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Galette des Rois

galette des rois

Conozco pocos platos menos fotogénicos que una Galette des Rois (¡a las pruebas me remito!). Eso si, también hay pocos dulces que me hayan sorprendido mas que este. ¡Absolutamente delicioso! Mil hojas de hojaldre rellenas de una especie de crema aireada de almendras y licor (frangipane se llama) bajo una capita de manzana, y sobre el hojaldre una finísima lámina de caramelo tostado que haremos espolvoreando azúcar glas en el último minuto de horneado. Suena sugerente ¿verdad? Pues aquí viene lo mejor: ¡es súper fácil de hacer!

La galette des Rois (la traducción sería algo así como pastel de reyes) es el homónimo en Francia a nuestro roscón. Se toma el día de reyes (aunque como aquí, puedes encontrarlo en las pastelerías durante todo el mes de enero), y suele esconder un haba o una figurita en el relleno. El afortunado que la encuentra en su porción es nombrado rey o reina por un día, y coronado con la corona de cartón que suele acompañar el dulce. Te suena de algo, ¿verdad?

He preparado este hojaldre como una decena de veces desde que conocí la receta hace un par de meses. La receta original recomienda hacer el hojaldre tu mismo… pero este es un blog de cocina práctica, y si te soy honesto, comprando una masa de hojaldre de calidad en el súper no vas a notar gran diferencia, ni tu ni tus comensales. Créeme.

En honor a la ortodoxia pastelera he de decir que las Galettes suelen ser redondas, pero resulta que por un descuido la masa que había comprado venía en formato rectangular. En mi defensa diré que para este dulce, la forma de la torta no afecta al sabor en absoluto. Eso si, intentaré cambiar la foto por una redondeada en cuanto tenga ocasión.;-)

Este es el paso a paso de la elaboración, y más abajo encontrarás la receta para preparar la crema con y sin thermomix.

paso a paso 1

  • Extiende la lámina de masa de hojaldre sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y extiende la crema que has preparado previamente (el frangipane, o en español franchipan, que suena mucho menos glamuroso). Debes dejar un borde de unos cinco centímetros limpio (imprescindible para soldar bien con la capa superior de hojaldre. Nosotros nos hemos ayudado de una manga pastelera desechable, pero si tienes buen pulso no es imprescindible. En cualquier caso, empieza extendiendo desde el centro de la masa a los bordes.
  • Extiende encima de la crema la manzana laminada.

paso a paso galette 2

  • Pinta con huevo batido el borde exterior de la masa. Si vas a colocar una haba o una figurita en el relleno, este es el momento.
  • Cubre con la otra lámina de hojaldre, presionando  ligeramente los bordes para que sellen. Con el borde romo de un cuchillo puedes hacer algunos dibujos en la parte superior, normalmente líneas en diagonal, hojas… es algo opcional. Hornear siguiendo las instrucciones de la receta mas abajo.

Observaciones

  • Te recomiendo que pruebes las láminas de hojaldre de la cocinera. De los que he probado, ese y el de la marca Rana son los que más me han gustado. Son un poco más caros, pero teniendo en cuenta que el hojaldre es el ingrediente principal aquí, está justificado pagar un par de euros más. Además viene en formato redondo.
  • Puedes sustituir el brandy (cognac) por ron o cualquier otro licor a tu elección. En mi opinión, brandy es el que mejor le va.
  • Puedes hacer las almendras molidas tu mismo en casa. Utiliza almendras naturales sin piel (¡no fritas ni tostadas! Con thermomix basta pulverizarlas unos segundos a velocidad máxima. Si no tienes thermomix, puedes usar un molinillo de café. Debe quedar como una harina de almendra, pero no te pases con la molienda, o la almendra comenzará a expedir aceites.
  • Para un efecto wow! es importante que hornees este hojaldre el mismo día que vayas a consumirlo, preferiblemente un par de horas antes. Como en todos los hojaldres, dejará de estar crujiente si lo preparas de un día para otro. Puedes servirlo frío o ligeramente tibio.

Galette des Rois

Ingredientes

  • 2 láminas de hojaldre de buena calidad (de 250 g aprox cada una)
  • 1 manzana descorazonada y sin piel, cortada en láminas finas (se puede sustituir por pera)
  • 1 huevo batido
  • azúcar glas para espolvorear (aprox. unos 25 g)
  • 1 haba o una sorpresa para esconder en el relleno (opcional)

Para el frangipane

  • 100 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada)
  • 1 huevo
  • 100 g de almendras molidas (pulverizadas)
  • 20 g de brandy (se puede sustituir por ron)

Preparación con Themomix

(preparación sin thermomix más abajo)

