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Judías verdes con setas y salsa de yogur griego

judias verdes con setas y crema de yogurt griego

Marzo, con la primavera a la vuelta de la esquina las calles de las ciudades se llenan de runners y los gimnasios de comprometidos urbanitas dispuestos a recuperar la  linea a costa de la dignidad. Es lo que tiene la operación bikini. Así que si andas en esas, esta receta te vendrá como anillo al dedo. Y si no también, que ya está bien de cenar pizzas y helado, hombre. Con la de opciones que hay por ahí para tomar verdura y  además disfrutarlo.

Así que los próximos días voy a proponerte algunas alternativas interesantes en las que el ingrediente principal son las verduras ¿qué te parece? Por aquí ya tenemos algunas recetas vegetarianas que tienes que probar, como nuestra lasaña de verduras o la crema de calabaza con piñones. Pero hay que aumentar la base, que el recetario de este blog hace menos justicia a la pirámide de la nutrición que un huevo a una castaña.

 

Observaciones

  • Si puedes usa judías frescas. Aunque eso si, las congeladas son una fantástica alternativa (y mucho más barata)
  • Una de las claves de esta receta es tomarlo recién hecho. El recalentado no le va nada bien a la salsa de estas judías.
  • Puedes ahorrar tiempo si hierves las judías en una cacerola a parte mientras preparas la salsa. Si usas judías congeladas sigue las instrucciones para la coción más abajo.
Judías verdes con setas y salsa de yogur griego
 
Una deliciosa alternativa de tomar judías verdes
Autor:
Tipo de receta: verduras y ensaladas
Ingredientes
  • Ingredientes
  • 1 litro de agua
  • sal gorda
  • 800 g de judías verdes planas cortadas en trozos (puedes usar congeladas)
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 chalotas (100 g) o bien 100 g de cebolla, cortadas en láminas finas
  • 230 g de champiñones cortados en láminas, o de setas de cardo cortadas en tiras. Nosotros hemos usado mitad y mitad de cada ingrediente.
  • 180 g de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 125 g de yogur griego (1 unidad)
  • pimienta negra recién molida
Elaboración
Hervimos las judías
  1. En un olla vierte el agua y pon a hervir. Cuando hierva, agrega la sal y las judías. Mantén hirviendo durante 10 minutos. Al finalizar el tiempo, escurre desechando el agua de la cocción y reservalas en la misma olla tapadas, para que se mantengan calientes. Mientras tanto puedes ir preparando la salsa. Si utilizas judías congeladas viertelas en la olla sin descongelar y cuenta los 10 minutos desde el momento en que el agua vuelva a hervir. Escurre y reserva. Mientras cuecen las judías puedes ir preparando la salsa.
Preparamos la salsa:
  1. En una sartén, vierte el aceite y calientalo.
  2. Cuando esté caliente, agregue las chalotas (o la cebolla) y rehoguela durante cinco minutos a fuego medio hasta que esté transparente (unos 5 minutos)
  3. Añade los champiñones y/o las setas y sofríe cinco minutos más moviendo de vez en cuando.
  4. Incorpora el caldo con la maicena disuelta en el mismo y lleva a ebullición moviendo de vez en cuando.
  5. Retira la sartén del fuego, agrega el yogur, ½ cucharadita de sal y pimienta, y mezcla bien con la cuchara para que quede integrado. Vierte sobre las judías, remueve y sirve inmediatamente.
 
Judías verdes con setas y salsa de yogur griego (CON THERMOMIX)
 
Autor:
Ingredientes
  • 1 litro de agua
  • sal gorda
  • 800 g de judías verdes planas cortadas en trozos (puedes usar congeladas)
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 chalotas (100 g) o bien 100 g de cebolla, cortadas en láminas finas
  • 230 g de champiñones cortados en láminas, o de setas de cardo cortadas en tiras. Nosotros hemos usado mitad y mitad de cada ingrediente.
  • 180 g de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 125 g de yogur griego (1 unidad)
  • pimienta negra recién molida
Elaboración
Hervimos las judías:
  1. Vierte el agua en el vaso y calientala 10 min / varoma / vel 2.
  2. Agrega la sal y las judías y programa 10 min / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1. Escurre desechando el agua de cocción y reserva. Si utilizas judías congeladas añade las judías al agua sin descongelar y reprograma los 10 minutos en la máquina desde el momento en que esta alcance los 100º.
  3. Escurre y reserva. Mientras cuecen las judías puedes ir preparando la salsa.
Preparamos la salsa:
  1. Vierte el aceite y programa 2 min / varoma / vel 1.
  2. Agregue las chalotas y rehogue 5 min / varoma / giro a la izquierda/ vel 1.
  3. Añade los champiñones y sofríe 7 min / varoma / giro a la izquierda / vel. 1.
  4. Incorpora el caldo con la maicena disuelta en el mismo y programa 5 min / 100º / giro a la izquierda / vel 1.
  5. Agrega el yogur, ½ cucharadita de sal y pimienta, y mezcla 30 segundos / giro a la izquierda / velocidad 2. Vierte sobre las judías, remueve y sirve inmediatamente.
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15 Comments

  1. joaquina 10 marzo, 2012 Reply

    Estupendisima propuesta para comer las judias verdes. Mi padre hace huerto y las comemos frescas todo el verano, con las congeladas no puedo. En invierno compro unas mallitas de 1/2 kilo (que son marroquies, y no saben a nada) que aunque frescas, esta salsita irá estupendamente para «camuflarlas»… Gracias por compartir. Besos y buenfinde.

