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Paletillas de cordero asadas

Cada vez estoy más convencido de que esto de cocinar tiene mucho que ver con atreverse a superar tus límites. Y esta es una de esas recetas que ayuda a poner los límites de uno un poquito más lejos. En mi familia la experta en asados es mi hermana Pilar, quien por cierto es una auténtica chef de lo cotidiano que se atreve a cocinar casi cualquier cosa, y siempre lo hace bien. Nadie como ella controla los tiempos y los puntos de cocción… y en consecuencia, nadie como ella obtiene resultados tan asombrosos cuando se trata de preparar un asado. En alguna ocasión  he intentado copiarle alguna receta, pero he terminado asumiendo que eso de estar pendiente del horno, abriendo y cerrando cada tanto para regar la carne con su jugo o darle la vuelta… sencillamente no es lo mio.

Ya había perdido toda esperanza con eso de los asados… hasta que un buen día me topé con esta receta. El resultado es una carne MUY jugosa, prácticamente se deshace en la boca, con un sabor intenso que sorprende desde el primer bocado. El proceso de elaboración no puede ser más sencillo (echa un vistazo a la receta más abajo),  y aunque el tiempo de elaboración es de dos horas y media, en realidad el tiempo de cocina no llega a los diez minutos.

¿Tienes algún compromiso familiar que se acerca imparable en tu calendario? Toma buena nota, esta receta puede salvar tu reputación cheferil (!)

OBSERVACIONES

  • Cuando compres el cordero, asegurate de que estás adquiriendo PALETILLA DE LECHAL. Que no te pase como a mi, que la primera vez compré pierna de cordero lechal, y evidentemente, no es lo mismo. La pierna es más grande, y no cabe en el recipiente varoma. Además pide al carnicero que le de un golpe con el hacha a la paletilla para dividirla en dos porciones, de manera que luego te sea más fácil cortarla para servir.
  • Este plato es perfecto para preparar con antelación. Puedes dejarlo cocinado hasta el paso 5 el día anterior, guardarlo en el frigorífico dentro de las bolsas de asar (cuanto más tiempo esté el adobo en contacto con la carne, más rico queda)  y dejar esos últimos 20 minutos que dura el golpe de horno para el último momento.
  • Con estas cantidades obtendrás asado para cuatro comensales (en un menú en el que antes haya habido entrantes o un primero). Si quieres preparar para más gente, repite la receta completa tantas veces como sea necesaria (teniendo en cuenta que irás multiplicando por cuatro el número de comensales). Cuando vayas a introducirlo en el horno (paso 6) puedes poner en la fuente todas las paletillas que hayas cocinado.
  • Como guarnición, puedes acompañar con patatas asadas, verduras al vapor, o  ensalada.

 

Imagen de las paletillas finalizado el paso 4, antes de sacar de las bolsas para meter en el horno. 

 

Paletillas de cordero asadas (CON THERMOMIX)
 
Autor:
Tipo de receta: carnes
Ingredientes
Adobo:
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil fresco picado
  • 50 g de aceite de oliva
  • 2 pastillas de caldo de carne
  • 30 g de vinagre
  • 2 ramitas de tomillo
  • 50 g de vino blanco
  • ½ cucharadita de pimienta
Cordero:
  • 2 paletillas de cordero lechal (unos 1800 - 2000 g en total)
  • 2150 g de agua
  • Bolsas de Asar
Elaboración
  1. Poner en el vaso todos los ingredientes del adobo y programar 5 segundos, velocidad 5
  2. Introducir las paletillas de cordero en una bolsa de asar y verter dentro el adobo preparado. Cerrar la bolsa y colocar en el recipientes Varoma (procura que no tape todas las salidas de vapor). Poner la tapa y reservar.
  3. Verter 2000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Situar el reipiente Varoma encima de la tapadera. Programar 60 minutos, varoma, velocidad 1.
  4. Cuando termine el tiempo, abrir la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto al tuyo (para no quemarte la cara con el vapor)y dar la vuelta a la bolsa con el cordero. Verter unos 150 g más de agua en el vaso y volver a programar 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  5. Precalentar el horno a 200 º
  6. Retirar las paletillas de la bolsa, y con todo el jugo, colocar en una fuente de horno. Poner al horno hasta que se dore (10 minutos por cada lado aproximadamente).
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14 Comments

  1. ana sevilla 31 mayo, 2011 Reply

    jo, Manuel, quép intazaaa, por Dios, y como tú dices, esto de la cocina, y sobre todo de la juani, es atreverse, a veces la armamos gorda, pero son las menos,jejeje besitos y felicidades por el blog

    • Author
      manulechef 2 junio, 2011 Reply

      Gracias Ana! Visitar tu blog es tambien una buena forma de empujar Los limites un poco mas alla, con todas las ideas ricas que publicas 😉

  2. Pili. 4 junio, 2011 Reply

    Hola guapo ya sabes que la comida no es como la haces si no para quien la haces y es imposible que no salga buena si es PARA TI seguro que tu tambien cocinas con mucho cariño,por eso tienes esos resultados.Buenisimo ese cordero.

