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Pastel de chocolate y crema de queso con pistachos

Pastel de chocolate y queso con pistachos

Alguien debería escribir un libro y llamarlo PASTELERÍA PARA TORPES. Ahí hay negocio, créeme. Somos muchos los cocinillas frustrados (entre los que me incluyo) que a pesar de poner lo mejor de sí mismos en sus pasteles, siempre acaban con una bandeja sobre la que reposa un engendro amorfo que no se parece ni de lejos a la foto del dulce que pretendían preparar. ¿Te suena de algo? Es frustrante, ¿verdad? Y luego siempre está el comentario consolador de tus invitados, que te han visto sufrir en la cocina, y que tratan de  animarte con eso de “pero no te preocupes por el aspecto, de sabor está estupendo”.

Yo soy de los que piensa que en la cocina, el aspecto importa. A veces incluso importa más que el sabor. Si, lo se, en esto del zampar me sale la vena conservadora, qué le vamos a hacer.  Así que me muero de la envidia cuando veo las fotos de otros bloggers que son capaces de preparar dulces perfectos, inmaculados, con texturas imposibles, y los muestran sin pudor en sus blogs  como diciendole al mundo “yo también podría haber diseñado la tarta de la boda de los príncipes si hubiese querido pero es que ese fin de semana estaba en Benidorm”.

Pues si, believe it or not, hay gente capaz de hacer pasteles perfectos. Y luego estamos los demás, los aprendices de chef apasionados que saltamos de alegría cuando somos capaces de crear un pastelito con una capa de crema de queso entre dos láminas de bizcocho, y una delgada cobertura de chocolate adornada con un pistacho y una tira de piel de limón.  Este pobre pastelito no será candidato a la tarta de la boda de ningún principe, ¡pero es un buen comienzo!

Así que si tu también perteneces al mísero inframundo de aquellos cuyo mayor éxito en esto de la pastelería ha sido freir una torrija, te animo a que pruebes esta receta… ¡PORQUE FUNCIONA! ¡Es una receta a prueba de torpes! ¡Exito 100% garantizado! Y no te lo vas a creer, además ¡está deliciosa!

Bon apetit!

ALGUNAS OBSERVACIONES

  • Puedes mojar el bizcocho en un almibar con unas gotas de brandy o cualquier otro licor para que quede más jugoso.
  • El bizcocho de la receta original lleva unos gramos de cacao puro para convertirlo en bizcocho de chocolate. Yo opté por no ponerlo para el pastel de la foto, pero de ambas maneras está muy bueno.
  • Una vez has volcado la cobertura de chocolate  y esta se ha enfriado sobre el pastel (último paso de la receta) puedes optar por cortar los bordes con un cuchillo afilado para que quede una forma más limpia.
  • Puedes servirlo entero o cortado en porciones individuales (como si fueran pastelitos) decorando con un pistacho y una raspadura de limón (como en la foto). Si untas las raspaduras y los pistachos en almíbar o mermelada antes de colocarlos sobre el chocolate, te quedarán brillantes.

PASTEL DE CHOCOLATE Y QUESO CON PISTACHOS

INGREDIENTES
  • 50 g de pistachos pelados

Bizcocho

  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 25 g de cacao puro en polvo (opcional)
  • 1 pellizco de sal

Relleno

  • 250 g de nata líquida
  • 250 g de leche
  • 250 g de queso cremoso (tipo philadelphia)
  • 120 g de azúcar
  • 1 sobre de preparado para cuajada

Cobertura de chocolate

  • 150 g de chocolate fondant en trozos
  • 50 g de agua
  • 50 g de mantequilla en trozos
ELABORACIÓN
  1. Precalienta el horno a 180º
  2. Pon los pistachos en el vaso y trocea programando 5 segundos, velocidad 5. Retira del vaso y reserva
  3. Sin lavar el vaso, coloca la mariposa en las cuchillas, añade los huevos y el azúcar y programa 5 minutos, velocidad 3
  4. Añade la harina, el cacao y la sal. Mezcla programando 6 segundos, velocidad 2. Termina de mezclar con la espátula
  5. Vierte la preparación en una bandeja de horno (de 30×40 cm aprox) forrada con papel de hornear o lámina de silicona e introdúcela en el horno durante 8-10 minutos.
  6. Deja enfriar el bizcocho y córtalo por la mitad. Coloca una mitad del bizcocho en un molde previamente forrado con plástico film  transparente. Puedes usar por ejemplo una bandeja de pyrex o un molde de silicona. Reserva la otra mitad del bizcocho.
  7. Pon en el vaso la nata, la leche, el queso, el azúcar, el preparado para cuajada. Programa 8 minutos, 100º, velocidad 4.
  8. Vierte la crema en el molde sobre lel bizcocho y espolvorea con los pistachos reservados. Luego cubre esta crema con la otra mitad del bizcocho reservado. Cubre con film y deja reposar al menos durante 12 horas en el frigorífico.
  9. Con el vaso limpio y seco pon el chocolate y trocéalo programando 20 segundos, velocidad 5-7. Con la espátula, baja lso restos de chocolate de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
  10. Añade el agua y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2.
  11. Incorpora la mantequila y programa 4 minutos, 37 º, velocidad 2. Comprueba que queda una mezcla homogénea.
  12. Desmolda la tartay cúbrela con la cobertura de chocolate. Deja enfriar y sirve.
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6 Comments

  1. ana sevill 2 Febrero, 2011 Reply

    que pintaza ,por Dios, me los guardo , gracias por compartirlos, besitos

  2. Izas 2 Febrero, 2011 Reply

    Hola, de rebote he aparecido en tu web y … me instalo si me lo permites!!! me encantan tus recetas y tus fotos.

    Te invito a mi casa:

    http://www.lacucharadelabaluga.blogspot.com

    Besos

  3. Author
    manulechef 3 Febrero, 2011 Reply

    Ana, que alegría verte por aquí de vez en cuando. Ya nos contarás qué tal fue cuando te animes a prepararla.

    Izas, estoy encantado de que te instales en nuestra cocina. Gracias por presentarnos tu blog, ya te tengo en el reader así que desde ahora seguiré tus recetas con mucha atención. 🙂

    Besos

  4. ana sevilla 3 Febrero, 2011 Reply

    aqui estoy otra vez, no sé si eres de esto de los premios de blogs, pero como me gustan tanto tus recetas, en la juani tienes uno por tu buen hacer, besitosss artistaaa!!!

    • Author
      manulechef 4 Febrero, 2011 Reply

      Muchas gracias Ana! No sabes cuánta ilusión me hace 🙂 Espero que sigamos compartiendo ideas en nuestros blogs mucho tiempo. Un abrazo

  5. pilar 2 Mayo, 2012 Reply

    No tengo termomix,como podría hacerla? tiene que estar tan rica!!! me ayudas?
    pimago@terra.es
    gracias

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