• en
  • es

Pulpo a la gallega en 7 minutos

pulpo a la gallega 7 minutos 2013

El mejor pulpo que he tomado nunca lo prepara siempre con muchísimo cariño Amalia, argentina nacida en Galicia, que bien podría ser una gallega con acento argentino. Cuando viene a visitarnos, nuestra cocina se convierte de repente en la mejor pulpería del mundo. Amalia sigue el método tradicional de “asustar el pulpo” varias veces antes de cocerlo y siempre pone unos corchos en el agua, según le enseñaron en casa que debía hacerse para conseguir un pulpo blandito. Así que la receta de hoy voy a dedicarsela a ella, aprovechando que estos días está convaleciente, para desearle que se recupere prontito y decirle desde aquí que estamos contando las horas para volver a verla.

Esta versión de pulpo a la gallega está lista en siete minutos. Como lo lees. Y el resultado es tan espectacular que una vez que lo pruebes no volverás a tener ánimo para ir asustando cefalópodos por ahí. Es una de esas recetas “a prueba de pereza” que siempre sale bien. Sólo necesitas una olla rápida y un pulpo. ¿Preparado?

Por cierto, la receta original se la he copiado a Cova. No dejes de pasarte por su blog, está lleno de buenas ideas para la cocina del día a día.

Observaciones:

  • Puedes cocer las patatas al mismo tiempo que el pulpo. La ventaja de hacerlo así es que estarán mucho más ricas (porque sabrán a pulpo) y ahorras tiempo. El inconveniente: saldrán de color morado. Así que si quieres que tengan “mejor aspecto” cuécelas a parte, como te explicamos a continuación. Pero recuerda que en unas prisas siempre puedes ponerlo todo junto.
  • Es imprecindible usar pulpo que haya estado congelado. La congelación rompe las fibras de la carne y hace que salga blandito.
  • Necesitarás una olla rápida. No vale una olla express.
Pulpo a la gallega en 7 minutos
 
Autor:
Tipo de receta: Entrantes
Ingredientes
  • Dos patatas grandes
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (yo prefiero usar sal de maldon o sal en escamas)
  • 1 pulpo congelado
Elaboración
  1. La noche anterior, saca el pulpo del congelador y dejalo descongelar en el frigorífico durante toda la noche.
Primero cocemos las patatas:
  1. Pelar las patatas y partirlas en trozos grandes. Ponlas en la olla. Añade un poco de agua (basta con que las patatas queden cubiertas a la mitad)
  2. Tapa la olla rápida y ponla al fuego. Cuando empiece a salir vapor de la misma, cuenta 5 minutos. Retira del fuego y reserva las patatas cocidas en su agua de cocción (para que se mantengan calientes mientras preparamos el pulpo). Enjuaga la olla, vamos a volver a usarla para el pulpo.
Ahora vamos con el pulpo:
  1. Introduce dentro el pulpo ya descongelado sin añadir nada de agua a la olla. Has leido bien, no hay que añadir agua. El pulpo irá perdiendo agua con la cocción. Cierra la olla y ponla al fuego. Cuando empiece a salir vapor, cuenta siete minutos.
  2. Retira la olla del fuego y pasa el pulpo a un plato. Con unas tijeras cortaremos el pulpo en trozos.
Preparamos el plato:
  1. En el plato donde vayas a servirlo, pon una cama de patatas cocidas.
  2. Coloca encima el pulpo cocido. Espolvorea con bastante pimentón dulce. Riega por encima con un buen chorro de aceite de oliva. Finaliza añadiendo la sal. Servir caliente.

Fuente: La receta original es de Cova y la encontrarás en http://comoju.blogspot.com

20
20

20 Comments

  1. joaquina 4 marzo, 2012 Reply

    Que buena propuesta !!! y tal como lo explicas sencillo y rápido. El próximo pulpo que vea en la pescaderia, se irá a la olla…. Besos y feliz domingo.

    • Author
      manulechef 7 marzo, 2012 Reply

      Recuerda que tienes que congelarlo primero si lo compras fresco!! Ya nos contarás qué tal fue. 😉

  2. Roberto 4 marzo, 2012 Reply

    Doy fe! Está buenísimo! Voy a repetir seguro!

  3. comoju-Cova 12 marzo, 2012 Reply

    Ainss pobre pulpín… pero que rico .. jeje
    Yo soy de las que prefiere las patatas “con color”, pero que han ganado al 100% en sabor por hacerlas junto con el pulpo.

