• en
  • es

Ensalada de garbanzos con vinagreta de pimientos

En verano toca adaptar la dieta al calor, y a ver quien es el listo que se mete entre pecho y espalda un cocido o unas lentejas con chorizo. ¿Como mantenemos entonces la ingesta de legumbres varias veces a la semana, como recomiendan los nutricionistas?

La solución pasa por incorporarlas al plato del verano por excelencia: las ensaladas.

La que os proponemos hoy toma como base los garbanzos, pero se pueden sustituir por judías blancas, y está igualmente rico.

Observaciones

  • Si eliminas las lechugas, esta es una ensalada perfecta para preparar la víspera y llevarla al trabajo en un tupper, o a la piscina o la playa si estas de vacaciones.
  • Puedes sustituir el atún por ventresca o por sardinas en conserva.
ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETAS DE PIMIENTOS
 
Autor:
Tipo de receta: Verduras y ensaladas
Ingredientes
  • Dos huevos duros
  • 100 g de pimiento rojo
  • 50 g de cebolleta o de cebolla
  • 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de vinagre de vino blanco
  • Sal
  • 400 g de garbanzo cocido, lavados y escurridos (puedes usar los que vienen en conserva)
  • Varias hojas de lechuga o brotes de ensalada
  • 200 g de atún al natural (no en aceite)
  • 100 g de aceitunas verdes o negras
  • 1 tomate
Elaboración
Preparamos la vinagreta de pimientos:
  1. Pica en trozos muy pequeñitos la cebolleta, el pimiento y el perejil. Incorporalo todo junto en un bol y reserva.
  2. Chafa el huevo duro con un tenedor. En un vaso incorpora el aceite, el vinagre, la sal y la yema y bate todo con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y ligeramente emulsionados. Mezcla inmediatamente con las verduras que teníamos reservadas.
Para la ensalada:
  1. Quita el liquido de los garbanzos (si son en conserva) y enjuágalos. Mezcla en el bol los garbanzos, la vinagreta, las aceitunas (guarda algunas para decorar) y el atún escurrido.
  2. Tapa con plástico film y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
  3. Cuando vayas a servir, pica el tomate en dados y añadelo a los garbanzos.
  4. En una fuente, crea una base con las lechugas. Encima pon la mezcla de garbanzos, y sobre ellos espolvorea la clara de huevo picada y las aceitunas reservadas.
 
ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE PIMIENTOS (Con Thermomix)
 
Autor:
Ingredientes
  • Dos huevos duros
  • 100 g de pimiento rojo
  • 50 g de cebolleta o de cebolla
  • 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de vinagre de vino blanco
  • Sal
  • 400 g de garbanzo cocido, lavados y escurridos (puedes usar los que vienen en conserva)
  • Varias hojas de lechuga o brotes de ensalada
  • 200 g de atún al natural (no en aceite)
  • 100 g de aceitunas verdes o negras
  • 1 tomate
Elaboración
  1. Pon en el vaso las yemas del huevo duro, el pimiento, la cebolleta el perejil (a mi me gusta poner el perejil ya picado) el aceite, el vinagre y la sal y programa 5 seg velocidad 4 y medio.
  2. Quita el liquido de los garbanzos (si son en conserva) y enjuágalos. Mezcla en un bol los garbanzos, la vinagreta, las aceitunas (guarda algunas para decorar) y el atún escurrido.
  3. Reserva la mezcla en el frigorífico bien cubierta con papel film, hasta el momento de servir.
  4. Cuando vayas a servir, pica el tomate en dados y añadelo a los garbanzos.
  5. En una fuente, crea una base con las lechugas. Encima pon la mezcla de garbanzos, y sobre ellos espolvorea la clara de huevo picada y las aceitunas reservadas.
Receta extraída de la revista Thermomix num. 33, editada por Vorwerk.

3
7

7 Comments

  1. Paloma 9 julio, 2011 Reply

    Que rica está esta ensaladita, Manu. Y es que las legumbres así, en frío, dan mucho juego. Te quedó genial!!!
    Besitos

    • Author
      manulechef 31 julio, 2011 Reply

      Gracias Paloma. Soy un incondicional de las ensaladas, a ver si puedo ir subiendo alguna otra receta de esas que rompen con la rutina. Me alegró verte de nuevo por aquí!

  2. Sebeair 29 julio, 2011 Reply

    Me gusta mucho tu ensalada, descubrí tu blog a través del de torremolinos y me quedé de seguidora al ver tus recetas y tus fotos. Me voy a ver tu entrada anterior del helado de chocolate y a fisgonear, espero que tengas más recetas con la heladera porque me la regalan dentro de una semana y así voy juntando recetas para probar. Un beso.

    • Author
      manulechef 31 julio, 2011 Reply

      Bienvenida Sebeair. Espero que disfrutes lo que encuentres por aquí. Desgraciadamente no puedo actualizar con la frecuencia que me gustaría por falta de tiempo, pero procuro subir platos interesantes para que apetezca ponerse “manos a la obra”. Ya nos irás contando cómo resultan los platos que vayas preparando de aquí 🙂

  3. Denisse 25 agosto, 2012 Reply

    Me encato esta receta, la voy a hacer y le voy a agregar trocitos de camarones que le daran un sabor adicional exquisito… estoy segura que sera fenomenal.. te felicito por tu portal, es muy completo 😉

    • Author
      manulechef 25 agosto, 2012 Reply

      Muchas gracias Denisse, me alegra mucho que te guste el site. Lo de los camarones suena fantástico 😉 Buena sugerencia! Habrá que probarlo! . Love, Manu.

  4. HANNA 7 junio, 2016 Reply

    muy rica ensaladas a verano me encanta

Deja un comentario