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Mermelada de piña

Que levante la mano quien no tenga en su nevera después de estas fiestas un trozo de piña que amenaza con echarse a perder.  ¿Qué te parece si preparamos una rica mermelada de piña hecha en casa con nuestras propias manitas?

Lo mejor de hacer mermelada casera es que sabes lo que comes: sólo fruta y azucar. Nada más. Ni espesantes, ni colorantes, ni conservantes, ni nada extraño. Que cuando miras los ingredientes de algunas conservas parece que estés tomando sopa de letras, con tanto E, y tanto número. Será por eso que el sabor de la mermelada casera es tan intenso, porque sólo lleva fruta y azucar.

En las mermeladas el azúcar actúa como conservante natural, lo que hace que aguante en el frigorífico durante mucho tiempo en perfectas condiciones. Por supuesto que también puedes optar por envasarla al vacío. Si te interesa el tema de las conservas te aconsejo que eches un vistazo al blog de Rosa y Vicky velocidadcuchara.com, dos incondicionales de la Thermomix (como un servidor).  Tienen una serie de posts muy interesantes con distintas  recetas de conservas, y lo que es mejor, te explican estupendamente cómo debes envasar al vacío en casa para que tus conservas no se contaminen. Es un post estupendo, igual que todo lo que hacen ellas. Así de paso aprovecho para recomendarte su blog, que edita Rosa: tienen actualizaciones frecuentes, fotos muy cuidadas, y un montón de buenas ideas para cocinar.

Preparar una mermelada con la Thermomix es tan fácil que, entre tu y yo, no me molesto en pasteurizar los tarros: cocino sólo las cantidades que vamos a consumir a corto plazo (nunca hago más de 500 g de fruta) y como está listo en 30 minutos, cuando se acaba hago otra distinta, así vamos renovando también los sabores. Si sale algún tarro de más, lo regalo. Mermelada casera es un buen regalo que cualquier sibarita agradecerá muchísimo.

La regla de oro para preparar cualquier mermelada es cocinar la misma cantidad de fruta que de azucar. No hay más misterio. Pero en el caso de la piña vamos a hacer una excepción, porque la piña es un fruto con mucho jugo que al hervir reduce bastante por evaporación. Además en esta receta vamos a incluir media manzana. La manzana tiene pectina, que es un espesante natural, especialmente en las semillas y en la piel. No vas a notar que afecte a su sabor, y conseguiremos una consistencia un poco más gelatinosa.

Cómo ¿que nunca habías hecho mermelada antes con tu thermomix? ¡Pues manos a la obra!

Bon apetit!

OBSERVACIONES

  • Con las cantidades que aparecen aquí hemos conseguido los tres tarritos que ves en la foto.
  • Si vas a pasteurizar la conserva para que te aguante más tiempo en la despensa, por favor presta atención a la higiene en el proceso de pasteurización. Si hubiese contaminación bacteriana podrías poner en peligro tu salud o la de los tuyos por consumir una conserva en mal estado. Echa un vistazo al post que te recomendamos más arriba sobre cómo envasar al vacío.
  • TRUCO: Cómo saber si la mermelada tendrá la consistencia que estás buscando

Unos minutos antes de empezar la cocción, introduce un plato de postre en el congelador. Cuando hayas triturado la mermelada (en el paso 4), saca el plato del congelador y pon una cucharadita de la mermelada caliente en el plato frio. Observa la consistencia de la mermelada al enfriarse. Si te parece que quedó muy líquida para tu gusto, programa un par de minutos más a 100º, retirando el cubilete para facilitar la evaporación.

MERMELADA DE PIÑA

INGREDIENTES

  • 600 g de piña natural
  • 400 g de azucar
  • 1/2 manzana
  • 1 limón sin piel ni pepitas (al mondarlo, elimina también la piel blanca para evitar que amargue)

ELABORACIÓN

  1. Limpia la piña y córtala en trocitos. Ponla en el vaso de la thermomix.
  2. Pela la media manzana procurando que la piel salga en tiras lo más grandes posibles. Córta en trozos la manzana pelada e introdúcelos en el vaso. Introduce también los trozos grandes de piel (la retiraremos antes de triturar)
  3. Añade el azúcar y el limón.Programa 20 minutos, 100º, velocidad 1.Retira el cubilete y pon el cestillo para evitar salpicaduras. Programa 10 minutos más a temperatura varoma, velocidad 1.
  4. Retira la piel de la manzana con cuidado de no quemarte. Tritura programando 5 segundos a velocidad 7 (el tiempo variará en función de si te gusta o no encontrar trozos más grandes de fruta, si quieres más triturada, programa unos segundos adicionales).
  5. Envasa la mermelada aún caliente en tarros esterilizados (para esterilizar hierve los tarros unos minutos en agua junto con sus tapas, y sécalos en el horno a 50º durante un par de minutos, procurando no tocar el interior del tarro ni su tapa con nada). Cierra el tarro y ponlo boca abajo apoyado en su tapa. Déjalo enfriar así durante 24 horas para que se haga el vacío.
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12 Comments

  1. ANA SEVILLA 13 enero, 2011 Reply

    MANU, ME ENCANTA LA PIÑA, Y EN MERMELADA NI TE CUENTO, UN BESITOS Y A FAVORITOS, GRACIASS.

  2. Author
    manulechef 13 enero, 2011 Reply

    Prueba esta mermelada Ana, ya verás que sorpresa. :-)

  3. marieta 15 enero, 2011 Reply

    mmmmmmm…
    que buena pinta ;)

  4. marys 17 enero, 2011 Reply

    Hola Manu,acabo de hacer esta mermelada de piña,está riquísima y echa en un plis-plas,que bien con la th que pronto se hace todo y que fácil,verdad? Bueno ya estoy pensando la estupenda combinación de la mermelada con queso fresco,hummm que rica!!!! espero más recetitas buenas ehhh!!!

    • Author
      manulechef 17 enero, 2011 Reply

      Marys, gracias por volver por aquí y contarnos cómo te fue con la receta. Me ha hecho mucha ilusión. Buena idea lo del queso fresco. Una combinacion estupenda, porque tiene ese puntito justo de dulce y acido que combina bien con los lácteos. ¡A mi me encanta con yogur griego!

  5. comoju-Cova 17 enero, 2011 Reply

    mira que me gusta la piña y nunca he preparado con ella mermelada y con la foto que nos has puesto resulta totalmente tentadora.

    Así que gracias por la idea y un saludo

    • Author
      manulechef 17 enero, 2011 Reply

      Cova, ¡que bueno verte por aquí! ¡Sigo tu blog desde hace unos meses y me encantan las cosas que se cuecen en tu cocina! :-) Si te gusta la piña tienes que probar esta receta, ya verás que rica. Como sugiere Marys, combina estupendamente con los lácteos.

  6. zbomWPm 5 octubre, 2012 Reply

    hello I was quite impressed with the setup you used with this internet site. I use blogs my self so very good job. definatly adding to bookmarks. 458299

  7. gloria 15 abril, 2013 Reply

    preparare la receta, espero queme quede espectacular, de ahi les cuento

  8. exderlyn 23 junio, 2013 Reply

    nesecito hacer mermelada de pina para una feria de dulce

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