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Roscón de Reyes

roscon de reyes

Todavía recuerdo la primera vez que hice un roscón de reyes, hace justo un año. La receta explicaba que el resultado con aquellas cantidades serían dos roscones medianos, pero cuando empecé a darle forma a mi me parecía que aquello era demasiado pequeño para ser un roscón como Dios manda y decidí hacer uno sólo con toda la masa. Ya os podéis imaginar el resultado: cuando lo saqué del horno se había convertido en un roscón gigante, tan grande que ocupaba toda la bandeja del horno y el agujero central casi se había cerrado por completo. 😉

Eso si, de sabor estaba riquísimo y aunque nos llevó unos días, nos lo acabamos zampando enterito.

Así que como uno también aprende de la experiencia de los demás, advierto: con esta receta obtendrás dos roscones medianos, o uno GIGANTE. Te recomiendo que hagas dos porque hornea mejor, y así siempre puedes regalar uno (o congelarlo).

Si no tienes TMX o vas a hacer tu roscón por primera vez, echa un vistazo a este video que ha preparado SU, del blog webosfritos.es, donde explica  paso a paso y de manera magistral cómo preparar tu primer roscón de reyes y no morir en el intento.

Para hacer el mío he seguido la receta del libro básico que viene con la TMX. Esta es una receta que usa “masa madre”, lo que permite que el roscón mantenga su textura más tiempo. Preparar la masa madre apenas va a llevarte diez minutos, y créeme, merece la pena. He visto que otros bloggers tienen sus propias adaptaciones de esta receta, pero todos parecen seguir las mismas pautas. A mi me ha ido bien así, por lo que no me he animado a hacer ningún cambio.

Cuando ya tenía la masa reposando en su primer levado me di cuenta de que no tenía en casa fruta escarchada para decorar, sólo unas guindas rojas que habían sobrado del postre que preparamos en nochevieja. Así que preparé la naranja confitada como explica SU en esta entrada, y tengo que confesar que sirvió para salvar la situación…

Si nunca has hecho tu propio roscón, tengas o no thermomix, te animo a que lo intentes. Es una experiencia muy gratificante, y viendo lo fácil que es, en casa de le chef estamos dispuestos a convertirlo en una tradición.

Bon apetit!

ALGUNAS OBSERVACIONES:

  • Los tiempos de levado que aparecen en la receta original me parecen suficientes, aunque he visto otras versiones de la misma receta con otros tiempos (siempre más largos). Toma estos como orientación, pero sigue tu instinto de chef y no tengas miedo a cambiarlos si te parece oportuno. Si fuera así, o usas otras cantidades u otros ingredientes, cuéntanoslo en los comentarios de este post.
  • Siguiento el consejo de SU, cuando esté en el segundo levado introduce un aro metálico de emplatar en el centro del roscón para evitar que el círculo se cierre. Yo lo retiré justo cuando fui a introducirlo en el horno.
  • Ten preparada un trozo de papel de aluminio para tapar el roscón durante los últimos minutos de horneado, en caso de que vieras que se dora demasiado (a mi siempre me toca taparlo durante los últimos 9 minutos para que no quede demasiado oscuro).

 

 

ROSCON DE REYES

INGREDIENTES
  • 120 g de azúcar
  • La piel de 1 limón, sólo la parte amarilla
  • La piel de 1 naranja, sin nada de pellejo blanco

Para la masa madre

  • 70 g de leche
  • 10 g de devadura prensada fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 g de harina de fuerza

Masa

  • 60 g de leche
  • 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 20 g de levadura prensada fresca de panadería
  • 30 g de agua de azahar
  • 450 g de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • Huevo batido (para decorar)
  • Fruta escarchada (para decorar)
  • Almendra laminada (para decorar)
  • Azúcar humedecido (para decorar)
  • mantequilla
  • 2 huevos
  • 30 g de levadura presnada
  • 30 g de agua de azahar
  • 460 g de harina de fuerza
  • Una pizca de sal
ELABORACIÓN
  1. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  2. Añada las pieles  a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10 Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y compruebe que está bien glaseado. De no ser así repita la operación.
  3. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.
  4. Ponga en el vaso el azucar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.
  5. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espliga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrigue la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Déjelo reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
  6. Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
  7. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharidanda. Dele forma de bola alisándola bien con la manos.
  8. Si ha optado por hacer dos roscones medianos, divida la masa por la mitad en partes iguales y haga una bola con cada mitad.
  9. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro) colóquelo en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o con una lámina de silicona. Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
  10. Precaliente el horno a 200º
  11. Hornee entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180 º después de los primeros 5 minutos de cocción. Ten listo un trozo de papel de aluminio para colocar encima en los últimos minutos, si observas que se dora demasiado.
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2 Comments

  1. marieta 15 Enero, 2011 Reply
  2. Author
    manulechef 15 Enero, 2011 Reply

    Totalmente de acuerdo contigo Marieta. A mi también me gusta más con relleno, especialmente el de nata. Gracias por la sugerencia 🙂

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