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Arroz Nelba

arroz nelba | nelba rice

Hace unos años viajé a Vietnam con unos amigos. Recorrimos el país de norte a sur con nuestras mochilas. Fue una experiencia inolvidable, llena de estímulos para los sentidos. Volvimos con miles de imágenes en la memoria, algún momento casi épico y un montón de nuevos sabores para el recuerdo.

Una de las cosas que más disfrutamos todos en ese viaje fue el arroz, básico en la dieta oriental. Cuando volvimos estuve tentado a comprar un hervidor de arroz, porque quería conseguir arroces con la misma textura, sueltos, al dente, y cociendolos con agua de la manera tradicional no lo lograba.

Al final el hervidor nunca entró en la cocina de le chef. Los que conocen mi pasión por los aparatos de todo tipo todavía no entienden cómo me resistí. Quizás influyó un poco el hecho de que en aquella época vivía en un apartamento de 35 metros cuadrados. 😉

El caso es que cuando hace unos meses descubrí esta receta, una de las cosas que me sorprendió fue la forma en la que se cocía el arroz: no sumergido en agua, sino en el cestillo de la TMX, lavado continuamente por el agua hirviendo que centrifugan las cuchillas cuando giran. Con tanta sofisticación no es de extrañar que la textura de este arroz sea tan estupenda: suelto y en su punto de cocción, como en el mejor de los hervidores.

Si usas thermomix desde hace tiempo, quizás ya conozcas el arroz Nelba. Creo que todos los blogueros que cocinan con la máquina tienen una versión de esta receta en sus blogs. La versión que os presento aquí está ligeramente «tuneada». Así es como lo tomamos en casa. Anímate a probarlo, la receta parece larga pero en realidad  se prepara en un segundo y acabará formando parte de tu recetario recurrente.

Un par de observaciones antes de pasar a la receta:

  • Es importante que uses arroz basmati. Hoy en día ya lo encuentras en cualquier supermercado. Si, si, en el Mercadona también. El basmati es una variedad de arroz muy aromática, y es una de las claves de esta receta. Insisto, con otros arroces no sabe igual.
  • Con estas cantidades obtendrás arroz para ocho comensales. Puedes dividir las cantidades en dos (no es necesario que alteres los tiempos) aunque soy más partidario de preparar arroz para ocho y luego guardar el que sobre.
  • Puedes prepararlo como primero, o como guarnición para un segundo. Si lo conservas en el frigorífico bien tapado, aguanta estupendamente varios días y tendrás lista una guarnición que combina con todo, o la base para una cena ligera que incluya además alguna fruta o un yogur de postre.

Bon apetit!

INGREDIENTES:

Para el crujiente de jamón y beicon:

  • 150 g d beicon en lonchas o en daditos
  • 100 g de jamón serrano en lonchas

Para el Sofrito

  • 1 cebolla mediana partida en cuartos
  • 3 zanahorias medianas en trozos
  • 50 g de aceite de oliva

Para los Huevos revueltos

  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de sal

Para el Arroz

  • 50 g d aceite de oliva
  • 2-3 dientes de ajo
  • 400 g d arroz basmati
  • 1 cucharada de sal
  • 800 g de agua

ELABORACION:

Crujiente de beicon

Puedes preparar el crujiente de varias formas. Te presento dos maneras, la primera es como lo hago yo, la segunda es la «versión oficial» más extendida en el resto de blogs.

Versión manulechef:

  1. Coloca las lonchas de jamón y el bacon en un recipiente cerrado apto para microondas. Introducelo en el microondas y programas 2 minutos a máxima pontencia. Saca el recipiente del microondas, agítalo para que se mezcle el interior y vuelve a introducirlo 2 minutos a máxima potencia. Repite la operación una o dos veces más si fuera necesario, hasta que observes que el jamón y el bacon tienen una textura crujiente.
  2. Retira el crujiente del microondas (al principio puede parecer que está un poco aceitoso, pero luego se queda crujiente), ponlo en el vaso de thermomix y trocea 4 segundos, velocidad 4. Retira del vaso y reserva

Versión oficial:

  1. Coloca 2 ó 3 hojas de papel de cocina en un plato y disponga encima 4 ó 5 lonchas de beicon. Cubralas con 2 ó 3 hojas de papel de cocina y vuelva a colocar 4 ó 5 lonchas, cubriéndolas finalmente con papel de cocina. Introduzca el plato en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia (yo lo he dejado solo 8 minutos)
  2. Retire el beicon del micro, pónlo en el vaso y trocea 4 segundos, velocidad 4. Retira del vaso y reserva.
Sofrito
  1. Pon en el vaso la cebolla y zanahorias partidas en trozos grandes y programe 3 segundos, velocidad 5.
  2. Con ayuda de la espátula, baje lo que quede en las paredes tapa del vaso. Añada el aceite y programe 7 minutos temperatura Varoma velocidad cuchara. Retira del vaso a un recipiente grande y reserve.
Huevos revueltos
  1. Prepara los huevos revueltos en una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite, hasta que tanto las claras como las yemas hayan cuajado.
  2. Pon los huevos revueltos en el vaso de la thermomix, programa 5 segundos, velocidad 5. Retira del vaso y reserva junto con la Zanahoria y la cebolla.
Arroz
  1. Sin lavar el vaso, incorpora el aceite y los dientes de ajo. Introduce el cestillo con el arroz basmati y la sal y vierta encima el agua. Programe 20 minutos, temperatura varoma velocidad 5, removiendo el arroz con la espátula 2 ó 3 veces con la espátula, a lo largo de la cocción.
  2. Cuando acabe el tiempo programado, utiliza la muesca de la espátula para retirar el cestillo y vuelca el arroz sobre los ingredientes reservados. Añada el beicon troceado, mezcla todo con cuidado y sírvelo.
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10 Comments

  1. Roberto 2 enero, 2011 Reply

    Doy fe que está buenísimo! Lo he comido en Navidad! Super sabroso! La gente se chupaba los dedos!!!

  2. piedad 6 enero, 2011 Reply

    Yo ya he hecho mi versión, y tengo que decir que está riquísimo…

  3. Author
    manulechef 7 enero, 2011 Reply

    Gracias por pasaros, Roberto, Piedad.
    Me alegra que os gustara esta receta 🙂

  4. marisol 6 junio, 2011 Reply

    hola acabo de ver esta receta no la conocia pero me parece que apàrtir de ahora sera muy vista y comida en casa- Gracias

    • Author
      manulechef 10 junio, 2011 Reply

      Estoy seguro, es el tipico plato sencillito que uno acaba repitiendo 😉 cuando te animes a probarla no dejes de volver por aqui y contarnos como te fue!

  5. susana 6 julio, 2011 Reply

    Lo hice y está riquísimo!!!!!!! Me ha encantado!!!!!!

    Besitos!!!!

  6. Alicia Delgado Navarro 17 junio, 2013 Reply

    El arroz lo conocía, por antojo quería ver versiones por internet… y así he llegado aquí. Me encanta tu blog… cómo te expresas, tu fotografía… Volveré más veces. Alicia.

    • Author
      manulechef 12 julio, 2013 Reply

      Gracias Alicia. Siempre serás bienvenida 🙂

  7. Ana 27 junio, 2013 Reply

    Estoy enamorada de tu blog, tus recetas estan muy ricas! Para esta en concreto he utilizado el Rice&GrainCooker de Lékué para cocer el arroz. Ha quedado riquísimo.

    http://www.lekue.es/en/ricegrain-cooker-0200700

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