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Pasta fresca al huevo

Empecemos rompiendo un par de mitos: hacer pasta fresca no es difícil, no dejará tu cocina hecha unos pingos y realmente merece la pena.
Por eso iniciamos hoy  una serie de varias entradas sobre la pasta fresca. Cualquier aprendiz de chef que se precie debería intentar alguna vez preparar sus propios tallarines, o mucho más fácil aún, sus propias láminas para lasaña. No tienes ninguna excusa si además tienes una thermomix en casa. Creeme, sólo tienes que probarlo para convencerte de que el resultado compensa el esfuerzo. Además es una fantástica forma de pasar un par de horas el domingo tarareando la traviata. ;-)

En el post de hoy vamos a preparar la pasta básica, y vamos a cortarla con forma de tallarines ¿Que no tienes máquina cortapasta? No hay problema, te enseñamos con fotos y paso a paso cómo cortar los tallarines usando sólo un rodillo y un cuchillo. Si tienes la suerte de tener una máquina en casa el proceso es un poco más rápido. Lo vemos también. ¡Vamos allá!

Por supesto lo primero será preparar la masa de la pasta siguiendo la receta que se indica al final del post. No te olvides de respetar los tiempos de reposo recomendados.

Cuando tengas la masa lista, procedemos a trabajarla. Para ello te recomiendo que vayas utilizado la masa por trozos (y no toda a la vez), guardando el resto envuelto en plástico film para evitar que se reseque. En este punto tendremos dos opciones, en función de si tienes máquina para cortar pasta o no.

CÓMO TRABAJAR LA MASA SIN MÁQUINA DE CORTAR PASTA:

Si es la primera vez que preparas pasta fresca en casa lo más seguro es que no tengas ninguna máquina para trabajarla. La buena noticia es que en realidad no la necesitas. Basta con un rodillo de cocina y un cuchillo bien afilado. Veamos cómo habría que hacerlo paso a paso:

  • Extiende la masa con el rodillo hasta conseguir una lámina muy delgada de pasta (del grosor final que quieras conseguir en los tallarines)
  • Ve envolviendo los extremos sobre si mismos. Cada vez que enrolles un extremo y antes de volver a enrollar sobre si mismo añade harina a la superficie para evitar que se pegue.
  • Una vez hayas enrollado toda la lámina aplasta un poco con el rodillo
  • Corta los tallarines con un cuchillo bien afilado del tamaño que desees
  • Introduce el cuchillo debajo del rulo recien cortado como muestra la foto. Al levantarlo, y gracias a la harina que has ido poniendo, los tallarines se desenrrollarán.
  • Desenrolla completamente los tallarines y dejalos secar unos minutos para luego formar nidos individuales  (de aproximadamente 50 g de pasta por persona).
  • Los nidos que no vayas a usar inmediatamente los puedes congelar. Cuando los necesites los puedes poner en agua hirviendo directamente despues de sacarlos del congelador.
CÓMO TRABAJAR LA MASA CON MÁQUINA DE CORTAR PASTA:

 

Por supuesto, con una de estas máquinas todo es más fácil y más rápido. Con la máquina conseguirás una lámina más fina (pudiendo regular el grosor a tu gusto) y es sorprendente pero el grosor afecta a la textura, y esta al sabor de la pasta. En este punto tengo que confesar que prefiero el resultado que se obtiene con una de estas máquinas, con una textura más profesional. Puedes conseguir una máquina de este tipo por aproximadamente unos 50 euros en cualquier gran superficie. Si tienes máquina de pasta el proceso sería el siguiente:

  • Corta un trozo de la bola de pasta.
  • Espolvorea un poco de harina sobre los rodillos de la máquina y pasa la bola por los rodillos una primera vez, con el grosor máximo.
  • Dobla la lámina obtenida sobre si misma y vuelve a pasarla por el rodillo con el grosor máximo, espolvoreando harina de nuevo si ves que hay riesgo de que la masa se quede pegada al rodillo.
  • Repite esta operación cinco o seis veces doblando la masa siempre sobre si misma cada vez.
  • Finalmente pasa la lámina obtenida por última vez por el rodillo afinando el grosor un paso cada vez, hasta obtener el grosor deseado. ¡En esta parte no tienes que doblar la masa sobre si misma! Esto es, una vez en grosor 2, luego una en grosor 3, y así afinando sucesivamente hasta el grosor deseado.
  • Extiende sobre la mesa, espolvorea con harina y deja reposar cinco minutos. Mientras tanto puedes ir trabajando otro trozo de bola de pasta.
  • Finalmente pasa las láminas por el cortador de tallarines y crea nidos individuales de aproximadamente 50 g de pasta por comensal. La pasta que no vayas a cocer guardala en el congelador envuelta en plástico film.
OBSERVACIONES