  2. Author
    manulechef 10 marzo, 2012 Reply

    Que suerte Joaquina. Yo también prefiero las frescas, pero en esta época están a precios prohibitivos. Eso de poder tomar las de vuestro propio huerto es una pasada ¡que envidia!

  3. Mireia Badia 11 marzo, 2012 Reply

    Muy chulo tu blog!! Me lo pasó Chris y me encanta 🙂

    • Author
      manulechef 11 marzo, 2012 Reply

      Bueno, bienvenida! Nos lemons Mireia! 😉

  4. Maria Teresa 11 marzo, 2012 Reply

    Holaaa!! Que receta más apetecible para mi dieta!! claro que tendré que cambiar el «yogurazo» con lo bueno que está por un desnatado jajajajaaja!! un crimen siii pero que se le va a hacer , no queda otra. Gracias por vuestras recetas y por acordaros de los que estamos a dietaaaaa!!! Chao.

    • Author
      manulechef 11 marzo, 2012 Reply

      Yogur desnatado? Buf… No se que decirte 😉 si lo pruebas ya nos cuentas, ok?

  5. Alberto 11 marzo, 2012 Reply

    He probado la receta y esta muy buena, merece la pena.
    He variado poniendo mitad judias y guisantes.

    • Author
      manulechef 11 marzo, 2012 Reply

      Buena idea Alberto. La verdad es que esta salsa es bastante versatil, y no enmascara el sabor de las verduras.

  6. susana-torremolinos 12 marzo, 2012 Reply

    Hola Manu! Que receta más rica y sana. Me la apunto.
    Voy a hacer tu lasaña de verduras para una visita que tendré en breve…¿crees que podría dejarla hecha la tarde antes a falta de gratinar en el horno? ¿o mejor dejo hecha la verdura y la mañana de la visita cueco las placas y la dejo montada para gratinar cuando lleguen?…Es que ese día me quiero dejar lo mínimo por hacer…

    Gracias por tus recetas!!

    • Author
      manulechef 12 marzo, 2012 Reply

      Susana, puedes dejar la lasaña completamente montada el dia de antes sin ningún problema y hornear cuando vayas a tomarla (yo lo he hecho asi infinidad de veces). De hecho ese pequeño reposo va fantástico para que el relleno mezcle los sabores. Y puedes usar pasta precocida si no quieres cocer las laminas (q es bastante rollo) salvo que hayas hecho pasta fresca, en ese caso se cuecen en segundos.
      Solo recuerda que se trata de un plato bastante ligero, asi que si lo vas a servir en una comida con invitados igual tienes que acompañarlo con unas buenas entradas o con un segundo.
      Si estas buscando opciones que puedas dejar listas con antelación prueba los canelones con setas y foie del blog. Son espectaculares. Y los puedes dejar completamente montados el día de antes (te tiene que gustar el foie, claro).
      Ya nos contaras! 😉

      • susana-torremolinos 13 marzo, 2012 Reply

        Gracias por contestar Manu! Ese día voy a preparar pizza y creo que tu lasaña va perfecta para acompañar, en plan menú italiano..jiji…De todas formas me apunto los canelones que tienen que estar espectaculares.
        Lo de cocer la pasta lo decía porque a lo mejor no iban a quedar bien las placas precocidas por eso de que voy a dejar la lasaña montada…no sé me dió por pensar eso….

        Gracias!!! Ya te contaré..

        Besos!

  7. CHARO 12 marzo, 2012 Reply

    Buena idea, menuda salsa tan rica para las judías verdes! supongo que los ingredientes que pones es para cuatro personas verdad?

    • Author
      manulechef 12 marzo, 2012 Reply

      Efectivamente Charo, son para cuatro (algo menos de 200 g por ración). Bienvenida a nuestra cocina por cierto! 😉

  8. Manderley 13 marzo, 2012 Reply

    Que receta tan estupenda, original y sana.

    Saluditos

  9. El Hornillo de Cristi 29 marzo, 2012 Reply

    ¡Anda! qué buena idea, tiene mi madre en el congelador un montón de judías verdes picadas… creo que me voy a animar a hacerla… mmmm… huele desde aquí… qué bueno, por favor! Ya te contaré, lo mismo lo hago mañana por la noche en lugar de la ensalada…

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