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Yogur helado

yogur helado

Ultimamente se están poniendo de moda en Madrid las franquicias de yogur helado. El concepto de estos locales es similar al de una heladería en la que han cambiado las cremas heladas por yogur. Llao llaosmooyYoyogur han sido los primeros en desembarcar… y apuesto a que no serán los últimos.

El yogur helado es un postre lleno de ventajas: sigue siendo tan divertido como un helado pero con menos grasa y menos calorías, aunque claro, esto último dependerá del topping. Normalmente suele ir acompañado de frutas frescas, pero su sabor ligeramente acido combina perfectamente con frutos secos. A mi me encanta con pistachos (como en la foto). Si quieres vestirlo de gala para servirlo como postre en una cena, puedes acompañarlo con un coulis de frutos rojos y decorar con unas frambuesas y unas hojas de menta (efecto woah! garantizado).

Hoy vamos  a preparar nuestro propio yogur helado. Personalmente prefiero el sabor de esta receta casera al de las versiones industriales que comercializan en estos locales. Ademas tiene  dos ventajas añadidas: aquí la calidad de los ingredientes la decides tu, y ademas, por la mitad de lo que cuesta un vasito de yogur helado en algunos de estos sitios vamos a preparar casi un litro.

(Actualización Junio 2012) Y si te apetece añadirle algo de sabor no dejes de probar esta versión con fruta de temporada


Observaciones

En la receta usamos yogur griego pero si no tienes a mano, puedes usar yogur natural normal. El resultado con el yogur griego es más cremoso, pero si te soy honesto, he probado a hacerlo con el yogur tradicional y está riquísimo también.

Si no tienes yogur azucarado, usa yogur natural, y pon el doble de azúcar que recomienda la receta.

El helado de yogur lo puedes acompañar con un topping de frutas frescas (por ejemplo unos gajos de naranja pelados, o unos taquitos de mango y melocotón…). Otra opción es alternar  una bola de yogur helado y una bola de helado de frutas.

Como el yogur es una base poco grasa, para evitar la cristalización usaremos un poco de azúcar invertida. Lo cierto es que si preparas el helado con heladera (absolutamente recomendable!) esto del azúcar invertido es opcional.

Ingredientes

  • 7 yogures griegos azucarados
  • 1 cucharada de azúcar vainillada
  • 100 g de azúcar (puedes sustituir por 60 g de azúcar y 40 g de azúcar invertido)

Preparación (con thermomix)

(receta sin thermomix más abajo)

  1. Introduce en el vaso de la thermomix el azúcar y el azúcar vainillado. Programa 10 segundos velocidad de 1 a 10.
  2. Añade el yogur (si usas azúcar invertido, añadelo al vaso en este momento). Mezcla programando 15 segundos velocidad 5.
  3. Pasa la mezcla a una heladera y procesala siguiendo las instrucciones del fabricante.
  4. Guarda en el congelador en un recipiente cerrado, un mínimo de tres horas antes de consumir. Cuando vayas a servirlo sacalo del congelador diez minutos antes para que recupere la textura cremosa.

Preparación (sin thermomix)

(receta con thermomix más arriba)

  1. En un bol, mezcla el azúcar con el azúcar vainillado.
  2. Añade el yogur (si usas azúcar invertido, añadelo a la mezcla en este momento). Mezcla con el azúcar durante un par de minutos usando unas varillas o una cuchara, hasta que el azúcar esté completamente disuelto y quede una mezcla homogenea.
  3. Déjalo reposar en la nevera unos 14 minutos, para garantizar que el azúcar se acaba disolviendo por completo.
  4. Pasa la mezcla a una heladera y procesala siguiendo las instrucciones del fabricante.
  5. Guarda en el congelador en un recipiente cerrado, un mínimo de tres horas antes de consumir. Cuando vayas a servirlo sacalo del congelador diez minutos antes para que recupere la textura cremosa.
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30 Comments

  1. susana-torremolinos 17 agosto, 2011 Reply

    Que lástima que no me compré hace poco la heladora que pusieron del Lidl…cachis…Viendo tus helados me dá rabia…!
    Yo soy asidua a los helados de yogur…Ahora en agosto me tomo todos los días uno de la cadena Smooy…Seguro que el tuyo está más bueno…

    Besos!!

    • Author
      manulechef 17 agosto, 2011 Reply

      La verdad Susana es que he visto heladoras que tenían muy buena pinta por unos 50 euros. Con cinco o seis helados de este tipo que prepares la tienes amortizada (cada receta produce un litro de helado aprox… Un litro de helado de calidad similar en una heladeriano baja de 15 euros… Los números salen solos ;))

  2. Ana 23 agosto, 2011 Reply

    Me encanta este helado, voy a copiártelo. Yo he preparado algunos de yogurt pero nunca con griego y ahora, que tengo caseros, voy a tener que probar.
    Un saludo.

  3. markus 4 febrero, 2012 Reply

    muy buena receta – lo intentare hacer !!!