- No te olvides de congelar la pasta si no vas a consumirla en el momento. No te recomiendo que la guardes en la nevera (mi experiencia es que se oscurece y queda con un aspecto poco apetitoso). Es mejor congelar en porciones individuales (de 50 g aprox por persona) y cuando vayas a consumir, ponerla a hervir en agua directamente cuando la sacas del congelador.

- Para evitar que la pasta se oscurezca usa harina de repostería. La harina normal o la harina de fuerza se acaban oscureciendo.

- Una primer plato delicioso y muy sencillito: unos tallarines de pasta fresca recien cocidos y regados con un chorrito de aceite de oliva o de aceite de albahaca (pondremos la receta del aceite de albahaca en breve!) No necesitas mucho más. Otra buena idea es acompañarla con una rica salsa de tomate casera, o un pesto.

Pasta fresca al huevo (Con Thermomix)
 
Autor:
Tipo de receta: pasta
Ingredientes
  • 200 g de harina de repostería y un poco más para espolvorear
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
  1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y amase durante 2 minutos, velocidad espiga. Retire la masa y forme un abola. Cúbrala con papel film y deje reposar durante 15 minutos.
  2. Estire la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo o bien con la máquina de hacer pasta y dele la forma deseada (hojas de lasaña, tallarines, espagueti, lazos...) .
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37 Comments

  1. ANA SEVILLA 9 marzo, 2011 Reply

    JO, PIAZO PASO A PASO Y QUE BIEN TE HA QUEDADO, A MI ME FALTA POR HACER LA PASTA, ME GUARDO TU RECETA A VER SI UN DIA ME PONGO, BESITOS

    • Author
      manulechef 20 marzo, 2011 Reply

      Ana, una cocinera como tu no puede dejar pasar más tiempo si probar al menos la primera vez! Cuentanos luego cómo te fue!

  2. MªJosé 20 marzo, 2011 Reply

    La pasta fresca hecha en casa es uno de los imprescindibles en mi cocina. Desde que la probé por primera vez apenas compro pasta seca. O hago la pasta yo o tiene que ser pasta fresca comprada.
    Besicos

    • Author
      manulechef 20 marzo, 2011 Reply

      Totalmente de acuerdo contigo Mª José, ¡nada iguala el sabor y la textura de la pasta hecha en casa! Lo de que es difícil o muy laborioso es una leyenda urbana :-)

  3. Eva 18 enero, 2012 Reply

    Hola,
    ayer hice pasta fresca con huevo y dejé en la nevera la bola para terminar hoy de cortarla y cocinarla. Y efectivamente he visto que se ha oscurecido un montón. ¿Se puede comer aunque esté así de fea?¿O es señal de que está mala y la tengo que tirar? Muchas gracias!!

    • Author
      manulechef 19 enero, 2012 Reply

      Hola Eva. Puedes consumirla sin problema. Es solo un tema estético. Ya verás que no afecta al sabor. Para que la próxima vez no te pase, el truco es usar harina de repostería (seguramente has usado harina de fuerza o harina normal).
      Prueba y verás, con la harina de repostería la pasta sigue manteniendo un color apetecible.
      La otra cuestión que debes vigilar es que cuando lo metas en el frigorífico, la pasta esté envuelta en plástico, para que no se oxide.
      Ya me contarás que tal te va :-)

  4. Mayca 1 febrero, 2012 Reply

    ¿Durante cuánto tiempo debo cocer la pasta para después comerla?
    Y otra preguntita para hacer la lasaña debería dejar la pasta como un rectángulo y cocerla así, no? podría cocer varios rectángulos a la vez?
    Muchas gracias.

