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Pollo al curry suave con anacardos y arroz basmati

pollo al curry suave con anacardos y arroz basmati

Tengo que confesar que el curry y yo no nos hemos llevado bien durante mucho tiempo. Imagino que algo debe tener que ver con nuestros desencuentros mi época de estudiante universitario. En aquellos tiempos (¡no tan lejanos por cierto!) compartía piso con otros estudiantes como buen universitario granadino, y uno de mis compañeros descubrió en el curry una vía rápida para diversificar su dieta, agregando el polvito amarillo directamente a la pechuga de pollo a la plancha que se cocinaba casi todos los días impares.

Así que cuando tocaba pollo al curry todo el vecindario se acordaba de los ancestros de mi compañero, especialmente en verano, cuando en Granada era imposible vivir con las ventanas cerradas y por aquel entonces lo del aire acondicionado todavía no era una commodity. Y entre el pollo al curry de este y las sardinas asadas de los del tercero, asomarse al patio del bloque para recoger una lavadora era sólo para valientes. (Si tenías la suerte de haber tendido la lavadora el día que tocaba sardinas o curry… ya te puedes imaginar que no había mimosín que aguatara vivo aquel festival…)

Pero eso ya es historia. Ultimamente me he reconciliado con el curry y en parte se lo debo a esta receta. El resultado de la misma es, como ves, una salsa suave (no picante) perfecta para envolver una pechuga de pollo (o de pavo, o de lo que tengas en la nevera) a la que daremos un toque crocante con unos anacardos.

Este plato se prepara en unos minutos, y con una guarnición de arroz basmati como la que proponemos se convierte en un plato único completito, perfecto para llevar en el tupper al trabajo.

OBSERVACIONES:

  • Si quieres darle un toque picante, añade media cayena (o una entera para los mas atrevidos) en el paso 1.
  • Si no tienes cilantro para el último paso, puedes alegrar el plato con perejil picado.
  • Respecto al jengibre, es un condimento que no uso a menudo. Por eso cuando compro la raíz, la parto en trozos de un par de centímetros, envuelvo en plástico cada porción individualmente y todas juntas las congelo en una bolsa tipo Zip o en un tupper cerrado. Así siempre tengo a mano raíz de jengibre fresca. Puedes rallarla directamente recién salida del congelador usando un rallador fino, al estar congelada se ralla muy fácilmente.
  • Con esta receta obtendrás cantidad para cuatro personas si se trata de un plato único, y para 6 si va a ir acompañando un primero o unas entradas.
  • Esta es una de esas recetas que puedes guardar en el frigo unos días, por lo que no duden en hacer toda la cantidad que se indica, aunque sólo seáis dos en casa. Su sabor mejora de un día para otro.
  • Puedes añadir unos champiñones a la salsa. En ese caso, incorpora unos 200 gramos de champiñones cortados en cuartos en el paso 2, y programa 10 minutos a velocidad 1, giro  a la izquierda. (En la receta sin thermomix, añade los champiñones en el momento de añadir el jengibre, y rehógalos unos 10 minutos hasta que estén hechos). Luego prosigue  con la receta como se indica. Si usas champiñones de lata puedes añadirlos directamente al final.

Pollo al curry suave con arroz basmati

INGREDIENTES

para el pollo al curry

  • 100 g de leche  y 100 g de agua (si quieres, puedes sustituir la leche por leche de coco, aunque no esperes notar grandes diferencias en el sabor)
  • 250 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita (1tsp) de gengibre fresco rallado (se puede sustituir por media cucharadita de jengibre en polvo)
  • 1 cucharada de harina (si usas medidores, 1tbsp)
  • 1 cucharada de curry (si usas medidores, 1 tbsp)
  • 500 g de pechuga de pollo cortada en trozos grandes (del grosor de 2 dedos aproximadamente).
  • sal y pimienta
  • cilantro fresco
  • 40 gramos de anacardos (opcional)

para el arroz

  • 800 g de agua
  • 50 g de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 250 g de arroz basmati

ELABORACIÓN (con thermomix)

(receta sin thermomix más abajo)

