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Lasaña de verduras

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Tengo mucho cariño a esta receta porque me recuerda a mis primeros años en Madrid y a la cocina minúscula de mi primer apartamento. En aquella época empecé a disfrutar del placer de cocinar, de aventurarse con recetas nuevas, aunque tengo que confesar que el resultado no siempre era comestible. :-)

La receta original es del libro “Recetas para Novatos: más allá del bocadillo de chóped” de Laura Donada. Absolutamente recomendable, no sólo porque las recetas están pensadas para solucionar eso del zampar diario a aquellos que todavía confunden  Strogonoff con un escritor ruso. También porque está magníficamente escrito, con un tono directo y simpático, sin florituras culinarias. Con el libro de Laura perdí el miedo a las cazuelas, y sus menús me ayudaron a salir del paso en muchas de las cenas de aquellos primeros años de soltero emancipado. A ella le debo mis primeros triunfitos en la cocina :-) .

Volviendo a la receta, esta es una lasaña ligerita que puedes tomar para cenar. Como esto va de ser prácticos voy a recomendarte un par de atajos, para que los tengas en cuenta si alguna vez vas con prisas en la cocina:

  • Para las láminas de la lasaña usa pasta precocida. Eso de cocer las láminas de la lasaña es de otra época (eso si, compra una buena marca, esos centimillos de más merecen la pena)
  • Usa bechamel de brick. Lo se, lo se, aquellos buenos thermomixeros me direis que con la máquina la bechamel se prepara en unos minutos, pero el brick es más rápido, y contribuye considerablemente a que preparar esta receta no te de pereza.
  • Si te lo quieres currar más y en vez de pasta precocida prefieres hacer tu tus propias láminas, puedes encontrar la receta aquí.
  • Puedes usar espárragos congelados (más fáciles de encontrar y más baratos). Te recomiendo los que venden en bolsas de 300 g ya troceados.

 

Lasaña de verduras
 
Autor:

Ingredientes
  • 200 g de queso enmental rallado (o cualquier otro queso para gratinar)
  • 150 g de zanahoria (aproximadamente una zanahoria grande)
  • 160 g de puerro, sólo la parte blanca (aproximadamente 2 puerros)
  • 40 g de mantequilla
  • 25 g de aceite de oliva
  • 400 g de calabacín con piel (aproximadamente un calabacín entero)
  • 250 g de Champiñón en láminas
  • 300 g de espárragos congelados troceados (una bolsa, o bien un manojo de espárragos frescos)
  • 1 cucharadita de sal
  • una pizca pimienta recien molida
  • 1 brick de bechamel (o bien, bechamel casera preparada por ti mismo, para la cobertura)
  • 1 paquete de pasta de lasaña precocida

Elaboración
  1. Si no utilizas láminas de lasaña precocida, cocina la pasta siguiendo las instrucciones del embalaje. Si vas a usar lasaña precocida no es necesario que hagas nada, podrás colocarla directamente en la fuente y se ablandará durante el cocinado en el horno.
  2. Si vas a hacer la bechamel tu mismo, este es el momento. Prepara una bechamel con tu receta favorita y reservala. Si vas a usar bechamel de brick, continúa con el siguiente paso.
  3. Lava y corta en trocitos todas las verduras. Los puerros córtalos en rodajas, desechando la parte verde y el extremo de las raíces. Para los calabacines, desecha los dos extremos y córtalos en daditos de 1 cm aprox (no es necesario quitarles la piel). Corta los espárragos en trocos de 2 cms aproximadamente desechando la parte dura de uno de los extremos (el más cercano a la raiz). Quita la tierra a los champiñones y pártelos en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas.
  4. Pon el horno a precalentar a 180º
  5. Calienta la mantequilla en una sartén grande y empieza cocinando el puerro y las zanahorias con un pellizco de sal. Cuando empiecen a dorarse añade el resto de las verduras con el aceite de oliva y el resto de la sal. Mezcla bien y deja cocinar unos 15 minutos (hasta que todas las verduras estén bien cocinadas) removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
  6. Cuando la verdura esté lista, añade 3 o 4 cucharadas de bechamel y remueve bien. Retira del fuego y reserva.
  7. En una fuente de horno de aproximadamente 18x25cms extiende 2 cucharadas de bechamel en la base. Coloca encima una capa de pasta y encima la mitad del relleno de verduras que tenemos reservado. Cubre con otra capa de pasta y añade el resto del relleno de verduras. Termina con una última capa de pasta. Cubre todo con bechamel.
  8. Espolvorea el queso rallado e introduce en la parte media del horno durante 15 minutos aprox. (hasta que el queso se haya dorado).