    • Author
      manulechef 1 febrero, 2012 Reply

      Pues depende del grosor que le des. Si usas una máquina de pasta, para el grosor de la posición 7, es suficiente con unos 30 segundos. Si es más gruesa, puede llegar al minuto. Pero normalmente no mucho más de un minuto o minuto y medio. Ten en cuenta que es mejor que quede al dente, porque luego termina de cocerse en el horno con el relleno.
      Sobre cuántas láminas cocer a la vez, yo suelo cocer en una olla amplia 2 o 3 láminas cada vez (no mas). Cuando las saco del agua, las paso rápidamente a una fuente con agua fría que tengo preparada con un chorrito de aceite, para parar la cocción y evitar que se peguen, mientras sigo cociendo el resto.
      No dejes de pasarte por aquí para contarnos qué tal te fue Mayca.

  5. Mayca 2 febrero, 2012 Reply

    No tengo máquina de pasta, tengo la Thermomix.
    Y para hacer spaguettis por ejemplo, cuánto tiempo??
    Sin duda me pasaré por aquí para contaros mi experiencia, muchas gracias!!!

    • Author
      manulechef 2 febrero, 2012 Reply

      Si los haces con rodillo (sin máquina) no puedo darte un tiempo porque depende del grosor que finalmente le des Mayca. Pero normalmente en torno a un minuto o minuto y medio. Siempre contando con que introduces la pasta cuando el agua ya está hirviendo. Lo mejor es que lo intentes. Es cuestión de ir vigilando la pasta hasta que tenga el nivel de cocción que os guste en casa. La pasta fresca está cocida rápidamente. No se si esto te ayuda.

      • Mayca 4 febrero, 2012 Reply

        Muchas gracias, ya te contaré!!!

  6. Carmen 22 julio, 2012 Reply

    Hola,estoy pensando en comprar una maquina para hacer pasta en casa. Me podrías aconsejar alguna marca,no tengo ni idea de cual puede ser mejor,tambien te pediría que me aconsejaras sobre los utensilios básicos . Si la seco en vez de congelarla ¿Cuanto tiempo se conserva ?
    Muchas gracias de antemano,estaré muy agradecida si me aconsejas. Saludos Carmen

    • Author
      manulechef 23 julio, 2012 Reply

      Las mas conocidas son de la marca Imperial. En España las encuentras en cualquier corte ingles. También la he visto en Amazon España. Como accesorios, solo necesitas la maquina, y en función del tipo de corte que vayas a hacer, el accesorio para cortar espaguetis o el de tallarines que corresponda. No te compres el tamaño pequeño, mi experiencia es que es mas versátil si el tamaño es mayor (y mas cómoda para trabajar la pasta). Si te lo puedes permitir, cómprala con motor (mucho mas rápido y cómodo) aunque esto es en función de tu presupuesto, y si vas a hacer pasta muy de vez en cuando igual puedes reconsiderarlo.

      Si tienes kitchenaid te aconsejo que compres el accesorio para pasta de kitchenaid. Es como tener una maquina de pasta con motor, funciona muy bien.

      No te recomiendo mas accesorios, aunque hay infinitos. Pero mejor empieza a hacer pasta y ve descubriendo que echas en falta, asi no llenas la cocina de trastos que luego no vuelves a usar.

      Animo y ya nos contaras!

  7. Cristián 30 agosto, 2012 Reply

    excelente receta, la probare el fin de semana.
    sólo una pregunta, ¿cuanto dura la pasta fresca al huevo congelada?

    • Author
      manulechef 1 septiembre, 2012 Reply

      No sabría decirte Cristián, pero yo he llegado a usarla con hasta tres meses de congelado y estaba como el primer día. De todas formas recuerda que en los frigoríficos domésticos no se recomiendan largos periodos de congelación de los alimentos.

  8. Cristián 7 septiembre, 2012 Reply

    Gracias !

  9. yolanda 27 octubre, 2012 Reply

    Como puedo mantener mi pasta lista por un mes para usarla en el momento en que la necesite. Yo veo que en los supermercados vender las cajas para lasagna que esta deshidratada y uno la pone en agua y la prepara. Como puedo hacerla asi para que me dure mas tiempo?

    • Author
      manulechef 27 octubre, 2012 Reply

      Yolanda, la pasta que compras en cajas en los supermercados no es pasta fresca, sino pasta deshidratada. No conozco la receta para hacer pasta deshidratada, lo siento.
      Pero si quieres conservar pasta fresca para que te dure varios meses, mi consejo es que la congeles. Funciona estupendamente.