  4. Piluky 6 marzo, 2012 Reply

    Hola Manu! LLegué a tu página buscando una receta de yogurt helado y realmente me encantó (la receta y la página)
    Hace tiempo que estaba buscando esta receta y lo único que encontraba era de “helado de yogurt” y no de yogurt helado… (y hay una gran diferencia).
    Viví muchos años en Argentina y allá hace muchos años que existen las “yogurterías” donde venden yogurt helado de diferentes sabores (fresa, vainilla, natural y chocolate) y hay infinidad de “topping” para agregarles…. y ahora que hace 10 que estoy otra vez en España los echo mucho de menos y tenía muchas ganas de hacerlo en casa. Espero no haberte aburrido con el rollo…jajaja. Muchas gracias y seguiré dando vueltas por aquí. Saludos.

    • Author
      manulechef 7 marzo, 2012 Reply

      Muchas gracias por tu comentario Piluky. Estoy completamente de acuerdo contigo, no tiene nada que ver el yogur helado con el helado de yogur. Yo también prefiero el primero, mucho más ligero, y con un sabor más auténtico. Entiendo que eches de menos los helados argentinos, junto con los sandwichitos de miga y la pasta rellena son los grandes desconocidos de la gastronomía de ese país. ;-)
      Espero seguir viendote por aquí y que encuentres más recetas que te apetezca probar! Nos leemos.

  5. Reme 19 junio, 2012 Reply

    Hola.

    Acabo de descubrir el blog y me encanta.

    Desgraciadamente yo no puedo consumir lácteos y quería saber si puedo sustituirlos por leche de soja, yogur y nata de soja.

    Muchas gracias.

    • Author
      manulechef 19 junio, 2012 Reply

      Hola Reme, Lo cierto es que yo siempre los he hecho con lácteos, pero no se me ocurre ninguna razón por la que no puedas sustituirlos por derivados de Soja, siempre que respetes las proporciones. Te animo a que lo pruebes y nos cuentes que tal fue, ¿Cómo lo ves?
      Gracias por pasarte ;-)

      • Reme 19 junio, 2012 Reply

        Muchas gracias.
        Hoy he hecho el de chocolate pero sin variante “sojil”, está congelándose porque de momento no tengo heladera, que es algo que he querido desde que era una adolescente. Lo he batido con la thermomix después de casi congelado.
        Está riquísimo, qué pena que no pueda comerlo, pero el resto de la familia se chupará los dedos.
        Para mi voy a reservar el de ron con pasas, ya os contaré ;)

  6. Reme 25 junio, 2012 Reply

    ¡Ya la tengo!
    Hice uno de chocolate, de nuevo, pero con lactofree, que no me sienta bien pero para un poco de helado no pasa nada. El primero me gustó más porque le puse dos cucharadas más de cacao en polvo, sabía más a chocolate.
    Mi hija se hartó, mi hijo no quiere porque lo he hecho yo :(
    También he hecho el de ron con pasas con soja pero antes de tener la máquina, y no me ha quedado bien, no sé si porque no tenía la máquina o por la soja. De todas formas está bueno de sabor.
    Gracias Manu.

  7. Adriana 27 julio, 2012 Reply

    Dios que buena receta! Lo probaré este fin de semana, ya tengo postre para la familia.
    Ojala me salgan parecidos a los helados de Smooy, no pueden estar mas deliciosos.

    • Author
      manulechef 29 julio, 2012 Reply

      pruebala y ya nos contarás Adriana! :-)

  8. marox79 18 agosto, 2012 Reply

    Hola:
    Ya hemos hecho un par de veces tu receta de yogur helado (en Thermomix) y ayer por primera vez con la heladera (del LIDL). ¿Cuánto tiempo tienes la mezcla mantecando? Nosotras ayer la tuvimos media hora porque ya llegaba hasta arriba.

    • Author
      manulechef 18 agosto, 2012 Reply

      Hola Marox, el tiempo de mantecado depende de la máquina que uses, no de la receta. Y también de lo fría que esté la mezcla del helado. Cuanto más fría esté la mezcla, menos tiempo de mantecado. Yo uso el accesorio heladera de Kitchen aid y suelo dejar las mezclas mantecar entre 15 y 20 minutos. El momento de parar es cuando veas que la heladera ya no está congelando, lo notarás porque la mezcla se despega de las paredes de la heladera cuando es movida por la pala amasadora. Mi consejo es que confíes en tu intuición. ¡Siempre funciona! ;-) Love.

  9. ruben 1 septiembre, 2012 Reply

    de verdad queda como los que se compran??

    • Author
      manulechef 1 septiembre, 2012 Reply

      En mi opinión, mucho mejor. E infinitamente más sano :-)

  10. Gisela 2 septiembre, 2012 Reply

    Hola Manu!

    tengo un problema idiomatico, creo =). Para vos nevera y heladera es lo mismo? Y el congelador es el freezer?

    Quiero incursionar en el yogurt helado y no entiendo el punto 4.Pasa la mezcla a una heladera y procesala siguiendo las instrucciones del fabricante. que es lo que debo hacer?