 

VERSIÓN PARA THERMOMIX:

Una de las claves para que esta lasaña resulte vistosa es cortar las verduras a mano para que luego puedan distinguirse en el relleno. Así lo haremos con los champiñones (en láminas) el puerro (en aros o rodajas) y el calabacín (con piel y en tacos). Para la zanahoria, puedes usar la TMX.

Lasaña de verduras con Thermomix
 
Autor:
Tipo de receta: verduras y ensaladas

Ingredientes
  • 200 g de queso enmental (o cualquier otro queso para gratinar)
  • 150 g de zanahoria (aproximadamente una zanahoria grande)
  • 160 g de puerro, sólo la parte blanca (aproximadamente 2 puerros)
  • 40 g de mantequilla
  • 25 g de aceite de oliva
  • 400 g de calabacín con piel (aproximadamente un calabacín entero)
  • 250 g de Champiñón en láminas
  • 300 g de espárragos congelados troceados (una bolsa, o bien un manojo de espárragos frescos)
  • 1 cucharadita de sal
  • una pizca pimienta recien molida
  • 1 brick de bechamel (o bien, bechamel casera preparada por ti mismo, para la cobertura)
  • 1 paquete de pasta de lasaña precocida

Elaboración
  1. Introduce el queso en el vaso cortado en varios trozos. Rallar programando 15 segundos velocidad progresiva 5-10. Saca y reserva.
  2. Preparamos las verduras: Lava bien el calabacín y cortalo en cuadraditos (no le quites la piel). Quita la parte verde de los puerros y las raices, y córtalos en rodajas. Descongela los espárragos (si fueran congelados) y córtalos en trozos de unos 3 ó 4 cm aprox. Quita la tierra a los champiñones y córtalos en láminas.
  3. Introduce en el vaso de la thermomix la zanahoria cortada en dos o tres trozos y programa 4 segundos velocidad 5. Baja los restos de las paredes con una espátula.
  4. Añade el puerro cortado en rodajas y la mantequilla. Programa 5 minutos, varoma, velocidad 2, giro a la izquierda
  5. Pon la mariposa en las cuchillas. Añade el aceite de oliva, el calabacín y el champiñón laminado. Programa 5 minutos, varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. (En este punto parece que nada más fuera a caber en el vaso, pero después de estos minutos en varoma el volumen decrece y quedará sitio para los espárragos)
  6. Pon el horno a precalentar, arriba y abajo, 180º.
  7. Añade al vaso los espárragos en trozos, una cucharadita de sal y un poco de pimienta recién molida. Programa 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando hayan transcurrido 5 minutos retira el cubilete y pon el cestillo en su lugar para permitir que se evapore el líquido de las verduras.
  8. Vuelca el relleno en un bol grande. Añade cuatro cucharadas de bechamel y mezcla con mucho cuidado para no romper las verduras. Rectifica de sal si fuera necesario.
  9. En una fuente rectangular para Lasaña (yo uso una de unos 24 cm x 19 cm), pon un par de cucharadas de bechamel en el fondo y extiéndela. Coloca una primera capa de pasta. Añade la mitad del relleno de verdura que hemos preparado. Espolvorea la mitad del queso rallado. Pon una segunda capa de láminas de lasaña. Distribuye encima el resto del relleno y termina con una última capa de pasta.
  10. Cubre la superficie con bechamel y tapa la fuente con una hoja de papel de aluminio. Introduce en la parte media del horno ya caliente, y déjalo cocinar durante 10 minutos.
  11. Retira el papel de aluminio, espolvorea con el queso rallado restante, y pon a gratinar subiendo la temperatura del horno al máximo, hasta que la capa de queso quede dorada. ¡Listo!

 

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7 Comments

  1. Javi y un pimiento 25 abril, 2011 Reply

    Me encantan las lasañas… y últimamente cada vez más las de verduras!!!

    Esta, por cierto, tiene una pinta expectacular!!!

    • Author
      manulechef 26 abril, 2011 Reply

      Ya somos dos, Javi. ¿cual es tu receta favorita de Lasaña? ¿teneis alguna publicada en vuestro blog que podais recomendar?

  2. Pili. 30 abril, 2011 Reply

    Me alegra ver nuevas recetas. Me encanta la lasaña.

    • Author
      manulechef 30 abril, 2011 Reply

      Pues no puedes perderte esta Pili! La opción que propone Esther Muñiz en los comentarios de facebook sobre añadir un poco de concentrado de tomate con los espárragos suena fantástico. Si la pruebas ya nos contaras ;)

  3. Susana-torremolinos 30 julio, 2011 Reply

    Esta lasaña tengo que prepararla,…tiene que estar exquisita…y vaya foto!!!

    Un besote!!

  4. elena 10 diciembre, 2013 Reply

    hola ,referente a la lasaña me gustaría saber la opción de Esther Muñiz con mas detalle quiero hacer la receta mañana tengo invitados.graciass

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