  10. yolanda 27 octubre, 2012 Reply

    Como puedo deshidratar la pasta para lasagna?

  11. Carmen 28 octubre, 2012 Reply

    http://www.ehowenespanol.com/secar-pasta-casera-como_11477/
    Solo tienes que secarla,aquí encontraras algunos consejos
    http://www.losutensiliosdecocina.es/Secadores-de-pasta.html
    mira los dos enlaces.Espero que te sea de utilidad. Saludos

  12. Esthefania 14 enero, 2013 Reply

    hola, queria saber cuanto puede durar una pasta hecha en casa; es decir hasta cuantos dias o meses se puede comer

    • Lino 16 febrero, 2013 Reply

      Como la pasta fresca hecha en casa lleva ingredientes frescos, entre ellos EL HUEVO, se puede guardar
      - al maximo por 3-4 semanas: bien cerrada en papel para alimentos, para que no tome mas aire (SI ES PASTA FRESCA YA SECADA)
      - todo el tiempo que se quiere (pero no mas de 6 meses): si se guarda en papel film y CONGELADA (SI ES PASTA FRESCA APENAS PREPARADA!)

      Lino (l_sirio@hotmail.com)

      • Author
        manulechef 16 febrero, 2013 Reply

        Gracias por el apunte Lino. ¡Tomamos nota!

  13. Ivo 21 marzo, 2013 Reply

    Hola quisiera saber como reemplazar la harina de reposteria ya q aqui en argentina no la he visto, y no quiero q se me oscuerzca la pasta :) mil gracias

    • Author
      manulechef 21 marzo, 2013 Reply

      Hola Ivo, utiliza la misma harina que uses para hacer bizcocho o piononos. Eso es para nosotros harina de repostería. La otra es harina de panadería o harina de fuerza, y es la que usas para pizza, pan, etc, esa es la que debes evitar. Espero que esto te ayude, ya me contarás! :-)

  14. Ivo 21 marzo, 2013 Reply

    Hola!! Vos decis la harina bizcochona? la q tiene polvo de hornear o similar? no hago piononos jajaja… Harina Leudante?

  15. Ivo 21 marzo, 2013 Reply

    Creo q te referís a la Maicena, harina de maiz, q es mas leve…. se utiliza todo harina de maiz o se puede mezclar?

    • Author
      manulechef 22 marzo, 2013 Reply

      Ivo, la maizena es otra cosa. La harina de repostería es harina con menos gluten (creo que ahí la llamais harina 0000 por lo que he visto en google). Si no la encuentras usa harina normal (pero nunca uses harina de panadería, ni tampoco maizena, ni harinas que lleven levaduras). Espero que esto te ayude! :-)

  16. Ivo 27 marzo, 2013 Reply

    Bueno es q lamentablemente usé 0000 e igual se me oscurecen… veremos, me han dicho q le agregue un poco de maicena (dos cucharadas nada mas) a la harina 0000 y con eso quedarían mas blancos, luego te cuento jaja

  17. Ivo 9 abril, 2013 Reply

    Hola acabo de hacerla con 450 gramos de harina 0000 y 50 de maizena, la maizena no tiene levadura ni nada similar, es mas refinada solamente y super blanca, mas aun q la harina normal, por lo pronto, el huevo resalto mucho mas q con la harina comun, si llegaran a salir claritos, les aviso besotes

  18. Ivo 10 abril, 2013 Reply

    genial salio genial

    • Author
      manulechef 14 abril, 2013 Reply

      Gracias Ivo, debería haber sido suficiente con la harina 0000 (aquí la llamamos harina de repostería), pero entiendo que dependerá también de la marca… tomamos nota!

  19. alejandra 16 mayo, 2013 Reply

    Hola, yo hago pasta hecha en casa desde hace mucho tiempo pero no doy con el truco de hacer pasta para venderla es decir, quiero presentarla no congelada sino fresca, en un plato de carton y papel plastico, yo lo he visto en las tiendas italianas que venden este tipo de comidas… pero como conservo la pasta que no se pegue y que no este congelada? No se porque me da la impresion de que le ponen encima semola (para que no se pegue) en vez de harina de trigo, conoceras la receta o truco para hacer pasta em casa para la venta?

    Gracias

  20. Gonzalo 1 julio, 2013 Reply

    Efectivamente, le ponen un poquito de sémola

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