  1. Introduce la cebolla y los ajos en el vaso, los trituramos durante 5 segundos, velocidad 5. Baja los restos de las paredes  con la espátula y añade el aceite. Programa 6 minutos, varoma, velocidad 1.
  2. Incorpora el jengibre, teniendo cuidado que caiga en los laterales de las cuchillas. Programa 2 minutos, varoma, velocidad, velocidad 1.
  3. Añade el curry y la harina, mezcla 10 segundos velocidad 2.
  4. Incorpora la leche y el agua, un pellizco de sal y un poco de pimienta recién molida, programa 5 minutos, 100º velocidad 1. Rectifica de sal si fuera necesario. Retira a un bol y reserva.
  5. Lava el vaso. Añade el aceite y los ajos y programa 3 minutos, varoma, velocidad 4
  6. Añade el agua y pon el cestillo en el vaso. Programa 7 minutos, varoma, velocidad 1.
  7. Acabado el tiempo, introduce el arroz en el cestillo (puedes hacerlo por el bocal, caerá al cestillo) y programa 13 minutos, varoma, velocidad 4. Remueve el arroz introduciendo la paleta por el bocal, a mitad de cocción, para conseguir una cocción uniforme
  8. Mientras se cuece el arroz, salpimenta la pechuga de pollo (cortada en trozos grandes) y rehoga en una sartén con un hilo de aceite. Para que quede en su punto, añade el pollo cuando la sartén esté muy caliente, y mueve regularmente. Cuando esté lista, añade la salsa al curry  que teníamos reservada y los anacardos, y deja cocer con el pollo a fuego lento un par de minutos más, moviendo de vez en cuando con una cuchara.
  9. Sirve el pollo al curry en una fuente grande, espolvoreando cilantro fresco recién picado por encima. Acompaña con el arroz basmati cocido, servido en otra fuente para que cada comensal pueda combinarlas a su gusto.

ELABORACIÓN (sin thermomix)

  • Pica la cebolla y los ajos. En una sarten (preferentemente de fondo grueso) pon a dorar los ajos con el aceite. Añade la cebolla y póchala.
  • Cuando la cebolla esté  transparente añade el jengibre y cocina un par de minutos más, removiendo de vez en cuando.
  • Añade el curry y la harina, y mezcla con la cebolla manteniendo la sartén en el fuego. Muevelo con una cuchara hasta que esté bien integrado.
  • Añade la leche, el agua, sal y pimienta. Mantén al fuego medio hasta que tengas una salsa bien ligada (aproximadamente unos 5 minutos). Rectifica de sal si fuera necesario. Reserva en un recipiente.
  • En la cacerola en la que vayas a cocer el arroz, pica los ajos y ponlos a rehogar los tres ajos con el aceite. Cuando estén dorados, añade el agua y lleva a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, añade la sal y el arroz basmati. Cuece unos 13 minutos. Escurre el agua y pasa el arroz a la fuente en la que lo vayas a servir.
  • Mientras se cuece el arroz, salpimenta el pollo y saltealo con un hilo de aceite. Un truco: añade el pollo a la sartén cuando esta esté muy caliente, y muevelo con la cuchara continuamente para que se haga uniformemente.
  • Cuando el pollo esté cocido, vierte sobre él la salsa de curry que teníamos reservada, y cocina a fuego lento un par de minutos mas.
  • Sirve en pollo en una fuente grande, espolvoreando con cilantro fresco recién picado. Acompaña con el arroz basmati servido en otra fuente para que cada comensal pueda combinarlos a su gusto.
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15 Comments

  1. Paloma 11 septiembre, 2011 Reply

    Ahí me has dado, Manu!!! Me encanta el curry. Yo hago una receta mucho menos elaborada y sale riquísima, así que no te digo ésta, con la leche, el jengibre y los anarcados… diosssss, tengo que probarla YA!!!!
    Por cierto, el helado de chocolate lo hice con tu receta al pie de la letra, o sea, con huevos enteros, no con yemas.
    Besitos

    • Author
      manulechef 11 septiembre, 2011 Reply

      Pues a ver si te animas a colgar algún día tu versión en el blog Paloma. Yo creo que a menudo las recetas más sencillas son las mejores.

