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Perrunillas

perrunillas | almonds cookies

Seguimos con los dulces para el invierno. Las perrunillas son un dulce típico castellano. La versión original de estas pastas  suele tener forma ovalada o redonda, pero aquí hemos  optado por darles formas más divertidas e incluir una almendrita en el centro.

Guárdalas en una lata o caja hermética para conservarlas más tiempo. Cada vez que la destapes te llegará el rico olorcito a limón, canela y almendras que desprenden. Ya verás como no eres capaz de comer sólo una.

PERRUNILLAS (Versión para Thermomix)

INGREDIENTES
  • 200 g de azúcar
  • La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 100 g de almendras crudas
  • 200 g de manteca de cerdo (preferentemente ibérico)
  • 60 g de aceite
  • 2 yemas de huevo
  • 400 g de harina
  • Un pellizco de bicarbonato
  • Almendras enteras para adornar
ELABORACIÓN
  1. Pon el azúcar en el vaso y pulverízalo programando 30 segundos velocidad progresiva 5-7-10. Añade la piel de limón y la canela y vuelve a programar 30 segundos velocidad progresiva 5-7-10. Agrega las almendras y pulveriza de nuevo 6 segundos velocidad 10.
  2. Incorpora al vaso la manteca, el aceite y las yemas de huevo y mezcla todo bien durante 15 segundos, velocidad 5. Por último incorpora la harina y el bicarbonato y mezcla durante 30 segundos en velocidad espiga, ayudándote con la espátula.
  3. Pon a precalentar el horno a 170º C.
  4. Retira la masa del vaso, ponla entre 2 láminas de plástico transparente o dos hojas de papel de hornear, y estírala con un rodillo dejándola con un grosor de 1 cm. Forma las perrunillas cortando la masa con un cortapastas o con el cubilete, o bien haciendo montoncitos con la masa y aplastándolos un poco.
  5. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y ve colocando las perrunillas encima. Píntalas  con clara de huevo batida, coloca una almendra en el centro de cada pasta y espolvoréalas con azucar granulado.
  6. Con el horno caliente a 170ºC, hornea durante 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas.
  7. Antes de retirarlas de la bandeja, déjalas enfriar. Cuando están calientes se rompen fácilmente y son difíciles de manipular.

5 Comments

  1. marys 2 Enero, 2011 Reply

    Hola,ya hacia tiempo que buscaba yo una receta de perrunillas hechas con tmx y no la encontraba,que bien pienso de probar a hacerlas a ver que tal.Muchas gracias.

    • Author
      manulechef 2 Enero, 2011 Reply

      ¡Ya verás que ricas salen Marys! Pruébalas y luego nos cuentas ¿vale?

  2. Susana-torremolinos 30 Julio, 2011 Reply

    Hola Manu!! Yo tengo en mi blog unas galletas parecidas…creo que se llaman mantecadas y me encantan…La próxima vez pruebo con tu receta, que es un acierto seguro.

    Besos!!

  3. bego 14 Enero, 2013 Reply

    Hola!!! ayer hice estas “pastas”, qué éxito! tenía ganas de probar, me encantan las pastas. Hice una pequeña variación, te lo comento porque quedó bien, por si te apetece probar. Sin darme cuenta tiré las claras de los huevos y no tenía más, así que mezclé un par de cucharas de mermelada de melocotón con unas gotas de agua y antes de hornear las pincelé. Les da un toque muy rico y vistoso. Muchas gracias por la receta!

    • Author
      manulechef 26 Enero, 2013 Reply

      ¡Buena idea Bego! Gracias por la sugerencia! Me alegra que te gustaran. Hay más recetas de galletas en el blog, como las cookies de macadamia y chocolate blanco, o las galletas de jengibre. Puedes encontrarlas en el recetario. ¡Abrazo cocinero!

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