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Coca de verduras asadas con atún y anchoas

coca de verduras asadas
Todavía estamos funcionando en modo beta pero creo que ya podemos decir que…¡estamos en el aire!

Inauguramos el blog con una receta de esas que hay que tener siempre a mano porque sorprende, es fácil, rápida y siempre sale bien. Esta coca de verduras asadas es estupenda para picar con unos vinos entre amigos, o como entrante en una cena informal.

Además puedes prepararla con antelación y luego tomarla fria o calentandola un poco con un golpe de horno justo antes de servir. Lo que no se consuma se conserva perfectamente en el frigorífico un par de días envuelto en plástico. De hecho, a mi me gusta más como sabe al día siguiente.

Puedes hacerla sólo de verduras y atún o sólo de verduras y anchoas. O bien alternar ambas como hice para la de la foto, y así das opción a que cada uno se sirva del trozo que más le apetezca.

La versión rápida de esta receta usa verduras asadas en conserva (tengo que confesar que yo siempre la hice de esta manera, y sale riquísima). Puedes encontrarlas en Mercadona comprando las bandejas de escalibada (son bandejas de unos 290 grs). Pero si no hay supermercados de esta cadena en tu zona, al final de la receta te indico cómo puedes asar tus propias verduras.

La receta está adaptada para ser preparada con thermomix.

Anímate a prepararla y cuéntanos qué tal te fue.

Bon apetit!

ALGUNAS OBSERVACIONES:

  • Si vas a asar tus propias verduras, hazlo en primer lugar (a continuación te explico cómo).

CÓMO PREPARAR LAS VERDURAS ASADAS:

  1. Necesitamos 2 pimientos rojos, 2 cebolletas, 1 berenjena y aceite de oliva.
  2. Pon a calentar el horno a 200 º
  3. Introduce las verduras en el horno con una gota de aceite de oliva y sal, durante media hora.
  4. Sacalas del horno y tápalas con papel de aluminio y déjaslas enfriar.
  5. Córtalas en tiras y mézclalas en un cuenco aliñándolas con un poco de aceite de oliva y sal.
Coca de verduras asadas con atún y anchoas (con Thermomix)
 
Autor:
Ingredientes
Para el relleno
  • 3 bandejas de escalibada en conserva (800 g aprox en total) o verduras asadas (ver arriba cómo hacerlas en casa)
  • 3 latitas de atún en aceite de oliva
  • 2 latitas de anchoas (puedes usar más si quieres)
Para la masa:
  • 125 g de agua
  • 50 g de manteca de cerdo (puedes sustituirlo por aceite)
  • 50 g de aceite de oliva
  • 20 g de levadura prensada.
  • 1 cucharadita de sal
  • 400 g de harina de fuerza (también puedes usar harina normal)
Elaboración
  1. Pon en el vaso de la thermomix el agua, la manteca y el aceite de oliva. Programa 1 min, 37º, velocidad 1.
  2. Añade la levadura, la sal y programa 15 s, velocidad 3.
  3. Incorpora la harina y programa 1 min, velocidad espiga.
  4. Reserva la masa en un bol, tapada y a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (unos 30 minutos aproximadamente)
  5. Pon a calentar el horno a 220º
  6. Estira la masa (puedes usar un rodillo) y colocala sobre un papel de hornear en la bandeja del horno. Pínchala con un tenedor varias veces para que no suba demasiado. Introdúcela en el horno ya caliente (220º) durante 10 minutos. Mientras tanto mezcla todas las verduras asadas en un bol y cortalas en tiras o en trocitos con unas tijeras para luego poder repartirlos mejor sobre la masa.
  7. Saca la masa del horno y reparte las verduras asadas sobre ella. Vuelve a hornear 10 minutos más a la misma temperatura.
  8. Retira del horno y coloca por encima el atún escurrido y las anchoas.
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9 Comments

  1. starbase 19 diciembre, 2010 Reply

    Hola!

    Me encantan las cocas, con los años he ido repartiendo juego: antes todo eran pizzas y ahora estoy al 50% con las cocas :).

    Los años, que dan sabiduria… hehehe.

    Un saludo.

    • Author
      manulechef 19 diciembre, 2010 Reply

      Pues anímate a probar esta! Sale riquísima. Lo bueno de las cocas (que no pasa con las pizzas) es que también las puedes tomar frías ;-)

  2. Javi Recetas 20 diciembre, 2010 Reply

    Te he visto en el blog de Alfonso y he decidido pasarme y vaya sorpresa!!! Estamos de estreno!!! :)

    Te deseo mucha suerte con el blog y felices fiestas.

    Un saludo cocinero.

  3. Author
    manulechef 20 diciembre, 2010 Reply

    Gracias por pasarte Javi! Bienvenido. Efectivamente, acabamos de nacer como blog :-) Todavía nos queda mucho camino hasta las tropecientas entradas de javirecetas.com :-) Me encantó tu blog, por cierto.

  4. SUSANA 13 febrero, 2011 Reply

    HACE UNA HORA Q´ESTOY SENTADA ANOTANDO TUS RECETAS, REALMENTE ESTOY FASCINADA.
    ENTRÉ BUSCANDO PARA HACER UNA TORTA ÉN LA CUAL SE EMPLEARA CREMA DE LECHE;YA LA ECONTRÉ Y LA HICE.
    REALMENTE ES UN SITIO PARA RECOMENDAR.
    SOY SUSANA DE ARGENTINA.

    • Author
      manulechef 14 febrero, 2011 Reply

      Bienvenida Susana. No sabes cuánto anima un comentario como el tuyo. Me alegra que encuentres útiles las recetas. Permanece atenta, vamos a seguir ofreciendo recetas interesantes en las próximas entradas! :-) Un abrazo desde el otro lado del charco.

  5. Monica 27 enero, 2012 Reply

    Hola!! la verdad esque estoy encantada con tus recetas, el otro dia prepare la lasaña de verduras y nos encanto y hoy estoy haciendo la coca bueno…. la verdad esque es la segunda vez que la preparo y nos encanta.
    Un saludo y espero seguir haciendo tus recetitas.
    Monica.

    • Author
      manulechef 27 enero, 2012 Reply

      Muchas gracias por pasarte Monica. Me encanta leer que la gente cocina las recetas del blog, ¡Y repite! Este tipo de feedback da mucho animo. Espero que sigas descubriendo recetas que te ilusione cocinar por aqui! Nos leemos! ;-)

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