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Mantecados de avellana

mantecados de avellana

Estos mantecados han sido toda una sorpresa. Tengo que confesar que mientras los preparaba tenía todas las dudas sobre si aquello acabaría siendo comestible. Era la primera vez que hacía una receta de este tipo, sin embargo el resultado es espectacular, con una textura suave que se deshace en la boca instantáneamente y un equilibrado sabor a avellanas y almendras.

Con los ingredientes que lleva, este es si duda un dulce de invierno. Por eso opté por prepararlos en porciones pequeñas. Utilicé moldes redondos de pastas de te, así que más que mantecados son “bocados de mantecado”. Pero creo que es una buena idea, de esta manera no se hacen pesados y cuando pruebas uno apetece repetir. Ayer llevé una bandeja al trabajo y volaron.

Las cantidades que aparecen más abajo son las de la receta original. Aunque yo preparé la mitad de masa (solo hay que dividir por dos los ingredientes, no es necesario alterar los tiempos) el número final de dulces depende evidentemente del tamaño del molde que vayas a utilizar para cortarlos. Si no tienes cortapastas, puedes usar el cubilete de la TMX para hacer las porciones o un vaso pequeño.

Pruebalos y dime qué te parecen.

Bon apetit!

ALGUNAS OBSERVACIONES:

  • Puedes comprar las avellanas y las almendras ya tostadas. En ambos casos retira la piel para obtener una textura más fina (especialmente para las almendras). Cuidado, porque en el caso de las almendras, también se comercializan “almendras fritas”, no las confundas. Esta receta se prepara con almendras tostadas, no fritas.
  • Si decides hacer la mitad de la masa, en el paso 3 es suficiente con que programes 25 minutos (para 250 g de harina). No olvides retirar el cubilete como se indica, para dejar escapar la humedad de la harina.
  • Tengo la impresión de que en esta receta el reposo de la masa es importante. Yo la dejé reposar todo un día, aunque en principio basta con cuatro horas. De hecho todavía tengo algun mantecado en casa y el sabor ha ido mejorando a medida que han ido pasando los días.
  • Consejo: cuando los saques del horno, antes de moverlos de la bandeja, espera a que se enfríen. Cuando están calientes prácticamente se deshacen con apenas tocarlos.
  • Se conservan bien por varias semanas en una caja cerrada herméticamente.

Mantecados de Avellana

INGREDIENTES
  • 200 gramos manteca de cerdo
  • 500 gramos harina
  • 300 gramos azúcar
  • 130 gramos almendras, tostadas
  • 120 gramos avellanas, tostadas
PREPARACION
  1. Ponga en el vaso muy seco el azúcar y programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve.
  2. Sin lavar el vaso, ponga las almendras y las avellanas y dé 5 golpes de turbo. Retire del vaso y reserve.
  3. Sin lavar el vaso, ponga la harina y programe 30 minutos, 100º, velocidad 4 sin poner el cubilete.
  4. Una vez tostada la harina, añada 200 g del azúcar glas (reserve los 100g restantes para extender la masa y para espolvorear los mantecados) las almendras las avellanas y la manteca. Programe 2 minutos, velocidad 4.
  5. Vierta la masa en un cuenco y deje enfriar en la nevera durante cuatro horas como mínimo.
  6. Precaliente el horno a 160º
  7. Espolvoree la superficie de trabajo con azúcar glas y extienda la masa con un rodillo, hasta obtener 1cm de grosor. Corte medallones con el cubilete o con un molde de cortar pastas y hornee durante 15 minutos.
  8. Una vez fríos, espolvoree con los 50 g de azúcar glas restante.

Receta original via: Recetario Thermomix

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1 Comment

  1. Susana-torremolinos 30 julio, 2011 Reply

    Que cosa más rica Manu!!!! Pienso prepararlos para estas Navidades..!!!
    El año pasado empecé a preparar dulces de Navidad y me he enganchado!!
    Este año tengo pendiente probar con las hojaldrinas y con tus mantecados.

    Besitos!!

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