  1. Precalienta el horno a 210º
  2. Preparamos la crema de almendra (frangipane). Pon en el vaso de la thermomix el azúcar, la mantequilla, el huevo, las almendras molidas y el brandy. Programa 15 seg/vel 4.
  3. Con la espátula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelve a mezclar 10 seg/vel 4. Vierte la crema en una manga pastelera y reserva.
  4. Extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja forrada con papel de hornear (ten cuidado de no manipular mucho el hojaldre)
  5. Con la manga pastelera distribuye la crema en la lámina, comenzando desde el centro hacia los extremos haciendo círculos. Deja un borde de unos 5 cm sin relleno. Pon la sorpresa en el relleno (opcional!) y cubre la crema con la manzana laminada.
  6. Pincela con huevo batido el borde de la masa y cubre con la otra lámina de hojaldre que teníamos reservada, presionando ligeramente con los dedos todo el borde que delimita el relleno para que quede bien sellado (pero sin aplastar la masa). Recorta el borde para que quede igualado. Pinta con huevo batido toda la superficie. Con la parte roma de un cuchillo puedes hacer dibujos sobre la superficie central del hojaldre (espiral, hojas, líneas oblicuas…) con cuidado de no romper el hojaldre.
  7. Hornea durante 30 minutos aproximadamente (o hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado). Ten la precaución de hornear únicamente con la resistencia inferior del horno, situando la bandeja a media altura.En el último minuto, saca el hojaldre del horno y espolvorea con azúcar glas la superficie de manera homogénea. Introdúcelo en la parte alta del horno sólo con el grill hasta que el azúcar se haya derretido y esté dorada y brillante. ¡Cuidado, se quema en seguida si te pasas! Sirve templada o fría.

Preparación sin Themomix

    • Es recomendable en este caso usar un procesador de alimentos y otro tipo de robot de cocina como kitchenaid o similar para ayudar en el mezclado de los ingredientes.
  1. Pon el horno a precalentar a 210º
  2. Bate la mantequilla a una velocidad media hasta que adquiera un punto muy cremoso.
  3. Incorpora el azúcar y sigue mezclando hasta que esté completamente incorporada.
  4. Añade la almendra pulverizada y sigue mezclando hasta que esté completamente incorporada.
  5. Añade el huevo. Mezcla bien y  finaliza con el brandy. Termina de batir hasta que tengas una crema homogénea. Introduce la crema en una manga pastelera y reserva.
  6. Extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja forrada con papel de hornear (ten cuidado de no manipular mucho el hojaldre)
  7. Con la manga pastelera distribuye la crema en la lámina, comenzando desde el centro hacia los extremos haciendo círculos. Deja un borde de unos 5 cm sin relleno. Pon la sorpresa en el relleno (opcional!) y cubre la crema con la manzana laminada.
  8. Pincela con huevo batido el borde de la masa y cubre con la otra lámina de hojaldre que teníamos reservada, presionando ligeramente con los dedos todo el borde que delimita el relleno para que quede bien sellado (pero sin aplastar la masa). Recorta el borde para que quede igualado. Pinta con huevo batido toda la superficie. Con la parte roma de un cuchillo puedes hacer dibujos sobre la superficie central del hojaldre (espiral, hojas, líneas oblicuas…) con cuidado de no romper el hojaldre.
  9. Hornea durante 30 minutos aproximadamente (o hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado). Ten la precaución de hornear únicamente con la resistencia inferior del horno, situando la bandeja a media altura.En el último minuto, saca el hojaldre del horno y espolvorea con azúcar glas la superficie de manera homogénea. Introdúcelo en la parte alta del horno sólo con el grill hasta que el azúcar se haya derretido y esté dorada y brillante. ¡Cuidado, se quema en seguida si te pasas! Sirve templada o fría.

Fuente: Segundo congreso nacional de cocina con Thermomix (Nov. 2011)

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4 Comments

  1. Ana 29 enero, 2012 Reply

    Bueno, yo no creo que no sea fotogénico porque lo veo estupendo. Ya conocía este pastel aunque nunca lo he preparado, pero lo haré y le pondré manzana, seguro!.
    Un saludo.

    • Author
      manulechef 31 enero, 2012 Reply

      Bueno, ya nos contarás si lo intentas. voy a colgar aquí el enlace a tus pithiviers. http://www.lascosasdeana.com/2012/01/pithiviers.html
      para los que no los conozcáis, es otra versión de este dulce, que se elabora con los mismos ingredientes que la galette, y que se puede preparar en cualquier momento. Absolutamente recomendables. Nos leemos Ana!

  2. Blanca 3 diciembre, 2014 Reply

    Hola, después de leer la receta, tengo una duda, ¿la crema se hace previamente en la Thermomix?, por que me parece que en el paso 3. falta el tiempo y la temperatura para que la crema quede hecha, si no, supongo que quedará líquido y no podrá ponerse sobre el hojaldre. Muchas gracias.

    • Author
      manulechef 4 diciembre, 2014 Reply

      Blanca, la crema se hace sin temperatura, y no queda nada liquida porque solo es el azúcar y la almendra, con la mantequilla y el huevo para dar consistencia. Prueba la receta tal cual esta explicada (no hay que poner temperatura) y ya veras lo rico que queda.

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