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Tarta Sacher con Frambuesa

Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta. No se por qué razón me parecía que iba a ser algo complicado, y todo lo contrario: muy fácil de elaborar, y con resultado final irresistible para los apasionados del chocolate. Si nunca has hecho una, tienes que probarla. En la cocina de le chef ya han caido dos en menos de 15 días. 😉 Nos estamos aficionando y últimamente cualquier excusa es buena para hacer una Sacher.

La Sacher es una creación de un repostero austríaco (Franz Sacher), nadie diría que este postre tiene ¡casi 180 años! Fue creada en 1832 y la receta original consiste en dos gruesas capas de bizcocho de chocolate rellenas con mermelada de albaricoque y cubiertas con chocolate negro. Partiendo de esta base puedes encontrar por ahí mil variantes: bañando el bizcocho con almíbar o no, cambiando el sabor de la mermelada o cambiando la mermelada por otros rellenos.   Nosotros hemos decidido rellenarla de frambuesa, que al igual que el albaricoque le da un toque ácido que combina muy bien con el chocolate. Pero también he probado a cambiar la mermelada por dulce de leche, y créeme que sigue siendo irresistible. Si te animas a ponerle mermelada de piña aquí tienes la receta. En realidad creo que cualquier mermelada con un toque ácido le irá perfecta.

Observaciones

  • Cuando vayas a servir, puedes acompañarla con nata fría recién montada (ligeramente azucarada), como al parecer es tradicional según la wikipedia.
  • Para la de la foto, hemos espolvoreado por encima fideos de chocolate, aunque hay que decir que la Sacher clásica sólo lleva una cobertura lisa y brillante. ¡Qué demonios! Tenía los fideos desde hacía tiempo en la despensa y no sabía que hacer con ellos… 🙂

  

Tarta Sacher con Frambuesa (Con Thermomix)
 
Autor:
Ingredientes
Para el Bizcocho
  • 6 claras de huevo
  • 6 yemas de huevo
  • 40 g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 200 g de chocolate fondant
  • 120 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 120 g de harina de repostería
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 50 g de coñac (o de licor a elegir)
Para el Relleno
  • 1 bote de mermelada de frambuesa (o de cualquier otro sabor a elegir)
Cobertura
  • 150 g de chocolate fondant
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de agua
Elaboración
  1. Precalienta el horno a 180 º
Preparación del bizcocho
  1. Coloca la mariposa en las cuchillas, agrega las claras, el azúcar y la sal, y programa 4 minutos, velocidad 4. Vuelca en un bol grande y reserva.
  2. Sin lavar el vaso, añade el chocolate y trocéalo programando 5 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  3. Agrega la mantequilla y el azúcar y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que el chocolate está bien fundido y baja con la espátula los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso.
  4. Programa velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura y vaya incorporando el coñac (o el licor elegido) y las yemas una a una por el bocal.
  5. Añade la harina y la levadura. Programa 10 segundos, velocidad 3.
  6. Termina de envolver con la espátula y viértelo en el recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la preparación.
  7. Coloca la mezcla en un molde redondo de 22 cms de diámetro, previamente engrasado y hornea durante 45 minutos aproximadamente. Saca y deja enfriar en una rejilla
Montaje
  1. Divide el bizcocho en dos capas y unta la inferior con la mermelada de frambuesa. Cubre con la otra mitad y extiende una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho (¡este paso es importante!). Para que te resulte más fácil extender la mermelada, puedes calentarla dentro del vaso 1 minuto, 80 º, velocidad 2 (o bien unos segundos en el microondas)
Cobertura
  1. Pon en el vaso el chocolate y trocéalo 20 segundos, velocidad 5-10.
  2. Vierte el agua y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Con la espátula baja los restos que hubieran quedado en las paredes y tapa el vaso.
  3. Añade la mantequilla y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que queda una mezcla homogénea.
  4. Coloca la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vierte la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante.

Fuente: Repostería y Pastelería con Thermomix. Editado por Vorwerk.

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8 Comments

  1. ana sevilla 26 febrero, 2011 Reply

    ME CHIFLA ESTA TARTA, YO LA HE HECHO CON FRESA, Y UMMM, TE QUEDÓ SÚPER BIEN, BESITOS Y GRACIAS POR COMPARTIRLA,MUAKSS

    • Author
      manulechef 26 febrero, 2011 Reply

      Un placer verte por aquí Ana, como siempre! 🙂

  2. Marys 26 febrero, 2011 Reply

    Hummmm,me encanta la Sacher,yo normalmente la hago con mermelada de melocotón hecha en la th,que sale buenísima,no se puede comparar con la que se compra,pero con frambuesa no la he hecho nunca.Ahora que hay fresas y quiero hacer mermelada,la probaré a ver que tal.Gracias por la aportación,estupenda receta y la foto muy chula.Chao.

    • Author
      manulechef 26 febrero, 2011 Reply

      Si, llevas razón Marys, hice mermelada de melocotón casera en Septiembre del año pasado y no me encantó, mucho mejor que la mejor de las mermeladas compradas. Esta tarta es para incondicionales del chocolate 😛

  3. Ana 3 marzo, 2011 Reply

    A ver, yo quería comentar aquí y creo que se me ha ido a facebook.
    Decía que te he descubierto por casualidad y me gusta mucho lo que veo. Encima esta maravillosa Sacher me recibe, una de mis tartas preferidas.
    Volveré.
    Un saludo.

    • Author
      manulechef 6 marzo, 2011 Reply

      Gracias por pasarte Ana! Es un placer darte la bienvenida a nuestra cocina. Seguro que un día de estos ves por aquí alguno de tus magníficos postres 🙂 ¡ya te avisaré!

  4. Isabel 4 marzo, 2011 Reply

    Tarta increíble. Y tu blog me encanta.
    Enhorabuena!

    • Author
      manulechef 6 marzo, 2011 Reply

      Gracias Isabel. A ver si me animo con el pan, después de dar una vuelta por tu blog y ver lo fácil que lo cuentas me apetece mucho más meter las manos en la masa :-))

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