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Cookies de arándanos, con chocolate blanco y nueces de macadamia

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Esto de las cookies era otra asignatura pendiente. Así que en el último pedido a amazon encargué un par de libros a los que ya les había echado el ojo desde hacía tiempo. Uno de ellos es el que os presento en la entrada de hoy “Milk and cookies” de Tina Casaceli.

El libro de Casaceli incluye 89 recetas, la mayoría son cookies que van desde las clásicas con chips de chocolate a las más extravagantes, aunque también puedes encontrar algunas recetas de brownies, biscotis o short breads. Tengo que confesar que empecé a poner post its a las recetas que quería probar… y acabé abandonando la idea cuando me di cuenta que iba a post-it por página. Todas de lo más apetecible. Intentaré subir dos o tres recetas para que te hagas una idea del contenido en caso de que estés pensando en pillarte un ejemplar.

La receta de hoy son unas deliciosas cookies en las que usaremos una galleta base de vainilla, y a las que añadiremos chips de chocolate blanco, nueces de macadamia en trocitos y arándanos secos. ¿Suena bien? Pues espera a probarlas.

Observaciones

  • Si vives en España, puedes encontrar  los arándanos secos en los supermercados mercadona.
  • Puedes combinar los chips del relleno a tu gusto, y sustituir los ingredientes que no tengas a mano por otros de tu elección. En cualquier caso, intenta respetar siempre los pesos del relleno (unos 300 g de chips para las cantidades de base que indica la receta). Si no tienes arándanos, puedes sustituirlos por más chips de chocolate o por más nueces, a tu elección.
  • Si no encuentras en tu zona chips de chocolate blanco, puedes hacerlos tu mismo troceando una tableta con la ayuda de un cuchillo. No te preocupes si el resultado son trozos irregulares, esto las puede hacer más divertidas, y siempre se agradece encontrar un buen trozo de chocolate cuando muerdes la galleta.

Cookies de arándanos con chocolate blanco y nueces de macadamia

Ingredientes

PARA LA BASE DE VAINILLA
  • 125 g de copos de avena
  • 110 de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo (usa cucharitas medidoras)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 170 de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar blanca
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 huevo tamaño L a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla pura.

PARA EL RELLENO

  • 170 g de chips de chocolate blanco (los puedes hacer tu mismo troceando las tabletas de chocolate blanco con un cuchillo)
  • 80 g de arándanos secos en trozos
  • 60 g de nueces de macadamia troceadas (se puede sustituir por otro tipo de nuez)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 190 grados
  2. Preparar una bandeja de cookies forrando con papel de hornear y reservar
  3. Pon los copos de avena en el vaso de la thermomix (o de cualquier otro procesador de alimentos que te permita triturarlos) y programa 30 segundos velocidad progresiva 5-7-9.
  4. Pasa la harina obtenida a un bol grande y añade al mismo la harina de trigo, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
  5. En el bol de la kitchen aid (o de cualquier otro batidor eléctrico) introduce la mantequilla a temperatura ambiente y pon a batir a una velocidad lenta para ablandarla (utiliza el accesorio de pala en la kitchen). Programa velocidad media y bate durante 3 minutos (adquirirá una textura cremosa y ligera).
  6. Con el motor en funcionamiento (sin parar de batir) añade poco a poco el azúcar blanco y el azúcar moreno, y continúa batiendo hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa.
  7. Añade el huevo y continúa batiendo hasta que se haya integrado bien en la mezcla anterior. Si vas a usar el doble de ingredientes para hacer más cantidad, añade primero un huevo y cuando este se haya integrado añade el segundo, rascando bien las paredes del recipiente con una espátula de silicona.
  8. Añade la vainilla y cuando se haya integrado añade los ingredientes secos que teníamos reservados. Bate solo hasta que estos se hayan integrado en la masa. Ten cuidado de no batir demasiado en este punto, esta masa no requiere mucho procesado.
  9. prepara una superficie de trabajo espolvoreando un poco de harina sobre la misma, y vuelca la masa que hemos preparado. Incorpora a la masa los chips de chocolate blanco, los arándanos y las nueces de macadamia troceadas. Mezcla con la masa utilizando las manos, con movimientos envolventes (si la masa se pega a tus dedos, espolvorea tus manos con harina ligeramente. Amasar sólo hasta que los ingredientes hayan combinado, ten cuidado de no trabajar demasiado esta masa, de lo contrario tus cookies quedarán con una textura seca.
  10. Con la ayuda de una cuchara, prepara bolas de la masa de aproximadamente 60 g cada una. Situa las bolas en la bandeja forrada que teníamos reservada, separándolas entre si unos 5 centímetros (seguramente tendrás que hornearlas en varias tandas). Utilizando la palma de tu mano, aplasta ligeramente cada bola hasta que resulte un círculo de unos 5 cms.
  11. Hornear durante 10 minutos aproximadamente. El tiempo puede variar en función de cada horno. Sabrás que están listas cuando los bordes empiecen a adquirir un color dorado, permaneciendo el centro blanco. Cuidado de no hornear demasiado, para que no se resequen.
  12. Retira del horno y con la ayuda de una espátula ponlas a enfriar encima de una rejilla (cuidado, ahora que están calientes se rompen con mucha facilidad).
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9 Comments

  1. Francisca Amenábar 12 octubre, 2011 Reply

    Me parece fabulosa tu propuesta. Me encantan los berries secos, le dan un toque un poco ácido a la galleta (soy una loca por lo ácido).
    Cariños

  2. Author
    manulechef 12 octubre, 2011 Reply

    Gracias Francisca. Estoy totalmente de acuerdo contigo. Los arándanos le dan a esta galleta un puntito ácido que combina fabulosamente con el chocolate blanco.

    Aprovecho para recomendar tu blog por cierto. Está lleno de propuestas inteligentes y las fotos son espectaculares. Me encanta.

    http://espacioculinario-tita.blogspot.com/

  3. Paloma 12 octubre, 2011 Reply

    Manu, que ricas galleticas! Serán las próximas que haga. Ya te contaré el resultado…
    Besitos

    • Author
      manulechef 12 octubre, 2011 Reply

      ya verás cuando lo pruebes Paloma. Riquísimas. Si lo prefieres puedes sustituir el relleno por chips de chocolate negro, esta base de galleta de vainilla con avena está buenísima con cualquier cosa que le pongas.

  4. Javi y un pimiento 13 octubre, 2011 Reply

    Que buena pinta tienen estas galletas… yo suelo ser más fan de las que llevan chocolate…. pero estás de arándanos tienen que ser brutales!!

    • Author
      manulechef 13 octubre, 2011 Reply

      como dice Francisca, los arándanos añaden un punto ácido muy rico Javi. Aunque estoy contigo, las cookies de chocolate son siempre una apuesta segura 🙂 especialmente si añades unos trozos de nueces recién tostadas.

  5. pepacooks 20 octubre, 2011 Reply

    Por alguna razón desconocida hay chocolate blanco en casa… Y yo sin planes para mañana por la tarde… Los astros se alinean

    • Author
      manulechef 21 octubre, 2011 Reply

      Mmmm, esta claro, es una señal 😉

  6. Rachel 19 diciembre, 2011 Reply

    Muchas gracias por la receta. De momento, las mejores galletas que he probado…el viernes a las 23:00 tenía 48 galletas y el sábado a las 19:00 no me quedaba ni una!!!!! Lo peor…..que yo sólo comí 2!!!!! Snf,snif…

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