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Helado de ron con pasas

helado de ron con pasas

Si no me falla la memoria, este fue el primer helado gourmet que preparé del libro de D. Lebovitz. Con esta receta me gané el respecto heladero en casa ;-) y ha sido un postre recurrente desde entonces. Así que no podía faltar aquí.

Como otras veces, insisto en que para preparar un buen helado casero es imprescindible  disponer de una heladera. Cualquier otro apaño similar (como ir sacando la mezcla del congelador varias veces para batirla con la batidora) sencillamente no funciona. El resultado de esos inventos es como intentar hacer una pizza en el microondas: una chapuza. El aireado de la crema es fundamental para conseguir una textura adecuada. Y esto sólo se consigue si la mezcla es movida constantemente mientras se congela (que es básicamente lo que hace cualquiera de estos aparatitos).

En los posts que siguen vamos a continuar subiendo las recetas de helado que más me han sorprendido o que más a menudo hago en casa… y algunos trucos para conseguir presentaciones más cuidadas con las que sorprender a friends & family. En la lista de ideas tengo también algunos topping de frutas para acompañar, y algunas salsas. Así que permanece atento.
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OBSERVACIONES

  • Aunque servido sin más este helado está absolutamente delicioso, también  puedes acompañarlo con canutillos de chocolate y con salsa de caramelo como hemos hecho para la foto. Encontrarás este tipo de atrezzos en la sección de repostería de cualquier supermercado.
  • En la versión para thermomix de esta receta, puedes usar indistintamente las cuatro yemas o bien dos huevos enteros tamaño M (yema y clara).
  • Si quieres un punto de sabor a Ron un poco más intenso, en el paso 8 del método tradicional (el paso 5 del método con Thermomix) añade una cucharada adicional de Ron añejo (15 ml aprox), no del procedente de la maceración con las pasas, sino directamente de la botella.
Helado de ron con pasas
 
Un helado clásico que apetece en cualquier época del año.
Autor:
Tipo de receta: helados

Ingredientes
  • 60 g pasas de corinto (puedes añadir hasta 100g)
  • 125 ml ron añejo
  • 1 piel de naranja (1 trocito de 3 cms)
  • 180 g leche entera
  • 130 g azúcar
  • 375 ml nata
  • 1 pellizco sal
  • 4 yemas de huevo (tamaño L)

Elaboración
  1. En un cazo pequeño, pon a calentar las pasas, el ron y la cáscara de naranja (o limón). Deja hervir a fuego lento durante dos minutos, y retira del fuego. Cubre y deja reposar unas horas (se puede dejar macerar hasta todo un día si se desea)
  2. En otro cazo, calienta la leche, el azúcar, 125 ml de la nata y la sal.
  3. El resto de la nata viértelo en un bol grande y pon encima un colador. Reserva.
  4. En un bol separado bate las yemas de los huevos. Lentamente vierte encima de los huevos poco de la mezcla caliente que hemos preparado en el paso 2, y remueve rápidamente para que se mezcle bien con las yemas. Ve vertiendo el resto de la mezcla poco a poco y sin dejar de remover.
  5. Vuelve a verter esta crema de yemas y nata con leche en el cazo y vuelve a ponerlo a fuego medio, removiendo continuamente con una espátula, hasta que la mezcla espese ligeramente. Sabrás que está listo cuando al sacar la cuchara y pasar un dedo por el dorso, esta deja un surco.
  6. Vierte esta crema en el bol donde teníamos la nata reservada, pasándola primero por el colador (para evitar que pasen al helado posibles grumos de la crema de huevo).
  7. Dejar enfriar (para acelerar el enfriado puedes sumergir el bol en otro más grande con agua y hielo). Introducir en la nevera durante un par de horas para que quede bien frío.
  8. En el momento en que vayas a congelar la crema en tu heladera, escurre las pasas que teníamos macerando reservando el ron. Puedes tirar la cáscara de naranja. Del ron reservado, mide 45 ml (entre 3 y cuatro cucharadas). Si no tuvieras suficiente ron de la maceración, puedes completar la medida añadiendo ron nuevo. Viertelo en la crema fria que vamos a congelar.
  9. Procesa la crema en tu heladora siguiendo las instrucciones del fabricante. Si usas (como nosotros) el accesorio helador de kitchenaid, basta con poner a batir en el mismo la mezcla a velocidad baja durante 15 minutos aproximadamente. Unos minutos antes de terminar introduce las pasas reservadas en la máquina para que se mezclen bien en el helado.
  10. Pasa el helado al recipiente donde lo vayas a congelar. Cubrelo con papel vegetal (tocando la superficie del helado) y pon la tapa al recipiente. Guarda en el congelador durante tres o cuatro horas mínimo. 10 minutos antes de servir retira del congelador para que se ablande un poco.