  2. Su 11 septiembre, 2011 Reply

    Mas que enhorabuena por tu trabajo es-tu-pen-do.

    Un placer!!!

    • Author
      manulechef 11 septiembre, 2011 Reply

      Pero bueno! Su de webosfritos en mi cocina y así sin avisar! Todo un honor tenerte por aquí. 😉 Muchas gracias por tu comentario. Es todo un honor viniendo de quien viene. 😀

  3. Javi y un pimiento 12 septiembre, 2011 Reply

    Gran receta para empezar la semana… me encanta la cocina oriental y el pollo al curry es de mis favoritas!!!!

  4. Cristina 15 septiembre, 2011 Reply

    Manu, yo suelo hacer la versión Thai del pollo al curry. Es muy parecida a la tuya con unas pocas diferencias:
    –         en vez de curry en polvo hay que utilizar pasta de curry (Thai)
    –         en vez del cilantro se utiliza albaca y el zumo de la mitad de un limón, que se tienen que añadir al final de todo – el último hervor.
    La pasta de curry se puede encontrar en  por ejemplo en la tienda Extremo Oriente (plaza de España, Madrid), que por cierto es una de las tiendas chinas mas antiguas de Madrid.

    Por cierto, siempre he utilizado leche de coco, pero lo voy a probar con leche normal…

    Gracias por tus recetas. 
    Cris

    • Author
      manulechef 15 septiembre, 2011 Reply

      Gracias por las sugerencias Cristina. Las pienso poner en práctica la próxima vez que lo cocine. De hecho yo soy más de albahaca que de cilantro. Y eso de usar curry en pasta me llama mucho la atención.
      No conocía la tienda de Extremo Oriente, así que ya tengo una nueva excusa para acercarme por el centro, que últimamente me da mucha pereza meterme en Madrid 🙂
      Por cierto, ya me dirás qué tal el cambio de la leche de coco con la leche normal. Desde luego es muchísimo más saludable (especialmente si tienes problemas con el colesterol) y la verdad, el sabor a curry y el jengibre hacen que apenas se note la diferencia.

      ¡Gracias a ti por tus comentarios! Sabes que son muy bienvenidos!! 😉

  5. Llanetes 23 septiembre, 2011 Reply

    Wow, qué rico! Acabo de descubrir tu blog por facebook y estoy viendo que tienes unas cosas geniales, te pongo en marcadores pero ya!!!

    • Author
      manulechef 26 septiembre, 2011 Reply

      Gracias Llanetes
      ¡Vuelve cuando quieras! Tienes abiertas las puertas de nuestra cocina 😉

  6. Betty 7 octubre, 2011 Reply

    En mis paseos por la red suelo acabar perdida y desorientada pero, con un poco de suerte, siempre doy con algún blog que me cautiva y que llevo directo a mi lista de lecturas y hoy… ¡he llegado al tuyo!

    ¡Enhorabuena por tu trabajo y un abrazo!

    • Author
      manulechef 12 octubre, 2011 Reply

      Bienvenida Betty! Vuelve cuando quieras!

  7. Miss Migas 26 enero, 2012 Reply

    Me ha gustado muchísimo tu blog, un montón de recetas maravillosas. Este pollo al curry sensacional, el arroz basmati es un fijo en mi despensa. Besos

    Volveré!!!! =)

    • Author
      manulechef 27 enero, 2012 Reply

      Gracias Missmi, es un gusto ver que la gente disfruta las recetas que preparamos. Lo mío con el pollo es casi de fan club 😉 , me parece una carne muy versátil y al alcance de todos. Tengo alguna receta mas preparada para subir con otras formas de prepararlo para darle un toque diferente. Espero encontrar tiempo para las fotos algún día 😉

  8. Carolina 27 septiembre, 2012 Reply

    Manu!
    Lo hice el otro ía en casa y quedó riquísimo!!! Pero en lugar de acompañarlo con arroz, lo hiimos con cuscús, que también le va muy bien.
    Seguré probando tus recetas.
    Gracias!

    • Author
      manulechef 28 septiembre, 2012 Reply

      Me alegro mucho Carolina 🙂 Lo del couscous suena fantástico como acompañamiento. Gracias por la idea!

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