y pimienta a tu gusto.
  2. Distribuye la cobertura sobre el relleno que teníamos reservado y hornea a 190 º durante 35 minutos. En el momento de servir, decora con unas ramitas de perejil rizado (opcional). Puedes servir fría o caliente.
Tarta de verduras (Con Thermomix)
 
Ingredientes
Para la base de pan
  • 200 g de pan integral (no usar pan para sandwiches)
  • 80 g de mantequilla o margarina
  • 50 g de nueces picadas(opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero fresco
  • Aproximadamente 10 g de hojas de albahaca fresca, sólo las hojas (o más al gusto)
Para el relleno
  • 3 zanahorias en trozos
  • 200 gde puerro en rodajas finas
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de champiñones laminados
  • 1 bola de mozzarella fresca cortada en dados (opcional).
Para la cobertura
  • 200 g de yogur natural
  • 1 huevo
  • 100 g de queso emmental rallado
  • 1 cucharadita de parmesano rallado (opcional)
  • ½ cucharadita de azafrán
  • sal
  • pimienta molida
Elaboración
Base de pan
  1. Precaliente el horno a 190 º
  2. Ponga el pan en el vaso y rállelo 20 seg/ vel 9. Retire del vaso y reserve.
  3. Vierta los ajos y el perejil y trocee 5 seg/ vel 5.
  4. Incorpore la mantequilla y rehogue 5 min / varoma/ vel 1
  5. Añade el pan rallado reservado y mezcla 20 seg/vel 9.
  6. Vuelca el preparado en un molde de horno desmontable de un diámetro de 24 centímetros, extiéndelo para que cubra todo el molde y deja reposar en el frigorífico mientras preparas el relleno.
Relleno
  1. Sin lavar el vaso, incorpora las zanahorias y rállalas 5 seg/ vel 5.
  2. Añade el puerro y el aceite y sofríe 5 min/ varoma/ vel 1.
  3. Agrega los champiñones y programa 5 min/ Varoma/ vel 1. Pon a punto de sal (a tu gusto) y vierte sobre la base de pan que teníamos reservada. Distribuye por encima la mozzarela troceada (opcional) y reserva.
Cobertura
  1. Sin lavar el vaso, pon todos los ingredientes de la cobertura y mezcla 15 seg / vel 5.
  2. Distribuye sobre el relleno y hornea durante 35 minutos a 190 grados. En el momento de servir, decora con unas ramitas de perejil rizado (como en la foto). Puedes servirla fría o caliente.

Fuente: Esta es una adaptación de una receta publicada en Thermomix magazine (nº 44), editado por Vorwerk.

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7 Comments

  1. Maria Teresa 2 septiembre, 2012 Reply

    Hola Manulechef.: Me parece una receta muy interesante , no la habia visto nunca ni esa base de pan ni la cobertura,quiero probar a hacerla a ver que tal.Podría cambiar el queso mozzarrella por algún otro tipo de burgos por ejemplo? Espero tu respuesta para hacerla, gracias.

    • Author
      manulechef 2 septiembre, 2012 Reply

      Hola Maria Teresa. Animate a probarla, es una de mis favoritas. Si no puedes poner queso mozzarella, no es necesario. Puedes omitirlo de la receta tranquilamente. Por eso en los ingredientes aparece como opcional (sólo para adictos al queso 😉 ) Si aún así quieres sustituirlo por algún otro queso, te recomiendo que sea un queso graso y fundente (el de Burgos quizás no sea la mejor alternativa). Pero insisto en que no es imprescindible. Eso si, utiliza hiervas frescas, y pan integral de panadería (no el integral para sandwiches). Si te animas a probarla ya nos contarás qué te pareció ¿ok?
      Love, Manu.

  2. Mezquita 2 septiembre, 2012 Reply

    Manuel esta tarta me ha parecido originalísima e impresionante. Voy a ponerla en práctica en casa porque seguro que triunfa.

    Un besote.

    Lau.

  3. mayca 5 septiembre, 2012 Reply

    El pan hay que dejarlo duro , para poder rallarlo posteriormente?
    Gracias.

    • Author
      manulechef 9 septiembre, 2012 Reply

      No es necesario mayca, de hecho yo prefiero hacerlo con pan fresco del día, me gusta más la textura. Si el pan es fresco es más fácil rallarlo con una picadora (el accesorio que viene con la mayoría de las batidoras), o con tu batidora de cuchillas (esas que tienen las cuchillas en la base del vaso).

  4. Reme 11 septiembre, 2012 Reply

    Qué pinta más buena y qué lástima que no pueda comerla.

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