  

Helado de ron con pasas (con THERMOMIX)
 
Un clásico que apetece en cualquier época del año, en su versión para thermomix (necesitarás heladera)
Autor:
Tipo de receta: helados

Ingredientes
  • 60 g pasas de corinto (puedes añadir hasta 100g)
  • 125 ml ron añejo
  • 1 piel de naranja (1 trocito de 3 cms)
  • 180 g leche entera
  • 130 g azúcar
  • 375 ml nata
  • 1 pellizco sal
  • 4 yemas de huevo (tamaño L)

Elaboración
  1. En un cazo pequeño, pon a calentar las pasas, el ron y la cáscara de naranja (o limón). Deja hervir a fuego lento durante dos minutos, y retira del fuego. Cubre y deja reposar unas horas (se puede dejar macerar hasta todo un día si se desea)
  2. Introduce en el vaso de la thermomix la leche, el azúcar, 125 ml de la nata (110 g aprox), la sal y las yemas. Programa 8 minutos, velocidad 4, 80º.
  3. Cuando haya terminado, introduce el resto de la nata que teníamos reservada y mezcla 30 segundos velocidad 3.
  4. Dejar enfriar (para acelerar el enfriado puedes pasar la mezcla a un bol y sumergirlo en otro más grande con agua y hielo). Introducir en la nevera durante un par de horas para que quede bien frío.
  5. En el momento en que vayas a congelar la crema en tu heladera, escurre las pasas que teníamos macerando reservando el ron. Puedes tirar la cáscara de naranja. Del ron reservado, mide 45 ml (entre 3 y cuatro cucharadas). Si no tuvieras suficiente ron de la maceración, puedes completar la medida añadiendo ron nuevo. Viertelo en la crema fria que vamos a congelar.
  6. Procesa la crema en tu heladora siguiendo las instrucciones del fabricante. Si usas (como nosotros) el accesorio helador de kitchenaid, basta con poner a batir en el mismo la mezcla a velocidad baja durante 15 minutos aproximadamente. Unos minutos antes de terminar introduce las pasas reservadas en la máquina para que se mezclen bien en el helado.
  7. Pasa el helado al recipiente donde lo vayas a congelar. Cubrelo con papel vegetal (tocando la superficie del helado) y pon la tapa al recipiente. Guarda en el congelador durante tres o cuatro horas mínimo. 10 minutos antes de servir retira del congelador para que se ablande un poco.

 

Fuente: Receta original de David Lebovitz (The Perfect Scoop).

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12 Comments

  1. Manderley 13 junio, 2012 Reply

    Jooo, es que yo no tengo heladera… en fin, se la pediré a los Reyes Magos, ahh no que queda aún muy lejos, pues no sé, a las rebajas de verano! jajaja
    Besos, te ha quedado fantástico el helado, un helado típico malagueño y muy rico.

    Besos

    • Author
      manulechef 17 junio, 2012 Reply

      ¡Hay que hacerse con una pero ya! ¡¡No sabes lo que te estás perdiendo!! :-)

  2. M. Ángeles (Secocina) 19 junio, 2012 Reply

    Un helado favorito de toda la vida, me encanta… Te felicito por tu blog que he conocido hace poco.
    Un abrazo

    • Author
      manulechef 19 junio, 2012 Reply

      Gracias M. Angeles! Como sabes el descubrimiento ha sido reciproco ;-)
      Nos leemos!

  3. constanza 28 diciembre, 2012 Reply

    Hola
    Escribo desde Chile y me gustaria saber si se pueden agregar ademas las claras batidas a nieve?

    Gracias

    • Author
      manulechef 30 diciembre, 2012 Reply

      Hola Constanza. No, en esta receta no es necesario añadir las claras batidas, ya que usamos una máquina de helados (en España la llamamos heladera) para añadir aire a la mezcla y que quede cremosito.
      Las claras batidas se suelen añadir cuando preparas un semifredo, para lo que no usamos máquina heladera.

  4. Abel 26 abril, 2013 Reply

    Hola gracias por tu receta me has quitado el antojo que tenía de hace mucho tiempo de no probar ese maravilloso helado

    • Author
      manulechef 26 abril, 2013 Reply

      Me alegro Abel! Gracias por tu comentario

  5. Abel 27 abril, 2013 Reply

    Disculpa para que sirve la cáscara de naranja o de limón

    • Author
      manulechef 27 abril, 2013 Reply

      Para dar sabor en el macerado de las pasas con el ron. Pero puedes prescindir de ella si no tienes naranjas a mano.

  6. Acabo de probar esta receta, y es una maravilla. Me encanta con que sencillez lo explicas. Muchas gracias, esta tarde me pongo con el de chocolate

    • Author
      manulechef 11 agosto, 2013 Reply

      Muchas gracias Luisa Fernanda, me alegra que te guste. Hay un montón de helados en el blog, mi consejo de ñampazampa es ¡que los pruebes todos! :-) Si te gustó el de ron con pasas prueba también el helado de coco tostado, ¡riquísimo!

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