    Y lo que no se si has hecho, es lo de guardar todo el líquido que te haya soltado el pulpo.. No puede haber mejor arroz o patatas que haciéndolas con toda esa esencia pura de pulpo…

    Un besote y gracias por la confianza y por dejar este plato tan apetecible 🙂

    • Author
      manulechef 12 marzo, 2012 Reply

      Lo de guardar el liquido para otro plato es una idea buenísima Cova. No lo he hecho, pero suena fantástico. Quizás la próxima vez. Te mando un besote desee aqui. Nos cocinamos 😉

  4. Josaurelio Medina 11 octubre, 2012 Reply

    Dime una cosa: Que es ‘olla expres’ y ‘olla rápida’? Aqui en Brasil, donde vivo, no hay más que un tipo de olla. La de aluminio, que, al hacer vapor, levanta una pesa en la vávula. Essa cual és de las 2?

    Gracias

    • Author
      manulechef 14 octubre, 2012 Reply

      Josaurelio, espero que esto te ayude:
      En España llamamos “olla exprés” a este modelo (ver foto)
      y olla rápida a este otro (ver foto)
      La receta está probada en olla rápida (si lo intentas en olla expréss pasate por aquí y nos cuentas qué tal!)

      • Josaurelio Medina 14 octubre, 2012 Reply

        ¡Gracias Manuchef! Ahora, con las fotos está fácil. Encontré una “made in China” que es igual de cara que la rápida de la foto.
        Voy a comprarla.
        Saludos desde Brasil

  5. jesus 20 diciembre, 2012 Reply

    Hola he visto su receta y me voy a animar, pero tengo una duda da igual un pulpo de kilo que uno de tres.

  6. jesus 20 diciembre, 2012 Reply

    Hola he visto su receta y me voy a animar, pero tengo una duda da igual un pulpo de kilo que uno de tres.
    Gracias

  7. jesus 21 diciembre, 2012 Reply

    He hecho el pulpo en la olla y el resultado ha sido desastroso, de cocion ha quedado bien en su punto ni duro ni pasado, pero ha quedado super salado, y no le he puesto nada de sal ni en la olla ni despues.
    Alguien sabe por que ha sucedido.

    • Author
      manulechef 21 diciembre, 2012 Reply

      Pues no se qué puede haberte pasado Jesús. A mi siempre me queda estupendo. ¿Has usado pulpo congelado? ¿de que marca? ¿Por qué no pruebas con otra marca? Yo uso el que venden en Mercadona, y siempre sale bien.

  8. jesus 25 diciembre, 2012 Reply

    Gracias lo compre en Eroski. Probare de nuevo

  9. Jorge 8 febrero, 2013 Reply

    Hola, podrías decirme cuanto tiempo pasa, más o menos para un pulpo de 2kg, desde que cierras la olla hasta que empieza a salir vapor ? Entiendo que luego son 7 minutos más… Saludos, Jorge

    • Author
      manulechef 16 febrero, 2013 Reply

      Prueba con 7 minutos Jorge. Si te gusta más tierno vuelve a cerrar la olla y déjalo cocer dos minutos más desde que vuelva a salir vapor. Cuéntanos qué tal te fue ¿ok?

  10. plop123 26 abril, 2013 Reply

    Sólo un pequeño detalle. Las patatas nunca esperan a nadie, Así que primero el pulpo y mientras reposa, las patas con el caldo del pulpo, pero te tienen que gustar así, de lo contrario es mejor aislarlas.. Y si se hace todo junto, las patatas lavadas y con su piel. Pero recuerda, es el comensal quien espera a los cachelos nunca al revés. La patata aunque no lo creamos necesita ser mimada y darle el capricho de ser la última. Ya nos vengaremos en el plato, machacándolas y revolviéndolas con el pulpo, aceite, sal gorda y pimentón.

    • Author
      manulechef 26 abril, 2013 Reply

      Tomamos nota! lo de cocer las patatas con piel (bien lavadas) suena de lo más oportuno! Gracias

  11. Vicki Olmos 7 mayo, 2013 Reply

    lo he probado en olla express todo igual q en la rapida..pero salado como a Jesus..dicen q es x q me han vendido pulpo congelado como fresco..q echan muchos aditivos para pasar x fresco……

  12. Ramoncito 28 septiembre, 2013 Reply

    Hola a todos yo sé porque sale el pulpo salado y es porque lo limpian con agua y sal y al cocerlo sin agua en la olla rápida no se limpia a mi me ha pasado, solo sale bueno si el pulpo es fresco y viene sin limpiar como por ejemplo el del mercadona, tengo una duda es mejor fuego fuerte o suave???

    • Author
      manulechef 28 septiembre, 2013 Reply

      Gracias Ramón. Respecto al fuego, utiliza fuego fuerte hasta que empiece a salir vapor. Cuando veas que empieza a salir vapor baja el fuego a medio-bajo. La idea es que mantengas la presión de la olla. Cuando sale vapor la presión dentro de la olla disminuye (algo que no queremos que pase). Si sale mucho vapor es porque el fuego está demasiado alto.

Deja un comentario