    Por favor, ayudamee!!

    gracias!

    • Author
      manulechef 2 septiembre, 2012 Reply

      Hola Gisela!
      Siempre que escribo un post de helados me quedo pensando justo en lo que tu me dices, y es que en todos los países no llamamos igual a las mismas cosas.
      Intentaré aclarartelo, a ver si te ayuda:

      - En España, la nevera es lo que vosotros llamáis heladera.
      - Lo que vosotros llamáis freezer, para nosotros es el congelador
      - La heladera para nosotros es un pequeño electrodoméstico que sirve para hacer helados.

      Espero que así te quede un poco más claro. Si no, pregunta de nuevo lo que necesites ¿ok?
      Un abrazo desde el otro lado del charco.
      Love, Manu

  11. a._c. 12 septiembre, 2012 Reply

    guau e hecho la receta a mi padre le ha encantado y esta deliciosa

  12. Mer 3 octubre, 2012 Reply

    Hola! tengo una duda, que quiere decir “y procesala siguiendo las instrucciones del fabricante” ? No entiendo! muchas gracias, la pagina esta re buena

  13. Adam 30 octubre, 2012 Reply

    ¡Hola! Pues yo escribo basicamente porqué me encantan los helados de llaollao pero al ser tan caros estaba buscando alternativas para hacerlas yo mismo (xD) y me encontré con esta receta.
    Esta semana compraré los yogures griego (hoy los compré naturales pero lo haré como dices) y a ver qué tal me queda hehe.
    ¿Será mi adiós a llaollao? :P

    Una cosa, ¿qué es eso del azucar invertido? ¿Lo giras del revés? ;)

    ¿Y el “azúcar vainillada” dónde se compra? ¿En el Mercadona, por ejemplo, no lo hay, no? No me suena de haberlo visto nunca… aunque apartir de ahora lo veré por todas partes :D

    Pues nada, agradeceré mucho tu ayuda, ¡gracias de antemano!

    • Author
      manulechef 1 noviembre, 2012 Reply

      No se si será el adiós a tu llaollao, pero desde luego que si te gusta el yogur helado, este no te va a dejar indiferente! :-) Algunas aclaraciones que solicitas:
      - No Adam no, el azúcar invertido no es azúcar gay, ni el resultado de poner el bote del azúcar del revés. Se trata de un jarabe de glucosa que puedes hacer fácilmente en casa (encontrarás miles de recetas en google). También lo puedes sustituir por lo que los americanos llaman “corn syrup”, esto último lo encontrarás en tiendas gourmet como la del corte inglés a un precio razonable. Si no tienes ni una cosa ni la otra, pon azúcar normal, queda un poco menos cremoso, pero tampoco es una cuestión de vida o muerte.
      - El azúcar vainillada lo puedes encontrar en Mercadona fácilmente, y en cualquier supermercado. Suele estar en el mismo expositor de las especias. Lo puedes sustituir por azúcar normal, añadiendo unas gotitas de esencia de vainilla (pero no te pases con la esencia, ¡el objetivo es que siga sabiendo a yogur!)

      No dejes de pasarte para contarnos cómo te fue con esta receta!

  14. Ire 23 abril, 2013 Reply

    Yo tengo otra pregunta, has probado a sustituir el azúcar por algún tipo de edulcorante, stevia, fructosa… Quería probar a ver como sale, pero he preferido preguntarte primero

    • Author
      manulechef 23 abril, 2013 Reply

      no lo he probado Ire. Siempre lo hice con azúcar. Pero estoy seguro de que estará igualmente rico si mantienes los % equivalentes al tipo de edulcorante que uses, con las cantidades de azúcar que dice la receta. ¿Nos cuentas cómo te fue?

  15. Salia rollo bollo 26 abril, 2013 Reply

    Hola guapuch, pensabamos hcer tu chachireceta pero no tenemos heladera ): Quepodriamos hacer ?? Esurgente D: Ayudanos porfavor :`( Graciaaas Musutxus (:

    • Author
      manulechef 27 abril, 2013 Reply

      Hola! Sólo puedo aconsejarte esto: cómprate una! :-) en serio, echa un vistazo a cualquier tienda online (o física) ya verás que son súper baratas (las hay desde 30 euros!) y te garantizo que vas a amortizarla de sobra con cinco o seis recetas que prepares. Yo la uso un montón. En el blog de hecho encontrarás un montón de recetas de helados (¡y más que seguiremos subiendo!) sin la heladera los helados no saben igual, la textura que aporta el aireado de la crema mientras se congela es fundamental, créeme! Besis

  16. Vane 22 julio, 2013 Reply

    Y si heladera no se puede hacer?

  17. Vane 22 julio, 2013 Reply

    No hace falta q respondas, ya lo leí. Gracias

  18. Ivonne 30 agosto, 2013 Reply

    Jooo que pena yo tampoco tenga heladera, se la tendré que pedir a mi madre.
    Tenía entendido que la thermomix hace de heladera también…
    De todos modos muchas gracias por tus receta, te seguiré.
    Un saludo

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