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Crema de calabaza y mascarpone con piñones

crema de calabaza

Recuerdo que a la crema de calabaza tuve que darle un par de oportunidades antes de convertirme en calabazófilo empedernido… (evidentemente estaba lidiando con la receta equivocada y al principio los resultados eran muy dispares, o demasiado dulce, o insípido, o demasiado especiado….). De esto hace ya mas de un año, y desde entonces he seguido probando todas las versiones que han caido en mis manos, algunas con curry, otras con jengibre, o con leche de coco…

Después de muchos experimentos (no todos afortunados) y de haber estado cenando  crema de calabaza al menos una vez a la semana durante todo el invierno, he llegado a crear mi propia versión. Y modestia a parte, creo que es la mejor de todas ;-). Tanto es así que  se ha convertido en uno de mis platos de cuchara favoritos. Me encanta su color naranja intenso, el toque cremoso del mascarpone, y el contraste suave de los piñones tostados con el parmesano recien rallado. Una auténtica delicia.

Si nunca lo has hecho antes, quizás te de un poco de pereza arreglar la calabaza para cocinarla. Lo de lidiar con la corteza tiene su truqui y es muy fácil si te explican cómo. Como alternativa, en algunos supermercados ya la venden sin cáscara… pero claro, al doble de precio.  Así que antes de continuar, te voy a contar cómo ahorrar unos eurillos haciéndolo tu mismo.

CÓMO PREPARAR UNA CALABAZA PARA COCINAR

 

1) Primero eliminamos las semillas del centro con una cuchara.

2) Nos deshacemos de los extremos de la pieza que estemos limpiando.

3) Cortamos en rodajas de aproximadamente dos dedos de ancho

4) En cada rodaja vamos eliminando la cáscara por trozos, como se muestra en la foto.

5) Y finalmente cortamos en trozos regulares, no demasiado grandes, para no prolongar su cocción. Et voilá! Listo para cocinar.

crema de calabaza

OBSERVACIONES

– Si compar la calabaza por mitades y la arreglas tu mismo como se indica en el paso a paso de arriba, normalmente obtendrás más calabaza de la necesaria para una receta. La que te sobre puedes congelarla, así ya la tienes lista para la próxima vez que repitas el plato. Lo que hacemos en casa es incluir en la misma bolsa de congelación el resto de verduras necesarias para la receta (puerro, zanahoria) y al congelador. De esta manera, la próxima vez que decidas prepararla solo tienes que sacar la bolsa del congelador y poner a la thermomix a trabajar.

– Los piñones y el parmesano rallado contrastan perfectamente con el sabor un poco más dulce de la calabaza. No te los saltes.

– Una vez preparada, se conserva perfectamente varios días en el frigorífico.

Crema de calabaza y mascarpone con piñones
 
Autor:
Tipo de receta: cremas y sopas
Ingredientes
  • 400 g de calabaza limpia
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de puerro
  • 100 g de zanahorias
  • 50 g de aceite de oliva
  • 500 g de agua
  • 40 g de queso mascarpone
  • media cucharadita de sal
  • pimienta recién molida
  • 4 cucharadas de piñones
  • Queso parmesano recién rallado
  • Perejil o cebollino picado para decorar (opcional)
Elaboración
  1. Prepara las verduras: limpia la calabaza como se indica en el paso a paso más arriba, pela las zanahorias y córtalas en trozos, pica la cebolla y corta el puerro en aros.
  2. Introduce la zanahoria, la cebolla y el puerro en una cazuela con el aceite. Pon al fuego y rehoga unos minutos hasta que la verdura se ablande.
  3. Añade a la cazuela la calabaza cortada en trozos y el agua y cuece todo junto a fuego medio durante unos 20 minutos (hasta que la calabaza esté tierna). Vigila que no te quedes sin agua (dependerá de cómo de fuerte esté el fuego y cuánto hierva la preparación). De ser así siempre puedes añadir un poco más de agua.
  4. Mientras tanto, puedes ir tostando los piñones poniéndolos en una sartén anti-adherente al fuego, sin aceite, moviéndolos con una cuchara de vez en cuando.
  5. Agrega el mascarpone, la sal y un poco de pimienta recien molida. Tritura todo con una batidora hasta obtener una crema fina. Si quieres que quede más fino aún, siempre puedes pasarla por un pasapuré.
  6. Ralla el queso parmesano (yo prefiero hacerlo a mano) y pica un poco de perejil.
  7. Sirve la crema caliente en el plato, añade un poco de perejil o cebollino picado (opcional), unos piñones tostados, y espolvorea el queso parmesano recién rallado.
 
Crema de calabaza y mascarpone con piñones (CON THERMOMIX)
 
Autor:
Tipo de receta: cremas y sopas
Ingredientes
  • 400 g de calabaza
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de puerro
  • 100 g de zanahorias
  • 50 g de aceite de oliva
  • 500 g de agua
  • 40 g de queso mascarpone
  • media cucharadita de sal
  • pimienta recién molida
  • 4 cucharadas de piñones
  • Queso parmesano recién rallado
  • Perejil o cebollino picado para decorar (opcional)
Elaboración
  1. Prepara las verduras: limpia la calabaza como se indica en el paso a paso más arriba, pela las zanahorias, la cebolla y el puerro.
  2. Introduce en el vaso de la thermomix la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria en trozos grandes y el puerro en mitades. Trocea todo durante 5 segundos a velocidad 5. Añade el aceite y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  3. Añade la calabaza cortada en trozos en el vaso de la thermomix. Incorpora el agua y programa 20 minutos, 100º velocidad 1.
  4. Mientras tanto, puedes ir tostando los piñones poniéndolos en una sartén anti-adherente al fuego, sin aceite, moviéndolos con una cuchara de vez en cuando.
  5. Agrega el mascarpone, la sal y un poco de pimienta recien molida. Tritura durante 2 minutos velocidad progresiva 5-7-9.
  6. Ralla el queso parmesano (yo prefiero hacerlo a mano) y pica un poco de perejil.
  7. Sirve la crema caliente en el plato, añade un poco de perejil o cebollino picado, unos piñones tostados, y espolvorea el queso parmesano recién rallado.

4 Comments

  1. Paloma 15 Mayo, 2011 Reply

    Manu, qué entrada más provechosa!!! No solo nos regalas una receta que tiene que estar “divina de la muerte”, sino que además, nos das unos estupendos trucos. La calabaza yo ahora la preparo como tú, pero hasta que lo empecé a hacer así, menudas peleas tenía con ellas!! El truqui de congelar la calabaza con el resto de las verduras me parece genial. Gracias!!!!!!

  2. Javi y un pimiento 16 Mayo, 2011 Reply

    Que pintaca más buena… y para los amantes de la cuchara.. una delicia pese al calorcito de estos días 😉

    • Author
      manulechef 2 Junio, 2011 Reply

      Los amantes de la cuchara somos capaces de tomar una crema de verduras, incluso en verano! 😉

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