    • Author
      manulechef 4 junio, 2011 Reply

      Gracias guapa! Bueno, yo como sabes, encantado de que me cocines ;)))) muchos muchos besos!

  3. Paloma 5 junio, 2011 Reply

    Diosssss, Manu, qué pinta este corderito!!! Me está entrando hambre solo de verla, y eso que acabo de cenar!!!. Menos mal que, hoy si, me puse el babero antes de visitarte, que si no, me pongo “perdidita”… Esta receta no tardo en probarla, seguro!!
    Gracias por compartirla.
    Besitos

    • Author
      manulechef 5 junio, 2011 Reply

      Gracias Paloma! Pero que encanto! 🙂 Pues si, te animo a probarla, que además de estar muy rica es de esas recetas de “poner la máquina a funcionar y olvidarse”. Además seguro que irá perfecto con unas verduritas a la plancha de tu huerto!! ;-). Ya nos contarás!

  4. Betty 9 junio, 2011 Reply

    Hola Manu, este corderillo se ve delicioso!
    Y seguramente que cocida a las brasas, le daría además un toque de sabor espectacular! Ahora que se viene el buen tiempo.. a usar la barbacoa…
    Un abrazo

    • Author
      manulechef 10 junio, 2011 Reply

      La barbacoa es siempre una estupenda alternativa Betty, totalmente de acuerdo contigo 😉

  5. Gonzalo Martí Gomez 22 junio, 2011 Reply

    eh muy buena la receta me hace acordar una que me imprimi de carritus.com, muy buena!! te felicito por la receta, buenisima. Saludo

  6. Susana-torremolinos 22 junio, 2011 Reply

    Hola Manu! He encontrado tu blog de casualidad y me ha encantado!!! Que cantidad de platos deliciosos!!!!! Por cierto, para hacer este corderito pero con solo una paletilla de más o menos un kilo, ¿crees que es mucho tiempo dos horas?….
    Por cierto he hecho tus nuggets de pollo y estaban deliciosos!!!

    Muchas gracias un beso!!!!

    • Author
      manulechef 23 junio, 2011 Reply

      Bienvenida a nuestra cocina Susana! Va a ser un gusto compartir platos contigo. Ya me he pasado por tu blog, y tengo varios en la lista de pendientes 😉
      Sobre las cantidades y los tiempos de este cordero, no se que decirte porque yo siempre he usado en torno a los dos kilos (algo menos). Se me ocurre que puedes probar con una hora y media (45 minutos por cada lado) y si cuando los saques de la bolsa para darle el golpe de horno ves que te has quedado corta de tiempo, siempre puedes manternerlos un rato más en el horno hasta que queden a tu gusto. No tengas miedo con los tiempos de esta receta, como se cuecen al vapor con el adobo, siempre te van a quedar muy jugosos. Además verás que al pasarlos a la fuente de horno en la bolsa queda mucho líquido (que por supuesto va también al horno) así que no hay nada que temer.
      Pasate de nuevo por aquí cuando lo hayas probado y dinos qué tal fue!!

      Un abrazote

  7. Paloma 15 agosto, 2011 Reply

    Bueno, Manu, todo llega… y por fin llegó el día que, para celebrar que hoy es mi santo y que mi “gordólogo” está de vacaciones, he preparado este corderito tan rico. En lugar de paletillas de lechal he hecho una paletilla de un corderito un poquito más grande (pesaba un kilo), y ha salido de auténtico pecao!!! Lo he tenido 2 horas en el varoma, y luego unos 20 minutos al horno y ha quedado perfecto. A ver si cuelgo la receta en mi blog para que veas que pinta tenía.
    Besitos!!!!

    • Author
      manulechef 16 agosto, 2011 Reply

      ups! Paloma, creí que había respondido a tu comentario. Sorry! Se ve que el navegador del iphone me dejó tirado. Me alegra mucho que la hayas probado! Ya estoy esperando esa entrada en tu blog para ver qué tal te fue, aunque realmente me sobra con que me digas que te encantaron 😉
      Eso de mandar al gordólogo de vacaciones de vez en cuando es un ejercicio de lo más saludable! 😉 Let’s keep in touch!

  8. Recetas cocina casera 14 marzo, 2014 Reply

    Me encanta ese plato, y es el favorito de mi madre, lo hacemos siempre el día de nochebuena o nochevieja, según nos dé, por supuesto, nuestra receta es familiar, a ver si algún día me animo y hago la tuya que también tiene muy buena pinta.

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